Gammal polsk pepparkaka

[* Pepparkakabukett]

Gammal polsk pepparkaka

Kategori: Festligt kök

Kök: putsa

Ingredienser
Honung	1/2 kg
Socker	2 stkn
Smör	250 g
Mjöl	1 kg
Ägg	3 st
Soda	3 tsk
Mjölk	1/2 stkn
Salt	1/2 tsk
Pepparkakamix * (se nedan)	80-120 g

Tillagningsmetod

• Under en dyster höst kan du muntra upp dig och börja förbereda dig för julhelgen nu - ett bra botemedel mot depression under lågsäsongen. Degen för denna pepparkaka bör mogna i 5-6 veckor, plus att den ska bakas i förväg, 3 eller 4 dagar i förväg. Och att samla ingredienserna till en pepparkakabukett med kryddor i allmänhet kan bli en spännande handling. Och inte bara urvalet av kryddor i butiker och marknader, utan själva bukettens sammansättning - Ah! vilken doft. Jag kände mig som en gammal alkemist, och en medicinman och lite trollkvinna.
• Färdiga kakor enligt receptet måste smörjas med plommonstopp. Det visar sig att i Moskva är det ett stort problem att hitta sylt, sylt eller konfekt från plommon. Jag hittade knappt en liten burk för en dyr. Men det räckte inte, jag lade till kvitten sylt.
• * Pepparkakabukett - inte hela blandningen behövs för våra pepparkakor, resten kan vikas i en burk och användas för bakning av kakor eller i kompott (det förädlar väldigt mycket drycken).
• Aromen under matlagningen är en sådan avkoppling, kan jag säga dig!
• Du kan inte lägga till alla komponenter och plötsligt kommer vissa inte att finnas till försäljning.
• Ingefära 50 g färskt (om det är färskt, torka sedan och mala; jag har torkat, du behöver 20-25 g)
• Skal av två apelsiner (torkade i en lufttork, bröt sedan med händerna och maldes i en kaffekvarn, mald försiktigt, i små portioner)
• Skal av 3 citroner (gjorde samma sak som med apelsinskal)
• Kanel 50 g eller 8 stora bitar (jag använde mark)
• Muskot 1 st (jag har mark)
• Stjärnanis 1 stjärna eller frön 8 st
• Kardemumma 10 korn
• Kryddnejlika 1 tsk knoppar
• Allspice 1 tsk
• Fänkålsfrön 1 tsk
• Korianderkorn 2 tsk
• Svartpeppar 1/2 tsk
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1/2 tsk rosa peppar
• 1/2 tsk grön paprika
• Vaniljskiva 2 st (jag tog vanligt socker)
• Färgade paprika (rosa, gröna, vita, svarta) Jag tog i en blandning (detta kallas en "blandning av paprika")
• Alla kryddor som ännu inte har malts eller torkats, torkat, slipat och blandat, låt pulvret förvaras i burken.
• Nu pepparkakorna. Knåda degen 6-7 veckor före semestern. Det är möjligt att göra en pepparkaka tidigare, den lagras i en färdig form under lång tid (om den inte äts tidigare)
• Göra degen:
• Blanda honung, socker, smör och koka upp. Jag gör det i ett vattenbad. Kyla ner.
• Lös upp läsk i kall mjölk.
• Sikta mjöl och blanda med kryddor.
• Tillsätt kryddat mjöl, ägg, salt och upplöst bakpulver till den kylda honungsmassan. Knåda degen. Det blir visköst. Om du lägger till kanderad frukt / torkad frukt / nötter i degen, lägg till den knådade degen.
• Först blir degen ganska öm, flytande, men efter 5-6 veckors mogning kan den lätt rullas ut och tillsättas mjöl.
• Lägg degen i en keramisk, glas- eller emaljform, täck med locket. Låt mogna i kylskåp (minst 0 ° C) eller på en kall plats i 5-6 veckor.
• Nu i nästan en och en halv månad kommer det att finnas intriger - vad kommer att hända, vad kommer att födas? Det finns en burk bredvid potten med en pepparkakabukett i.
• 
• Tiden har gått. Du kan börja baka.
• Dela degen i 2-3 bitar. Jag rullade ut det lite i mjöl och fortsatte på pergamentpapper och justerade det i storlek till bakplåten som jag ska baka (50x50 cm). Tjockleken på den rullade kakan är 0,5 cm.
• 
• Baka vid 160-180˚С i 15-20 minuter. Kyla ner.
• Smörj botten- och mellankakorna med uppvärmd plommonstopp (sylt).
• Jag tog plommonkonstruktion och kvitten sylt (jag skar kvittenbitarna i mindre bitar).
• Hon täckte pepparkakorna med papper, ett bakplåt på toppen och lade det under förtryck i 3-4 dagar.
• 
• Dekorera den färdiga pepparkakan som du vill och skär den sedan i bitar.
• Jag hade vita mastik och rosa ränder på toppen.
• Jag är ingen expert på att dekorera, så jag kommer inte ge några speciella råd. Kan hällas över med glasyr eller choklad. Pepparkakorna håller längre med glasyren.
• För att hålla pepparkakorna längre kan du linda den i papper eller trasa.
• Pepparkakans smak påminner lite (ganska lite) om Tula, dess smak är pepparsöt, inte riktigt barnslig (även om det är mycket möjligt för barn)

