Österrikiska Semmel-bullar (Steba dd1 och ugn)

Österrikiska Semmel-bullar (Steba dd1 och ugn)

Kategori: Jästbröd

Kök: österrikiska

Ingredienser
Mjöl, premium	2 koppar eller 350 g
Varmvatten	1 kopp eller 250 ml
Salt	1 tsk
Solrosolja	2 msk
Socker	1/2 msk
Färsk jäst	10 g

Tillagningsmetod

• Dessa bullar i Österrike bakas i bagerier och säljs på morgonen till frukost. De är luftiga med en skarp skorpa.
• Jag tillagade dem när jag var i Bosnien, men mjölet där är mycket bättre och renare. Jag köpte typ 550 eller 500.
• Vårt mjöl är inte detsamma, men resultatet glädde mig.
• I allmänhet måste de bakas i ugnen, men jag bestämde mig för att baka dem i vår Shtebochka, för ett experiment.
• Degen kan knådas i HP med Dough-programmet eller i en degblandare eller en skördetröska. Jag provade min Boshik och knådade degen i den.
• Jag lägger ingredienserna som för HP: flytande, salt, smör, mjöl, socker, jäst ovanpå.
• I början slog jag på den i 1 fm för att blanda allt och lade sedan på 2 fm och knådade i 6-7 minuter.
• När jag knådade tillsatte jag cirka 3 matskedar mjöl. Så se upp, degen bör inte vara flytande men inte heller tät.
• Efter knådning, låt stiga i 1 timme. Sedan satte hon på ck 1 igen och sänkte degen och lämnade den att komma upp igen i 40 minuter (vi tittar på situationen)
• Vi tar ut degen och knådar den. Vi delar upp i bollar, storleken är genomsnittlig, jag kan inte säga med gr, kanske vägde jag inte den. Jag syns, men du kan göra mindre, ännu bättre) för ugnen är det normalt, men för tryckkokaren är de för stora och sedan delade jag dem fortfarande i hälften, några.
• 
• Vi lämnade vila i 10 minuter.
• Vi tar kulan, lägger den och planar ut den med handflatan, eller så kan du rulla ut den med en kavel.
• 
• Vi börjar ta kanten av kakan och nypa till mitten och så vidare i en cirkel
• 
• Vi lägger våra bullar i en skål.
• 
• Slå på värmeläget 30 g i 40 minuter
• Degen kom upp
• 
• När degen har fördubblats aktiverar du rostningsläget i 25 minuter. Naturligtvis kommer toppen att vara vit.
• Här kan du se att bullarna är bakade, men toppen är vit.
• 
• För ugnen: efter att bullarna har stigit tar vi en skarp kniv och gör tre skär från mitten till bullarna.
• Jag gjorde det inte i personalen.
• Jag drog ut och brunade i AF, du kan i AG, eller så kan du vända på den och slå på rostningen och bruna den i 10-15 minuter, men då blir de plana
• Här är de färdiga läckra bullarna
• 
• Och för ugnen som ett separat föremål
• Speciellt för er flickor, bakade i ugnen)
• Så att du har en uppfattning om hur de ska se ut i verkliga livet)
• 1. När vi har bildat bullen lägger vi den med tuckarna uppåt.
• 2. Efter inflygning gör vi snitt, 3 st.
• 3. De passar mig i en varm ugn. När du har gjort styckningarna slår du på ugnen i 200 gr. Baka i ca 30 minuter. I allmänhet till rödbrun.
• Det här är så vackra bullar.
• 
• Smaklig måltid!!!
• Smaklig måltid!!!

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

Bageriprodukter

Notera

Dessa bullar ska vara runda, men vi kan inte få detta i skålen med St.
Och i ugnen utan problem.
Så jag råder dig att prova både i Shtebe och i ugnen.

Är skorpan lika krispig som i Österrike? Jag gjorde det enligt ett liknande recept, men med smör. Och hon ströde med vatten och lade en stekpanna med vatten i ugnen.

Uraaa, Masha, recept på bullar och vilken typ !!! Tack vare bokmärkena!

Är skorpan lika krispig som i Österrike? Jag gjorde det enligt ett liknande recept, men med smör. Och hon ströde med vatten och lade en stekpanna med vatten i ugnen.

I princip ja, men det kommer ännu bättre ut i ugnen. Naturligtvis är vårt mjöl inte bra för mig. de har helt annat mjöl och de kommer ut exakt samma som i bageriet.
Men det finns inget du kan göra åt det, kanske vi bor i Ryssland))
Jag tror att du kan göra det på olika sätt, men den här är grunden.
Jag blev krispig utan vatten, jag tror allt beror på mjölet.
Jag ville att de skulle smaka detsamma, och jag tror att det fungerade.
Jag läste olika recept, men alla skriver att smaken inte är densamma.
Och jag hittade detta recept på en utländsk webbplats och det finns i en kopp, jag själv översatte det till ml och gr. Men jag tillsatte mjöl under knådningsprocessen, cirka 3 matskedar.
Smaken är precis som där !!!

