sazalexter, ja, jag tror att du inte kommer att göra mig besviken ... - Skillnaden är i bakterier och i sammansättningen av allt annat som läggs till dem ...
Om tekniken för produktion av bakjäst: (Jag tror inte att resten, torr, till exempel är väldigt annorlunda ...)
En mycket informativ video om jäst, jag rekommenderar alla!
Det finns också en massa videor om jäst ...Det är bara en anledning för alla att tänka.
Bättre att göra det själv ... Dessutom är det väldigt enkelt och problemfritt att lagra och "återuppliva" igen.
Vem bryr sig, brödrecept med egen jäst och surdeg:1)Recept: 500 gram mjöl (råg och vete), 1 tsk socker, 1 glas saltlösning (valfritt), 0,5 koppar vatten, salt efter smak (dvs. saltlösning) 150 gram rågsurdeg. Knåda degen, låt steka och baka i 1 timme vid 180-200 grader.
Surdeg: DAG 1: För 100 g vatten, ta 100 g mjöl, rör om, du ska få en massa som tjock gräddfil. Täck med en fuktig trasa och lägg på en varm plats för jäsning, tills små bubblor dyker upp (ungefär en dag). DAG 2: Surdegen måste matas, tillsätt 100 g mjöl och tillsätt vatten så att konsistensen blir som tjock gräddfil, täck igen och lägg den på en varm plats under en dag. DAG 3: På surdegens yta har inte bara bubblor bildats utan den har också vuxit i storlek, vi matar den för sista gången. Och igen i värmen. När den fördubblas i storlek är den klar, vi delar den i två delar. Den första halvan är din eviga surdeg, och från andra halvan bakar vi bröd.
🔗VITT BRÖDMjöl 2, 5 koppar
Salt 1 tsk
Socker 1 msk. l.
Vegetabilisk olja 2 msk. l.
Vatten ej kokt 1 glas (kanske lite mindre)
Surdej 6-7 msk. l.
(Rågvete surdeg)
Häll mjölet i en skål + salt + socker + växer. olja och gnugga med händerna. Tillsätt surdeg till detta, rör om långsamt och tillsätt gradvis vatten. Knåda så att det sticker ut ur dina händer.Vi lämnar i samma skål, täcker med en linne- eller bomullshandduk och lämnar varma över natten (en dag). Under den här tiden bör det fördubblas. Smörj sedan formen med vegetabilisk olja, knåda degen lite och lägg den i formen, det är bättre att lämna degen i formen i ytterligare en timme eller två, det kommer fortfarande att fungera. Jag slår på ugnen till ett minimum och sätter omedelbart på brödet. I ungefär en halvtimme stänger jag av den så snart den är brunad och lämnar brödet i ugnen för att svalna (ibland öppnar jag ugnen).
Surdeg:
ta en liter burk
ett glas siktat rågmjöl (jag läste att surdeg inte växer sämre på något annat mjöl. Du kan börja surdeg på ett mjöl och mata på ett annat)
ett glas okokt vatten
1 dag.
Morgon - Blanda siktat mjöl (jag siktade inte) och vatten till tjock gräddfil. Blanda med en träsked eller spatel. Vi täcker burken med linne eller bomullsduk, fixar den med ett elastiskt band, isolerar burken med en handduk och lägger den på en varm plats (jag lägger den nära batteriet)
Kväll - Vi tar ut, blandar, täcker, packar in, lägger på en varm plats.
Dag 2
Morgon - Vi tar ut, blandar, täcker, sveper in på en varm plats.
Kväll - Vi matar - tillsätt mjöl (siktat) till tillståndet av tjock gräddfil. Rör om, täck, linda, lägg på en varm plats.
Dag 3
Morgon - Vi tar ut, blandar, täcker, sveper in på en varm plats.
Kväll - Tillsätt vatten 1/4 av surdegens totala volym och tillsätt mjöl till tjock gräddfil. Rör om, täck, linda, lägg på en varm plats.
4: e och 5: e dagen är samma som 3: e. På den 5: e dagen kan du baka bröd.
Vi lagrar den färdiga förrätten i kylen under ett plastlock med hål. Vi uppdaterar det en gång i veckan, för det, ta det ur kylskåpet 2 timmar innan det matas. Så är det innan man knådar bröd.
Jag bakar bröd varannan dag, för detta tar jag surdegen ur kylen några timmar innan jag knådade degen. När jag tog surdegen från burken till brödet, tillsätter jag mjöl och vatten i surdegen, det vill säga jag matar den, står i 5 minuter på bordet och lägger den i kylen tills nästa bröd.
