Torka frukt - fortfarande bara recept!

[Torka frukt - fortfarande bara recept!]

Torka frukt - fortfarande bara recept!

I det här ämnet föreslår jag att du lägger upp recept på torkad frukt, grönsaker, bär, örter, örter och andra saker som du vet, läser.

Detta tema - en guide till okokta torkrecept, bara för att hjälpa oss när du inte vet hur och vad du ska torka.

Senare, när receptet görs, kommer författaren att kunna lägga upp sin version av receptet, med en beskrivning av processen, foton, kommentarer, ett separat ämne - författarens ämne!
Och det är tillrådligt att ange modellen för den elektriska torken och de lägen den var beredd på!

Laga mat med nöje och njut av din måltid!


TORKNING - uttorkning, en konserveringsmetod baserad på att undertrycka den vitala aktiviteten hos mikroorganismer och samtidigt minska fuktinnehållet i livsmedel under 15%. (när dehydratiseras dör inte mikroorganismer, utan går in i ett tillstånd av suspenderad animation. När produkterna fuktas blir de livskraftiga igen). Denna metod är en av de äldsta och mest tillgängliga metoderna för långvarig konservering av livsmedelsprodukter, särskilt kött, fisk, grönsaker och frukt. Under påverkan av uttorkning inträffar ett antal strukturella och kemiska förändringar i livsmedel, åtföljda av viss förstöring av biologiskt aktiva och användbara ämnen, såsom vitaminer och enzymer.
Konservering av uttorkning kan utföras under atmosfärstryck och under vakuumförhållanden. Skillnaden mellan naturlig och konstgjord torkning under normalt atmosfärstryck. Naturlig torkning i solen är en gammal metod för konservering av livsmedel som fortfarande används idag, till exempel för beredning av torra frukter. Torkning är en typ av naturlig torkning. På grund av den naturliga torkningsprocessens längd kan konserverad mat utsättas för allmän förorening och infektion. Detta begränsar den utbredda användningen av denna metod.

Vid industriell produktion av livsmedelsprodukter används konstgjord torkning under atmosfärstryck, vilket kan vara stråle, spray och film (kontakt). Med strålningsmetoden utförs torkning i speciella kamrar, där produkterna som ska torkas utsätts för en kontinuerlig stråle med varm luft som kommer från värmare. För uttorkning av flytande produkter (mjölk, juice, ägg) används spraytorkning, som utförs i en speciell kammare vid en temperatur av 90-150 ° C genom att spruta en flytande produkt genom ett munstycke i form av en tunn suspension som snabbt torkar och sätter sig till kammarens botten i form av ett pulver. Med denna metod är exponering för högtemperaturprodukter kortvarig, vilket bidrar till bättre bevarande av deras naturliga egenskaper.

För torkning av flytande produkter används filmmetoden (kontakt) som består i att applicera produkten på den uppvärmda ytan på en roterande trumma och sedan ta bort den torkade produkten i form av en film med en speciell skrapa. Produkter som erhålls genom filmtorkning har sämre näringsvärde och löslighet på grund av uttalade strukturförändringar och denaturering av deras beståndsdelar. Vakuumtorkning, som utförs under förhållanden med sällsynthet av luftmediet vid en temperatur som inte överstiger 50 ° C, säkerställer hög bevarande av de torkade produktens naturliga egenskaper. Den mest moderna och lovande vakuumtorkningsmetoden är frystorkning eller frystorkning.

[Jerky mandariner]

Jerky mandariner

Frukt av alla sorter är lämpliga för torkning.
De tar färsk frukt, tvättar, torkar, tar bort skalet med en kniv, skalar av vita ränder, korroderar i bitar och lämnar 2-3 skivor i varje del.
Skivorna prickas, strös med sockersand med en hastighet av 320-400 gram socker per 1 kg. frukt av mandariner, inkuberas i 20 timmar vid en temperatur av 22 * ​​C, och töm sedan saften.
Varm sirap hälls i den återstående massan, beredd med en hastighet av 320 gram socker och 350 gram vatten per 1 kg frukt efter dränering av saften.
Frukten hålls i 6 minuter vid en temperatur av 80 * C.
Sedan tömmer vi sirapen, lägger ut frukterna på torktumlarnas pallar och torkar tills de är ömma, fuktinnehållet i den färdiga produkten är 22%

[Administration]

Administration , men ska vi inte sikta på William feijoa!?

[Administration]

Administration , men ska vi inte sikta på William feijoa!?

Varför inte!

Jag går och läser recepten, kanske hittar jag något Men feijoa är fortfarande tidigt, och medan det är dyrt - i slutet av november-december är det dags

[MELONTORKNING]

MELONTORKNING

Det första sättet... Halvmogna frukter av alla sorter är lämpliga. De tvättas, torkas, skärs i längdriktningen i fyra delar. Den hårda yttre huden är avskuren, kärnan väljs ut tillsammans med fröna. Skär längs en remsa på 60-70 x 20x25 mm, lägg i en behållare, strö över strösocker (380 g per 1 kg), inkubera i 24 timmar vid en temperatur på 22 °, töm saften. Sirap bereds med en hastighet av 350 g socker och 300 g vatten per 1 kg. Lägg massan i varm sirap, inkubera i 6 minuter vid en temperatur på 80 °, töm sirapen. Den ytterligare processen liknar torkningen av vattenmeloner.

Andra vägen. Beredningen av frukt och hela den tekniska processen är densamma som i den första torkningsmetoden, men frukten är mogna, med tät och fast massa, 330 g granulat per 1 kg används för att separera saften och hålls i 72 timmar vid en temperatur av 3-5 °.

Melonsaft blandas med äpple, plommon, havtorn, berberis, kvitten, citron och physalis.

[TÖRKANDE VATTEN]

TÖRKANDE VATTEN

De tar ofullständigt mogna, mogna (men inte övermogna) vattenmeloner, tvättar, torkar, skär i längder i fyra delar, skär av den hårda yttre huden, skär ut massan, följt av provtagning av frön. Därefter skärs remsor på 50-60 x 25x25 mm längs längden, ströss med strösocker (380 g per 1 kg), hålls i 22 timmar vid en temperatur av 22 °, saften dräneras. Den återstående massan hälls med varm sirap beredd med en hastighet av 300 g socker och 350 g vatten per 1 kg och hålls i 5 minuter vid en temperatur av 80 °. Sedan dräneras sirapen, massan torkas i ugnen i 20 minuter vid 85 ° och två gånger i 25 minuter vid 65-70 * C, hålls i en sil i 5-6 timmar vid 30 ° och produktens fuktinnehåll nivåeras i fyra till sex dagar. Fuktinnehållet i torkad vattenmelon är 22-23%.

Vattenmelonjuice blandas med vinbär (svart, vit, röd), jordgubbe, hallon, körsbär i rabarberjuicer.

Hej alla!
Jag ser verkligen fram emot att gå till mina föräldrar och vi kan ta torkaren från dem, som de inte längre behöver, eftersom de sålde dacha. Medan jag förbereder mig mentalt ...
I min gamla anteckningsbok med urklipp från "Rabotnitsa" och kalendrar hittade jag allmänna recept för att göra marshmallows och fikon, som jag tror kommer att vara av intresse för många. Under mycket lång tid gjorde jag själv plommon marshmallows med hjälp av detta recept. Huvudintrycket var att det tog mycket tid och arbete, men det åt mycket snabbt, så experimentet upprepades inte längre. :) Nu har livsförhållandena förändrats, mer tid har dykt upp, jag hoppas kunna börja laga marshmallows igen, för jag äter inte sylt, även om jag kommer att mata dem frukt och bär från dacha ...
Så, `PASTELA
Pastila är gjord av en mängd olika bär och frukter. Särskilt välsmakande erhålls från äpplen, päron, kvitten, plommon och bergaska. Chokeberry måste blandas med plommon, äpplen eller kvitten.
Häll frukt och bär med en liten mängd vatten, sätt i eld, och när de blir mycket mjuka, gnugga genom en sil. Äppelmarshmallow är gjord av bakade äpplen.
För 1 kg potatismos tar du från 200 till 500 gram socker / beroende på bärens surhet /.
Koka marshmallowen i en emaljpanna, rör om ofta med en träspatel eller sked för att inte brinna. Pastillen är klar när den under omrörning når en sked och skiljer sig från pannans botten.För att ge pastillen en speciell smak och arom tillsätts hackade nötter eller finhackad kanderad apelsinskal i slutet av tillagningen.
Den färdiga pastillen läggs på ett bräde eller bakplåt täckt med pergament, planas med en kniv med ett lager 1-2 cm tjockt och torkas i luften eller i en ugn med en öppen dörr vid en temperatur på 60 grader. Därefter rullas den upp / ströms väl med hackade nötter innan det / eller skärs i lager. Du kan skapa en flerskiktad pastille, till exempel äppelskikt, plommonlager, kvittenlager. En välsmakande marshmallow kan göras av det återstående avfallet efter att ha fått saften av bär och frukt i en juicepress. Torka av den heta massan av detta avfall genom en sil och koka (helst i ett vattenbad) tills det är ömt, tills massan når omrörning når en sked och exponerar botten på pannan. När du lagar denna marshmallow kan du inte tillsätta socker.
SMOKVA
Den kan tillagas från alla icke-rivna bär - hallon, svarta vinbär. Ta 500-600 gram socker och ett glas vatten för 1 kg bär.
Bären kokas på låg värme tills massan separeras från botten under omrörning och når en sked. Sedan överför de den till en fajans- eller emaljskål fuktad med vatten, planar den med en kniv och torkar den i luft eller i en ugn med dörren öppen vid en temperatur på 60 grader.
När fikonen torkar, skär den i romber, rutor, cirklar och strö över socker.
Fikonen förvaras i glasburkar bundna med pergament.

