Mandelchokladkaka "Man's whim"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Deg:
äggulor	140 g
proteiner	210 g
socker	140 g
couverture (72% kakao)	80 g
mandel	140 g
Chokladkräm:
grädde (fettinnehåll 33-35%)	280 ml
couverture (72% kakao)	185 g
mörkt rom	35 ml
äggulor	2 st
karamelliserade mandlar	100 g
Glasyr:
couverture (72% kakao)	60 g
grädde (fettinnehåll 33-35%)	90 ml
kakao pulver	25 g
socker	110 g
Smör	5 g
vatten	65 ml
gelatin	8 g
rom för blötläggning av kakor	30-50 ml
bittert mandelextrakt	2-3 droppar

Tillagningsmetod

1. Deg:
- äggulor med 2 tsk socker (ta från den totala mängden för degen) och vispa med mandelextrakt;
- slå de vita med socker (tillsätt socker i flera steg);
- Häll couverturen i äggulorna och vispa tills den är krämig, kombinera med de vita och tillsätt gradvis mycket finmalda mandlar.
- häll den färdiga degen i en form och baka till en torr matchning vid T 180 grader; sval på ett trådställ.
2. Grädde:
- Koka 70 ml grädde, tillsätt couverture och rom; sval till 35 grader;
- vispa äggulorna lätt och rör om choklad-gräddblandningen;
- Piska de återstående 210 ml grädden och kombinera båda massorna utan att stoppa vispningen;
- lägg till grovmalda karamelliserade mandlar och blanda tills nötterna fördelas jämnt.
3. Skär den kylda degen i två kakor och blötlägg i rom. Smörj bottenkakan med grädde och täck med den andra kakan. Täck kakan med glasyr och dekorera.
4. Glasyr:
- Blöt gelatin i 25 ml vatten;
- värm grädden till 80 grader och lös upp det svullna gelatinet i dem;
- kombinera kakaopulver, smör och couverture och smälta, rör om tills det är jämnt;
- koka sirapen från socker och 40 ml vatten till 125 grader, kombinera grädden med choklad och häll den kokta sirapen gradvis i denna blandning. Rör om blandningen tills den är jämn och täck kakan med den färdiga glasyren.