Shurpa

Shurpa

Kategori: Första måltid

Kök: uzbekiska

Ingredienser
Lammportioner	500 gram
Enkelt vatten	cirka 2,5 liter
Färska potatisar	4 saker. stor
Sötpeppar	1 ST.
Färska morötter	2 st. stor
Lök	1 ST. stor
Bitter röd paprika	5-7 stora ringar
Korianderkorn, basilika, kummin	1 tsk
Färsk persilja	mycket, för att smaka
Röda lökar eller vit salladslök	1 huvud

Tillagningsmetod

• Shurpa tillagas bäst i en gryta. Men beroende på tillagningstiden, köttets hårdhet tillagar jag köttbuljongen själv i en långsam spis eller en tryckkokare - på detta sätt kokar köttet snabbare och bättre tills det är kokt.
• Sedan lagar jag mat i en gryta på gas. Jag häller buljongen med kött i en gryta, lägger till lök, paprika, morötter, potatis, hackad, grov bitter peppar (ta bort frön från peppar och skär i ringar). Jag lägger till kryddor, salt och tar grönsaker till beredskap.
• Tillsätt färska örter, låt soppan koka i bara några minuter så kan du stänga av värmen. Låt soppan branta några minuter under locket.
• Under den här tiden hackar du rödlök i ringar, strö över en nypa salt, låt stå i en minut. Röd eller vit salladslök skivas mycket tunt och är inte lika bitter i smak som enkla lök.
• Det bör noteras att shurpa är beredd som en tjock soppa, det bör inte vara mycket vätska i den. I originalet serveras kött och potatis separat på ett fat, och buljong med grönsaker serveras separat i skålar - men du måste äta allt tillsammans. Och ändå erhålls den läckeraste shurpaen när du lagar mat i en gryta!
• 
• Häll shurpaen i portionerade tallrikar, strö över rå rödlök, färsk persilja ovanpå och servera varm.
• 

Notera

Koka med nöje och god aptit!

wow, hur utsökt, jag tog det till bokmärkena, jag ska definitivt laga det

[Tatyana]

Tatyana, hur vacker ! Du tog mig tillbaka till min ungdom (jag föddes i Uzbekistan), när mina klasskamrater och jag åkte någonstans i naturen var den första alltid kokt shurpa. Tack så mycket!

[Flickor]

Flickor, tack - berörd av uppmärksamheten!

Jag kommer också ihåg hur de lagade shurpa i stora grytor, precis på gatan, då var det för mig i ordning - idag är det redan exotiskt
Och jag kommer ihåg att de hemma ofta lade till rå lök i den färdiga skålen. En intressant kombination, rå krispig lök och varm köttsoppa. Prova själv, jag tror att du inte kommer att ångra dig

åh! Så gott!

[Administration]

Administration, vacker och aptitretande! Tack för rå lök.

Jag kommer definitivt att försöka rapportera så snart jag hittar fårköttet. ser väldigt aptitlig ut!

[Flickor]

Flickor, laga mat för hälsan, det är utsökt, särskilt med lamm!

Admin är som alltid glad. Mycket trevligt och aptitretande. Jag lagar shurpa på ett liknande sätt. Jag lagar buljongen i göken, filtrerar den, lägger till allt och igen i göken. Nu ska jag prova andra delen i en gryta. Och alltid med rå lök. Tack för receptet

Jag tillagade också kött i en gök, lamm tog tid. Jag lade till torkade grönsaker (mina egna beredningar) i buljongen, så jag vill inte riktigt filtrera och kasta grönsaker, jag hällde allt i en gryta tillsammans och fortsatte att laga ytterligare.
Tja, det smakar bättre i en gryta - eller så verkar det för mig

Admin, vilken typ av gryta har du? Gjutjärn? Vi har ett sitittiskt gjutjärn, men lite tunt. Och din ser bra ut. Jag skulle vilja ha det här, men förmodligen köpt för länge sedan

Kitteln är gjuten, solid, av Röndel-företaget, som jag inte förstod inuti, men av hög kvalitet, inget brinner och håller värmen bra. Jag köpte den för ett par år sedan.

Åh det här är vad jag behöver
Jag ville ha shurpa, köpte lamm igår, men jag vet inte hur jag ska laga det till slutet. Ruttade via Internet, det är inte det.Och det är precis soppan jag åt. Urrrah.
Jag har bara en fråga, kommer soppen att drabbas mycket om jag lagar mat i en keramisk kruka och tillagar köttet i en tryckkok först?

