Nötkött hjärta kazy

Detta är en missuppfattning om sprängningen av skalet från shtikuvannya.
Motsatsen.

Du har rätt)) Du måste definitivt gå med en nål eller en tandpetare (det bästa alternativet, jag använde det och kastade bort det), även om kazy är insvept i tråd)))
Jag hör om "kazy" från mitt hjärta för första gången) Real kazy är endast gjord av hästkött.

[Sivana]

Sivana, Jag håller med om att 120% av kazy bara tillverkas av hästkött.
Dessa är "falska kazy", hmm, låt oss säga för människor som inte har någon aning om hur du kan äta hästkött)) eller när det är problematiskt att köpa hästkött.
Hjärtat är lika fibröst som hästkött. Korven visar sig vara väldigt lik kazy.

[Malika]

MalikaJag tror att den läckra korven visar sig

[Sivana]

Sivana, ja, utsökt, försök att laga det på något sätt
även om du enkelt kan köpa kazy, i Alma-Ata är denna kazy full av högsta standard

Jag avslutar pre-ambassadören, jag gör det och vi får se

Fred vare med er bagare!

mishkind

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS--

Jag följer dina recept mycket, och inte bara jag utan också provtagarna
men kolla
idag tog jag maggi för den andra \ brunnen, i påsen, kryddan och bakpåsen \ gjorde den malet kycklingen och lade till kryddorna från påsen, men fyllde påsepåsen som inte var med här, men magen
kokt i 1 timme på låg värme
så alla trodde att det var salt \ förutom mig - jag drack med öl \ och ditt salt är, ja, flera gånger mer än det borde vara enligt reglerna
varför är jag
det verkar som ett naturligt skal, men saltet lämnade inte igenom det

Jag kommer att göra några bröd. Jag lägger ner en, låt oss jämföra.

[skugga]

skugga, tack, jag är väldigt glad att recepten passade mig.

om alla säger att det finns mycket salt, så är det sant))) felet kom ut, ledsen.

Jag funderade redan på att redigera receptet, minska mängden salt, men det fungerar inte

mishkind, skriv vilket alternativ som är bättre.

[Malika]

Malika, vilket intressant recept mina föräldrar är från Nizhny Novgorod-regionen. Hästen i byn betraktas som försörjaren liksom kon. Rika hus köper ett föl, höjer det, matar det, tar det till de bästa ängarna för att beta hela sommaren och ge det rent vatten. Under de första frosten, främst i november, skar de upp och kallar hela familjen att laga kazy. de rengör köttet från vener, brosk, skär i bitar, tillsätt krossad vitlök, salt, peppar, fett, stoppar det i ett skal (antingen konstgjort eller naturligt) och hänger det på vinden under taket. och medan det finns starka frost i december och januari torkar den kazy upp, från mitten av februari börjar de redan prova de korv som är i ett onaturligt hölje och från mars de som är i en naturlig. Vi har tagits upp på denna korv sedan barndomen, vårt bord är inte längre utan det, min man och jag är inte längre ett bord, när vi började leva tillsammans, utropade han också till en början att han inte ätit hästkött och aldrig skulle , och nu kan du inte dra det i öronen

Gulnara, tack.

Recept a la kazy, särskilt för människor som aldrig äter hästkött.

Som åt kazy från barndomen, det här är en delikatess, och någon av vana - vildhet)))

Tja, till exempel, jag förstår inte hur du kan äta "ruttna ägg", kanske efter att ha smakat det kommer jag att vara ett fan)))))

Smaker förändras ...

Vi pratar om kokt, hejdå.
Det finns ett knep här, med salt, och det är kopplat till korvbandsmetoden.
Sedan läste jag att den är äkta - ändarna är inte bundna, utan fästa med en tandpetare.
Så, något av saltet rinner ut i buljongen. Tillsammans med korvbuljong inuti.

Så frågan med ett saltkorn är inte så tydlig.
Jag skulle vilja hålla maximalt inne i limpa. Salta sedan annorlunda och laga mycket
försiktigt. Eller laga mat i en temperaturkontrollerad ugn. Klipp korvens ändar.

Temperaturområdet från 40 till 50 grader är mycket viktigt.
Under denna tid sker jäsning och smaken bildas.

-----------------------------------------------------------------
Om värmebehandling av nötkötthjärta. Rent generellt.
Du kommer att bli förvånad, men 20 minuter räcker. Inte en timme och inte en och en halv timme. Exakt 20 minuter.
Hemligheten är att klippa.
Den yttre filmen, tillsammans med kärlen, måste tas bort.
Rengör också insidan.

Och från detta, skär i tjocka remsor, minst en tum tjock.
Kokt på 20 minuter till en temperatur på 72 grader inuti med en smäll

Behåll saftighet och konsistens.
Koka inte i två timmar, förstör inte maten!
20 minuter är mer än tillräckligt.