Notera

Receptkälla: 🔗

Liknande recept

Honung pepparkakor. (Vört)

Äpple pepparkakor (Omela)

Torun pepparkakor "Katazhinka" (Nagira)

Blimey! Riktiga julbakverk! Jag kan föreställa mig hur utsökt det blir på en kall vinterkväll med varmt glögg!
Bokmärk det! Missa inte tiden när du blandar degen

Irina, och när som helst kan du bli galen. Och om med glögg!

Det är nödvändigt för detta företag att köpa plommon, medan det finns, och laga en burk sylt.
Samla kryddor till pepparkakor - jag kan föreställa mig vilken fascinerande verksamhet det är! Jag har redan sprungit genom hyllorna, det finns många saker, bara skalet måste torkas.
När jag en gång försökte göra tryckta pepparkakor gick det inte för mig - ritningen var bedövad. Men lukten och smaken Och jag glaserade dem bara med sockersirap: efter torkning täcktes de av en så intressant "isskorpa" som knasade.

åh, så härligt båda målade att jag redan vill baka, speciellt eftersom allt är där! mmm ...

Irina. Tryckt?! Toppen! Det här är i speciella former. Jag önskar att jag kunde försöka, även om det inte fungerar.
Natasha, Irina, tack för kommentarerna

Ja, det finns ungefär samma deg, bara tätare. En vän hyrde en bräda till mig. Han ville baka pepparkakor, men efter mina experiment svalnade han, men han tog brädet
Jag tror att den här inte är värre. Och ritningen "att dra på" (jag svär inte, om Cho, det är vad de sa tidigare) - vi räknar ut det med vad.
Jag ska prova den här pepparkakan, du kan försöka göra en tryckt bit från en bit.

Lycka till. Och snälla, om du använder receptet - skriv vad och hur det hände. Okej?

Jag bakade pepparkakorna flera gånger. gillade det verkligen. Och det blir inte gammalt på länge, inte bara i ett fat. Ett experiment utfördes. Stod som fräsch i en vecka. sedan åt de bara det: flicka_haha: kanske stannade det färskt längre.

och kanske stannade färskt längre.

Jag fick inte heller experimentera med hårdhet - de åt det tidigare.

Jag fick inte heller experimentera med hårdhet - de åt det tidigare.

Efter det försökte jag julannonsen (om jag inte förvirrar namnet) Där tvärtom, från början, baka och stå i tre veckor fram till jul. Tyska bakverk. Det var också intressant att prova.

Som kock har jag ännu inte mognat till julen.
Eller kanske gunga? (på William Shakespeare så att säga). Jag ska leta efter recept.

