Korv ... tunn från getkött

🔗

Det hände så att en ung get bildades. Och förutom det hände naturligtvis sådana tarmar.

🔗

De är väldigt tunna (den här kranen är mindre än en centimeter i diameter) och så känsliga ... tunna.

🔗

Och här är geten själv. Så ung ... fräsch. Dröm om en grå varg, inte mindre.

🔗

Och den feta svansen är inte från ungen. En fårkött svans för att göra köttfärsen saftigt och mjukt. Låt oss klippa det så. Med en kniv i bitar.

🔗

Så vad är nästa ... Vidare, i en köttkvarn, genom ett galler med stora hål ...

🔗

Vi destillerar köttet i köttfärs.

🔗

Lägg kryddor till malet kött. Lite kummin, paprika, curry och en blandning av alla slags örter: basilika där, humle av alla slags suneli, oregano och annan köttglädje.

🔗

Vitlök. Krossa några kryddnejlika och hugga fint.

🔗

Sedan allt detta i malet kött, det vill säga blanda med malet ordentligt. Ja, glöm inte saltet.

🔗

Och man kan börja fylla korvarna, men det är otur. Fyllningsrörets munstycke visade sig vara för stort för tarmarna som kokades.

🔗

Så jag var tvungen att uppfinna en ny enhet för en köttkvarn från den vanliga tratten. Korvpåfyllning.

🔗

Titta hur snyggt och skickligt tarmen sträckte sig över munstycket.

🔗

Och sedan ... så finns det sådana ... inte ens korvar, men korvar visade sig.

🔗

Visst, efter att ha lidit ett par timmar med dessa tarmar, gjorde jag korv alls, jag gav upp den här affären. För det första är min köttkvarn så att säga "vid dacha" primitiv. Hastigheten är mycket hög och fyllningen var mycket sliten på grund av det tunna utloppsmunstycket. Och för det andra slits tarmarna då och då. Plågor i allmänhet, inte korvtillverkning.

Det fungerade nominellt.
Och jag slutade manuellt att förbereda tarmarna, nu köper jag färdiga, kvaliteten är bortom beröm.

Jag lägger vanligtvis till kött innan malning, med sherry, som för nötkött, i minst tre dagar.
Detta förbättrar konsistens och hållbarhet.

Och ja, med normala tillbehör erhålls en meter korv på några minuter.