Lite kulinariska knep och hemligheter

[Igrig]

Igrig, nu använder vi "Ryazanochka" extra eller premium, det finns mycket gluten, mycket elastisk deg erhålls, dumplings avslöjas inte.

nu använder vi "Ryazanochka" extra eller premium, det finns mycket gluten, mycket elastisk deg erhålls, dumplings avslöjas inte.

Det är så det är! Och innan det ansåg jag att detta mjöl var det värsta.
Problemet är att kvaliteten är så instabil att du inte vet vad "grisen i en poke" kommer att bli!
Om möjligt tar jag chansen - jag ska försöka!

Det är så det är! Och innan det ansåg jag att detta mjöl var det värsta.

Du måste! Men ingen berättade för oss, tvärtom, någon berömde det, vi köpte det för ett test och kände omedelbart skillnaden, det har inte funnits några punkteringar ännu, vi har köpt i ungefär sex månader. Först tog de högsta betyget, och sedan dök Extra upp i svarta förpackningar, vi tar det, vi väljer det ögonblick då åtgärden och vi till och med tar det i lager. Tja, prova, plötsligt har du andra krav och det kommer att vara "det värsta" för dig, vi tar på oss klimpar, pizza och nu gjorde vi kakor, jag gjorde aldrig bröd på den.

Ja, jag köper mest Ryazan mjöl, och i topp fem "rött pris" Bageri, det här är 1 klass, för mig är detsamma inte dåligt, lite fuktigt, men jag gillar det. I allmänhet gillar jag också Dyvenka, men du kan inte köpa den överallt, vi har en intressant kiosk på marknaden, det finns Dyvenka i den och i St. Petersburg i "Health Compass" händer det, men hon tog en dyr 1 klass för ett år sedan på 110r per 2kg.

för ett år sedan tog jag 110 rubel för 2 kg

Hälsokompassen visar något fel!
Jag var Shadrinskaya (jag sålde den på Verny-kedjan, och under deras eget varumärke också) Jag tog 40 rubel vardera. Perfekt för klimpar etc.

Av någon anledning kopplade jag inte "dumplings" att falla sönder med plattans egenskaper!

Det är roligt hur människor inte ser vad som är skrivet utan vad de vill se.
Jag kopplade sönderfallet av dumplings med tillagningsprocessen - jag tror att med en våldsam kokning är det mer troligt att dumplings går sönder än med en svag. Och hon delade sitt sätt att reglera kokning på en elektrisk spis.

Shadrinskaya

och de började göra Shadrinskaya 1 s.
Hurra. Måste köpa.

Just nu stötte jag på en artikel om kulinariska knep.
🔗

[SvetaI]

Jag kopplade samman dumplings från att falla ihop med tillagningsprocessen

SvetaISvetik, jag håller helt med dig. Jag lagar det själv. Jag gillar verkligen den här metoden. Jag har en lite annorlunda algoritm för åtgärder, men kallt vatten läggs också till.

Detta förhindrar att degen lossnar och samtidigt får malet kött att värmas upp.

Det här tricket lärde min mamma ut mathuvudet för en stor fabrik, en kock i 6: e klass. Det är förståeligt, det är en sak att vända gasen hemma, och en annan sak att laga dumplings för ett par hundra personer. Det är nog svårare att kontrollera eld där. Lättare att tillsätta vatten

Jag träffade ett liknande råd för att laga khinkali, jag kommer att citera:
"
Efter ytan måste khinkali kokas i ytterligare 5-10 minuter, beroende på storlek. Så att kinkalerna som tas ut ur vattnet inte fastnar på plattan och till varandra, i kommersiell praxis tas de ut med en stor slitssked och skjuts i en sekund under en ström av kallt vatten. Denna praxis är skadlig! Faktiskt när nästa sats är klar ovanifrån, häll en kopp isvatten vida direkt i pannan.
Vänta lite tills vattnet kokar igen och ta sedan ut khinkali på en tallrik eller skål, nu behöver du inte vara rädd för att klibba. Den utdragna khinkali bör omedelbart ströas med grovmalt svartpeppar generöst "

[Svetlana]

Det är roligt hur människor inte ser vad som är skrivet, utan vad de vill se.
Jag kopplade samman dumplingsna med kokningsprocessen - jag tror att det är mer troligt att några dumplings bryts isär med en våldsam koka än med en svag.
Och hon delade sitt sätt att reglera kokning på en elektrisk spis.