Jag tror att efter moroten är aditsna ännu enklare! Naturligtvis måste du försöka!

Naturligtvis berättar jag om jag gör mig redo och tar ett foto. Hittills går jag väldigt mycket, för både min son och min man är passionerade älskare av pepparkakor i alla former. Hoppas jag kan göra det.

Jag tog receptet från Aksinya. hon täckte pepparkakor med mastik
🔗

Underbart recept. måste försöka.

[Irina]

Irina, visade sig en underbar pepparkaka! Verkligen mycket välsmakande: nyam: och förfaller inte länge - det har testats mer än en gång.

Efter det försökte jag julannonsen (om jag inte förvirrar namnet) Där tvärtom, från början, baka och stå i tre veckor fram till jul. Tyska bakverk. Det var också intressant att prova.

Kan du dela receptet för stoll? ..

🔗
här är det.
Jag bakade i muffinsformar och även i små silikonformar i form av drakar.

Oj! Hur många gäster jag har här! Tack för att du kom in och chattade. Det är så trevligt att mitt ödmjuka arbete inte gick obemärkt förbi.För första gången på detta forum lade jag ut receptet, puffade munstycken, tills jag fick reda på vad och hur.

Jag bakade i muffinsformar och även i små silikonformar i form av drakar.

Och en gång till att göra och delta i tävlingen?

måste tänka

[Levitan]

Levitan, ett så intressant recept för mig, jag älskar också alla pepparkakor, men mognaden på degen är så lång, desto mer intressant blir det att prova. Tacka!

Jag tog receptet från Aksinya. hon täckte pepparkakor med mastik
🔗

Jag gjorde också detta recept på Aksinya, det finns en pepparkakabukett. pepparkakorna är mycket ovanliga.

mognaden av degen är så lång

Tack, Lyuba, för din feedback. Receptet förförde mig med matlagningstiden - jag redogjorde för intresset för vad som skulle hända.
Här påminde flickorna om Aksinya, jag läste ett intressant fakta från henne - det visar sig att detta inte är det längsta receptet för att göra deg. Degkaret kunde stå i månader och vara en del av en polsk flickas medgift. Och det här är inte den "gamla" degen. Jag citerar "om pepparkakor från Torun, degen för dem startades när en tjej dök upp i familjen och den mognade till den tid då den unga damen gifte sig, hon (degen) fick det som en medgift."

Jag älskar bakverk. Jag har tagit detta recept till mina favoriter - nästa vecka börjar jag plocka upp kryddor. Och jag beställer älskling ...

Och jag gjorde plommonstopp

Redan? Detta är effektivitet !!!!

Så trots allt kommer plommon att lossna, då finns det ingenstans att ta något. Och här i Ashan hämtade de bara in. Men jag glömde att köpa citroner-apelsiner, så att de kunde torka ... Okej, jag måste imorgon ...

[Levitan]

Irina Levitan, tack för receptet! Jag tittar ofta på kalendern med tankar - är det inte dags att göra mig redo för jul. Jag simmar också i havet, vilken typ av jul är det, det finns ingen anledning att skynda på saker, men det är så trevligt att börja förbereda sig för allas favoritferie! Jag börjar baka pepparkakor i början av december, men jag har aldrig bakat den här. Jag älskar pepparkakor med sylt mycket. Hur jag kände det här året gjorde jag plommonstopp! Jag kommer definitivt att baka!

Jag simmar fortfarande i havet

Oooh! Om jag simmade i havet ... skulle jag inte tänka på andra helgdagar än.

Okej, jag måste imorgon ...

Det finns fortfarande tid. Lycka till i köket, Irina!

Oooh! Om jag simmade i havet ... skulle jag inte tänka på andra helgdagar än.

Ja, det gör jag, i krångel, dyker efter jobbet och sprang vidare. Människorna på stranden blir galna - kom och gå! Jag har inte tid att sitta på stranden, men jag måste värma upp innan vintern, annars har jag rest hela sommaren.

