Maräng i Kenwood Kitchen Machine 086/096

[Maräng, maräng]

Maräng i Kenwood Kitchen Machine 086/096

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Äggvita C1	3 st
Socker	200 g

Tillagningsmetod

• Maräng, maräng (fr. baiser - kyss, fr. maräng - maräng) - en fransk efterrätt gjord av vispad med socker och bakade äggvitor.
• Det finns tre huvudtyper av maräng - franska, italienska och schweiziska.
• - Fransk maräng tillagas mycket enkelt - den är i grunden vit, vispad med socker.
• - Italiensk maräng kräver lite skicklighet, för det måste du förbereda sockersirap med rätt konsistens (118 * C) och lägga den till vispa vita. Proteinvärmebehandling - mer än 72 * C.
• - För schweizisk maräng - vita med socker piskas i ett ångbad.
• Alla små bilder förstoras genom att klicka.
• 
• Du kan använda en annan mängd produkter du behöver. Det är viktigt att bibehålla rätt förhållande - protein: socker - 1: 2. För 100 g proteiner (~ 3 st) - 200 g socker (~ 9 msk. L.). För 1 protein - ~ 3 msk. l. Sahara. Det är att föredra att använda en köksvåg.
• 1 ägg C1 - ~ 54 g.
• 1 protein C1 - ~ 34 g
• Jag använde 4 proteiner och därför 275 g socker.
• 
• - Skilj försiktigt de vita från äggulorna. Ta bort flageller.
• - Proteiner bör vara vid rumstemperatur 22-25 * C. Strukturen hos ett varmt protein är mer elastiskt, därför absorberar det mycket mer luft och blir fluffigare.
• Vispa - se till att det är i en öppen skål så att det finns tillgång till luft.
• / Kallprotein piskar snabbare. Men detta är hans minus, inte ett plus - han har inte tid att absorbera tillräckligt med luft! Kalla proteinprodukter är tätare och har mindre risk för att stiga under bakning.
• - Slå de vita - tills mjuka toppar bildas (UTAN SOCKER!). Högsta hastighet.
• - 2 msk. l. tillsätt socker. Slå allt bra.
• Kenwood piskar de vita till önskad konsistens - på högst 10 minuter! Under denna tid är proteinet mättat med syre, blir luftigt och lätt. Om socker tillsätts i början av vispningen blir massan tung och tar upp lite syre.
• Efter tillsats av socker, slå i högst 3-4 minuter.
• 
• Bageriprodukter. Miniugn Steba KB 28 ECO Line. Du kan använda valfri miniugn eller ugn, det är viktigt att behålla den angivna temperaturen.
• - Bakplåtspapper
• - Bakverk
• - Konfektyrmunstycken
• 
• En mängd olika bilagor kan användas för att skapa attraktiva mönster. Oftast används "Asterisk". Jag använde dessa bilagor.
• 
• Vi sätter in adaptern i en konditoriväska. Vi sätter ett märke - på trådens nivå.
• 
• Flytta adaptern lite tillbaka, klipp av hörnet med en sax.
• Installera adaptern, det valda munstycket, dra åt muttern.
• Vi stänger av väskan så att den är bekväm att hålla i handen och inte bli smutsig i produkten.
• 
• Vi fyller påsen.
• Vi vrider änddelen. Vi tar det i handen, lägger det på ett ark. Tryck bara på påsen med handen där du håller den. Med din andra hand kan du hålla i munstycket medan du styr det.
• 
• Baka maräng med 100 * C 1 timme. Så att de torkar bra.
• - Vi tar det inte ur ugnen. Öppna dörren lite - tills marängen svalnar helt! Annars spricker de från ett kraftigt temperaturfall.
• - Förvara på ett torrt, varmt ställe - inte i kylskåp, från detta, maränger försämras!
• 
• Maräng, när du bakar på två brickor / nivåer - det rekommenderas att byta plats var 25-30 minuter.
• Receptet är anpassat för vispning av proteiner i Kenwood 086/096 Kitchen Machine.
• Med modern teknik finns det inget behov av att tillsätta salt och citronsyra. (Salt tillsätts i början av visningen, syra i slutet eller efter att ha slagit alls.)

Notera

Det finns andra versioner av marängmatlagning på forumet.
Grundläggande användarrecept Kaka, samt ett mycket användbart ämne med frågor och svar:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Tack till författaren!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, du ger ut sådana underbara recept. Om du tidigare inte hade informerat oss om att du bara lär dig att laga mat, skulle jag vara säker på att du är en professionell kock.