🔗
HOP FYRKANTIG OCH BRÖDFör startkultur behöver vi:
3 msk. skedar humlekottar (vår humle växer på sajten, men jag läste att du kan köpa den på apoteket),
1 tsk honung
0,5 liter vatten,
Lite mjöl.
För testet behöver du:
4 msk. en sked surdeg (ovanstående del räcker för dig minst 7-8 baksteg, medan surdegen lagras i kylskåpet - jag har redan haft två veckor, till exempel behöver den inte matas med någonting, och över tiden höjer det brödet ännu bättre),
1 liter vatten
mjöl (med ögat, men inte mindre än 1,5 kg),
1-2 matskedar vegetabilisk olja utan tillsatser, oraffinerad,
1-2 nypa salt
"tillsatser": russin, sesamfrön, frön, vallmofrön, kryddor ... (vad du än tänker på).
Vad kommer härnäst?
Förbereda surdeg. Vi tar 0,5 liter vatten (till en början kan du ta en halv portion, för ett prov), koka, lägg 3 msk i kokande vatten. matskedar humlekottar (det spelar ingen roll, torrt eller friskt). Koka på svag värme i 15 minuter, sila sedan buljongen, sval till 40 grader, tillsätt en tesked honung. Därefter tillsätt mjöl, knådning till konsistensen av tjock gräddfil och lägg på en varm plats för att sura en dag eller två (det är önskvärt att surdeg de mognar vid en temperatur på cirka 30 grader). Hela den här tiden rör vi inte surdeget, vi stör inte, vi observerar bara - det kommer att stiga 1,5-2 gånger, bubblor kommer att dyka upp. Det betyder att hon är redo. Vi tar bort surdegen från värmen och lägger den på en kall plats. I kylskåpet har min startkultur lagrats i en glasburk med ett tyg "lock" i två veckor. Med tiden får den en hård lukt, men detta påverkar inte beredningen av bröd. Rör om startkulturen före användning. De skriver att surdegen inte bara är lämplig för bröd utan även för alla bageriprodukter, men jag har inte provat det.
Matlagning deg. Degen knådas i en emaljskål. Vi tar 4 msk. skedar färdig surdeg, 200 ml varmt vatten, knåda med mjöl (jag lägger alltid kli i hälften med vitt mjöl) tills tjock gräddfil.Du kan viska goda ord till vattnet, hälsovården för alla människor och dina släktingar - detta kommer att ha en fördelaktig effekt på degen. Slå in degen, lägg den i värme i 6 timmar eller mer (kanske över natten) så att den höjer sig .
Tillagning av degen. Vi tar den matchade degen, tillsätter resterande 800 ml varmt vatten, blandar, tillsätt mjöl till konsistensen av tjock gräddfil (igen med kli) och lägg det igen i värmen i 4 timmar eller mer (jag lämnar ibland också över natten ). Degen ska höjas med ungefär hälften. Efter att ha stått och jäst degen, tillsätt mer mjöl och knåda med tillsats av 1-2 msk. matskedar naturlig vegetabilisk olja utan tillsatser tills en mjuk deg. Vi lägger också till salt, kryddor och våra "fyllmedel". Förra gången satte vi degen i värme i 40-60 minuter för att höjas. Därefter lägger vi den i en form smord med vegetabilisk olja och slutligen lägger vi den i ugnen eller ugnen! Baka vid 175-200 grader i cirka 60 minuter. Skär inte så snart den är bakad, låt svalna.
🔗Jag gjorde alla hällar - specifika för humle, med en bitter eftersmak, den andra var tråkig, den första för mig var precis rätt - jag slutade på den.
När jag ska baka häller jag ut hela surdeg (ungefär en liter), tillsätt ungefär en liter vatten, mjöl - en handfull rågmjöl, 2 handfull havregryn, en handfull yak, resten av vetemjöl, Jag tar det till konsistensen av tjock gräddfil, det är värt natten - jag börjar degen på morgonen. För 2 liter surdeg - 2-3 liter vatten, resten är mjöl (råg, rågvete, vete) - Jag knådade tills tjock gräddfil - Jag tar bort en tredjedel (cirka 1 liter) i en tank (med en läckande lock - så att surdeg de andas in i kylen - nästa gång (förvaras i 1-2 veckor), tillsätt salt och kryddor till resten av delen (om så önskas), knåda degen helt och låt den stå i 1,5- 2 timmar, när degen stiger, knåda den och i formar, stå i en timme och jag bakar. Jag gör mycket bröd, det finns tillräckligt med foodies (:
