Emile Henry bagettuppsättning

[Natul]

Natul, men berätta hur du bakar baguetter i din perforerade form?

Förfarandet intresserar ...

Jag köper - jag köpte det, men jag har inte provat det ännu ...

[Irina F]

Irina F,

Hur kan det hålla fast vid det?

Karochi ... Har du en baksten? Tja, eller en stor gjutjärnspanna? Förvärm ugnen med stenen (eller stekpannan). Värm upp väl. Smörj ditt perforerade bagettark med universalfett (jag smörjer inte, men med tanke på ditt stickande problem - det är nödvändigt) - då studsar allt som om det var naturligt. Jag lade det direkt på lakan under handduken, du - som du vill. Avstånd - du skär den och lägger den i ugnen på en sten eller lägger den ovanpå stekpannan och stänker sedan ett halvt glas kokande vatten i ugnen (jag har en permanent gjutjärnspanna för detta) och slam det stängde. Du kommer att ha perfekta baguetter.

Här är de sista som jag bakade (färgerna, det är sant, skräck, men allt verkar vara synligt):

Tack, Natasha. Så ändå är det nödvändigt att smörja, jag ville göra utan det! Det finns en sten i min ugn, och jag förstår inte ens. Värm alltid upp maximalt.
Jag ska försöka igen.
Och tjejer, tack för råd och åsikter - jag kommer antagligen inte ta den här formen!

[IRINA]

IRINA, Jag var nyligen också intresserad av hur man förbereder en bagetthållare för användning, här är vad jag hittade:
1. Tvätta med tvättmedel.
2. Torka väl i 10-15 minuter i ugnen vid 100 grader.
3. Smörj rikligt med vegetabilisk olja.
4. Baka i ugnen i 10-15 minuter vid 250-300 grader.
5. Tvätta inte efter användning, torka av med en fuktig trasa.
Jag gjorde allt som skrivet, jag smörjer inte med någonting, inget klibbar, vackra finnar erhålls))

Och jag gillar det verkligen, för bagetterna står omedelbart i formen, inget klibbar, bagetterna är fantastiska, men jag behöver inte en uppsättning bröd. Jag bakar bröd med Staube (gjutjärn också, naturligtvis, priset är inte lojalt, även då kostar det mer än 10, men för länge) slår definitivt inte, en livstidsgaranti, och också vackert, så du kan fortfarande laga mat allt i det förutom bröd.



Och baguetthållaren är väldigt vacker, förutom att du inte behöver smörja någonting, bara första gången, då sopar jag bara mjölet efter bakning, inget klibbar. Om det finns pengar och lagringsutrymme \. Tocene är bra.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, när det finns en bra ugn, så behövs naturligtvis ingenting egentligen, men när ugnen är ingenting ... så hjälper dessa pribludy mycket.

[Chucha]

Chuchanaturligtvis är pasibische enormt för dig, men ... anser inte att det är arrogans ... kan du för fullständighetens skull, så att säga, också den temperatur vid vilken du bakar dina baguetter ange?

Jag märkte att alla bagetter bakas på olika sätt, vid olika temperaturer, med eller utan ånga etc.

Men förresten, de som är bakade med ånga, vad är deras fördel över obakad ?

Jag läste någonstans ... glömde ...

P.S. Drog precis ut ur ugnen mina första bagetter, bakade i en ny perforerad bagetthållare, efter fastan Irishki, var redo att hålla fast ... Fan, jag ber om ursäkt för min franska, inte ens den minsta antydan till att klibba !!!

Jag bearbetade inte bagetthållaren på något sätt, efter köpet tvättade jag den bara med tvättmedel och det är det ...

Sann garvad från hjärtat smörde inte med någonting, bara strö med vatten innan du planterade i ugnen , Jag skulle vilja bli blekare ...

Det är sant att min deg är långt ifrån mager, den är blandad med gräddfil ...

[Smula]

Smula, ja, skryta, bilden är där.

