Rökig skinka med bakade paprika i en Tescoma-skinkmakare

gjorde först en skinka och rökte sedan

Lin, röker du det rätt i en skinkmakare eller tog ut det kallt och lade det i ett rökhus?
... Jag tog nog ut det trots allt, du kan inte röka i påsen ...

Lin, röker du det rätt i en skinkmakare eller tog ut det kallt och lade det i ett rökhus?
... Jag tog nog ut det trots allt, du kan inte röka i påsen ...

Lenok, jag svalnade den i 8 timmar, tog ut den, tog den till "hacienda" (jag slog alla på händerna hela vägen) och rökte den bokstavligen i 10 minuter (ja, kanske lite mer - vi firade en händelse med våra grannar från Fergana, sprang fram och tillbaka med en stick shish kebab, jag märkte inte riktigt tiden.

[Elena Tim]

Elena Tim, en fråga från publiken: hur man "bränner paprika på avdelaren"? Det finns en gasspis, men jag kan inte räkna ut hur jag ska "skjuta"

[Loya]

Loya, du sätter avdelaren på elden, lägger paprika på den och, då och då vänder du dem från sida till sida, väntar tills de brinner bra från alla håll, som på mina bilder.

Lenusya! Jag lägger din skinka !!!!! Jag ser fram emot resultatet! Hoppas jag ramade det bra
Tack, kära, för idéens källa och deras förkroppsligande! Och behåll blommorna

Wow! Så fantastiskt!
Irländare, jag önskar er lycka till så att allt fungerar som det ska!
Och glöm inte att kyla noga innan du skivar och allt blir OK!
Jag ser fram emot ditt resultat, jag är fruktansvärt orolig, som alltid!

Lenus, nu kommer det definitivt att ordna sig. Åh, jag stöter på din skinka med svamp och ost (medan den här svalnar) - jag glömde att tacka, annars har skinkan redan ätits, men tack?))

Så du har redan lyckats göra det med osten? Och sluka det? In ger! Från denna hastighet!

Kom igen!!!! HA! HASTIGHET!!! Vad har jag fart och vem är du då ??? : nhl: Rak sprinter !!!
Lenchik, jag kan bara inte sätta in foton, jag kunde ha gjort det förut, men nu fungerar det inte. Tja, jag är ... jag lider av datorkretinism

Jag gick ner i köket för att klippa av en bit för min man och mig själv (barnen sover redan), nej, Len, det är omöjligt !!!!!!! Och varför ska jag nu lägga på låset på kylskåpet ??? Nej, ja, det är gott att skämma bort !!!
Och kardemumma ger en mycket önskvärd korvskugga! Jag tänkte länge hur mycket jag skulle uttrycka det? Som ett resultat öppnade jag en låda, slog fröna i en mortel, men jag tror att en och en halv låda kan vara säkert.
Bara min peppar var överexponerad under grillen - ja, jag har ingen avdelare och oavsett hur jag tappade den har jag fortfarande inte en sådan idealisk skärning. Lenus, gör du köttfärs till skinka i en mixer? Jag tror bara vad som ska göras nästa gång med en mixer och inte med köttkvarn.
Lenchik !!! Stor tacksamhet till dig och mycket blommor och nu - det här är bravo jag ropar !!!

Lyssna, Ir, kanske är din peppar inte helt bakad. Det ska vara mjukt. Annars minskar dess volym under tillagningen och hålrum kan bildas. Jag tänkte inte ens skriva om det, för jag beskrev bara bakning på en avdelare, och där, om pepparen "brinner" bra, blir det precis rätt mjukhet. Inte gröt, förstås, men inte för att säga att det knakar. Det föll mig aldrig att de också skulle göra det på grillen.
Har du en gasspis? Du kan sätta grillen från ugnen på elden och avfyra din paprika lugnt.
Och jag fick det vanliga malet köttet, köttkvarnen, passerat genom ett fint rutnät.

Jag lagade en skinka igår och enligt detta recept. Det kom inte att säga att det var torrt, men konsistensen är mycket tät. Piggy var i form av malet kött och nötköttet var i en skiva.Tillagas vid 75 grader till 72 i en limpa. Läckra, mycket tillfredsställande, men ekiga. Var saknade jag
Jag kommer fortfarande att göra det, för själva köttets smak verkade rik och mycket lik industriell skinka. tacka

Var saknade jag

Du gick inte fel någonstans, såvida inte ditt fläsk var en skinka eller en liknande bit fläsk. Tyvärr beror skinkans saftighet direkt på köttfärsens fettinnehåll. Och då kommer du inte att göra någonting. Jag märkte också att gelatin hjälper mycket i detta, det skapar så att säga geléhål, små inneslutningar i skinkan, vilket gör det lite saftigare. När det gäller densitet ... kommer en skinka med nötkött alltid att vara tätare än bara fläsk (hals, axel) eller fläsk + kyckling (benkött). Här måste du redan vägledas av din egen smak. Till exempel gillar jag tät skinka, men du kan i allmänhet försöka göra den utan nötkött.
Och ändå vet du, det finns ett alternativ som föreslås av Kolbasnik. För att juicen inte ska sticka ut från köttet alls måste skinkan hållas vid en temperatur på 40-50C i 3-4 timmar. Och laga sedan som förväntat. Men jag är inte säker på om detta nummer kommer att spelas med en pressande skinka. En korvmakare gör något utan press, i tarmen eller i en korvhölje, kanske låter detta dig också bevara saftighet, även om Gud förbjuder hans densitet också. Titta på hans Mortadella.
Kort sagt, vi måste fortfarande arbeta och arbeta med den här frågan!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakatill exempel när jag gör en sådan komposition, maler jag nötkött i köttfärs och fläsk i bitar.
Jag vet inte om det här är orsaken, men allt verkar vara bra.
Tja, du kan spela med gelatin och lägen.
Vissa lägger till och med semolina, men jag har inte provat det.