[Galina]

Galina
Tack!

... du lär dig bara laga mat

Jag läste / studerade forumet noggrant, Google hjälper också ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tack för den detaljerade beskrivningen av processen! Foton är underbara !!! Flera frågor har uppstått.
1. bakad på två nivåer samtidigt? Jag tittar bara på marängen i ugnen på två nivåer.
2. Temperaturen är 100 C. Och vad var temperaturen på Shtebe?

[Ludmila]

Ludmila
Plocka omedelbart på två nivåer så att den användbara volymen inte står på tomgång.
Ugnen har en genomsnittlig temperatur - det motsvarar 100 * C. I mitt exemplar av Mini-Oven, Top + Bottom utan konvektion.

Var noga med att använda en termometer, eftersom en liten vridning på ratten vänster / höger - ändrade termometerns avläsning med 10 * C.!

Den lägre nivån är förmodligen annorlunda. Jag kommer att mäta det en annan gång och försöka med konvektion.

Lades till i processbeskrivningen:
Maräng, när du bakar på två brickor / nivåer - det rekommenderas att byta plats var 25-30 minuter.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tack för den detaljerade beskrivningen av receptet och foton!
Fick du det från 3 proteiner? Vad är diametern på ramen?

[Natusichka]

Natusichka

Fick du det från 3 proteiner? Vad är diametern på ramen?

Av fyra är ramens diameter ~ 6 cm. Den ställs in vid plantering, beroende på dina önskemål: större / mindre.

[Iskatel-X]

Iskatel-XTack! En sådan termometer finns också. Serverar i åtta år troget.
Satsa på två nivåer ... på den lägsta och nästa?

[Ludmila]

Ludmila

Satsa på två nivåer ... på den lägsta och nästa?

Ja exakt.

[Iskatel-X]

ramdiameter ~ 6 cm. Den ställs in vid plantering, beroende på dina preferenser: mer / mindre

Iskatel-X, Du är bra gjort! Vackert! Jag kan inte bli av med det så. Jag gjorde det bara igår. Hur kan jag lära mig att göra som du? Det smakar bra för mig, men jag skulle också vilja ha skönhet.
Och på 1 timme är det inte möjligt att torka marängen. Jag torkar längre, annars kommer det att finnas en viskös massa inuti, och vi älskar krispiga och torra. Iskatel-X, och dina maränger är helt torra inuti dig? Förresten slog jag alltid bara i ett vattenbad.

[Zoya]

Zoya

Jag kan inte bli av med det så. Jag gjorde det bara igår. Hur kan jag lära mig detta sätt?

Det viktigaste är att se målet, att tro på dig själv, inte att märka hinder! / Trollkarlsregel för att passera genom väggar. /
Jag gjorde det vid första försöket. Det är viktigt att se hur detta görs med ett levande exempel.
+ Bakverk (35-50 cm) och tillbehör.

på 1 timme är det också omöjligt att torka marängen. Jag torkar längre, annars kommer det att finnas en viskös massa inuti, och vi älskar krispiga och torra. är marängen helt torr inuti dig?

Viktigt är 100 * C - enligt den faktiska termometern inuti ugnen / ugnen, inte beroende på regulatorns läge.
Omedelbart försökte jag inte allt kokt, men i en del ("ätit från ugnen") återstår lite "klibbig massa". Låt sitta en stund på en tallrik på en varm, torr plats. Bakning efter tillagning rekommenderas att infunderas ett tag. Ett enkelt kex tar några timmar att bli av med lukten av ägg. Kakor - natt. Etc.

Förresten slog jag alltid bara i ett vattenbad.

Att ha Kenwood - du kan glömma ett vattenbad. Det är viktigt att följa sekvensen av åtgärder.
Upprepa receptet, du kommer att lyckas!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tack så mycket för din uppmärksamhet på mina frågor. Allt klart. Och tack för länken från videon. Jag tittade med nöje. Det blev mycket tydligare. Jag tränar.

Att ha Kenwood - du kan glömma ett vattenbad.

Tyvärr har jag inte ett sådant odjur, bara en bra mixer Bosch. Därför hittade jag det mest acceptabla alternativet för mig själv.
Iskatel-X, tack igen för svaren!