[kil]

kiltack tack för det underbara bagettreceptet! För första gången är det krokigt, men skorpan är tunn, knakar och smulan är fin!
Sivana, tack! hon smorde formarna, kalcinerade dem, inget fastnade första gången!

[Tillotama]

Tillotama, aptitretande, chtol baguetter rör upp ...

tacka

Irina, säg mig, och det finns ett recept, jag förstår, du gör det och lägger det omedelbart i den här formen, det vill säga i en bagett.

Irina, berätta för mig och det finns ett recept, jag förstår, du gör det och lägger det omedelbart i denna form, det vill säga i en bagett.

Ja, korrekturen går rakt i formen, sedan skärarna och in i den heta ugnen.

Och du kan ge ett recept på bagetter, om möjligt, sedan råg eller med kli.

Och du kan ge ett recept på bagetter, om möjligt, sedan råg eller med kli.

Jag har redan gett dig bagettreceptet. För rågbagetter, ersätt lite av vetemjölet med rågmjöl.
Men om det absolut inte finns någon erfarenhet av att baka bröd och baguetter, är det bättre att följa författarens recept till en början.

Idag försökte jag bagettmakaren. Det misslyckas.
Tvivel var fortfarande i färdigställande av degen. Tillverkad av 100% fullkornsmjöl. Plus, att bara gnugga bagetten med mjöl visade sig inte vara tillräckligt, alla kommer att bryta av sig en bit direkt från cellerna.
Hon lät den stå i 40 minuter i formen och lade den i en förvärmd ugn.
Jag förtvivlar inte, jag kommer att leta efter ett annat degrecept.
Från den ursprungliga broschyren med de typer av mjöl som inte hörs om är inte heller ett alternativ.
Flickor, som ryssade receptet från boken för mer förståeliga standarder? Dela, snälla. Och med beprövade recept också.

Dela, snälla. Och med beprövade recept också.

Hur bakar man en baguett i ugnen?

Jag läste forumet, det rekommenderas att värma emile henry mögel tillsammans med ugnen. Lägg sedan brödet. Och jag läste recept från emile henry, där jag rekommenderar att göra korrektur i en form under en huva och sätta den i en förvärmd ugn. Motsägelse. Ändå, hur är det korrekt?

[Igch]

Igch,

Jag tror att förvärma. Jag har ingen aning om hur länge leran värms upp och var är den klassiska explosionen av deg i en varm ugn i det här fallet?

[Igch]

IgchAtt sätta kall keramik i en förvärmd ugn är på något sätt dumt, det kan spricka. Jag skulle värma formen tillsammans med ugnen.

Jag lägger det bara i form och sedan lägger jag det i en förvärmd ugn, det här är den typ av bröd som visar sig

Igår bakad

Tjejer, tack för svaren. Olga_Ma, du har vackert bröd. Har du en elektrisk ugn? Vid vilken temperatur bakar du och vid vilken inställning?

[Igch]

Igch, tack, ja, elektrisk boschugn, sätt på över- och bottenvärmen, värm upp till max och ställ sedan in temperaturen du behöver för bakning

[Igch]

Igch, ... och sedan ställer jag in temperaturen som jag behöver för bakning

Kan jag ta reda på vilken? Jag har en elektrisk zanusi, jag bakar också i topp-botten-läget. När receptet säger att baka vid 250 gram, bakar jag vid 200, bakar vid 185. För mina 250 är detta praktiskt taget maximal temperatur. Intressant hur andra.

Jag lägger det bara i form och sedan lägger jag det i en förvärmd ugn, det här är den typ av bröd som visar sig

Igår bakad

Naturligtvis kommer bröd att fungera med båda alternativen, detta är obestridligt. Men det är orealistiskt att jämföra och se skillnaden.))) Vad händer om det skulle ha varit ännu bättre?)

