Tårta "Vit akacia" (modern) *

)))))))))))))))

[Choklad]

Tjejer, hej! Tyvärr svarade jag inte direkt (alla är sjuka och länge ...) Choklad behöver hög kvalitet, det vill säga CHOKLAD
och inte glasyr ... Glasyr kan läggas till (för att "minska kostnaden" för receptet), men bara om du känner till "vit ganache" väl. Alkohol bör tillsättas i grädden, men FÖREDRAGEN Han tar den typen av "sötma" av vit choklad och gör grädden "kryddig". Jag gör det knappast utan kokt kondenserad mjölk. I denna grädde (2 msk - INTE MER, annars hörs det i smaken) ger kondenserad mjölk en knappt märkbar karamellnot och tar grädden vita "otydliga utseende". Krämen ska vara elfenben. Det är sött, men med måtta (till exempel för mig är Snickers och liknande söta ...) Det måste "regleras" av oss själva. Först vispar jag ganache + tillsätt sedan mascarpone + kokt kondenserad mjölk + alkohol. Jag ser efter smak och lägger till exempel mascarpone (om söt) eller ganache (om det är enkelt ...). Jag kommer att säga att varianten med mascarpone är den mest framgångsrika (jag provade den med gräddfil och med toppar). Gräddfil - det är gräddfil och med toppar - det var inte möjligt att kombinera ganache med vispade toppar. Det är, det är nödvändigt att omedelbart göra den "flytande" ganache med ett stort antal vershoks och sedan svalna och slå ihop. Här är en mycket ny del av Acacia. Här är 3 kex, 4 ägg varje portion (resten av ingredienserna reduceras därefter). Allt visar sig - form 21, vikt med grädde 2,2 eller 2,4 kg. Jag tror att du säkert kan prova en portion på 4 ägg per 26 cm mögel.

[Vilapo]

Det är ingen mening att ta bort socker från en kex; det är där och så mindre än den norm som krävs av ett ägg, men för att minska choklad, ja, men då måste du lägga till sir, eller grädde 33% eller gräddfil, det kommer att ge surhet.

Vilapo- tack för bakningen. Klippet är bra - men jag kan inte se den svarta choklad (ganache) ovanpå + färgen på grädden är väldigt vit. Allt annat är fantastiskt! : bravo: Din sanning - kexet behöver inte ändras, annars förlorar det sin "skönhet" och fluffighet. Impregneringskaffe UTAN SOCKER + Amaretto eller cognac. Amaretto Perfekt för impregnering och grädde. (mina observationer).

[Illona]

Jag, som ni ser, planerar jag att modellera för mig själv!

Illona - "skönhet". som fick receptet! : blommor: Endast grädde på choklad, annars är det omöjligt att äta den. Krämen kan frysas lugnt - ingenting "kommer att vara" för honom. Jag har inte exakta proportioner - kull ...: girl_cray: Jag gör nästan allt utan recept ... Och cashewnötter ...-Du förstår, för en amatör ... Men jag "uppfattar" inte valnötter i kakor ... I kakor använder jag bara cashewnötter och mandlar. Hasselnötter har ibland en mycket "specifik" smak, all "uppmärksamhet" i kakan drar på sig själv.

[Vilapo]

Vilapo-tacka. vad de bakade. Klippet är bra - men jag ser inte en svart chokorlad (ganache) ovanpå + färgen på grädden är väldigt vit. Allt annat är fantastiskt! : bravo: Din sanning, kexet behöver inte ändras. annars kommer den att förlora sin "skönhet" och fluffighet. Impregneringskaffe UTAN SOCKER + Amaretto eller cognac. Amaretto PERFEKT går med impregnering och grädde. (Mina observationer).