Svetlana,
Kan du föreställa dig hur roligt det är för mig, eller snarare till och med roligt, att du inte såg vad jag skrev. Och de såg, jag kan inte ens säga att du ville se det, utan bara såg något helt annat, som jag inte skrev alls.
Av Gud tänker du för allvarligt! Men jag ville inte förolämpa dig på något sätt!
Jag är verkligen intresserad av metoden att tillsätta vatten, eftersom min spis är en enkel glaskeramik och naturligtvis finns det tröghet.
Och jag skrev bara om det faktum att med gott mjöl kokar vi ingenting ens med en våldsam koka.
Och så är det, jag kommer att avslöja hemligheten med att justera kokan på min spis: Jag minskar bara dumt kraften! Jag kan lätt röra på klimparna medan "grovheten" minskar något. Men miljontals gör det utan mina hemligheter.
Leende!

[Igrig]

Igrig,

I allmänhet är jag intresserad av en rent fysikalisk-kemisk process, som kan ge hällning av kallt (till och med isvatten) för kokt deg, att det blir mjukare Eh, Helen ffuntik kommer inte längre

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, men laga mat som vanligt. Våra ryska dumplings.

I allmänhet är jag intresserad av en rent fysisk och kemisk process, som kan ge hällning av kallt (till och med isvatten) till kokt deg, så att det blir mjukare

ingenting, förutom att kokningen kommer att minskas om inget annat snabbt kan minska det.

Författaren skriver - Degen blir mjuk och luftig.

Jag är intresserad av detta, inte sjudande, jag kan minska genom att minska induktionens kraft, det har ingen tröghet och inget skrivs om "tröghet" i artikeln, det här är våra fantasier

inte sjudande,

Little Cooking Tricks and Secrets # 840 faktiskt, här är några tips - bara för att minska bubblan.
Så att kött och deg tillagas samtidigt. När det finns en stor mängd, eller khinkali - de är större än klimpar, tar fyllningen längre tid att laga mat.
Brant deg kan inte bli luftig. Så, för att få en fras eller en misslyckad översättning från en utländsk webbplats.

Använd en stor kastrull för matlagning. Häll kallt vatten, tillsätt salt när det kokar. Cirka 2 tsk salt per liter vatten. Sänk khinkali med svansarna ner i kokande vatten med en skårad sked. Men gör det snabbt så att khinkali tillagas samtidigt. När vattnet kokar igen, schemalägg en tid. Koka i exakt 10 minuter. Häll ett glas kallt vatten i en kastrull efter 10 minuter. Då kommer den färdiga khinkali inte att hålla ihop. Så snart vattnet kokar igen, placera khinkali på en stor skål eller bricka, strö över svartpeppar. Lägg ett glas kall öl bredvid det och njut av resultatet av ditt hårda arbete.

Detta är ett citat från mitt recept på khinkali urban.

Och så att khinkali inte fastnar i botten när du sänker den i pannan måste du först vrida vattnet med en tratt och sänka khinkali snabbt. De snurrar med vatten och har inte tid att hålla sig till botten först. Och då är det inte längre läskigt när de kokar.
Råd från en respekterad kock från TV.

Häll ett glas kallt vatten i en kastrull efter 10 minuter. Då kommer den färdiga khinkali inte att hålla ihop. Så snart vattnet kokar igen, placera khinkali på en stor tallrik.

Men jag undrar om ett sådant nummer kommer att fungera med dumplings? Ibland vill du inte lägga till smör eller gräddfil alls. Jag kommer definitivt att prova det inom en snar framtid.

Ibland vill du inte lägga till smör eller gräddfil alls.

lämna lite buljong, ingen kommer att hålla ihop

Jag vill inte lägga till smör eller gräddfil.

yoghurt är bättre för khinkali, den är mindre fet än gräddfil och ännu mer olja.

Nåväl, jag hällde dumplings med kallt vatten efter flottören, det verkar verkligen som att degen är mjukare än vanligt

[svetta]

svettaNär jag lägger all khinkali i vattnet, vrider du försiktigt pannan i handtagen något i olika riktningar. Nästa gång ska jag prova trattmetoden. Flickor khinkali bara med svartpeppar och öl. Och jag gillar klimpar med olja, vinäger och svartpeppar.

[Torr nötig "ner".]

Torr nötig "ner".

rivjärn Webi-rivjärn, grundare sida

Riv valnötterna, välj hela halvor eller kvarter - en sådan nötig "fluff" erhålls, smöret slår inte ur nötterna, som när du hugger med knivar - en mixer.