Nej, han kommer att lida. Koka bara köttet i en tecknad film, och sedan allt annat för hand som mitt. Då kommer smaken definitivt att bevaras

Tack, men jag har ingen multi. Jag ska laga köttet i en tryckkokare. Hoppas det fungerar rätt

Tack, men jag har ingen multi. Jag ska laga köttet i en tryckkokare. Hoppas det fungerar rätt

Så det viktigaste är att laga lammet väl!

Stort tack !!! Det är så gott! Det är så vackert! Jag tillagade kött i en tryckkokare och sedan i en keramikpanna. Det är precis vad jag väntade på. Min samling soppor har fyllts på, definitivt.

Klass! Jag lagar just en sådan shurpa, och så lagar de mat hos uzbekiska kvinnor tills jag fortfarande var på humör för ett experiment med kvitten. Så snart jag fick en tryckkokare (för mer än 3 år sedan) började jag laga kött i en tryckkokare, det är väldigt bekvämt, det kokar bra och transparent buljong, och viktigast av allt snabbt ... Och som hos uzbekiska kvinnor , Jag lägger aldrig till tomatpuré, som här .. Fantastisk soppa ..

Admin, hur länge ska fårköttet tillagas i en flerkokare? Jag behövde aldrig laga det utan bara äta det
När ska du börja försöka?

Tack för uppmärksamheten!

Om du lagar mat i en långsam spis kan du ställa in tiden på 2 timmar och sedan sitta och titta på beredskapen och kontrollera beredskapen efter 1,5 timmar, öppna locket och genomborra köttet med en sticknål. Stäng av multikokaren om den är klar.
I genomsnitt kommer lamm att laga mat i tid

Tack, Admin! Jag ska prova det under helgen. Shurpa beställde alltid när han besökte caféet nära Pl. Uppror. Och det var rå lök. YummyAAAA !!!

Det finns många uzbeker där de lägger till rå skivad lök eller inlagda - mycket välsmakande, särskilt på våren

Jag hoppas att du också kan laga mat i en kastrull?

Det kommer definitivt att fungera!
I originalet lagar uzbeker i grytor (som en kastrull) och inte i tryckkokare.

En tjockväggig kastrull hittades Och vad är uzbekiska ärtor?
Jag vill redan inte bara laga klassiker utan också prova stekt shurpa

[Kikärter (nohat, ärtor)]

Kikärter (nohat, ärtor)
Kikärter, eller kikärter, i Uzbekistan kallas "nohat" - därav ordet i namnet på många rätter. Han är extremt populär. Soppor och pilafs tillagas med det, och många andra rätter används till och med som förrätt, kakor och samsa bakas. Kikärter är mycket välsmakande i kombination med lamm, lammfett, lök, röd eller svartpeppar. Kikärter måste blötläggas i kallt vatten i 12-24 timmar vid rumstemperatur. En dag är den bästa tiden för att få kikärter till sin ärt perfektion. Om du behöver påskynda svullnaden av kikärter, lägg till en tesked soda i vattnet. Detsamma görs med gamla ärtor. Vid svullnad ger ärtor en karakteristisk sprakning och ökar i storlek med 4-5 gånger. Därför bör vatten för blötläggning tas sex gånger mer än ärtornas volym. Det är lätt att kontrollera dess beredskap. Du måste smaka en ärta för en tand. Om det är elastiskt, krispigt, homogent, utan fasta partiklar inuti och lätt att tugga, kan du börja laga mat. Lägg kikärter för matlagning i kallt vatten, koka utan salt i 45-60 minuter. Det är möjligt och mycket längre, eftersom dessa ärtor inte är benägna att koka ner, till skillnad från vanliga. Att arbeta med kikärter är inte alls svårt. Det är ljust och gott i sig, därför kommer det alltid att vara en dekoration av skålen.

Nohat shurpa, eller shurpa med kikärter, är den mest populära typen av shurpa i Tasjkent. Och inte konstigt. Denna shurpa ser elegant och festlig ut. Bitar av saftigt mjukt kött, orange morötter, gula rovor, röda tomater, gröna gnistor av gröna, stora gula kikärter. Och allt detta är i den mest transparenta bärnstensbuljongen. Huvudskillnaden mellan shurpa och alla andra soppor är en speciell matlagningsritual. Det är vettigt att laga någon shurpa i stora mängder och i tjockväggiga rätter.Eftersom det är väldigt viktigt att uppnå en buljong som simmar regim utan spår av kokning. Och i en liten kastrull med tunna väggar och botten är detta mycket problematiskt. Därför tillagas shurpa i en gryta i Uzbekistan. Och det visar sig vara särskilt gott vid levande eld, på trä.