Som alltid är allt detaljerat och begripligt, tack)
Jag vet inte hur det är enligt standard, men min man gillar det när lite viskositet förblir inuti)

[Yulia]

Yulia

Jag vet inte hur det är enligt standard, men min man gillar det när lite viskositet förblir inuti

Förutom standarder finns det också smak ...
Faktum är att många människor gillar denna viskositet. Jag, inklusive.
Speciellt lagar jag inte viskös men jag äter med samma nöje, både viskösa och "vanliga".

Zoya

Tyvärr har jag inte ett sådant odjur, bara en bra mixer Bosch.

Med färdigheten kan du piska med en manuell mixer, men det är inte så bekvämt att hålla den i handen länge.
För pannkakor, ägg och deg, slå för hand, vid låga hastigheter.
Häromdagen tillagade jag bara från proteiner (äggulorna "vänster" till en annan maträtt), vispad i låg hastighet. Jag är säker på att jag maximalt, på samma tio minuter, skulle slå det till en marängkonsistens.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, cool och välsmakande) måste kokas) tack för idén

[Inna]

Inna

sval och välsmakande) måste kokas

Läcker och snabb matlagning! Var noga med att göra ...

Super!!!

Tack så mycket för informationen - allt i ett recept! Jag tog det till bokmärken. Det kommer att vara till nytta!

[Irina]

Irina

Allt i ett recept! Jag tog det till bokmärken. Det kommer att vara till nytta!

Merparten av informationen kommer från forumet, lite från google.
Det kommer att vara till nytta! Alla älskar godis!

Merparten av informationen kommer från forumet, lite från google.

tack för hårt arbete!

Ingen har provat en ugn med konvektion på två nivåer än?

[Natusichka]

Natusichka

Ingen har provat en ugn med konvektion på två nivåer än?

Jag läste hela forumet, någon försökte det, kom inte ihåg vilket ämne.
Vilka är nackdelarna med konvektion för Maräng?
Värmen fördelas jämnare.

Jag gjorde basen, allt fungerade, men ... jag sköt på sådana sidor ... Jag säger:
Igår gjorde jag gryngröt i Kesh, temperaturen var naturligtvis inställd på 100 grader. Tja, vem tog bort det?!
I morse hälldes 100 gram proteiner i skålen (jag hade dem från frysen, jag lämnade dem i köket över natten), började slå, som förväntat, i maxhastighet .... Efter ett tag (mycket snabbt), Jag hör .. Min Keshula har blivit långsammare att arbeta! Jag blev rädd ... Och sedan tittade jag ... Och temperaturen är 100 !!!!!!
Vad ska man göra? Jag fick snabbt kontroll över mig själv, stängde av takten. och bestämde oss för att ta en chans och slå vidare. Vid den här tiden piskades de vita
Jag började tillsätta socker (200 g) på en sked och efter ett tag (5-8 minuter) var allt klart.
Bakas på 2 brickor i temp. 100 grader. 1 timme 20 min.
Som ett resultat fick vi fantastiska lilla bezeshki, jag behöver dem för kakan. Inuti torrtorr.
Jag skriver från mobben, jag kommer att visa bilden från måndag.

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, bakade du med eller utan konvektion? Och brickorna byttes på platser?

Jag var rädd för konvektion, för jag behövde verkligen bezeshki i kakan.
Jag bytte plats, som det stod i receptet, efter 20-25 minuter.

[Natusichka]

Natusichka, tack! Har du provat det? Hur är det inuti?

[Natusichka]

Natusichka

stängde av takten. och bestämde oss för att ta en chans och slå vidare.

Vi gjorde rätt.
Hastigheten minskar när den når 50-70 * C, jag kommer inte ihåg den exakta siffran.
I själva verket var temperaturen lägre i massa.
Det varma proteinet är perfekt syresatt när du fortsätter att slå.

Hur är det inuti?

Det borde vara okej.

Vi byter bakplåt för jämn uppvärmning på båda nivåerna.
Oavsett temperaturen i ugnen är det lägre nivån varmare.
I kakan behöver du en maräng med samma konsistens.

Inuti är vad läkaren tillskrivit!
Bakat jämnt, socker hörs inte alls, jag menar korn.

[Natusichka]

Natusichka
Det är toppen!

Nu ska jag visa dig vad jag gjorde!
Maräng i ugnen:
🔗

och klar:
🔗
Än en gång ska jag skriva att marängen visade sig vara tät, mycket god och du kan inte höra sockerkorn alls!
Inte blöt i kakan, det är bara en bomb!
Så här såg det ut i församlingen:

🔗

Nästa gång försöker jag nu medvetet sätta på temperaturen när jag piskar de vita!

