Gamula (gammalt ryskt recept)

Gamula (gammalt ryskt recept)

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: Ryska

Ingredienser
Äpplen
Mjöl	frivillig

Tillagningsmetod

I vår familj överförs receptet från generation till generation. Tidigare gjordes gamula på hösten när de började översvämma kaminerna. Först bakade mormor äpplen i hög värme, som hade små blåmärken och inte längre skulle ligga på länge.

Men jag tog en annan väg. Jag körde saften ur dessa äpplen och satte resten av äppelmassan, som ibland går till spillo, i affärer.

Först gnuggade jag den genom en sil. Om äpplen innehåller mycket pektin, till exempel Antonovka, krävs inga tillsatser. Och om äpplen är sommar, måste du lägga till en matsked mjöl per kilo eller en tesked stärkelse. Men inte längre.

Sedan lade jag bakpapper lätt oljad med vegetabilisk olja på ett bakplåt. Jag lade ut ett lager äppelmos (inte tjockare än 1 cm!) Och lade det i ugnen. Läge - konvektion (det är möjligt utan det), 100 grader, dörren är något på glänt.

Så snart en tillräckligt tät elastisk skorpa bildades ovanpå lade jag bakpapper ovanpå och vände gamula-skiktet på ett annat bakplåt, som jag åter lade i ugnen för slutlig torkning.

Mormor lade å andra sidan helt enkelt ut den torkade massan på ett bakplåt och lade den i den redan kylande spisen. På morgonen tog hon av den nästan färdiga hameln, vred den och nästa kväll satte den tillbaka i kylugnen för toppning. Den färdiga gamula kan enkelt tas bort från bakplåten. Men det är viktigt att inte torka ut det. Den ska vara flexibel, inte spröd. Men inte längre klibbig. Jag skär gamula i remsor med sax och rullar dem i rullar. För att rullarna inte ska veckas ut fixar jag dem med ett elastiskt band. Försök inte göra rullarna helt lika och jämna. Bondrätt. Vissa brister förstör inte dess utseende, men ger en slags känsla.

Sedan knyter jag rullarna med bomullstråd och lägger rullarna i ugnen ett tag på samma inställning. Det torkar lite mer. Efter det kommer de att hålla sin form väl. Och kanterna (skär), skär i diamanter och remsor och torka tills de är skarpa. De liknar äppelflis.

En ordentligt förberedd hamula kan lagras i flera månader. Men vi kan inte göra det. Hon äts snabbt av sina barnbarn. Vanya kallar sitt äppeltuggummi.

Notera

Jag skulle inte ställa ut detta recept. Det är väldigt enkelt. Och jag trodde att många kände honom.
Föreställ dig min förvåning när jag hittade några äppelpajer under sken av en gamula på Internet. Och vad som är roligast, receptet ges rätt. Och mjöl - högst en sked per kilo äpplen. Och bilderna - motsvarar absolut inte receptet. Några charlottar.
Därför bestämde jag mig för att påminna dig om ett mycket gott och kaloririkt recept. Och plötsligt, tillsammans med vår generation, kommer han att sjunka i glömska.

Gamula är en slags marshmallow. Men den är gjord utan socker. Den kan hällas med honung vid servering, men vi älskar gamula utan tillsatser.

För mig är gamula smaken av barndomen.
När jag besökte min farmor på hösten var huset helt enkelt mättat med dofterna av bakade och torkade äpplen. För närvarande är beredningen av gamula helt enkelt en pågående process. Så snart äpplet blev misstänksam skickade mormor omedelbart det till kaminen. Lät honom inte gå till spillo. Bönderna var nitiska människor. Och hur många torkade äpplen fanns det !!! Kanvaspåsar med torkad frukt hängdes alltid i senetterna.

Du kommer springande på kvällen från en promenad, och dina armar och ben är som isbitar. Det är trots allt höst. Du kommer att klä av dig och gå till spisen på bänken. Och mormor tar redan ut ett bakat äpple därifrån, häller honung på det och strö det med vallmofrön. Vkuuusno !!!
På morgonen - måsar med hamula och varma pannkakor.Under tiden ser farmor inte, du stoppar henne i dina fickor så att du har något att äta medan du går.
Det var en bekymmersfri tid !!! Låt mina barnbarn ha höstdagar tillbringade hos sin mormor kommer att förknippas med den behagliga doften av bakade äpplen och den söta och sura smaken av gamula.

[Irina]

Irina, Så intressant! Och hur ser smaken ut?