Irina, men i princip tror jag att du kan använda färsk ingefära och zest. Faktum är att de har mycket eteriska oljor, varför de är bra. När du torkar avdunstar en del av oljorna, du måste erkänna att de torkade aroma inte är desamma! Och jag maler torra frön strax före användning i en mortel och siktar genom en sil innan jag knådar i deg.

du kan använda färsk ingefära och zest. Faktum är att de har mycket eteriska oljor, varför de är bra. När du torkar avdunstar några av oljorna, du måste erkänna att de torkade aromen inte är desamma! Och jag maler torra frön innan jag använder dem i en mortel och siktar genom en sil innan jag knådar i deg.

då är det bättre att ta hälften av blandningsreceptet. för en pepparkaka behövs inte allt, jag har en del av den lagrad i en burk (jag använder den för bakning eller i kompott).
En mortel är en sak, jag har länge velat köpa den för mig själv (ja, mina händer når inte något). Min mormor hade, verkar det, koppar, mycket tungt. Har gått någonstans. Nu till salu ser jag marmor, också bra.

Irina, marmor med en stor mortelstöt är ännu bättre!

Jag upptäckte ett liknande recept från Daria Tsvek som heter "Madovyk Perekladeniy".

Deg: 500 g honung, 1 kg mjöl, 200 g smör, 200 g socker, 1/2 kopp mjölk, 2 ägg, 1 tsk vardera. kanel och kryddnejlika, 3 kärnor av kryddpeppar, 30 g bakpulver.

Det finns två fyllningar: choklad och nötter.

Jag upptäckte ett liknande recept från Daria Tsvek som heter "Madovyk Perekladeniy".
Deg: 500 g honung, 1 kg mjöl, 200 g smör, 200 g socker, 1/2 kopp mjölk, 2 ägg, 1 tsk vardera. kanel och kryddnejlika, 3 kärnor av kryddpeppar, 30 g bakpulver.
Det finns två fyllningar: choklad och nötter.

Enligt min mening finns det inte tillräckligt med kryddor för pepparkakadeg.

smaken, färgen ...

Jag till exempel lagar äppelpaj utan kanel. Bara för att min far inte gillar henne. Och vänner bakar med så mycket att det inte finns någon äpplesmak kvar.

Som jag själv förstod finns det mer smör och socker i den "gamla polska" versionen. Dessutom är den belagd med plommonstopp och Zvek förbereder andra fyllningar (choklad och nötig) som helt enkelt kommer att gå vilse om det finns fler kryddor i degen. Ja, och Zveks böcker skrevs när kryddor verkligen var en sällsynthet i vårt land (till exempel i slutet av sjuttiotalet såg jag muskotnötter och kryddnejlikor först i min mormors kök. I vårt hus fanns det bara svartpeppar av peppar, ja vanillin.

smaken, färgen ...

Nej, Irina, nu pratar vi inte om det här, utan om den klassiska pepparkakadeigen. Pepparkakadeg är ALLTID mycket kryddig, annars blir det inte längre pepparkakor utan pepparkakor. Men kryddvariationer är tillåtna, detta är redan en fråga om kockens smak. Så laga mat hur du vill.

Och vem säger att Zvek pepparkaka deg? Det polska receptet anpassades för västra ukrainska köket. Och i det ukrainska köket är traditionerna med honungsbakning i allmänhet starka. Och i detta bakverk måttlig användningen av kryddor, vilket gör att du kan bevara arom av honung.

Receptet ligger nära "Staropolskiy pepparkakor" när det gäller produkter (vissa små avvikelser i socker, ägg och smör) och beredningsmetod (samma kokande honung, samma deg håller sig på en kall plats i flera veckor). Men fyllningen är annorlunda.