[Natusichka]

NatusichkaVilken typ av tårta gjorde du? Dreglar redan på golvet och har ännu inte sett det slutliga resultatet

[Natusichka]

Natusichka
Mycket aptitretande!

Ludmila

Vilken typ av tårta gjorde du?

Det ser ut som:
Klassiskt kex, skuren i 3 delar.
Receptbelagd maräng.
Grädde - efter smak: citron, apelsin, grädde, ...

Det ser ut så här: Klassiskt kex, skuren i 3 delar. Receptbelagd maräng. Grädde - efter smak: citron, apelsin, grädde, ...

Ja, jag ser det, men jag gillar alltid att lyssna på originalet

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bakade dessa bezeshki enligt ditt recept många gånger och kommer alltid ut) och lärde sin syster detta mirakel)
TACKA!)

[Inna]

Inna
Till din hälsa!
Jag bakar också ganska ofta.

Så hur är det med bakningsläget? Konvektion eller upp-ner?

[ellen]

ellen, Jag bakade med konvektion vid 100 ° C)

[ellen]

ellen, Jag bakade med konvektion vid 100 ° C)

Endast botten eller topp-botten?

[Mila1]

Mila1, Ringvärme + fläkt, vid förbränning är sådan den allmänna konvektionen)

Kan jag lägga in mina 5 kopeck? Om det finns konvektionsugn med den. Lim endast bakpapprets kanter i hörnen med en rammassa så att de inte flyger iväg.
Jag maränger floden på tre nivåer, vid 60 ℃ fyra timmar. Jag satte ugnen på timern. På morgonen, vackra färdiga bezeshki vid utgången Jag rör ingenting.

Iskatel-X, ta den här rapporten:

Sprid den på ett bakplåt med en tesked. Väldigt gott. Tacka!

[Galina]

Galina
Sådana underbara små! Hurra! Receptet fungerar!
De deponerades utan munstycke. Vad är skillnaden, utsökt trots allt!
Jag använder "proteiner" regelbundet.
Särskilt användbart när du bakar påskkakor! Ekorrar ger ibland upp, och inte lite ...

Särskilt användbart när du bakar påskkakor! Ekorrar ger ibland upp, och inte lite ...

Ja!!! Det är därför jag skapade den här charmen. Tack igen!

Hej alla!
Användning av proteiner efter bakning av påskkakor. För 4 brickor Konvektionsläge, 100 grader. 1 timme.
Bezeshki är fantastiska. Det enda negativa är sött. :-(

[ellen]

ellen, detta är inte ett minus men en trevlig fördel)))))

[Lena]

Lena

Konvektionsläge, 100 grader. 1 timme.

Visa fotot, hur med konvektion blir det?
De flesta rekommenderar en ugn utan konvektion av någon anledning ...

Iskatel-X, tog inte en bild den här gången. Jag kommer att exponera med en ny del på helgen.
Innushka, jag skulle fortfarande smaka mindre söt efter min smak. Men jag var rädd att jag inte skulle slå. Jag hade 15 proteiner. Jag lade allt i mixerskålen. :-( Naturligtvis besviken Kesha inte, han piskade försiktigt upp allt, men skumkåpan stod vid kanterna och var skrämmande.
Efter att ha lagat mat skickade hon sin egen skål från Kesha till diskmaskinen och beslutade att piska glasyren för att täcka kakan i en plastskål. Jag är inte glad. Vi måste använda vår egen skål.
Och en annan sak: lim. syra, limjuice, etc. - tillsatte inte. Rena proteiner och socker. 1: 2

Tillagd onsdag 4 maj 2016 15:21

Iskatel-X, jag vet inte varför de inte rekommenderar det.
Hittade det! Ett foto, jag ber om ursäkt vad det är, men andra finns tyvärr inte alls.

[ellen]

ellen, smak kunde inte diskuteras)
vacker bezeshki)

[Lena]

Lena
Maräng är vacker. Flydde från att ätas.
/ - ... vi är på gästlistan! ..
- Gul (suckande) är menyn. /

Jag vet inte varför de inte rekommenderar det.

Mysterium ... ingen avslöjar.
Vid konvektion fördelas värmen jämnare.
Jag ska försöka.