Panettone gastronomico formade bröd i en brödtillverkare

[universal non-stick fett]

Panettone gastronomico formade bröd i en brödtillverkare

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
mjölk	150g
ägg + 1 äggula
vatten 1 msk
mjöl	330g
gluten	2 personer
socker	7g
vit malt (torr surdeg)	3d
Smör	50g
salt-	7g
jäst	4,5 g

Tillagningsmetod

• Panettone gastronomico är ett italienskt bröd för smörgåsar och smörgåsar. Italienarna gör äkta smörgåskakor av det. Det fick sitt namn, panettone, från bakningsmetoden - i en cylindrisk form, samma som används för bakning av den traditionella italienska Panettone.
• Översättning av receptet av maestro O.Busi. Jag tog det här: 🔗 .
• Det finns också fotografier av hur detta bröd skärs och serveras. Jag ändrade receptet något så att det kan göras i en brödtillverkare och med tillgängliga ingredienser.
• 
• Separera äggulan från ett ägg. Blanda äggula med 1 matsked vatten. Häll nästan hela äggblandningen i skopan på brödmaskinen och låt lite ligga för att täcka över degen.
• Tillsätt mjölk, ägg, mjöl blandat med gluten, socker, vitmalt (jag ersatte det med torr surdeg).
• Vi sätter brödmakaren i läge nr 9 PASTA, tillsätt smör i små bitar efter 5 minuters knådning. häll sedan i saltet och tillsätt jäst sist. Låt degen stå i 20 minuter i slutet av satsen. Om degen är tunn, tillsätt upp till 20 g mjöl. Upprepa program nr 9 PASTA. Degen efter två knådningscykler ska ligga långt bakom skopglaset.
• 
• Så ser degen ut efter brödmaskinen
• 
• degen är förberedd för formen
• 
• Det här är degens höjd i form före provningen
• Smörj en ugnsform och strö över mjöl eller fett universal non-stick fett ... Forma degen och lägg den i formen. Slå på brödmakaren i läge 12, baka i 1 minut (för att värma upp till + 35 ° C).
• Placera provdegen i 1 timme.
• 
• degen ska höjas till en sådan höjd i formen
• Ta bort degpannan och täck den med en handduk. Sätt på brödmakaren till BAKNING-läge nr 12, det tar 15 minuter att värma upp,
• Skär degen ovanpå med ett kors och belägg med ett ägg
• 
• Placera degpannan i en brödmaskin och baka i 45 minuter. degen kommer att höjas mer. och kommer att få en gyllene nyans.
• 
• Ta bort Foma från brödmaskinen, använd en spatel eller spatel för att separera panettonen från formen. Uppmärksamhet! brödet visar sig vara mycket ömt, så skaka det ur formen så noggrant som möjligt.
• 
• Om brödet bakas i pappersform, hugg det, precis som den ursprungliga panettonen, efter bakningen och vänd det upp och ner och låt det vända tills det svalnar helt så att det inte skrynklas.
• Jag vred inte mitt bröd och efter kylning skrynklade det inte lite, förmodligen för att jag inte bakade det i papper utan i en gjuten gjutform av aluminium. kylte ner honom som en vanlig lass på grillen

Skålen är designad för

1

Tid för förberedelser:

15 + 20 + 15 min knådning + 1 timmes täthet + 45 min bakning

Matlagningsprogram:

pasta + bakverk

Nationella rätter

italienska

Notera

Det ursprungliga receptet använder lecitin och malt. Lecitin i detta recept används som en förstärkare-emulgator. Jag ersatte en del av oljan och lecitin med äggula. En äggula innehåller cirka 2,5 g lecitin och 5-7 gram fett. Vit malt hjälper till att jäsa degen bättre, jag byter ut den med torr surdeg. Jag lade till gluten eftersom det ursprungliga receptet använder starkt vetemjöl. Om mjölet är tillräckligt starkt behöver gluten inte tillsättas.

[mary_kyiv]

mary_kyiv
Vackert bröd, tack, jag tog det till bokmärkena
Och torr surdeg, är det av en slump malt?

Torr startkultur är en blandning av olika ämnen, den innehåller bland annat maltextrakt. och rostat maltmjöl.
Och vitmalt är ojäst malt tillverkat av rågmjöl utan tillsatser.
Jag har inte vitmalt, så jag valde den mest lämpliga ersättaren i komposition. Vitmalt säljs i butiker för bagare, men jag har aldrig stött på några recept med det, förutom Riga-bröd.

Mycket intressant bröd, tack!
Jag beställde precis vitmalt, det blir väldigt intressant att prova det här.