Naturligtvis gnuggas inte valnötskivorna till slutet, men resten är väldigt liten.
Hasselnötter gnuggas också, storleken tillåter, andra nötter har ännu inte gnuggats.

Ira, länken till YouTube-sidan är inte tillgänglig
Skriv med hjälp av YouTube-ikonen, kanske kommer det att passera

YouTube-sidan är inte tillgänglig

fixat, men det finns bara en påminnelse om barnets gråare))

[Engelsk pudding - vad det är och vad det äts med.]

Det föll inte ens på mig var jag skulle bifoga den här videon, så att det på något sätt skulle falla på ämnet. Bara undrar.

Engelsk pudding - vad det är och vad det äts med.

Hur man snabbt skalar och hugger flera vitlökar

Hur man öppnar en vinflaska med en korkpropp utan att använda en korkskruv

Hur man öppnar en vinflaska med en korkpropp utan att använda en korkskruv

A ha! Jag vet det här sättet att öppna flaskan genom att träffa väggen !!!!
Föreställ dig: Madrid, ett hotell mittemot Prado, halv midnatt, och plötsligt försöker någon idiot att öppna en flaska vin på det här sättet ... Gissa vem det var!
Det är bara att korkskruven i kniven bröt, och jag ville verkligen dricka vin!
Efter det andra slaget nådde ögonblickets skräck mig ...
Och sedan dess har vi alltid en separat pålitlig korkskruv med oss!

Efter det andra slaget nådde ögonblickets skräck mig ..

Vad? Knackade du på rummet?

Vad? Knackade du på rummet?

Tja, nej! Eftersom jag var helt nykter insåg jag snabbt att de kunde slå!

Manka är vårt "allt"

[Marisha]

Marisha! Klass !! tacka

[OgneLo]

OgneLo, Marina ま り なJag tjocknar vanligtvis med stärkelse. Det är just denna vecka bakad riven paj med sällsynt jordgubbssylt. Tillsatt stärkelse och bär av frusen vinbär. Resultatet är en tjock fyllning. Jag tänkte inte ens på gryn! Vi måste försöka tjockna det med semolina. Några fler jordgubbar, sällsynt sylt är kvar, du måste fortfarande lägga till bakverk!
Tack för ledtråden

Använd en sked för att vända köttbullarna och köttbullarna vid stekning



Till exempel fick jag nyligen veta från en video på YouTube att du kan göra det med en sked. Och ändå gillade jag det - jag tar det i bruk och kommer att göra det i framtiden.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Jag förstår inte, är detta ett tal om en vanlig sked?

[Ilmirushka]

handlar det om en vanlig sked?

Ilmirushka, fnissa! Ja, nästan en vanlig sked. Beroende på köttbullens storlek tar vi en efterrätt eller en matsal (jag är rädd att anta att någon gör köttbullar i storlek så att den passar bekvämt i en tesked)

Det är mer bekvämt för mig än med en gaffel, eftersom köttbullen så att säga passar tätt i skeden och vänder lätt.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Duc och jag fnissar! I slutet, en sked i köket. gården kom till hands!
Jag vänder allt stekt bakat, vänd det vid behov med en silikonmjuk spatel. Jag köpte den av misstag, men det är så bekvämt för mig! Med sin mjuka men starka kant visar det sig att krypa under allt och hjälpa till med en gaffel eller en träspatel - allt är klart.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Till exempel fick jag nyligen veta från en video på YouTube att du kan göra det med en sked.

Eftersom jag vänder på det är allt bekvämare och en sked på maskinen, inklusive hela mitt liv. Jag lade på i ungefär fem minuter, dumt över informationen, jag förstår att jag inte förstår, men jag kan inte förstå vad jag inte förstod

[Cornet gjord av pergament.]

Cornet gjord av pergament.

🔗

En enkel teknik för att applicera ett mönster på kakan.

🔗

Hur vackert det är att rulla en rulle med grädde.

🔗

[Ilona]

Hur vackert det är att rulla en rulle med grädde.

Du måste först baka ett vackert kex också!
Ilona, tack! Jag beundrade rörelsens skönhet och förfining

[Kycklinglivshackar från kock Serge Markovich:]

Kycklinglivshackar från kock Serge Markovich:

Vik in bröstet i bacon, smörj vingarna med vegetabilisk olja

Kycklingbröstkött är enligt min mening ganska torrt. Därför fyller jag alltid kycklingbröstet med ost och slår in det med baconskivor på utsidan. Och mest av allt älskar jag grillade kycklingvingar. Salt, peppar, tillsätt curry, malt paprika, smörj med olja och tillsätt lök. Ibland smörjer jag den med Dijonsenap. Stek efter två timmar på ett rost eller en spett. Innan stekning smörjer jag alltid med vegetabilisk olja, eftersom olja höjer produktens temperatur så mycket som möjligt, och under de första 60 - 90 sekunderna av stekning uppnås en fenomenal skarpa och köttet inuti förblir otroligt saftigt. Och sedan, för en amatör, lite kryddig eller söt sås. Jag föredrar personligen det första alternativet.

