Rågbröd fungerar inte i Morphy Richards brödtillverkare

varför när bakning av rågbröd inte alltid stiger och skorpan visar sig vara ojämn HJÄLP

varför när bakning av rågbröd inte alltid stiger och skorpan visar sig vara ojämn HJÄLP

Dela först receptet och berätta hur du knådade och bakade det, då hjälper vi. Mer information, snälla!

m
Morphy Richards-maskin tillsätt följande ingredienser-vatten-1 kopp + mjölkpulver 2 msk + rapsolja 2 msk + socker 2s en halv matsked + salt och en halv tesked + grått mjöl 3 s
takana + jäst en och en halv matskedar bruggemen (belgisk)
vi bakar på det första programmet i 3 timmar Detta är normen för en limpa som väger 680 gram Brödet visar sig vara väldigt gott, ganska högt, men rätt skorpa erhålls inte alltid, eller snarare alltid ful Jag vill inte bara läckra men också vackert bröd Brödets höjd är enligt din åsikt 7 cm, är det normalt eller inte

Om det enda problemet är en ojämn toppskorpa, bör du borsta (silikon) innan du bakar (se exakt tid i din bok) med olja eller vatten med en borste (silikon).
Du kan strö något med en tråd (det finns ett separat ämne på webbplatsen om strössel).

Under hela året bakar jag rågbröd med surdeg varje dag (mjöl Stibel nr 2 + Stibel nr 7, 1/1). Jag har fullständigt behärskat tekniken, det visar sig vara genomgående gott, hela familjen är väldigt glad. Det enda problemet: Jag klarar inte bakningen av en kilo limpa, och mina stabila 600 gram räcker inte längre.
Jag försökte experimentera, men den mekaniska fördubblingen av ingredienserna ger inte ett positivt resultat: brödet blir bara tyngre men stiger inte, och smaken lämnar mycket att önska ... Kanske experter kommer att ge råd om något?
Tack.

[Rafira]

Rafira, och vilken typ av HP har du? Du har inte angett i din profil. Inte varje HP är utformad för att baka en kilo limpa ...

Morphy Richards-48290. Tacka.

Jag har samma. Jag tror att den är avsedd för bakning av bröd på högst 900 gram. Om mer - jag vilade bara mot locket ... Dessutom, som ett alternativ: knåda en stor del deg i HP och stå och baka i ugnen. Jag gjorde det när det gäller Darnitskiy-bröd från Fugaska.

Tack för snabbt svar. Faktum är att min version av bröd bara blir upp till 600 gram bara för att det är råg, tungt. 900 gram är precis mitt mål. Frågor uppstår:
- är det möjligt att använda en form från X \ B i ugnen;
- vilken temperatur som ska användas;
- hur nödvändig är stenen?
Jag använder surdeg och lite jäst.

Du bör inte fästa formuläret från HP i ugnen. Dike. Omedelbart efter den andra knådningen överför jag degen till en stor limform som är avsedd för ugnen och redan i den står jag och bakar brödet. Jag använder inte en sten och jag har ingen.

Jag glömde nästan: ståtiden i ugnen är något längre än ståtiden i HP. Personligen värmer jag upp ugnen lite när jag står.

Ledsen för tråkigheten ... Och ändå förstår jag inte varför jag inte kan få 900gr. i spisen. Mitt bröd, underbart i smak och konsistens, tar bara upp hälften av formen. Om det inte stiger till X \ B, vilken garanti finns då att med en ökning av ingrediensnormen med 1/3, erhålls önskad vikt och volym.
Tacka.

Vilka garantier kan det finnas? Prova, experimentera. Kanske på grund av en längre tätning av limpa i ugnen kommer brödet att förändra sina kvaliteter

Hej kära damer och herrar!
Mina erfarenheter av bakning av bröd gav många trevliga intryck och gjorde hela familjen lycklig.Stort grått bröd blev (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Senare lyckades vi få en "evig surdeg" och på grundval av att förbereda 100% rågbröd. Trots sin utmärkta smak skulle jag dock vilja veta rätt teknik för dess beredning i en brödmaskin och inte i en ugn. Jag utförde den här upplevelsen med ögat. Vatten, salt och melass sattes till 350 ml av den väckta startkulturen. Jag täckte allt med rågmjöl (600 gr.) Med en blandning av kumminfrön och efter omrörning ett tag tillsattes 2 msk. matskedar ghee. Efter att ha knådat den i degen och format den till en rund limpa, ställ den varm. Två timmar senare steg produkten en och en halv gång. Strödd med mjöl lade jag limpan i en ugn som var uppvärmd till 250 grader. Jag satte en behållare med vatten i den. Efter en halvtimme (det var nödvändigt tidigare) sänkte han temperaturen till 180 grader. och en halvtimme senare tog han ut det färdiga brödet. Den enda nackdelen var den lätt brända övre skorpan.
Korrigera mina åtgärder, om något var fel, är detta det första.
För det andra, hur skapar du allt detta med en brödmaskin?

[Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser.]

Hej kära damer och herrar!
Mina erfarenheter av bakning av bröd gav många trevliga intryck och gjorde hela familjen lycklig. Stort grått bröd blev (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Senare lyckades vi få en "evig surdeg" och på grundval av att förbereda 100% rågbröd. Trots sin utmärkta smak skulle jag dock vilja veta rätt teknik för dess beredning i en brödmaskin och inte i en ugn. Jag utförde den här upplevelsen med ögat. Vatten, salt och melass sattes till 350 ml av den väckta startkulturen. Jag täckte allt med rågmjöl (600 gr.) Med en blandning av kumminfrön och efter omrörning ett tag tillsattes 2 msk. matskedar ghee. Efter att ha knådat den i degen och format den till en rund limpa, ställ den varm. Två timmar senare steg produkten en och en halv gång. Strödd med mjöl lade jag limpan i en ugn som var uppvärmd till 250 grader. Jag satte en behållare med vatten i den. Efter en halvtimme (det var nödvändigt tidigare) sänkte han temperaturen till 180 grader. och en halvtimme senare tog han ut det färdiga brödet. Den enda nackdelen var den lätt brända övre skorpan.
Korrigera mina åtgärder, om något var fel, är detta det första.
För det andra, hur skapar du allt detta med en brödmaskin?

Allt är inte svårt med en brödtillverkare, kom till ämnet här, vi bestämmer.
Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser.
Din skorpa brann ut på grund av felaktighet i tiden, vid en temperatur på 250C = 10-15 minuter, och sedan 180C tills den är kokt, det här är 50-70 minuter. Beror på limpans storlek.

[Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser.]

Under hela året bakar jag rågbröd med surdeg varje dag (mjöl Stibel nr 2 + Stibel nr 7, 1/1). Jag har fullständigt behärskat tekniken, det visar sig vara genomgående gott, hela familjen är väldigt glad. Det enda problemet: Jag klarar inte bakningen av en kilo limpa, och mina stabila 600 gram räcker inte längre.
Jag försökte experimentera, men den mekaniska fördubblingen av ingredienserna ger inte ett positivt resultat: brödet blir bara tyngre men stiger inte, och smaken lämnar mycket att önska ... Kanske experter kommer att ge råd om något?
Tack.

Med Panasonic orsakade en enkel proportionell ökning inte problem.
Titta här
Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser.
Ställ dem där om du har några frågor.