Gamula

Det här är första gången jag någonsin hört talas om det här ... Bra! Jag måste prova, det finns gott om äpplen .. tack!

[Irina]

Jag kände till denna matlagningsmetod men visste inte vad den hette. Ett väldigt sött recept.
Irina, tack!

Irina, hur intressant! Och hur ser smaken ut?

Genomsnitt mellan marshmallow och torkade äpplen. Ett slags kola. Och skärningarna är krispiga. Söt och sur smak. Mycket trevligt. Jag vill inte ha extra sötma.

[kola]

kola, Som jag förstår det kan du baka äpplen i ugnen, gnugga dem genom en sil och på ett bakplåt och baka massan? Jag planerar bara inte att pressa juice ...

Ja, i originalversionen bakas äpplen, torkas genom en sikt och torkas redan i form av potatismos. Inget komplicerat.
Jag försökte inte passera genom en sil utan att blanda. Detta påskyndar processen.
Också bra på det. Men då måste äpplen skalas åtminstone från kärnan innan de bakas.

Men då måste äpplen skalas åtminstone från kärnan innan de bakas.

Det är inte svårt. Skär i halva och skär kärnan .. så här bakar jag äpplen till Belevskaya pastila ..

Intressant ... Mycket intressant. Och minnena är så rörande ...
Och om äpplen redan är lite som potatis, kan de användas?

Irina, ett mycket intressant recept!

[Irina]

Irina, kaka du har från vilken juicepress = centrifug eller skruv? och centrifugen ger torr eller våt tårta? din

Ett mycket användbart recept för dem med en trädgård.
Detta är min första hörsel. Men - inte bara är det möjligt, på grundval av detta recept, att kasta kakan perfekt efter en juicer, men mängden fiber i denna delikatess är enorm.
Diet efterrätt!
Författaren är bara super. Tack för att du delar med dig.

producerar centrifugen torr eller våt tårta?

Ir, allt beror på saftigheten av frukt och bär.
Jag har en centrifugal, normal kaka kommer ut, enligt saftigheten av den lagt grönsaker-frukten. Om morötterna inte är saftiga blir kakan torr ... vid utgången ..

[Irina]

Irina, bra historia!
Tacka.

allt beror på frukt och bärs saftighet.

olika torrkaka för olika juicepressar, oavsett produktens saftighet

Irin, i allmänhet - borde den färdiga massan vara exakt som ett mosat bakat äpple?

Jag körde saften ur dessa äpplen,

så har du en juicepress?

Varför försöker jag ta reda på: det finns ingen juicepress, det finns en centrifugal och skruv med / in = kaka från dem också, först baka och torka sedan hameln?

Det är inte svårt. Skär i halva och kärna.

Endast det enda - smaken av gamula från potatismos, gnuggad genom en sikt, är mer intressant. Med hud - ser mer ut som torkade äpplen.

Irina, vilken typ av juicextraktor har du = centrifug eller skruv? och centrifugen ger torr eller våt tårta? din

Jag har en juicepress. Fortfarande sovjetisk.
Ja, massan ska vara som ett bakat äpple. Du kan antagligen lägga massan från juicepressen i en kastrull och baka den lätt innan du gnuggar den genom en sil.

Och om äpplen redan är lite som potatis, kan de användas?

Burk.

Ett underbart recept. Diet

Bokmärken definitivt, du måste försöka

[Irina]

Irinahur utsökt skriven. Så känslomässigt. Så varmt ... Så jag ville gå till en sådan mormors hus, mättad med dofter av äpplen ...
Eh-eh, det är synd att moderna mormödrar har blivit så urbaniserade och sådana minnen från den äldre generationen liknar mer sagor än verkligheten. Men allt är i våra händer) Vi kan ge ett nytt liv till ovärderliga recept! Tack!

Eh-eh, det är synd att moderna mormödrar har blivit så urbaniserade och sådana minnen från den äldre generationen liknar mer sagor än verkligheten.

Ja, samma mormor som tidigare. Och de älskar sina barnbarn inte mindre än de älskade oss.
Grannies behövs för att ständigt skapa små mirakel. Mödrar har ingen tid, men mormor kommer alltid att hitta tid för sina älskade barnbarn-hare.
Och gamula kan göras med dem. Mina barnbarn älskar att klippa alla typer av figurer från det färdiga lagret. Även tvååriga Arisha hjälper, försöker.
Förresten gör vi dekorationer för trädet från gamula. De ser naturligtvis patriarkala ut, men det här är också sött.
Mandariner, nötter i folie, kakor och hamula. Vackert. Och utsökt.