Mycket intressant! Jag ska definitivt baka den idag! Jag ser fram emot det redan ...

Jag vill också prova det, men hur mycket torrjäst?

1 mätsked eller 1 tesked.

[masinen]

När jag knådade tillsatte jag cirka 3 matskedar mjöl. Så se upp, degen bör inte vara flytande men inte heller tät.

masinen, tack för receptet! : ros: Jag knådade i en brödmakare och lade också till 3 msk. matskedar mjöl. Mjöl nordiskt. Nu lämnade hon för att komma. Jag ska baka i mikrovågsugnen i konvektionsläge.

Och nu en specialist för er flickor, bakade i ugnen)
Så att du har en uppfattning om hur de ska se ut i verkliga livet)
1. När vi har bildat bullen lägger vi den med tuckarna uppåt.
2. Efter inflygning gör vi snitt, 3 st.
3. De passar mig i en varm ugn. När du har gjort styckningarna slår du på ugnen i 200 gr. Baka i ca 30 minuter. I allmänhet till rödbrun.
Det här är så vackra bullar.



Smaklig måltid!!!

P.S. Jag tog det till första inlägget, för dem som ska baka i ugnen

Masha, bakade bullarna, de blev läckra (även om jag inte formade dem som du gjorde, så fixar jag dem nästa gång). Jag förstår inte varför de är så läckra, för det finns praktiskt taget inget annat än mjöl och vatten. Vid korrektur ökade de nästan tre gånger. Det är synd att jag inte kan lägga upp bilder, sladden från fotiken rörde någonstans, din jävel

Masyusha, så när jag försökte dem i Österrike blev jag mycket förvånad över varför de var så goda. Och när jag hittade receptet var min förvåning ännu större))
Men nu bakar jag dem hela tiden)) som inget särskilt, men väldigt gott)
Jag är väldigt glad att de visade sig vara läckra)

Mashul, jag kommer definitivt att försöka.

Tack för receptet! Smaken är densamma som i Österrike. Och skorpan är krispig.
På kvällen knådde jag och höll den i en timme i en brödtillverkare i degläget. Sedan lade hon den i en påse i kylen. Bakade den på morgonen. När du skär 12 st. koloboks 50 gr. De färdiga bullarna visade sig vara fint porösa, gummiliknande. Härlig!

[Zinfandel]

Zinfandel, Jag är glad att du gillade.
I Auchan började de baka sådana rullar, men jag tyckte inte alls om det. Jag köpte den en gång och jag kommer inte)

[Masinen]

Masinen,
och vad ska man använda för att smörta bullar innan man bakar i ugnen? Smord med ägg och vatten. Utsikten är inte densamma som de som jag åt "där". Du kanske inte behöver smörja alls?

De som jag åt i Österrike var inte smorda. Och de ströts bara med mjöl))
Om du smörjer kommer det redan att vara annorlunda på ryska sättet)

Exakt var bullarna grova och vita. Nästa gång ska jag bara strö det lätt med mjöl. Jag har redan gett bullar för att försöka en vän som studerade i Wien. Hon gillade det verkligen, sa att smaken är som hon kommer ihåg.

Vi börjar ta kanten av kakan och nypa till mitten och så vidare i en cirkel

Och då, vilken sida ska du lägga i pannan? För plockad eller platt? (Degen har redan knådats i HP)

Bättre uppåt med tuckar.

Det visade sig ganska. Maria, tack för receptet.
🔗

[Aenta]

Aentavad fittor !! Häftigt!! Rodnade du i ugnen eller airfryer?

Rodnade du i ugnen eller airfryer?

Mer troligt i ugnen. Mer exakt i mikrovågsugnen. Konvektionsläge.

Maria, berätta, snälla, bullar, efter att de kommer, måste du sätta in en varm ugn 200 grader? Eller hur de stod i en varm ugn, gick upp, - sätt bara på 200?

Mina bullar visade sig vara mycket goda, men skorpan är tjock, förmodligen inte krispig. Jag tror varför detta kan vara?) Bakad i en miniugn. Och inte så fluffigt visade jag mig.
Men jag gillade verkligen bullarna, jag kommer definitivt att göra mer! Jag vill bara hur du gjorde det, de rätta))
Tack så mycket för receptet!

[Helena]

HelenaDessa bullar ska ha en tjock skorpa men krispighet.
Det är bäst att förvärma ugnen till max och sätta den i het, eftersom skorpan tar tag i och sedan sänka temperaturen.

Maria, tack så mycket för ditt svar! Nu ska jag försöka göra det.

[Masinen]

Masinen, Jag är rädd för något på rostning, aldrig bakat på det. Och på gröt 0,3 fungerar inte så? Eller är det bättre att inte rosta?

[Yulia]

Yulia, har du dd1 eller dd2?

