Bruna pepparkakor enligt ett gammalt mormors recept (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Bruna pepparkakor enligt ett gammalt mormors recept (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Kategori: Konfektyr

Kök: tysk

Ingredienser
honung	250 g
socker	250 g
Smör	100 g
pepparkakakryddor	2 tsk med en bild
zest av en citron
mjöl	500 g
kakao pulver	2 msk
ägg	2 st
potash (natron, jag har ett bakpulver)	12 g
kallt vatten / vodka / körsbärstinktur	2 msk
mjölk kräm	50 ml för smörjning

Tillagningsmetod

• Lebkuchen är pepparkakor som intar en speciell plats på julbordet bland tyskarna. På det moderna Tysklands territorium uppträdde honungskakor på 1200-talet, först i Schwaben - i Ulm, sedan i Franken - i Nürnberg, och utsökta kryddor fördes till dem från öst av korsfararna. Ett sådant dyrt nöje var endast tillåtet till jul. Numera säljs bruna pepparkakor året runt, och de med en cachet (det tunnaste lagret med stärkelsemjöldeg) säljs bara på vintern, eftersom de tillverkas utan kemiska konserveringsmedel kräver de svalhet och bra förpackning. Produktionen av honungpepparkakor i Tyskland började på apotek vid kloster. Vid den tiden var honung en biprodukt av kyrkliga ljus. Apotekare bakade pepparkakor som en honungstårta med medicinska tillsatser. Numera finns det mer än ett dussin av de äldsta typiska tyska pepparkakorna, låt oss förbereda en av dem - pepparkakor från brun deg.
• Sikta mjöl med bakpulver. Värm honung, socker och smör över låg värme, rör om kontinuerligt tills allt socker är upplöst. Låt inte blandningen koka. Ta bort pannan från värmen. Rör vodka, skal, kryddor och kakao i honungsblandningen. Rör i mjöl gradvis. Degen ska ligga bakom krukans sidor. Låt degen svalna något, 5 minuter. Om degen är för varm efter detta, överför den till en skål. Rör i trasiga ägg med en gaffel och knåda degen med händerna, först i en kastrull och sedan på brädet. Låt degen vila i minst 1 dag vid rumstemperatur (i en fyrkantig behållare) och helst 2 månader på en sval plats (kylens övre hylla). Rulla ut degen 5 mm tjock, skär pepparkakorna, borsta med mjölk eller grädde och baka i cirka 20 minuter vid 180-200 g i en förvärmd ugn.
• Degen ska dammas av mjöl, på ytan är den blank, inuti är den "sönderriven". Pepparkakorna är konvexa.
• 

Skålen är designad för

många

Tid för förberedelser:

1 dag-2 månader

Matlagningsprogram:

spis, ugn

fråga. Är de hårda eller mjuka? på bilden ser de ut som om de inte är plana, men konvexa, eller hur?

[Natkamor]

Natkamor, ja, konvex. Jag har precis bakat idag, de har inte vilat ännu (minst 2 dagar), senare ska jag lägga till efter smak!

God dag. Ett mycket intressant recept. Jag älskar pepparkakor.
Berätta hur de dekorerades. Än. Tacka.

Jag har aldrig gjort sådana pepparkakor, nu ska jag försöka! Målade väldigt snyggt! : rose: Tack!

[Natalika]

Natalika, tack! dekorerad med tät isbildning, det vill säga mer pulver i den, och ett mindre hål i påsen ...
Rada-dmsTack så mycket!

Jag trodde aldrig att jag skulle vilja ha mina krokiga verk, men jag ville inte ställa ut pepparkakorna nakna, så de kom ut så))) Jag är såååå långt ifrån våra hantverkare!

Dekorerad enligt min mening är mycket vacker och lakonisk. Jag gillade receptet väldigt mycket, jag kommer definitivt att baka det. Tacka.

[Natasha]

Natasha, tack, jag lämnade en bit, om några veckor planerar jag att baka åldrad

[NataliARH]

NataliARHså vad gjorde du? intresserad av mjukhet.de lovade att dela både den bakade och den åldrade degen. vi väntar

[Natkamor]

Natkamor, är mjukheten hos bakat enligt receptet vanligt, när det förvaras i rumstemperatur utan påsar etc. torkar de, som många pepparkakor av detta slag, i en påse kan de återupplivas med en skiva äpple

Jag hade lagrat deg i kylen i nästan 4 månader, jag bestämde mig för att göra tårta så här , hölls kakorna i förpackningen i en eller en halv vecka, skillnaden i utseende var omedelbart synlig! efter bakning var ytan svullen med medelstora bubblor, på bilden av kakorna (i kakreceptet) är detta inte synligt, så jag skulle inte rekommendera det så länge för att måla, smaken är utan tvekan annorlunda för de äldre ! Jag kan inte beskriva vilken, jag är en dålig författare, men han är mer öppensinnad, harmoniskt monokromatisk, det finns inga uppenbara urladdningar av smaken av kryddor eller kakao, i allmänhet, en annan

välsmakande i någon form även omedelbart, åtminstone för att vara tålamod

tack för upplevelsen. och jag gjorde också kakor, men av lizochkin deg. smaken är riktigt super