[Claire!]

Claire!Tack för marshmallowreceptet.
Jag droppar just nu juice från (hink) aprikoser ångade i ugnen. Jag slog allt på en drushlag för att tömma saften och lämnade den över natten. Jag var rädd för att marshmallow skulle vara flytande med saften. Och jag undrade bara om det var nödvändigt att laga hela den här massan eller om det skulle räcka att slå den med socker.
Jag kommer att prova båda alternativen.

Tack, det är trevligt att det kom till nytta. Jag tror själv att om pastillen inte kokas innan den torkas kommer den att förvaras sämre - den kan bli möglig, till exempel eftersom alla sporer och bakterier vid 60 grader inte dödas. Å andra sidan är långvarig matlagning, och även så att den inte brinner, är mödosam. Med moderna torktumlare tror jag att det räcker att koka lite för att förstöra eventuella tvister och sedan kan du torka det i torken. Aromen bör återigen bevaras bättre från en så mild förberedelse.

Och här är ett annat recept för att göra marshmallows, men redan ganska intressanta, med protein.

Rowan Pastila

Krossa 10 koppar bär i en kastrull med en sked, tillsätt fem koppar socker, täck och lägg i ugnen med medelhög värme. När bären ger juice, rör om dem och efter allt socker har löst sig, gnugga genom en sikt och låt svalna. Tillsätt äggvita / tre glas bergaska - 1-2 proteiner /, vispa tills massan blir vit, lägg sedan i en låg trälåda, fyll den ungefär en tredjedel och lägg tillbaka den i en inte för varm ugn så att massan torkar. Lägg det andra på det torkade skiktet, sedan det tredje. Täck den torkade pastillen med vitt papper, stäng locket och lägg det på en sval och torr plats.

En liknande beredning är gjord av ROSE HIP PASTE

Passera 1 kg skalade frukter genom en köttkvarn, tillsätt 800 g strösocker, äggvita, slå väl - massan ska vara skummande, mesolkoporös, lös. Häll omedelbart i formar klädda med oljat papper och sätt in det i ugnen tills det har lagt sig.

Det verkar för mig att det kommer att finnas ännu fler jägare för sådan marshmallow i form av matmalar och alla slags buggar, men som en bordsdekoration, som godis till te, kan jag helt föreställa mig. Det vill säga om du gör det, inte för långvarig lagring.

Admin, jag är intresserad av soltorkade äggplantor !!! se pliz ... kanske kan de göras som soltorkade tomater i sojasås ... bara jag kan inte hitta det receptet ...
det är i den här tråden som jag kan släppa länkar till soltorkade recept och sedan gå direkt till den jag behöver ... (som om det finns sådant och sådant och sådant ...)))) Tack på förhand

Är det möjligt att göra sirap av fruktens utsatta juice? eller av någon anledning är det omöjligt?

Är det möjligt att göra sirap av fruktens utsatta juice? eller av någon anledning är det omöjligt?

inte bara är det möjligt utan också nödvändigt ... förra året kände jag inte sorg med denna släppta juice ... efter eget gottfinnande, späd åtminstone den som juice, åtminstone lägga till keso, yoghurt, etc.
på grundval av det kan du göra olika kompott ... det hände så förra året att jag blandade plommon, granatäpple och druvsaft ... lokala tjejer (vars män är muslimer och i "torr lag") gav definitionen av icke- alkoholhaltigt vin .. enhet ennon är en grumlig färg och du förstår inte omedelbart om det finns alkohol eller bara vitaminer? ) ... så "behovet är svårt för uppfinningen")))
Jag gjorde också en sås av plommonjuice med granatäpple ... Jag kokade ner till 1/3 .. det visade sig vara en fantastisk grej-marinad för kyckling + curry och salt och det är det .... älsklingsersättning

[... inkubera i 22 timmar vid en temperatur på 22 °, töm saften. Den återstående massan hälls med varm sirap beredd med en hastighet av 300 g socker och 350 g vatten per 1 kg ...]

