Kryddig thailändsk soppa med räkor "Tom Yam Kun"

Kryddig thailändsk soppa med räkor "Tom Yam Kun"

Kategori: Första måltid

Kök: thailändska

Ingredienser
Räka
Citrongräs
Kryddor, salt

Tillagningsmetod

• Tom Yam är förmodligen det mest kända och favorit thailändska receptet.
• Dess bas är citrongräs, citrongräs. I Thailand finns denna ört överallt - den läggs till mat, bryggs som te, underbara fuktgivande krämer, schampon och tvål görs på grundval av det. Citrongräsolja används i en doftlampa - på kvällarna i mitt rum skulle en jungfru reda ut sängen och tända en sådan lampa med citrongräs.
• Tom Yam-soppa är ovanligt doftande, citrongräs, citronblad, limejuice, chilipeppar definierar grunden för dess unika smak.
• Coon betyder räkor, Tom Yam Coon är en kryddig soppa med citrongräs och krevtkas. Tom Yum är också gjord med en blandning av skaldjur och kyckling.
• Jag gillade Tom Yam Kun mest. Jag har provat det tidigare, i Moskva - men det smakar naturligtvis bättre från första hand.
• Av någon anledning köpte jag inte en uppsättning för att laga denna soppa i Thailand, även om det kunde göras även på flygplatsen vid avresan.
• Jag köpte bara citrongräs för att brygga för att dricka som te. Men ... Tiden gick efter hemkomsten, öppnade den, luktade citrongräs - och jag ville ha en kryddig kryddig soppa.
• Jag hade inte citronblad, jäst fisksås och till och med lime, Tom Yams viktigaste ingredienser.
• Det fanns dock limejuice i en flaska, det fanns en medelhög thailändsk sås för stekning med gul curry, samma fiskkoncentrat, citronblad, chili, ingefära, koriander och andra kryddor.
• Och viktigast av allt, det fanns samma citrongräs.
• Att köpa resten av ingredienserna är inte ett problem.
• Jag läste till och med att Stockmann har kryddor för Tom Yama, varumärket Santa Maria.

Ingredienser för 1 liter vatten:
6 stora räkor
en liten fiskfilé på huden (jag tog lax, det här är för fiskbuljong, eftersom det inte finns någon fisksås)
1 stor lök
1 stjälk selleri
1 gäng koriander
1 massa gröna lök
3-4 vitlöksklyftor
6-8 champignons
1 paprika
1 tomat
1 paket thailändsk currysås
citrongräs 3 msk l.
ingefära pulver 1/2 tsk
kryddig adjika 1 tsk.
koriander
salt att smaka
limejuice 100 ml
juice av 1 citron

Förberedelse:

Tillsätt citrongräs (eller Santa Maria-blandningen) i kokande saltvatten.
Efter en minut, tillsätt alla ingredienser utom färska örter och kryddor.
Skala räkorna från huvuden och skalen och lämna bara svansarna som du kan klippa med.
Skär champignonerna på mitten. Tomater och paprika i stora bitar.

Koka i 3 minuter. Tillsätt saften av lime, citron och själva citronen med huden från vilken saften pressades. Soppan ska ha en intensiv citron-skarp smak. Koka i ytterligare en minut.
Tillsätt färsk koriander och grön lök och täck.

Konstigt nog visade det sig mycket lik originalet.
När provet togs, spratt tårarna upp i ögonen, näsan översvämmade - samma effekt

En hake med bara citrongräs När jag hittar det kommer jag att göra det. Berätta mer detaljerat vad som kan bytas ut eller var det finns?

Du kan försöka leta efter kryddor Santa Maria för Tom Yam.
Såsen som jag använde också. Den innehåller både citrongräs och citronblad.

Citrongräs har en intensiv citronsmak och arom, men ingen syra.
Det luktar som ett citronte med mycket smak.

Receptet innehåller lime och citron, 1 liter hel citron och juice av en hel lime.Detta räcker när det kombineras med thailändsk sås och en bra handfull citrongräs.

Och om det inte finns citrongräs, inga citronblad, ingen sås, inga thailändska kryddor, kan du ta 3-4 limefrukter och lägga saften och skalen. Nåväl, förmodligen bara skal från citronen, annars blir den sur. Och glöm inte chilipeppar eller kryddig adjika. Nödvändigt ingefära - jag hade torkat, eller så kan du skära en ny skiva i tunna skivor. Gott om selleri och koriander.