400 g lammlår på benet
300 g lamm revben på benet
50 g fett svansfett
200 g torra kikärter
3 medelstora lökar
4 medelstora tomater
2 medelstora morötter
1 liten rov
1 msk. l. kryddblandningar: nymalt kumminfrön, koriander och paprika
4 kvistar av Jambul eller 2 kvistar koriander och lila basilika
3 kvistar dill
1 lagerblad
svarta pepparkorn
salt-

Blöt kikärterna i en stor mängd kallt vatten i 24 timmar, töm sedan vattnet, skölj kikärterna.

Skär köttet från benet och skär i medelstora portioner. Skär revbenen mellan benen. Lägg köttet och kikärterna i en stor kittel. Häll i 5-6 liter kallt dricksvatten, koka upp på hög värme, ta bort skummet försiktigt. Detta är viktigt för shurpa.

Vid slutet av skumningen, sänk värmen till låg och sänk en hel skalad lök i grytan. Koka i 30 minuter.

Skär fet svans i mycket små 1/4 kikärtor. Häll fettet i buljongen.

Skala morötterna och rovorna och skär i stora, ungefär lika stora bitar (morötterna skärs i skivor snett och rovan skärs i flera bitar). Lägg grönsaker i buljong, tillsätt kryddblandning och svarta pepparkorn. Sänk dem lätt i buljongen. Koka utan lock i 1,5 timmar. Buljongen ska inte koka! Endast sällsynta bubblor har rätt att stiga upp till ytan från botten av kitteln.

Häll kokande vatten över tomaterna, sedan kallt vatten och ta bort huden. Skär tomaterna i hälften, lägg i en gryta, tillsätt lagerblad, koka i 10 minuter.

Hacka jambul eller basilika och koriander i små bitar. Tillsätt örter i buljongen. Hacka de kvarvarande lökarna mycket fint och lägg till shurpa efter örterna.

Salt, stäng av värmen, stäng grytan med lock och låt stå i 15 minuter

Shurpa serveras traditionellt på biljettkontoret. Du måste fånga den med en slitssked och lägg en köttbit, en revben med kött, en bit rov och en morot och en halv tomat i varje låda. Höj en del kikärter från botten och strö kompositionen med dem vid kassan. Häll sedan i den genomskinliga buljongen med en slev och strö över hackad dill.

En källa: 🔗

Smaklig måltid!

Tack för receptet, vi försöker nu.

Hälsa för hela familjen!

Detta är den mest korrekta shurpaen av alla presenterade. Jag säger detta för att jag lagar själv på samma sätt, vilket betyder RÄTT!
Om någon frågar mig hur man lagar shurpa skickar jag dig, Tan, shob, bry dig inte om förklaringar.
Det är sant att jag lagar mat med nokhat, men resten är taksyazyat, enligt receptet.

[Lenok]

Lenok, tack!
Och jag minns just en sådan shurpa: bara grönsaker, potatis och kött. Och allt detta tillagas på gatan (nästan i varje hörn), i stora grytor och serveras med en nypa färsk lök i halva ringar. Åh, lepota!
Så vi sprang till dessa grytor för att prova shurpa. Och om det fortfarande finns denna handling i den gamla staden, i den gamla basaren, bland lerduvalen och Uzbeks i naturen. långmålade kläder, bältade med en halsduk ... åh, här är en bild från en gammal färgfilm
Och om du fortfarande försöker hitta lammvaggar på en varm tårta ... är livet en framgång

Och om du fortfarande försöker lammvaggar på ett hett flatbröd ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
Du kan inte låta bli att reta.

[Linné]

Linné, ja, vem retar vem Snarare mediterar jag mina egna minnen

[Leningrad]

Om så är fallet är det enda hoppet för dig, kära proffs. Yandex med Google stod upp och hittade ingenting. I Leningrad nära Moskvas järnvägsstation på Nevsky Prospect fanns det ett kafé som heter "Shashlychnaya". Och där smakade jag först en maträtt som heter Sharpos. Läckerheten är otrolig! Sedan kom jag över en sådan maträtt i några kebab. Så det är det. Jag tog mig anstöt på Yandex och Google för deras mörker och slöhet och sträckte mig in i mina arkiv och drog fram ett häfte med recept.Sidan "Första kurser" öppnas av ... Sharpos! Nästa recept är Shurpa. Varför vet ingen vad en sharpos är?!
Det är det, ingen styrka, imorgon ska jag jobba, jag går till sängs ...

