Kokt fläskkorv

[Kokt fläskkorv]

Kokt fläskkorv

Kategori: Kötträtter

Ingredienser

Lågt fett fryst fläsk 100%
Isvatten 10%
Kryddblandning för mortadella 0,8%
Nitritsalt 2%
Korvhölje av polyamid 80 mm 0,4 m per 1 kg

Tillagningsmetod

Tja, låt oss fortsätta vår forskning om "hur man gör en vacker och välsmakande korv"?
Det verkar som om vad som kan vara enklare än en smörgåskorv till frukost - klipp av en bit, lägg den på brödsmulan - det är allt;)
Men det är här det mest intressanta börjar - du vet själv, snart börjar bara en saga berätta ...
Naturligtvis, med kokt korv är det lättare än med torrhärdad - det finns ingen sådan utmattande långmodig väntan och tankar som dessa -
”Men hur är det där, torkar det korrekt eller har det gått i bitar - eller - Men det här” temperamentet ”har jag redan dykt upp eller inte ännu? - eller - När är det redan möjligt att äta, just nu eller fråga på forumet? "
Eller inuti sig själv till frågan om sin fru "Hur kan du äta det här, det är rått kött!" du förklarar bestämt - "Du kan, nitritsaltet har gjort allt" - äta och känna effekten av "rysk roulette", alla slags tankar kommer in i ditt huvud och kittlar i dina nerver och du känner åtminstone Louis Pasteur med sin mikrober.
Tja, varför skriver jag allt detta - med kokt korv är allt mycket enklare. Det finns ingen anledning att vänta länge på saltning av råvaror, jäsning och alla typer av biokemiska reaktioner. Vi tar bara köttet, maler det fint med salt och kryddor, fyller det i ett skal och lagar mat. Hela cykeln kan ta 2-3 timmar. Efter det kan du stolt behandla dina hushåll och förvånade gäster med dina "oenigheter".
Jag har just här ibland tagit tag i en pseudoklippare - faktiskt en mixer men kraftfull.
Barn vill ha korv oftare än cervelats.
I allmänhet närmare "splitters":
Lågt fett fryst fläsk - 2 kg hack 5 mm
Isvatten - 200 ml
Blandning för mortadella - 8 g (med en hastighet av 4 g / kg)
Nitritsalt - 2 viktprocent kött
Slida - konstgjord polyamid 60 mm och 80 mm
Som råvara utsåg jag en svinsvans, som jag fick från vår forummedlem från Kropotkin, tack Anton! Skinkan var som på bilden - inte särskilt fet.
Jag löste upp allt på ett 5 mm rutnät, saltade 2% och lade det i frysen, som en blank för framtida hantverk. Liggande i cirka 8 timmar i frysen, lite förvånad över så många fallna förvarade och nödfrysning, hackades köttfärsen till den kokta korven i lager som på bilden, det var ungefär -3 ... - 4 grader Celsius, men det var fortfarande mjukt.
Tja, den nya mixern fick amortera de medel som investerades i inköpet.
Belastningen från honom är inte att säga att det bara är hemskt - 1 kg ungefär för köttfärs, om mer, börjar det värmas upp och ber om nåd, men vrider.
Emulgering skedde i huvudsak i området när malet kött värmdes upp lite - ungefär 0 grader, men vid denna tidpunkt var köttfärsen redan väl hackad, gav oss skärtiden med en låg initial temperatur.
Värmebehandling - normal uppvärmning till 80 grader tills den når 70 grader inuti. Jag fick reda på att det finns en bra sak i konvektionsugnen - värmeelementet på fläkten, det är litet och det finns nästan ingen termisk tröghet, svängningarna är maximalt 1-2 grader runt 80. I allmänhet rekommenderar jag starkt en elektrisk ugn med fläkt.
Resultatet är på bilden. Smaken av mortadella är väldigt bra, både varm och kall, och framför allt gillade jag korvens smak den andra förvaringsdagen, kryddorna öppnade sig och gav en ljus och delikat bukett med alla toner och eftersmak.
Naturligtvis kan du inte bli av med porerna i det färdiga malet köttet, men ändå är snittet väldigt tätt, monolitiskt, ja, i allmänhet är allt som vanligt i korvbutiken.

Skålen är designad för obegränsad
Tillagningstid: 3 timmar
Matlagningsprogram: specialkorv :))

En professionals hand känns!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, hur har du varit borta länge .... Eller kanske har jag inte sett. Slutligen började nya läror. Hurra! Hon satte sig ner, gjorde sig redo att förstå matlagningsprocessen och allt är väldigt enkelt där. Jag kommer att göra det till helgen, jag har ingen aning om vad denna blandning är så utomlands För mortadella, men nitrit är tillgängligt.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel Du kunde inte visa din skärare. Jag vill verkligen köpa en kraftfull mixer som kan göra normalt köttfärs till kokta korvar och korv. Vänligen råd vad du ska ta!

Så uppenbarligen missade administratörerna fortfarande%) Jag kommer att försöka hålla mig inom denna resurs ram, jag tror inte att brödmakaren bestämmer sig för att utmana mitt eget foto :)

Om mixer - jag hittade mig en italiensk Shirmah - sökning i sökmotorer

Jag kan inte förstå varför det inte finns något foto någonstans eller det är bara jag

[om så önskas]

Jag kan inte förstå varför det inte finns något foto någonstans

S.9 Forumregler... Dessutom är Kolbasnik en återkommande spammare, om så önskas han kunde ha fixat det för länge sedan. Men han vill inte gynna samhället utan att sova.