[DETTA ÄR]

Jag försökte det. Jag vill knappast göra det DETTA ÄR igen. För dem som ändå bestämmer sig för att försöka:
1) Citrongräs står mala i en kaffekvarn bara för att damma. Citrongräs i sig är ganska tufft gräs. Även efter en tillräckligt lång kokning tuggas den med stor svårighet eller tuggas inte alls. Eller brygg och töm.
2) Brygg inte citrongräs i saltat vatten: kryddor som tillsätts senare innehåller en tillräcklig mängd salt. Speciellt om du lägger till fisksås, thailändsk currysås och en uppsättning kryddor för Tom Yam-soppan.
3) Tillsätt kryddor med i hög grad stor omsorg: de är otroligt salta och innehåller I HÖG GRAD mycket peppar. Detsamma gäller citronsaft: tillsätt lite och försök hela tiden.
4) 3 minuter för att koka soppan är helt klart inte tillräckligt: ​​under en sådan tid är det inte något som inte skulle kokas, det kommer inte ens att koka efter att du kastat alla andra ingredienser i den kokande buljongen i Lemon Grass. Selleri och citrongräs kommer att förbli väldigt tufft, och du måste bara spotta ut dem när du äter detta kulinariska mästerverk. Håller med - obehagligt nöje.
Sammantaget en maträtt för mycket stora älskare av thailändsk mat.
Tja, som för resten - lycka till testarna.

Jag vill rätta till det.

Citrongräs används inte för mat, bara för doften. Jag ber om ursäkt för att jag inte varnade dig. På bilden kan jag se att gräset flyter i pannan, men det finns inte i tallriken. Även om thailändarna ordnade det med gräset, slurpar de bara och äter räkor.

Det borde finnas mycket limejuice. Smaken är intensivt kryddig och sur med en intensiv citronarom. Min sås var medium-varm, jag var tvungen att lägga till kryddig adjika, men ändå visade det sig långt ifrån så gammal som en riktig soppa är gjord.

Salt är verkligen nödvändigt med försiktighet, men det balanserar syran, osaltad cystisk soppa kommer inte att smaka rätt. Men jag använde inte fisksåsen eller Tom Yam-satsen, jag hade dem bara inte.

Generellt håller jag med om att det är lättare att först försöka någon annans prestanda (i Moskva gör de taganka i American Bar & Grill, men i andra städer och städer vet jag bara inte) ...

Om författaren tillåter kommer jag att lägga till på egen hand, eftersom jag i Thailand bara åt denna soppa.
Jag rekommenderar starkt att göra denna soppa med kokosmjölk, det mjukar kryddan och soppan är bara ett mirakel.
Och det är bättre att ta ingefära med en ryggrad. Det skulle sedan ta bort helt.
Thailändare äter vanligtvis inte gräs från det, men serverar det med alla rötter :-)
Tack för receptet

På kokosmjölk är detta en annan soppa för thailändarna, nu kommer jag inte att reproducera namnet, det är också väldigt gott. Men INTE Tom Yam

God hälsa

På kokosmjölk är detta en annan soppa för thailändarna, nu ska jag inte reproducera namnet, det är också väldigt gott. :

God hälsa

Han heter Tom Kha.

Tom yam och tom kha är väldigt olika soppor. Du kan göra en tom kha mild, men du kan inte göra en tom kha - den kommer alltid att vara skarp. Kombinationen av kryddig sur och söt är själva essensen i soppan. Jag delar mitt recept:

För 2 portioner:
Kycklingsbuljong ……………… .1 liter
Schisandra ...……………… 2 stjälkar
Galangal ……………………… 1 rot
Kaffir lime blad ...……… 7 blad
Nam Pla fisksås ……. 4 matskedar (60 ml)
Chilipasta …………… 2 matskedar (30 ml)
Kalk …………………………. 2 kalkar
Svampar ……………… 100g
Chilipeppar …………… .1 - 5 bitar
Räkor ……………………. 0,5 kg
Kinza …………………. Liten
Grunden för den klassiska Tom Yam-soppan är kycklingbuljong. Men i Thailand används också nötkött och till och med en blandning av nötkött och kycklingbuljong.

Steg ett:
Förbered galangal-, citrongräs- och kaffirlimeblad.Skär galangal och citrongräs i långa skivor och doppa i kokande buljong tillsammans med kaffirlimeblad.
Koka upp buljongen igen.

Steg två: tillsätt svamp, fisksås och chilipasta i buljongen.

Tredje och sista steget: Skala räkorna förutom svansarna och lägg i den kokande soppan. Pressa ut lime och tillsätt hackade chilipeppar. Så fort räkorna blir röda är soppan redo. Tillsätt koriander på en tallrik strax före servering.