[Masinen]

Masinen, dd1. Jag lade dem, först i ungefär 10 minuter på rostning, spände sedan knäet, bytte till 0,3 gröt. Värm sedan ugnen tills den blir brunad. Kyl ner, det verkar som skorpan är hård. Täckt med en fuktig handduk

Och de borde ha en krispig skorpa)
I ugnen är de mycket välsmakande!

[Masinen]

Masinen, mycket välsmakande visade sig! Tack för receptet

mycket välsmakande visade sig!

I Österrike är detta den billigaste brödrullen, men väldigt halvgarn .. Och skuren i kuber och torkad, bara dessa rullar används för österrikiska dumplings. Ingen annan typ av bröd används.

[Galina]

Galina, Jag köpte brödsmulor från dessa bullar i Österrike.
Bullarna är utsökta, jag köper dem där när vi anländer)

Jag köpte brödsmulor från dessa bullar i Österrike.

Och från dem görs bara brödsmulor. Förresten, min svärmor är mycket förtjust i att göra dumplings av brödsmulor, och inte att skära i tärningar

Bullarna är utsökta, jag köper dem där när vi anländer)

Till frukost och till garn köps de huvudsakligen av lokalbefolkningen och många av dem köps av turkiska familjer. Stora paket ..
Vi köper dem inte alls ... Min man gillar dem på något sätt ...
Oavsett hur mycket jag försökte reproducera, vad som säljs i butiken, det vill säga luftigt, fungerade aldrig. Min man sa att de tillförde många olika kemikalier i butiken för glans och luftighet ... Brödindustrin ..
I allmänhet är bullarna bra ... och om det också kommer från ett privat bageri ...

Naturligtvis lägger de till !! Tja, åtminstone åtminstone))

Tja, åtminstone åtminstone))

Alla, hemlagade är smakligare ..

[Masinen]

Masinen, om du plötsligt är i Österrike och vill ta mjöl med dig, så har vi brödmjöl # 700, det här är precis för bröd ... finmaling, # 480-allmänt ändamål, du kan baka allt från det. Universal är vitt mjöl, så det kommer att fungera bra för allt, jag gillar kex från det .. Och det finns också grit som heter Griffig No. 480. Jag bakar nästan alltid bröd av det och gör läckra kakor av det.

[Galina]

Galina, tack !! Jag går alltid till butikerna där. Jag älskar inter-spar. Lidl kärlek, inte dyrt och många olika kryddor.
För barn älskar jag KiK))

Lidl kärlek

Detta är en tysk butik och tyska varor. Jag kan inte säga vad som finns där nu, men när jag senast var allt tyskt ... Det är bara inte "vår butik", min man går inte ens dit för mitt intresse ...
Spar ja, det här är vårt ... Vi köper mat där mycket ofta ... Det finns mjöl i bulk.
Kik har inte varit på länge, men det är annorlunda nu, bättre än tidigare, med produkter av bättre kvalitet.

Ja, jag var i Lidl i Tyskland och valet av varor är hälften bättre. Det finns inte många i Österrike.
Och så vi går till olika butiker, jag gillar verkligen centralgatan i Wien med butiker, Mariahilfelstrasse. Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowing och billig, i korthet för varje smak.
En gång ville jag plocka jordgubbar, så vi var sena, vi kom och säsongen var över. Och brödet i Österrike och Tyskland är utsökt! Förresten såg jag inte puffat bröd där, som vi har här, till exempel, och Ashan.

Det finns inte många i Österrike.

Det finns praktiskt taget ingen import i Österrike. Om det fanns en dominans av tyska produkter i samma Hofer för 12 år sedan, är de praktiskt taget borta. Jag antar inte ens att säga vad som är kvar. Allt är österrikiskt. Österrike, i allmänhet, matar sig själv .. åtminstone i vårt område och har aldrig träffat något franska, till exempel ..

såg inte puffat bröd,

Jag har inte sett heller ...

[Masinen]

Masinen,
Tack för receptet. Så jag ville ha bullar, jag gjorde dessa. Resultatet är fluffigt.

Idag bakade jag dessa bullar, det verkade som att de inte steg så bra för mig, eller snarare, de ökade i diameter och inte i höjd och var fortfarande torra i ugnen. Hassel vid 200 grader



Bullarnas botten är ganska fast. Överexponerad eller vad? Men de rodnade inte alla med mig (((den övre skorpan är tunn och den nedre är tjock och stekt).
Kanske måste temperaturen göras högre?

Tillagd onsdag 4 maj 2016 14:19

Åh, också fotot upp och ner ((((

[Oksanna]

Oksannaja, det gick inte riktigt. Du kan också baka så här, sätta 230 g och sätta i en uppvärmd ugn för att baka, efter 10 minuter minska den med 200 rubel och baka.
Och du kan också baka de första tio minuterna med parken.

Jag studerar Shtebas möjligheter för bröd. Ingen AG, ingen AF. Och om du bakar i Shtebe och brunar toppen i ugnen? Kommer du inte att överdriva?

[Irina]

Irina, ja nej, toppen torkar inte ut.