Det är synd för korvbuljongen, köttet smakar inte gott.
Det är förmodligen bättre att ha mindre salt och binda fast svansarna på limpa.

Vid 70-75 ° C tillagar jag rullar, från mjuka köttdelar, saftigt, ömt kött erhålls.

Jag är rädd att en tillagningstemperatur på 40-50 ° C för ett hjärta eller hästkött inte fungerar.
Smärtsamt är köttet fibröst och tufft.

Nej, det är bara att du måste hålla en temperatur från 40 till 50.
I minst en timme.
Och sedan ta det till önskad beredskap.
Jag har cirka 70.

[mishkind]

mishkind, tack så mycket för ditt värdefulla råd.

Bara imorgon ville jag göra en korv, jag ska definitivt försöka.

Och jag kommer att fortsätta pre-ambassadören fram till måndag,
Sedan fyller jag bröden, jag låter det mogna, de är redo till tisdag.
Jag tar bilder.

När det gäller salt är det som förväntat Ad och Israel.

[mishkind]

mishkind, skönheten!!!
enligt min mening kan jag inte ändra receptet, mängden salt ...
Jag kommer att fråga moderator ...
hur mycket salt skulle du rekommendera att skriva för 1 kg kött ???

Jag har en annan limpa för vilken köttet
tvättas från salt.
I morgon svalnar det och vi tittar.

Med den här mängden salt kan du göra det, men blötlägg saltet.
Den vanliga mängden salt är 13-15 gram per kilo.
17-18 är redan salt, men köttet kommer definitivt inte att förstöra. Formad corned beef.

Jag tror att genom gemensamma ansträngningar kommer vi att tänka på receptet)))

--------------------------------------
Hur gör du deg för beshpomchik? Med ägg, eller utan?

Speciellt registrerad.

De gram salt jag angav tas
-12-13 för tyska korv
-17- för torrhärdad, okokt rökt.

Det finns två alternativ här angående författaren till dessa rekommendationer:
1. Författaren är en uppriktig idiot.
2. Författaren är en skadlig idiot.
Jag hatar att karaktärisera en främling på det här sättet, men hans rekommendationer, åtminstone för den torrhärdade / okokta rökta korven, är extremt farliga för hälsan.
I industrier använder de från 22 g / kg (mer sannolikt 25-28-30-33-35 g / kg.). salter med kalium- eller natriumnitrat eller med nitritsalt.
Hemma, när du torkar korv, tillsätt 30 gr. bordssalt eller 27 nitrit, och helst 50/50 (stort salt eller havssalt + nitrit) 28 gr. är minsta mängd.

Malika, korrigera mig snälla.
Jag tror att dessa korv började användas aktivt som kalla snacks i 50-70 år.
Tydligen tidigare var närvaron av en liknande, mycket salt korv som en förband för nomaden / boskapsuppfödaren till buljongen från de hittade svamprotspetsarna eller den slaktade ramen.

[Vet inte]

Vet inte, Ja du har rätt. Kazy åt på semester, i Sovjetunionen fick det förmodligen bredare popularitet.
Och det borde finnas mycket salt, annars kan det inte lagras länge, köttet torkar ut.

Speciellt registrerad.
Det finns två alternativ här angående författaren till dessa rekommendationer:
1. Författaren är en uppriktig idiot.
2. Författaren är en skadlig idiot.
Jag hatar att karaktärisera en främling på det här sättet, men hans rekommendationer, åtminstone i den del av torrhärdad / okokt rökt korv, är extremt hälsofarliga.
I industrier använder de från 22 g / kg (mer sannolikt 25-28-30-33-35 g / kg.). salter med kalium- eller natriumnitrat eller med nitritsalt.
Hemma, när du torkar korv, tillsätt 30 gr. bordssalt eller 27 nitrit, och helst 50/50 (stort salt eller havssalt + nitrit) 28 gr. är minsta mängd.

Snäll man, snälla.
Författaren har en avdelning för livsmedelshygien bakom sig, och utbildningen är lämplig. Och ja, den högsta.
Och inte hundra vikt hemlagad korv. Poz
Om du vill salta i ögat, så salta själv, med din egen ... ingen kommer att sörja.
Tja, och det faktum att uppstart och vindkraft .... Jag bryr mig inte.
Visa upp ytterligare. God aptit, min avlägsna vitryska vän)))

[Vet inte]

Vet inte, Ja du har rätt. Kazy åt på semester, i Sovjetunionen fick det förmodligen bredare popularitet.
Och det borde finnas mycket salt, annars kan det inte lagras länge, köttet torkar ut.

Du har kokt Kazy, inte ryckig. Och i torkad - 70 gram per kilo - är detta en bortskämd produkt.
Kazy enligt ditt recept kastade jag ut.

Och kamrat som citerar bokmärkesnormerna från 1938 är teoretiker.
Jag kan anta att Tjernobyl inte gick förbi honom och att Tavarisch röker.
Och kall honom ljumsk.