Aaaaa! Vit! Vilken jolly liten när du sover!

Men jag vet äntligen inte om Sharpos. Jag hörde inte ens.

Sidan "Första kurser" öppnas av ... Sharpos!

Då är allt hopp på dig, vi väntar på "sharpos" -soppan - vi får reda på vad det är

Igår gjorde jag en sharpos enligt ett recept som finns i mitt hemarkiv. Eftersom jag inte hittade något om Sharpos på Internet ändrade jag lite genom att lägga till rökt (om de inte ljög för mig på basaren nära tunnelbanan) katrinplommon. Det blev utsökt! I morgon försöker jag lägga till rå lök, som i en shurpa.

🔗
🔗
🔗

Jag vill klargöra. Anses en glaspanna med 7 mm tjocka sidor tjock? Eller är den här termen bara för metallkokkärl?

[Vitaly]

Vitaly, vilket intressant recept på shurpa och rökt katrinplommon och något annat för en mörk färg
Tja, om marknaden sa, så finns det en plats att vara

Om krukor. I allmänhet måste du vara försiktig med glas, tyvärr kan de spricka direkt på kaminen
Jag lagar inte mat i sådana, det finns en sorglig upplevelse

[Tanya]

Tanya, Jag lagar inte heller i glas. Att städa en kyckling i mikrometer är ja. Och jag tillagade sharpos i två steg. Kokt kött i en kastrull på spisen


Och han tog upp den i en långsam spis.


Jag hällde den färdiga soppan i glaset.

[Vitaly]

Vitaly, och om denna soppa har ett författarrecept?
Det ser väldigt gott ut och vackert, så att dölja det i mitt recept är värdelöst.

Vit, vilken skönhet!
Ser ut som en hot-top.
Jag undrar hur det är med rökt katrinplommon? ...

[Tatyana]

Tatyana, tack för receptet! Jag lagar redan mat.

[Masha]

Masha, till din hälsa! Jag hoppas att du gillar soppan också!

[Tatyana]

Tatyana, har redan förberett och har redan ätit. Såå utsökt! Jag lade till ett äpple, det fanns ingen paprika hemma. Jag lade inte lök i ringar utan lade till den gröna. Men lökarna var i buljongen. Tack igen för shurpa-receptet.

[Masha]

HANDLA OM! Snabbt hur soppan ser vacker ut Jag hoppas att shurpaen kommer att läggas till i din familjemeny
Masha, försök servera minst en tallrik shurpa med rå lök, känn skillnaden i smak

[Tatyana]

Tatyana, Jag kommer definitivt att prova med rå lök. Och shurpaen visade sig vara väldigt god och naturligtvis kommer den att registreras (på vårt bord) i vår meny. Nu på vintern äter vi soppa varje dag (vid andra tider på året, särskilt på sommaren, inte så ofta), så för en mängd olika smak kommer denna soppa inte att vara sämre än många andra som vi lagar.)

[Administration]

Administrationnaturligtvis värdelös. Dessutom har receptet och beredningssekvensen med kommentarer redan tagits fram. Det finns bara en kraftfull MEN ... Jag ville bara fråga om Sharpos, kanske vem vet. Det visade sig att ingen. Men jag fick det här:

Då är allt hopp på dig, vi väntar på "sharpos" -soppan - vi får reda på vad det är

... Vad skulle jag göra? Laga mat! Jag förberedde, rapporterade, visade. Man tänkte inte på författarens recept. Och jag publicerade detta recept på ett annat forum, där jag fick mycket varmt emot länge. Och om jag förstod rätt, kommer forumets regler att upprepa receptet, om det redan har publicerats på ett annat forum är det omöjligt. Och jag kan ge receptet personligt. Jag bryr mig inte.

[Vitaly]

Och om jag förstod rätt, kommer forumets regler att upprepa receptet, om det redan har publicerats på ett annat forum är det omöjligt.

Vitaly, missförstått
Du kan skicka dina recept överallt, det viktigaste är att receptet är original, ditt personligen.

[Tanya!]

Jag förstod, Tanya!

[Tanya!]

Jag förstod, Tanya!

Skriv receptet med bilder
Du har inte ett enda recept i din profil - öppna ditt galleri med författarens recept