Jag bakar alltid som uppvärmning. Jag har en baksten som värms i förväg med ugnen. Stenen, om något, kommer jag inte att vara ledsen, men baguettehållaren skulle vara ledsen. Eftersom det klassiska är att värma lera med ugnen. MEN! Man måste komma ihåg att det kan spricka vid kontakt med en relativt sval deg.

Min första erfarenhet av att använda en bagetthållare och baka en bagett i allmänhet. Bakad enligt det klassiska bagettreceptet från receptboken som följde med bagettmakaren.

Jag bakade vid en temperatur på 220, 25 minuter, sedan utan lock i ytterligare 15 minuter, vid en temperatur på 180. Bakningsläget är mitt, temperaturen i receptet är 240.
Den nedre skorpan verkade tjock, det finns inget krav på den övre. Medan bagetten var varm verkade degen vara fuktig. Men på morgonen är allt ok. Har bevarat sina egenskaper, har inte blivit gammal))).

Jag satte den bara i form och lade den sedan i en förvärmd ugn

Och jag förvärmer alltid formuläret (pall + kupol) tillsammans med ugnen !!!

Jag planterar degstycket endast i en uppvärmd form).

[Igch]

Igch, Jag har studerat Hamelmans bok i ett halvt år och jag ställer in temperaturen i enlighet med receptet, detta bröd på kärnmjölk vid en temperatur av 230, 10 minuter innan bakningens slut, tar jag bort kupolen.
Nata, Inna, när min man gav det till mig, stod jag också inför ett val att värma upp det eller inte, jag försökte det här och det

Men det är orealistiskt att jämföra och se skillnaden.)))

så jag lade den i en förvärmd ugn

Jag måste säga, hoppas på ett mirakel, men gör inte det själv. Formen är tung, och att dra det varmt är till exempel hemskt för mig. För att ta bort locket måste hela formen dras ut ur ugnen, sätta på något, vid denna tidpunkt är ugnen öppen. Anpassa vad du ska sätta locket på, det är väldigt varmt och det tar lång tid att svalna. Mina första intryck, det är inte värt pengarna att de ber om det nu.

[Igch]

Igch, Jag är nöjd med formerna, jag tar bort locket utan att ta ut hela formen och lägger på hällen. Allt är relativt.

[Igch]

Igchvarför ska du dra ut det?
Jag har en annan form, men också tung keramik. Jag skjuter bara ut gallret, lägger locket bredvid det, kastar ämnet och stänger locket.

Åh, jag vet inte, tjejer, allt är så varmt, jag är väldigt rädd för att trycka på gallret, plötsligt glider formen av. Och om du inte trycker på den för långt är det väldigt obekvämt att ta bort locket.

Jag blev van vid att baka rågbröd i min bagetthållare. Detta är Rigas söta och sura bröd. Tja, mycket välsmakande. Och i den här versionen finns det så många skorpor)))

Jag blev van vid att baka rågbröd i min bagetthållare. Detta är Rigas söta och sura bröd. Tja, mycket välsmakande. Och i den här versionen finns det så många skorpor)))

Hur bakar du? Från en kall form eller värmer du upp formen först? Och vid vilken temperatur bakar du och hur länge?

[Igch]

Igch, och kan jag få ett recept på Rigas baguetter?

[Igch]

Igch, och kan jag få ett recept på Rigas baguetter?

🔗
Bara dessa är inte bagetter, de är bara bröd.

Hur bakar du? Från en kall form eller värmer du upp formen först? Och vid vilken temperatur bakar du och hur länge?

Jag satte stängerna i en kall form för att täta, i cirka 1,5 timmar. Jag värmer ugnen till 210 grader, den värms upp till den inställda temperaturen i 20-30 minuter. Jag sprutar locket på formuläret med vatten. Jag stänger formen och lägger den i en förvärmd ugn, sänker temperaturen till 200 grader och bakar i 20 minuter. Sedan tar jag bort locket, sänker temperaturen till 190 grader och bakar utan lock i ytterligare 20-25 minuter.

Tacka! Jag kommer definitivt att försöka.