Malika, tack så mycket för receptet. Vi köper kazy och hästkött färdiga från våra vänner från Chimkent, vi kommer att försöka från våra hjärtan tack vare dig.
Kazy kokas faktiskt väldigt salt men här kokas det i mycket stora krukor tillsammans med hästkött (vilket är mycket), köttet och vattnet saltas inte, de tar salt från kazy. Buljongen visar sig vara starkt saltad, sedan kokas juice i den för beshparmak. Hästkött och kazy kokas i 3,5 timmar, och kazy knivas ofta med en kniv, annars spricker den.

Jag glömde att säga att kazy- och hästkött kokas i en tryckkokare i högst 1 timme, köttet är väldigt mjukt och gott.

Vänligen prova det för hälsan. Kazy från hjärtat "tvångsmått"))))))
I Kazakstan kan du förmodligen köpa äkta hästmage överallt, den är tätare och går inte sönder under tillagningen.
I Chimkent vet de hur man lagar kazy.

Ja, i Chimkent vet de mycket om kazy och hästkött och laga mat själva, så allt är väldigt gott. Och hur är det med salt, det kan faktiskt finnas en sådan mängd, det är bara att personen inte såg våra booooooools

[förbjuden]

1. Författaren är en uppriktig idiot.
2. Författaren är en skadlig idiot.
Jag hatar att karakterisera en främling på detta sätt.

Inte bara det här förbjuden så att karakterisera. Muntlig varning.

Och hur är det med salt, det kan faktiskt finnas en sådan mängd, det är bara att personen inte såg våra booooooools

Ja, låt oss säga tillräckligt med salt

Du har kokt Kazy, inte ryckig. Och i torkad - 70 gram per kilo - är detta en bortskämd produkt. Kazy enligt ditt recept, jag kastade ut.

Det är synd att mängden salt i den färdiga produkten inte är för din smak.

Först ville jag korrigera receptet, sedan bestämde jag mig för att laga kazy igen, efter att ha mätt alla ingredienser noggrant.
200 g grovt salt för 2,5-2,6 kg nötkötthjärta, förskuren, skölj, beta. En del av saltet förblir i marinadvattnet, en del smälts.
Mer än ätbara.

I själva verket är salt och kryddor alltid efter smak, inte enligt receptet ...

Författaren har en avdelning för livsmedelshygien bakom sig, och utbildningen är lämplig. Och ja, den högsta.
Och inte hundra vikt hemlagad korv. Poz
Om du vill salta i ögat, så salta själv, med din egen ... ingen kommer att sörja.
Tja, och det faktum att uppstarten och vindkraften .... Jag bryr mig inte.
Visa upp ytterligare. God aptit, min avlägsna vitryska vän)))

Kvaliteten på ryska korvar är allmänt känd.
Exakt, tror jag, tack vare akademiker från "Institutionen för livsmedelshygien ... Och, ja, högre."
Själva närvaron av detta ämne kännetecknar tydligt ditt arbete och din, om jag får säga det, utbildning.
Jag, av min egen naivitet och outhärdliga tro på människor, gjorde, som det visade sig, smickrande antaganden för dig:
1. Författaren är en uppriktig idiot.
2. Författaren är en skadlig idiot
Allt visade sig vara mycket värre - författaren är en utbildad idiot.
Ett diplom för högre utbildning i oförmögna händer är hemskare än den ökända granaten i en apas tassar.
Låt min nära sinnade ryska vän ta ledighet för detta)))

Hejdå, vår vitryska vän)))
Kvaliteten på dina korvar får folk att göra
hemlagad korv.
Vi kommer att sakna dig. Amen.

Korv levereras till Ryssland, som inte är efterfrågade i Vitryssland.

Amen.

Gallen är över, vi bytte till olja :)

Låt min nära sinnade ryska vän ta ledighet för detta

Ja, det är din enda rätta sak att ta ledighet.
Resten uppmanar jag också till försiktighet.

Chief, det är mitt fel.
Jag korrigerar mig själv med god korv.







Enkelt och vackert.
PS-som kan redigera bilder, fixa, pliz.

Om jag är intresserad kan jag skriva en ganska lång text,
på Temko. "vad är det för fel med industriella korv"
och varför vi gör dem hemma.

Fred vare med er bagare!

mishkind - - om intresserad - jag kan skriva en ganska lång text

varför sitter vi? - vem väntar vi på?

Ämnet är mycket stort.
Sammanfattningen kommer åtminstone att dra)))
Och var ska man publicera den?

Och var ska man publicera den?

naturligtvis ett separat ämne

Kazy är en av de mest utsökta korvarna. Nostalgisk ett sådant recept, jag kommer definitivt att göra det, tack! Och äntligen når jag säljaren som säljer korvprylar (tarmar, nitrit etc.). Jag vill också göra en hasip.