Krydda trumpinnarna och låren 2-3 timmar innan du lagar mat

Trumstick och lår kan förberedas på vilket sätt som helst. Och grillad och i en kastrull och i soppa. Köttet från dessa delar av slaktkroppen är ganska saftigt och mjukt, eftersom det innehåller fett. Det enda som behövs är att salta, peppa och krydda köttet med dina favoritkryddor en timme innan du lagar mat, eller helst två till tre timmar. Sedan kan du grilla, stekpanna, i ugnen, i en bakpåse, med potatis, grönsaker, svamp ...

Kyckling i sallad - hacka med en mixer

För att förbereda kycklingsallad kan kokt kycklingbröst hackas med en mixer och inte skäras med en kniv. Med tanke på att kockar arbetar i industriell skala gör det arbetet enklare och sparar tid.

Marinadhandduk

När du bakar kyckling och vill marinera den med lite sås. Tips: För att inte doppa slaktkroppen i en stor mängd sås kan du förbereda såsen och sedan fukta en våffla i den och linda kycklingen med den. Således rinner inte marinaden från slaktkroppen, den stannar längre på ytan och köttet marineras mer noggrant.

En slaktkropp i ugnen är som en öppen bok

När du rostar kyckling i ugnen och vill spara tid, ta bort åsen från slaktkroppen och lägg den på ett bakplåt med bröstsidan uppåt och öppna som en bok. Kycklingen kokar dubbelt så snabbt.

För stekning - kall stekpanna

När du steker kyckling i en stekpanna, placera sedan kycklingen i en kall stekpanna. Öka elden gradvis. På så sätt värms fettet upp med köttet och all juice fördelas jämnt. Köttet förblir saftigare.

Aromatisk olja under huden - för saftighet

Lägg till bitar av smör under huden för att göra kycklingbröstet saftigare. Oljan kan smaksättas med färska eller torra örter. Timjan, oregano, salvia eller andra efter eget val. Du kan också lägga till vitlök, mald söt eller kryddig paprika, curry under huden tillsammans med oljan ... Således kommer inget att brinna, bröstet blir saftigt och aromatiskt och smöret smälter och rinner till botten av bakningen lakan över köttet. Denna aromatiska olja kommer att blandas med kycklingjuice och drickas med potatis eller grönsaker, som används som sidrätter.

Kyckling i deg - och garnera på plats

För att få kyckling med både bröd och en sidrätter samtidigt kan du fylla den med alla grönsaker: lök, zucchini, äggplantor och sedan linda allt i bröddeg.

Ett glas vin för perfekt rostning.

Vid rostning placeras kycklingen vanligtvis på bröstet eller ryggen och bakas inte jämnt. Det är bättre att baka kycklingen vertikalt. För att göra detta, ta ett tjockt glas, häll vitt vin i det, tillsätt några kryddor, aromatiska örter, vitlök. Till exempel en tesked curry, två till tre vitlöksklyftor, pepparkorn, oregano eller timjan. Lägg kycklingkroppen i ett glas vin och kryddor, lägg på ett bakplåt och skicka till ugnen. Skinnet blir jämnt och väl stekt, och köttet från insidan kommer att vara smaksatt, perfekt ångat och saftigt.

Vad är saltet av den mest utsökta kycklingen

Kyckling bakad i salt är mycket öm, saftig och aromatisk.För att laga det korrekt, ta 1 kg grovt och 1 kg fint salt. Tillsätt vita av två ägg och 100 - 150 ml vatten. Vispa. Rulla sedan kycklingkroppen i denna massa och skicka den till ett bakplåt i ugnen, uppvärmd till 240 grader. Så snart saltet på toppen blir brunt är allt klart. Kycklingen kan naturligtvis smaksättas med vitlök, örter och kryddor genom att placera dem i kycklingmagen. Det finns inget behov av att salta, köttet tar så mycket salt som behövs.

Hämtad härifrån 🔗

Sardin - hur man separerar filéer. (Jamie Oliver)