Receptet är hämtat från webbplatsen 🔗där jag beställde färska ingredienser till tom yam ett par gånger.

Förresten, du behöver inte ta stora räkor. Du kan till och med ta kyckling - det blir inte värre. Denna soppa kommer att kallas Tom Yam Guy.

Det återstår att ta reda på vad galangal är (något säger mig att det kan vara ingefära) och kaffirlime.

[DETTA ÄR]

Tidigare åt jag bara färdiga tom yam, restaurangalternativ. Och sedan köpte jag äntligen allt jag behövde, inklusive galangal, kaffirlime och dess blad, gryta (aka fingerrut) etc.

🔗

Jag har alltid räkor, shiitake, fisksås, etc., så soppan tillagades underbart bra! Det är sant att jag fortfarande gillar tom-yam-nam-khon mer, så jag lade till kokosmjölk.

Jag försökte det. Jag vill knappast göra det DETTA ÄR igen. För dem som ändå bestämmer sig för att försöka:
Citrongräs i sig är ganska tufft gräs. Även efter en tillräckligt lång kokning tuggas den med stor svårighet eller tuggas inte alls.

Och du behöver inte tugga det. Samma som galangal. Dessa är oätliga komponenter i soppan, det rekommenderas till och med att hugga dem inte fint, så att det är bekvämare att ta bort dem från den kokta soppan.

Det återstår att ta reda på vad galangal är (något säger mig att det kan vara ingefära) och kaffirlime.

Galanagala rot liknar mycket ingefära, de är till och med från samma familj, men ändå är det inte ingefära. I Asien används både ingefära och galangal.

[Dopletochka]

Dopletochka, i vilken version som helst, med eller utan kokosmjölk - soppan är otroligt god, det är jättebra att du har tagit det

i vilken version som helst, med eller utan kokosmjölk - soppan är otroligt god

Detta är utan tvekan! Och tack vare ditt ämne, tack till dig kom jag ihåg att jag länge har velat laga det själv!

[galangal, kaffirlime och dess blad, spricka (aka fingerrut)]

Och du behöver inte tugga det. Samma som galangal. Dessa är oätliga komponenter i soppan, det rekommenderas till och med att hugga dem inte fint, så att det är bekvämare att ta bort dem från den kokta soppan.
Galanagala rot liknar mycket ingefära, de är till och med från samma familj, men ändå är det inte ingefära. I Asien används både ingefära och galangal.

Och jag klippte inte av det. Jag köpte den redan klippt och torkat. Men till min fråga om vad som är galangal, kaffirlime och dess blad, spricka (aka fingerrut), Jag fick aldrig svar

[galangal, kaffirlime och dess löv, spricka (aka fingerrut)]

Men till min fråga om vad som är galangal, kaffirlime och dess löv, spricka (aka fingerrut), Jag fick aldrig svar

De är alla på bilden. Galangal är den översta, tjockaste roten. Jag skrev:

Galanagala rot liknar mycket ingefära, de är till och med från samma familj, men ändå är det inte ingefära. I Asien används både ingefära och galangal.

Det skiljer sig från ingefära i färg och smak, dess smak är närmare citrus.
Limetta kaffir eller kaffir lime - på bilden ovan till vänster. Den är mindre än vanlig kalk och har en mörkgrön, ojämn hud. Det luktar också lime, men smaken är mer aromatisk och mjukare.
Krachai på bilden ligger mellan limmetta och galangal. Dessa är mycket kryddiga rötter, de har citrus-, ingefära- och peppararomer på en gång.

God dag
Jag har länge varit ett fan av denna "drogsoppa".
Och det är så jag lagar det


Jag kan med säkerhet säga att jag lyckas, åtminstone inte värre än i Thailand (två veckors erfarenhet av att konsumera denna soppa i sitt hemland och i olika anläggningar), och bättre när det gäller att absorbera lätt.

Och det är så jag lagar det

Länken öppnas inte.

Förlåt.
Den här ska fungera
🔗

Den här ska fungera

Tack UncleVicR

Förlåt.
Den här ska fungera
🔗

Varför lägger du inte DITT recept på vår webbplats? Något ni alla tar med oss ​​till en annan webbplats
Annonserar du din webbplats? Så vår reklam verkar vara förbjuden på webbplatsen

Låt oss ta med dina recept här, om recepten verkligen är dina

Ledsen om du trodde att det var reklam.
Det är bara lång tid att överföra och leta efter foton (om de bevaras).
Jag försöker snart.