Tårta "Chiffong i choklad" (mästarklass)

[Under en lång tid ville jag skapa ett recept där processen att skapa en tårta från min favoritchiffongkaka skulle skrivas och fotograferas i detalj! träffa:]

Tårta "Chiffong i choklad" (mästarklass)

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
chiffong kex:
protein + 25 g. Sahara	4
äggula	2
mjöl	130 g
socker	80 gr.
bakpulver	1,5 tsk
Annatto Sitas mammapulver * (valfritt)	2 tsk
salt-	1/8 tsk
mjölk (värm upp till 30	90 ml
luktfri vegetabilisk olja	65 ml
vanilj. skal av 1 citron
forma 26 cm. i diameter, smörj inte eller dölj något
Annatto Mama Sita-pulver, extraherat från den pulverformiga beläggningen av annatto (Achuete / Achiote) -frön, ger annattopulver en lite söt, nötaktig smak och munvattenfärg som sträcker sig från gul-orange till röd-orange (beroende på mängden som används) för olika. maträtter
Mjuk oljekräm (med varm mjölk):
smör vid rumstemperatur	200 gr.
Het mjölk	150 ml
socker	50 gr.
vanillin. lite citronskal
citron juice	2 msk. l.
marängkaka
mala valnötter med 50 gr. florsocker	50 gr.
mjölk	2 msk. l.
socker	30 gr.
protein + 40 gr. Sahara	3
fruktkräm ganache:
svart vinbär gnuggade genom en sikt	50 gr.
naturlig älskling	1 tsk
mörk choklad	100 g
mörk choklad för dekoration	70 gr.
vit choklad för dekoration	30 gr.

Tillagningsmetod

• Under en lång tid ville jag skapa ett recept där processen att skapa en tårta från min favoritchiffongkaka skulle skrivas och fotograferas i detalj! träffa:
• mycket ömt och luftigt kex. med lätt smörkräm och krispig nöt maräng med vinbär-choklad ganache + allt detta är "klädd" i choklad! det är helt enkelt en obeskrivlig smakupplevelse !!! försök!
• kex:
• mjöl. socker / 80gr. /. salt. Sikt bakpulver 3 gånger.
• äggulor. mjölk. Smör. vani va. Slå skalet med en mixer i hög hastighet tills det är vitt skum.
• 
• kombinera mjöl- och äggula-blandningen och blanda väl med en spatel tills den är jämn.
• 
• Vispa vita med socker / 25 g / tills stabila toppar.
• tillsätt 1/4 av proteinerna till blandningen av äggula och olja. blanda försiktigt från botten till toppen. vikningsmetod.
• 
• tillsätt resten av proteinerna och blanda på samma sätt. får en homogen fluffig kexmassa
• 
• baka i en väl uppvärmd ugn på 160 "i 25-30 minuter.
• 
• Låt det beredda kexet svalna genom att placera den inverterade formen på glasen.
• 
• fri från formuläret.
• 
• Jag gillade verkligen sättet att skära kexet på.
• placera kexet på tallrikarna / lägg till eller ta bort dem, du kan enkelt justera höjden / och täcka med en avtagbar ring / från formen / höjden på den utskjutande kexen ska vara så här. så att när du skär det motsvarar den tjocklek du behöver / beror på hur många kakor du vill dela upp det färdiga kexet.
• kniven ska ligga och röra sig längs kanten på metallformen
• 
• detta är ett mycket bekvämt och snabbt sätt. framförallt. att en sådan luftig kex helt enkelt är omöjlig att skära på annat sätt.
• 
• oljekräm:
• Slå smör med en mixer tills det är fluffigt och vitt.
• fortsätter att slå smöret. tillsätt socker. zest och vanillin.
• 
• Nu. steg för steg. tillsätt till smör med socker. Het mjölk.
• Efter tillsats av ~ 50 g mjölk kan grädden bli flytande. Var inte orolig, det här är normalt!
• Lägg den sedan i frysen i 15 minuter (du kan lägga den i kylen i 1 timme) och slå sedan grädden tills den är fluffig. tillsätt citronsaft och rör om.
• 
• sprida kexkakorna med grädde och kyl.
• 
• marängkaka "dijonese":
• lösa upp socker i mjölk. tillsätt nöttermjöl och blanda med en spatel.
• 
• Vispa vita med socker till stabila toppar.
• tillsätt sedan i mutterblandningen i tre steg. blanda från botten till toppen och i en cirkel genom att vika.
• Rita en cirkel med en diameter på 24 cm på bakpapper och lägg marängen på den.
• 
• baka i en ugn förvärmd till 120 "i 90-100 minuter tills den är öm.
• 
• värm vinbärsmosen. tillsätt honung och kombinera med smält choklad. låt svalna och slå.
• applicera ganache på den kylda marängen.
• 
• placera kex ovanpå. sätt i kylen.
• 
• dekoration:
• applicera den smälta chokladen på silikontejpen och tryck den över kakans sidor. sätt i kylen. när choklad är fryst. ta bort tejpen. strö över kakans topp.
• 
• dekorera med chokladspiraler.
• spiraler:
• Applicera lite vit riven choklad på silikontejpen. toppa med smält mörk choklad.
• gör spår med en speciell kam eller gaffel och placera den i kylskåpet genom att rulla tejpen i en spiral.
• 
• när det fryser. ta försiktigt bort från tejpen och lägg på kakan.
• 
• färdig tårta
• 