[kola]

kola, Irina, tack för det själsliga receptet!

Flickor i PM frågar mig var exakt detta recept kommer ifrån. Jag kan inte säga att detta är Tver-receptet, kanske finns det andra rötter.
Men det var min Tver-farmor som tillagade hamula.

Grattis till din välförtjänt seger i veckans bästa recept

[Irina]

Irina, Grattis från mitt hjärta !!!

Irina gratulerar till en välförtjänt seger och en medalj !!!

Grattis till din välförtjänt seger i veckans bästa recept

Irina, grattis från mitt hjärta !!!

Irina gratulerar till en välförtjänt seger och en medalj !!!

Tack så mycket!!!
Segern är oväntad, receptet är inte komplicerat. Men jag är oändligt nöjd!

Vanligtvis så enkla och okomplicerade recept vinner. Grattis

[Irina]

Irina, acceptera mina gratulationer till en välförtjänt seger
Receptet är väldigt enkelt och receptets namn är väldigt intressant. Jag har aldrig hört eller provat detta.
Det finns fortfarande några sommaräpplen och några höstäpplen. Vi måste definitivt försöka göra det, vem vet - kanske receptet på en sådan gamula kommer att slå rot i vår familj))))

Irisha, med Victory och Myadalka!

[Venera007]

Venera007, nila, Trishka, flickor, tack !!!!

Så rörande skriven !!! Och receptet är intressant, du måste prova det, tack! Jag tog det till bokmärkena. Och också grattis till segern !!!

[Ahtuba]

AhtubaTack !!!

Det är synd i år att vi inte har några äpplen ... Vi försöker nästa

[kola]

kola, Irina, tack för receptet och grattis till din seger!
Memoarerna är mycket intressanta, varma och uppriktigt skrivna! Första gången jag läste om namnet, mycket ovanligt.
Jag ska definitivt laga det, du måste prova en sådan maträtt.

Bra recept, underbara minnen! Tack för att du delar med dig!
Jag tar det till bokmärken!
Med segern!

[kola]

kolaGrattis till segern!
Recept
Trädgård och äpplen finns!)) Tack !!! Bra!

[kola]

kola, Irina, min mammas familj kommer också från Tver - Tver-regionen, men jag har aldrig hört ett sådant recept eller nämnt det från släktingar.
Och vilken stavelse i namnet ska betonas korrekt?

Och vilken stavelse i namnet ska betonas korrekt?

På W. Gamul.

[Irina]

Irina, tack!

[Anastasia]

Anastasia, är du också intresserad av ett ovanligt ord? Jag gick genast online för att ta reda på vad detta ord var.
Jag fann att Gamul (belönad) var en präst från Ithamal-klanen i Gamla testamentet, och naturligtvis att det här är en gammal äppelskål, som Irina skriver. Jag skulle vilja veta hur det kom in på ryska.
Tack till Irina, nu vet vi både skålen och det nya ordet!

Och jag gjorde en gamula av äppelskum. Jag tror det, det visade sig fortfarande, även om metoden är något annorlunda.
Jag körde juice för cider (genom en juicepress), mycket skum, vad ska jag göra? .. Och här är ett recept.
Jag bakade den i mikrovågsugnen i 10 minuter, glömde mjöl och tappade det direkt på torkens lakan.



Jag torkade den totalt en dag i två hastigheter (cirka 50 grader, jag tror att jag har Isidri). Hon hällde brickan full till randen.
Som ett resultat hände detta:



Jag slet av arket lätt, rullade en mer eller mindre jämn del i en rulle, skar resten i rektangulära rutor, eftersom det var nödvändigt i allmänhet.



Men det spelade ingen roll, det slutade nästa dag.
Äppelsmak. Bara ett äpple, troligen torkat. Gjord utan socker, vinter äpplen, grön, sur. Ville inte lägga till godis, bra smak. Eftersom det finns ett halvt ton äpplen på balkongen och äpple champagne är i planerna, nu vet jag exakt var jag ska lägga skummet. Tack för receptet!

Gamula håller sig bra. Ännu bättre än torkade äpplen. Av någon anledning startar inte mullvaden i den. Även om det händer i äpplen.

Gamula är en slags marshmallow. Men den är gjord utan socker. Den kan hällas med honung vid servering, men vi älskar gamula utan tillsatser.