Krämen är väldigt vit, jag lagar kondenserad mjölk i mikrovågsugnen, den mörknar inte som den som kokas i en burk, och den smakar som kola.Mörk ganache gjorde bara inte, det fanns tillräckligt med grädde förresten, Jag lade till cognac och vaniljextrakt i grädden, och det var i alkohol;) impregneringen var kaffe utan socker, men utan alkohol Ninochka, tack igen för receptet Bli frisk snart

Krämen är väldigt vit, jag lagar kondenserad mjölk i mikrovågsugnen, den mörknar inte som den som kokas i en burk, och den smakar som kola.Mörk ganache gjorde bara inte, det fanns tillräckligt med grädde förresten, Jag lade till cognac och vaniljextrakt i grädden, och det var i alkohol;) impregneringen var kaffe utan socker, men utan alkohol Ninochka, tack igen för receptet Bli frisk snart

Oooh .. -så "inga frågor". Allt är perfekt. (som för mig...)

[Illona]

Illona - "skönhet". som fick receptet! : blommor: Endast grädde på choklad, annars är det omöjligt att äta den. Krämen kan frysas lugnt - ingenting "kommer att vara" för honom. Jag har inte exakta proportioner - kull ...: girl_cray: Jag gör nästan allt utan recept ... Och cashewnötter ...-Du förstår, för en amatör ... Men jag "uppfattar" inte valnötter i kakor ... I kakor använder jag bara cashewnötter och mandlar. Hasselnötter har ibland en mycket "specifik" smak, all "uppmärksamhet" i kakan drar på sig själv.

Så Ninok, jag var glad att jag inte hade presenterat detta mirakel för någon på chokladglasyr. Mycket snart påminde butikskakan mig om "gåva", det verkar som om den kallades under sovjetiska tider ... Kort sagt, bara på choklad och bara varken cashewnötter eller jordnötter (jag tål inte det alls), men bara de som du gillar inte - valnötter eller hasselnötter ... Snarare lägger jag valnötter. Men jag tyckte mycket om kexet för dess fluffighet. Jag hade en liten form på 17 cm och sedan klippte jag kexet i 4 stycken. En del av 5 ägg räckte. Jag visar kakan senare, det finns ingen tid att ens visa upp.

Jag hade en liten form på 17 cm och sedan klippte jag kexet i 4 stycken. En del av 5 ägg räckte. Jag visar kakan senare, det finns ingen tid att ens visa upp.

:) Jag gjorde till och med det här kexet utan nötter (till ostkräm med persikor) - jag ändrade inte ens proportionerna + lade bara till en sked eller hälften mjöl. Det var bra.

Ninok, det finns inga klagomål om kex alls (ja, vad jag inte gillar cashewnötter i bakning, det är mitt eget fel) Och så fluffigt kex, jag gillade det! Krämen här ... ja, återigen är det mitt eget fel, jag slog glasyren för brist på vit choklad! Därför fick jag ett förbättrat butiksresultat på grund av glasyren.

Ska kakorna omedelbart tas ut ur ugnen eller kylas där?

Ska kakorna omedelbart tas ut ur ugnen eller kylas där?

Ta omedelbart ut det - stå i minst 4-6 och få det. Inte längre behövs - botten kommer att ånga av och kommer inte att lossna bra. Där, "huden på toppen blir tunn, jag rekommenderar att du tar bort den omedelbart het på grillen.

kan du inte lägga till cognac? eller ersätta?

Åh, vilken jättegod

kan du inte lägga till cognac? eller ersätta?

Jag lägger till italienska Amaretto (det är bara billigare på ukrainska), det finns mindre alkohol där. Det är möjligt utan alkohol, men den vita ganache i sig är söt. till och med lite läcker. För att vara ärlig tror jag att detta recept fortfarande kommer att vara bra när det finns en möjlighet att göra chokladganache (INTE GLAS!) + Mascarpone (det gör grädden intressant) + lite alkohol. Jag arbetar ofta med vit ganache - jag dekorerar nästan allt med den på toppen (eller till och med nyans) - alkohol passar bra med den. Bara detta är vad jag stötte på - jag försökte en gång på toppen av basaren (gräddfil). där, när cognac tillsattes (det fanns ingen Amaretto), började grädden att exfoliera. Med mascarpone + cognac har detta aldrig hänt. Och i allmänhet märkte jag att grädden tolererar högkvalitativ (utländsk) alkohol, men med vår ukrainare. det är nödvändigt att lägga lite efter lite och titta ....: galen: Här vid delaminering lägger jag till mascarpone lite (hemlagade toppar) och slår ner med en visp något. Tillsats av olja kommer att förvärra situationen. Något liknande detta ... Jag har själv gjort Acacia många gånger, jag tror att du alltid kan justera och ändra receptet "för dig själv". :) Men det är lättare för mig i det här fallet att arbeta med grädde - jag lägger till mascarpone, den stratifierar sällan och har en mycket bra struktur i sig själv och i grädden. Med hemgjorda toppar och gräddfil är det mycket svårare. Jag önskar er alla framgångsrika och läckra kakor!