Skålen är designad för

12

Tid för förberedelser:

90

Matlagningsprogram:

ugn

Nationella köket

mina favoritrecept

Notera

Jag vill uttrycka min djupa tacksamhet och uppskattning till kocken Qween till receptet "Mjuk smörkräm (med varm mjölk)"
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

[natapit]

Åh, ett annat mästerverk från natapit! Och det här ser på natten!
Natasha, du är bara en trollkarl !!!

tack så mycket!!! bjuda in till "magiker" !!!

tack så mycket!!! bjuda in till "magiker" !!!

Jag ska försöka gå med!
Bokmärk det!

vilken aptitlig klippning. fördes bort. Jag ska försöka.

väntar på rapporten !!

Och jag är bara rädd för att gå in i kakorna .... Natasha lägger ut sådana mästerverk .... Jag lägger allt i spargrisen, lägger till det .... mentalt "överät" med en annan sötma ..... så ingen viljestyrka tål ..
Väldigt gott !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka, om du tittar noga finns det inget svårt! så kom igen, lägg dig inte på hyllan !!! tacka!

Åh vilken kaka. När jag läser dina trådar om kakor beundrar jag din talang mer och mer.
Natasha, jag förstår inte något, men vilken typ av silikontejp, och om den inte finns där, vad kan jag då ersätta den med.

Jag klippte tejpen från den gamla silikonmattan, du kan klippa den från filen, du kan köpa den i webbutiken !!!

Natasha, tack för ännu ett kulinariskt mirakel! Redan bokmärkt! Och vad ger Annatto Mama Sita Powder? Är den här vackra orange kexfärgen från honom?

Glädje av min själ, Natalochka, ta det!

Jag har inte detta pulver, så jag använder gurkmeja.

[annatto pulver ger en lite söt, nötig smak och läckra gul-orange till röd-orange färg.]

Annatto Mama Sita pulver, extraherat från pulverlackering av annatto (Achuete / Achiote) frön, annatto pulver ger en lite söt, nötig smak och läckra gul-orange till röd-orange färg.

tack flickor !!!

[Natasha]

Natasha, det här är bara ett bra recept! Och klippningen är bara en sång! Jag bokmärke

och vilken typ av silikontejp, och om den inte finns där, vad kan du ersätta den med.

Du kan använda pergamentpapper skuren i remsor som är något högre än kakans höjd.

Tack så mycket!!!

Magiskt!

Hej Natasha! Jag är för dig med en rapport om det utförda arbetet och en fråga som har uppstått. Hur mycket kexet ska stiga. Min 26 cm form visade sig vara cirka 4 cm, jag tyckte att den borde vara längre
Nu om kakans smak: detta är något ojämförligt, kakan är delikat, lätt, med citronarom och vinbärssurighet. Stycket smälter i munnen


Kakan är naturligtvis såååå långt ifrån din i utseende, men den påverkade inte smaken på något sätt. Hela familjen är mycket glad! Tack för dina underbara recept.

tack för rapporten! det blev också mycket snyggt! ja, jag blev lite längre, men inte mycket!

natapit, jag har en fråga till dig som kulinarisk mästare - i frånvaro av Annatto-pulver, är det möjligt att använda saffran eller gurkmeja? Teoretiskt vet jag att de färger mat orange, men jag har aldrig använt dem. Kommer kexen att bli vän med dem eller kommer smaken bara att försämras? Ooooooo vill göra en gul kex som din

Jag skulle inte rekommendera att använda den ena eller den andra, de kommer att ge fel smak, försök bättre att baka en kex med morötter och färgen och smaken är utmärkt. och receptet på en kex i en tårta "Love morötter". lycka till!

Exakt !!!! Tack, Natasha !!!!
Behöver du lägga till cirka 100 g morotpuré i en chiffinkaka?

det finns ett annat recept, titta!

Natasha, bakade din tårta hemma. Super!!! Jag tillsatte 100 g morotpuré i degen och ytterligare en halv portion mjöl.



Natasha, säg mig, är chiffongkakan impregnerad? Jag har kunder som älskar "mycket våta" kex.

Lida, bra gjort! Jag mättar aldrig, är det torrt?

Natasha, allt är perfekt för min smak !!! Men det finns kunder som behöver en kex, som de säger, mycket våt, våt

Natasha, berätta, snälla, var köpte du Annatto Sitas mammapulver? Utomlands, förmodligen ... Jag visar inte riktigt någonting genom att söka i nätet ... bara en beskrivning från recepten (inklusive dina + Macarons-kakor)

Jag skickades från Kanada, men jag såg det på Internet, försök google det!