Katyusha, jag menade här
... inkubera i 22 timmar vid en temperatur på 22 °, töm saften. Den återstående massan hälls med varm sirap beredd med en hastighet av 300 g socker och 350 g vatten per 1 kg ...
och om du lägger till erforderlig mängd socker i denna juice när det är mycket juice och laga mat?

[Claire]

Claire tack så mycket för det detaljerade receptet på marshmallow! I morgon ska jag laga det.

baserat på min erfarenhet gillade jag matlagning i ren sirap utan juice ... sedan efter torkning blir produkten mer köttig, och om den med juice blir den lite torr ... ja, den är som för mig. .. men sedan sockerkonsumtion mer ...
Jag torkar under den brännande solen, inte i en torktumlare ... kanske det är därför ... jag gjorde det och det ... och nektariner och rykte och persikor beter sig på samma sätt ... i allmänhet är jag inte girig på socker nu ...
men utsökt, speciellt på vintern i någon form av matlagning .. Titta också på fruktens sötma, om skikten är för söta, så kan du sirap med juice, och om med surhet, är ren sirap bättre

Merri, till din hälsa!

Merri, hälsa!

Torkar redan!

[Lulek]

Ämnet torkad aubergine verkar ha tagits upp på forumet, men först finns det inga bakade och sedan torkade.
Jag bakade äggplantor i ugnen som Lulek i ämnet "Home Freezer" rekommenderar. Jag rengjorde den, fick en anständig bild. Och nu är det så ledsen för platsen i frysen, den har nästan gått utan aubergine, så jag tror, ​​kan den skäras i skivor, torkas och läggas i en burk under vakuum?
Jag var rädd för att torka rå, åsikten är dubbelt: någon är okej, någon inte, jag vill inte kasta allt i papperskorgen senare

Vad säger du, vem har erfarenhet?

Förr i tiden, när det inte fanns några torktumlare, klippte jag äggplantorna i stora kuber och spände dem på en snöre som svamp. Jag torkade den över spisen. Hon höll den som torkade svampar. i en papperspåse. Används i grytor, borscht, grytor. Det var väldigt gott för mig. Nu torkade jag den i halva ringar och lade den i en salt linnepåse

[Lulek]

Ämnet torkad aubergine verkar ha tagits upp på forumet, men först finns det inga bakade och sedan torkade.
Jag bakade äggplantor i ugnen som Lulek i ämnet "Home Freezer" rekommenderar. Jag rengjorde den, fick en anständig bild. Och nu är det så ledsen för platsen i frysen, den har nästan gått utan aubergine, så jag tror, ​​kan den skäras i skivor, torkas och läggas i en burk under vakuum?
Jag var rädd för att torka rå, åsikten är dubbelt: någon är okej, någon inte, jag vill inte kasta allt i papperskorgen senare

Vad säger du, vem har erfarenhet?

Jag köpte en torktumlare nyligen, jag lär mig bara den. Jag torkade champignonerna för testning, det fanns tomma brickor, jag klippte stora sugrör med Burner och lade dem i torken (Isidrai) och började sedan läsa instruktionerna. Det visade sig att äggplantor och morötter rekommenderas att ångas i 5 minuter, kyldes i kallt vatten och torkades sedan. Självklart lämnade jag det som det var gjort (någonstans hörde jag att nyklippt torkas), till slut gillade vi smaken av både champignoner och äggplantor. Ovanlig arom och fantastisk smak.

Det är bättre att torka äggplantor i stora bitar, de torkar ut mycket och blir ihåliga inuti.

Flickor ser detta ämne Teknik för att torka grönsaker, frukt https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Tranbärs äpplen.]

Tranbärs äpplen.
Jag vill berätta om vad en sådan upplevelse är användbar för någon.Gjorde tranbär, enligt Admins recept på torkade lingon. Det finns sirap kvar. Jag brukar koka den och hälla den i flaskor för senare användning i kakor. Och då kom idén att doppa äpplen i varm sirap. De fick genast en behaglig rosa färg efter att ha legat i varm sirap i cirka 20-30 minuter. När den torkas blir färgen mer intensiv och smaken är söt och sur, till förmån för den söta. Jag äter inte torkade äpplen hemma, men i den här versionen gillade alla det.

[spoiler] [/ spoiler]