Du har förberett en Levash-variant.
För marshmallow piskades frukt- eller bärmassan. Levashs är äldre, enklare, de sprider helt enkelt massan på ett lakan och torkade den så.
Om socker och helt nonsens blev det tillgängligt för bönderna först efter upptäckten av en metod att laga mat från rödbetor och masskonstruktionen av fabriker.
Och gamula är platta kakor. Från vad som är till hands. Pumpa, potatis och ja, äpplen, men tortillor. Fylligt, mjöl i dem är långt ifrån en sked. Maträtten bevarades utan ditt deltagande, etnografiska expeditioner gjorde sitt bästa.

[Ellie]

Ellie, denna gamula är av två sorter, de skiljer sig åt i tjocklek, den som skördades för framtida användning, tillverkad i ett tunt lager, författaren beskriver här just denna beredningsmetod. och om de ville äta maten omedelbart, så gjorde de ett tjockare lager, men det här är inte platta kakor (förståelsen av en mjölrätt) utan en typ av tjock frukt "ost" i konsistens, och det finns verkligen mycket lite mjöl där.
Men i levashi eller marshmallow har ingen någonsin tillsatt mjöl!

Gamulas är kakor. De gör inte ens en gång, och dessa kakor bakas från det som finns till hands. Inklusive kokt potatis.
Om någon hällde mjöl i levash och kallade dem gamules, det här är hans personliga svårigheter, jag har inget att göra med det. Men varför hälla en sked mjöl i arbetsstycket. Gamla folkrecept syndar inte med meningslöshet. I dem är varje handling motiverad. Och mjöl i en sådan andel är just meningslöshet.
I platta kakor är det en annan sak, de lägger mjöl där i olika mängder. Och det är klart varför. Och skillnaden med vanligt flatbröd är så radikal att det inte är förvånande att ha sitt eget namn. Värdefullt mjöl sparas, det var mycket viktigt.

Om du inte förstår ett ämne bör du inte anta att andra inte förstår något om det.

Varför är du så säker på att du vet mer om gamouls ???))))) du hänvisar till några etnografiska expeditioner, det verkar som att detta är den ultimata sanningen! Döm själv, denna expedition skulle komma till byn till författarens mormor, se och berätta om gamula i form av en krispig marshmallow (det är mjöl som ger en viss krisp här, utan det skulle det vara en vanlig marshmallow) .. .
förresten, citera verk av forskare eller specialister som verkligen bekräftar din åsikt, men för närvarande är du inte alls övertygande i dina argument, för från recept på Internet och från min personliga erfarenhet vet jag att denna mat hittades i två former, som jag jag tog med den ovan, och det finns bara ett minimum av mjöl (för 1 kg äpplen - högst 1-2 matskedar mjöl), men gamula i form av någon form av kakor, som du säger, där det finns mycket mjöl, jag är ingenstans till ett enda recept jag inte har träffat, för en kaka, det är en kaka, men inte en gamula

[Ellie]

Om du inte förstår ett ämne, antar inte att andra inte förstår något om det.

Så säg tack till etnografer, tack till vilka riktiga recept når efterkommande.

Ellie, du måste förstå, du är samma etnograf som alla runt omkring bör vara tacksamma för?
Receptförfattaren gör inte anspråk på några historiska och etnografiska lagrar. Hon berättar bara vad och hur hennes bymormor lagade mat. Och hon heter disken som min mormor kallade dem.
Och om du verkligen är en expert, bör du förstå att samma namn vid olika tidpunkter och i olika områden kan referera till mycket olika rätter.
Till exempel samma marshmallow. Det här namnet tillämpas på mycket olika kulinariska produkter, utan att jag kan nämna tre fundamentalt olika recept på marshmallow, men jag är ingen expert.
Låt oss därför inte starta ett terminologikrig i någon annans recept, och om, Ellie, du har en önskan att dela med dig av din kunskap - du är välkommen - starta ditt ämne, vi blir glada

Föreställ dig min förvåning när jag hittade några äppelpajer under sken av en gamula på Internet.

Nej, inte äppelpajer, utan snarare äppelkakor. Och det ser ut som det verkligen är ...

Shl. Förresten, ryska kennlar hävdar att den gamla ryska skålen "gamula" har ukrainska rötter. Det var inte jag som sa det, det var dem. För vad han köpte, för vad han sålde. I princip kan det mycket väl vara: i de avlägsna tiderna fanns det bara en Rus - Kiev ... Men där detta recept kom till Kievan Rus - är höljt av mysterium ...
Länk under spoilern ...

🔗