[nink]

nink, din kaka är god, men jag gjorde det för ett besök, så jag kunde inte ta ett foto, men jag kommer definitivt att upprepa det och komma med en rapport, och nu ber jag om råd - kan den här läckra grädden läggas i vaniljsås ? Den behåller sin form, men den är våt. Jag vet inte hur jag ska vara

[nink]

nink, din kaka är god, men jag gjorde det för ett besök, så jag kunde inte ta ett foto, men jag kommer definitivt att upprepa det och komma med en rapport, och nu ber jag om råd - kan den här läckra grädden läggas i vaniljsås ? Den behåller sin form, men den är våt. Jag vet inte hur jag ska vara

Inucya, har du gjort med mascarpone? Exakt enligt receptet och med kokt kondenserad mjölk + alkohol? Jag ber om ursäkt för att jag var så "ständigt frågar" - jag gjorde den här grädden säkert 30 gånger och det mest utsökta är just det (för mig ...). Jag tror att det är möjligt för vaniljsås - det är ganska fet.Själv vill jag prova det länge + mer vaniljsås med ostkräm är också intressant. Bara jag kan inte göra vanilj än. Om du har själva basen av vit ganache vispad bra, var noga med att prova den med mörk ganache (samma typ av 56% choklad, inte bitter!) Förhållandet är ungefär 4: 1 + lite alkohol (du måste prova i processen). Utmärkt chokladkräm med utmärkt struktur och smak (den har inte en så rik chokladsmak och drar nytta av detta).

[nink]

nink, Jag gjorde med 40% lös grädde med lite surhet, istället för kondenserad mjölk lade jag karamelsås kokt på 30% grädde (jag höll en tjock form). Ganache vispades svalt, men efter 1 minut medan jag vispade grädden blev det som en sten, men 30 sekunder. i mikro och det har mjuknat upp. Jag höll grädden i form.
I allmänhet gör jag det med mörk choklad, och vaniljsåsen är inte hotad på grund av den snabba ätningen, med tanke på den läckra grädden
Och lägga kokt kondenserad mjölk (eller karamell) med mörk choklad?

[nink]

nink, Jag gjorde 40% med lös grädde med lite surhet, istället för kondenserad mjölk satte jag karamelsås tillagad på 30% grädde (den höll en tjock form) Ganache vispad sval, men efter 1 minut medan jag vispade grädden blev det som sten, men 30 sekunder i mikro och det mjuknade upp. Jag höll grädden i form.
I allmänhet gör jag det med mörk choklad, och vaniljsåsen är inte hotad på grund av den snabba ätningen, med tanke på den läckra grädden
Och lägga kokt kondenserad mjölk (eller karamell) med mörk choklad?

Jag fattar. Och med mascarpone är denna kräm precis vad du behöver. Lägg INTE kondenserad mjölk (eller karamell) med mörk choklad. Men från den svartaste MYCKET CHOKOLADSMAKEN. Om du lägger kondenserad mjölk kommer det att finnas TAFita, men det är bättre att lägga kondenserad mjölk mindre.
Men om du blandar den vita färdiga + svarta färdiga (blanda och slå igen) kommer du att ha en helt annan nyans av chokladsmak. Mer ädla eller något. Där kan du lägga till allt efter smak - basen av ganache och resten!

Kakan är väldigt intressant, du måste prova!