Kalkonrulle med katrinplommon (i Tescoma-skinka)

Kalkonrulle med katrinplommon (i Tescoma-skinka)

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Liten kalkonbröstfilé	800 g
Salt	10 g
Malen svartpeppar	1 \ 2h. l.
Tequila (vodka)	1 st. l.
Is	80 g
Fyllning:
Pitted katrinplommon	150 g
Kräm	100 g

Tillagningsmetod

• Tillagningsprocessen har beskrivits i detalj.
• 
• Tappa, stäng och kyl i 12 timmar.
• Lägg skinkan i en kastrull med vatten, sätt upp till 70-75C och koka i 3 timmar.
• Kyl den sedan under kallt vatten, töm bort överflödig vätska (jag hade bara 15 g), lägg den i kylen för mognad i 12 timmar.
• Utsökt! Men det finns en varning. Jag gjorde det på vägen, och det var mitt misstag. Efter kylskåpet skivades skinkan perfekt och sönderdelades praktiskt taget inte på smörgåsen. Men på vägen från värmen började fyllningen skilja sig från köttet och det var naturligtvis inte bekvämt att äta. Detta måste beaktas.

Ksyusha, ja, bara obeskrivlig skönhet!
Är det inte för magert?

[Olya]

Olya, ja, det visar sig spektakulärt. : flicka-ja: Naturligtvis är själva kalkonen magert, men katrinplommon mjukar upp den. Du kan späda kalkon och fläsk. Jag hade en idé att försöka göra en rulle, och allt kött och fyllning kan användas.

Ja att bli chockad äntligen! Vilken skönhet! Jag tar den i bruk! Tack, druhh!

[Lena]

Lena,

Jag hade en idé att försöka göra en rulle, och allt kött och fyllning kan användas.

Jag tar den i bruk!

Än en gång uppmärksammar jag att fyllningen ska vara homogen och att den inte bör smetas med ett tjockt lager. Då tar den tag i köttet och faller inte mycket ut under skärningen. Och du måste hugga omedelbart innan du serverar.

Tack, Ksyusha, jag tar hänsyn till det.

Gud, barmhärtig! Jag äter ingenting efter 18:00! Och här är det! Mistel! Hur heter det då? Nej, jag kan inte sova nu. Toko ville gå och lägga sig, och jag borde ha gått in här!

Tanechka, dotsa, somna bra .. vi åt en rulle för en vecka sedan, så jag har turen att ha lite vatten.

Detta är en enhetlig hån! Hur man lever utan skinka nu Tillsammans med kringla slickar vi läpparna av en sådan skönhet

Åh, vad synd Pretzelka !!!! Helt sliten mannen !!!! Och patAmuchto nefig att titta på datorn på natten. Gå för att göra affärer .. Chot länge du Fotala Jupiter .. Jag är verkligen trött på att vänta.
shl. och i mitt kylskåp jäser en annan.

oyyyyy, mistletochka, butt backcomar, jag vet inte vad jag ska säga, fantastiskt ...

Luda, tack !!! Rak generad.

shl. och i mitt kylskåp jäser en annan.

Retar också
En bit krita! Vilken Jupiter! Mars lyser redan med mäkt och huvud))))

Mars lyser redan med mäkt och huvud))))

Så vi är från byn ... vi talar inte språk. (c) Nam sho Mars, sho Jupiter ...

även då visa mig en bild. Här i Auchan såg de ett rör, min man ville köpa ett barn, som ... Ett litet på ett stativ och kostar bara 5 tusen. Omedelbart kom jag ihåg dig.

Vilken skönhet!!! Åh, när kan jag vänta på min

Ksyu

Inga ord, bara dregla!

Och berätta för mig hur beräknade du rullens diameter så exakt? Och hur stoppade du det i kolven?

Ah-ah-a Min vitchinnitsa har inte kommit ännu, och här tinade jag en stor bit kalkon och det finns katrinplommon.
Tja, ingenting, jag sprider en bit, från ... kyla den med en mjukgörare, sprida katrinplommon över hela skiktet, rullade den till en rulle. Ligger i kylskåpet för tillfället. Jag tror. Baka i en tecknad film eller i ugnen.

PAD bordet, kvävande av saliv ...
Vacker kvinna! Väntar på min skinka .... Oooooh ... Då kommer jag ...

[Mar_k]

Mar_k, Kara, Vild katttack flickor!

Och berätta för mig hur beräknade du rullens diameter så exakt? Och hur stoppade du det i kolven?

Kläms upp normalt. Händerna pressas in och sätts in.

Jag sprider en bit, från ... kyla den med en mjukgörare, sprida katrinplommon över hela lagret, rullade den till en rulle.

det var i originalet.

och sho fanns det om var man ska baka?

I ugnen i folie minns jag inte.