Tack, Irina. På gamla polska är kombinationen av peppar och söt honung intressant, smaken är inte helt barnslig. Det vill säga, det har inte bara arom utan också en ovanlig smak. Jag älskar också söta kakor, till exempel Tula. Förmodligen kommer jag en dag att göra en bedrift - jag ska baka en söt pepparkaka. Du visade mig ett intressant recept. På jobbet behandlade flickan pepparkakor, mycket välsmakande. Jag skulle vilja prova och baka sådana. Bilder från telefonen av pepparkakorna som jag behandlades med
🔗

[Levitan, Irisha]

Själv ska jag nu prova olika recept från gamla böcker. Förra månaden, mina barn och jag kom till en folkloreferie, det fanns en mästarkurs om måla pepparkakor. Nu påminner barn mig hela tiden om att de behöver pepparkakor för det nya året. Men för sådana underhållningar är det pepparkakor (inte honungskakor) som behövs, det vill säga lockigt och inte särskilt mjukt.

Levitan, Irisha, om du förbinder dig att laga mat kan jag skicka Daria Tsveks recept till LS. Det borde verkligen vara mjukare i smaken.

Och varför i en personlig? .. Jag vill också se ett sådant recept ... Ge mig en länk.

Jag ger en översättning

"Medovik av överföringar" (Madovik överförd) från boken av Daria Tsvek "Licorice pechivo" 1987
Deg: 500 g honung, 1 kg mjöl, 200 g smör, 200 g socker, 1/2 bunt. mjölk, 2 ägg, 1 tsk vardera. malet kanel och kryddnejlika, 3 kryddpeppar av kryddpeppar, 30 g läsk.

Fyllningar:
> nötter: 250 g nötter, 250 g socker, 2 proteiner, vanillin.
> choklad: 150 g choklad, 4 msk. l. mjölk, 150 g socker, 250 g smör, 4 äggulor, vanillin.
> 500 g sylt.

Brygg honung med kanel, kryddnejlikor och peppar. Medan det fortfarande är varmt, häll i en skål med mjöl och läsk, tillsätt smält smör, mjölk, knåda degen.

Lägg på en kall plats i 2 veckor, rör om igen, baka 4 kakor. Nästa dag, strö bakade kakor med kallt svart kaffe med 5-6 droppar romessens, förskjut den första kakan med sylt, den andra med nötfyllningen, den tredje med choklad. Pressa honungskakan med en tallrik med en last. Häll sedan fondant över.

Göra chokladfyllning: smälta choklad i mjölk, tillsätt smör, malda med socker och äggulor, till den kylda.
Gör nötfyllning: Blanda nötter med socker och vanilj, mala med proteiner tills de är jämna.

Åh, var bara redo att skriva ett recept i en personlig förfrågan, "vände på sidan", och han var precis där.
Tacka. Oavsett om jag ska träffas - lovar jag inte. Jag, som alla hemmafruar, har nog många idéer och önskningar. Men jag kommer att kopiera receptet till samlingen.

Tjejer, det är dags att knåda degen! Vem är med mig?

Jag, idag köpte kryddor, hittade bara inte kardemumma. Fördes inte till konditoravdelningen. De sa att ingen skulle köpa. 12000 kg och minsta förpackning till salu är 500 g.

Jag, idag köpte kryddor, hittade bara inte kardemumma. Fördes inte till konditoravdelningen. De sa att ingen skulle köpa. 12000 kg och minsta förpackning till salu är 500 g.

Ingen kommer att märka frånvaron av kardemumma.

Jag tog kardemumma i frön och stjärnanisstjärnor på marknaden, där alla kryddor säljs i bulk.

Tjejer, det är dags att knåda degen! Vem är med mig?

Och jag ska scenen nästa helg ...

Bra människor ... men volymen degen som finns i det första inlägget ... hur stor är lakan (lager) pepparkakor? .. Att vi delar upp i 3 delar är förståeligt - tre lager. Men vilken storlek har lagren själva? Det finns nästan 2,5 kg deg

Jag menar ... kan jag minska dosen ...

Naturligtvis kan du göra det på hälften. Bakplåt i första stolpen för en 50x50 spis. Pepparkakorna var stora, jag klippte den i små rektanglar, lindade den i papper (du kan binda den med tejp eller fixa den med tejp och limma bågen) och lägga den i gåvor. Jag behandlade också bara kollegor på jobbet och vänner.