VS NIKA,
Kan jag få en referens?
Det finns ingen referens, jag sökte och provade bröd mer än en gång, så lite från Internet, lite av min egen, så jag fick en sådan limpa. Jag kommer att beskriva med ett foto i ett avsnitt vad jag gjorde och hur.
Naturligtvis har jag inte nått perfektion ännu, men jag gillade barens smak.
mjöl 400g; vatten 225 g; jäst 1 / 4h. l; socker 1 msk. l. på hästrygg; salt 1 tsk l.; margarin 20g.
100 g surdeg, 100 vetemjöl, 100 g vatten, 1 / 4h. l. jäst - efter blandning lämnas över natten på en varm plats i 8 timmar.
På morgonen tillsatte jag 250 g mjöl, 75 g vatten, 1 msk till denna surdeg. l. ridsocker, 1h. l. salt, 20 g margarin - lägg i en brödmaskin i 30 minuter.
Efter 30 minuter, lägg degen i en hink på en varm plats i 1,5 timmar.
Sedan knådade jag degen, lät den vila i 5 minuter och efter att ha bildat en limpa lade jag den på provbehållaren i 1,5 timmar i värmen.
Stången steg mer än två gånger, smorde den med vegetabilisk olja, gjorde ett snitt och lade den i en förvärmd ugn till 250 g i 10 minuter med ånga. Utan ånga, bakad vid 175 g i ytterligare 20 minuter.
När jag bakade två rullar från den degen fick jag 70 g surdeg, 70 g mjöl och vatten och jäst tillsattes. Till surdeg som visade sig vara cirka 200 g tillsatte jag mjöl och vatten från den totala mängden, det vill säga 295 g mjöl och 115 g vatten.
Korrigera mig snälla, vad jag gjorde fel. Men som redan nämnts är jag nöjd med detta bröd.
Jag har en fråga. Varför kan du inte bry dig om ångan till slutet, vad kommer detta att påverka?