Tyvärr, vem är den sista med rapporten? Då är jag den första! Omela, här är min skinka:





Jag följde inte proportionerna för mycket, men jag försökte behålla tekniken! Eftersom uppgiften var att använda tekniken så mycket som möjligt och hålla sig nära den så lite som möjligt, beslutades att köpa en Redmond-skinkmakare och laga mat i MV Polaris 0517. Jag hade en multikock där i 10-graders steg , och det var problemet. Skinkan var "överkokt" med 80 grader. Jag studerade forumet och alla möjliga källor och hittade kodfrasen: "uppvärmning i MV från 70 till 80 grader." Efter att ha hängt bredvid MV såg jag att hon fick 80 grader på 20 () minuter. Efter det bytte jag till uppvärmning och lämnade den i ytterligare 3 timmar och 20 minuter. Resultatet är glädjande! Nu ska jag laga mat på timern på en multikock tidigt på morgonen och efter att jag vaknat, är jag inställd på att mogna

[Loya]

LoyaHurra !!!!! Det blev underbart !!!

Det är bättre att ställa in temperaturen till 70-75C.

Det här är problemet! MV kan leverera antingen 70 eller 80 grader. För 70 är jag rädd - kommer det att finnas tillräcklig bearbetning av kött. Vid 80 år visar det sig pressade klimpar (jag tycker inte om det). Med den teknik jag har utvecklat (ja, jag gillar att använda prylar och jag gillar inte manuellt arbete) blir det väldigt bra!

MV kan leverera eller 70

Tveka inte och sätt 70. Du kan öka tiden. Jag gör kalkon sous-vide vid 65C. Och jag gillade inte det på 80C heller.

OK, bra idé! Faktum är att det inte finns någon säkerhet om sanningen av den "kodfrasen". I nästa. en gång ska jag laga mat i 70 timmar 4, eller hur?

Exakt. Se här, jag lagade mat: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365466.0

Underbart kött! Su vid - är det i vakuum vid låg temperatur?
Men hur är det med bearbetningen? Fläsk, kyckling, kalkon, allt i butik, outforskat. Mer alkohol att plaska?

Su vid - är det i vakuum vid låg temperatur?

Ja.

Men hur är det med bearbetningen?

Tja, här måste vi bestämma själv. Du kan också dricka alkohol, du kan fortfarande laga mat vid 80 ° C men minska tiden.

du kan fortfarande laga mat vid 80 ° C, men minska tiden.

Du måste också försöka. Det är ju hur mästerverk föds med den vetenskapliga metoden! (Ostap led!)

[Loya]

Loya, efter sous-vide i biffen (jag gör det också vid 65 grader), kan du steka i samma biff eller under grillen.

Väntar på skinkmakaren.

[Barbara]

Barbara, det blev bra! Hur smakar det ??

[Loya]

Loya, efter sous-vide i biffen (jag gör det också vid 65 grader), kan du steka i samma biff eller under grillen.

Efter CF kastar jag skinkan (tillsammans med skinkan) i kallt vatten och sedan i kylen i 12 timmar. Senare. skjuter hushållet med min fot, försöker ta en bild ... I vilket skede att steka?

yyy)) innan servering.

Che som blev ganska intetsägande. Köttet måste torteras längre. Eller blötlägg med saltvatten. Och så välsmakande, särskilt katrinplommon. Mina släktingar gillar honom bara inte, vi delar med bröder.

Ksyusha, ja, din rulle i kön är tapericha))))) Under en hel vecka har jag varit den glada ägaren av Teskoms skinka)))) I dag på morgonen har vi redan provat den andra skinkan - skönhet! Jag rör upp den här rullen inom en snar framtid! Tack för recepten och för fotoet av godis !!!

[Natalia]

Natalia, tack! Jag skulle vara glad om du gillar det!

Lägg sedan malet på en våt handduk. Släta ut med händerna i en rektangel, vars bredd på ena sidan är något större än skinkans höjd. Rulla med en handduk, tryck med händerna. Lägg rullen i skinkan.

Vilken typ av millimeter måste du vara? Och om inte gissa med storleken? Men jag känner mig sååå läcker.

[Lucien]

Vilken typ av millimeter ska du vara?

LucienLyudmila, förstår inte vad problemet är? Absolut inget komplicerat att lägga ut en handduk och en skinkmakare bredvid den. Hon visade alla manipulationer på bilden. Om du inte har gissat rätt, bara tampa det mer aktivt uppifrån.

Nu insåg jag att han är riktigt mjuk. Mistletochkas huvud fungerar inte bra, tankarna är olika, fick en skit, kokade det med citron för ett par, en sådan ångstråle, jag är rädd för taket. nu vill jag laga något. Jag kommer definitivt att göra en rulle, jag gillade den väldigt mycket.

[Ludmila]

Ludmila, Grattis till din assistent! Låt det tjäna länge och tack. För att minska ångan är det nödvändigt att börja släppa ångan inte direkt efter tillagningen utan efter att ha väntat 10-15 minuter. Och jag lade en handduk ovanpå ventilen, för jag har den under hyllorna.

du kan täcka den med en handduk. Tja, jag är lugn nu, tack för gratulationerna, jag lär mig att laga mat.

du kan täcka den med en handduk.

Burk. Lycka till!