Brezel

[Natriumhydroxid är ett kaustiskt farligt ämne. När du arbetar med det måste du skydda dig själv och ytor från fallande lösningsfall. Lösningen bereds i en tjockväggig plastbehållare med lock (jag spädde ut den i glaslaboratorier). Förvara natriumhydroxid på en speciell plats med andra hushållskemikalier, utom räckhåll för barn och djur. All kemi är särskilt farlig för barn, så om det finns ett barn i huset, dölj förpackningen med ett farligt ämne på en säker plats.]

Brezel

Kategori: Konfektyr

Kök: tysk

Ingredienser
Vetemjöl	340-350 g
Salt	1/2 tsk
Socker	1/2 tsk
Mjölkpulver	1 tsk
Smör	8 g
Färsk jäst	8 g (eller 4 g torr)
Vatten	85 ml
Grovt havssalt	1/4 tsk
Natriumhydroxid (VARNING!)	30 g

Tillagningsmetod

• Jag tog detta recept från boken "Bröd och rullar" av D. D. Darina efter en resa till Tyskland, där jag råkar se och smaka riktiga kringlor. Detta recept verkar för mig ganska tillförlitligt.
• Vill bara uppmärksamma reglerna för arbete med natriumhydroxid. Författaren till boken skriver: "Natriumhydroxid är ett kaustiskt farligt ämne. När du arbetar med det måste du skydda dig själv och ytor från fallande lösningsfall. Lösningen bereds i en tjockväggig plastbehållare med lock (jag spädde ut den i glaslaboratorier). Förvara natriumhydroxid på en speciell plats med andra hushållskemikalier, utom räckhåll för barn och djur. All kemi är särskilt farlig för barn, så om det finns ett barn i huset, dölj förpackningen med ett farligt ämne på en säker plats."
• Det är också viktigt att veta att det är tack vare den speciella proceduren att doppa degstycket i en svag alkalilösning (natriumhydroxid) som kringlan har en krispig och blank brun skorpa. Natriumhydroxid (livsmedelstillsats E - 524) är en frätande och frätande substans i koncentrerad form. Det tillhör ämnena i den andra faroklassen. När du arbetar med honom måste du vara extremt försiktig och försiktig. Vid kontakt med hud, slemhinnor och ögon bildas allvarliga kemiska brännskador. Vid oavsiktlig kontakt med slemhinnor med kaustisk alkali, skölj omedelbart det drabbade området med en vattenström och om det kommer i kontakt med huden med en svag lösning av ättiksyra. För bakning av kringlor används endast en 3% kaustisk sodalösning. För att förbereda det måste du blanda kaustisk soda (det är natriumhydroxid) med vatten i förhållandet 30 g per 1 liter vatten med en visp. ARBETE I GUMMIHANDSKAR !!!
• I en separat skål kombinerar du mjöl, salt, socker, mjölkpulver och smör.
• Lös upp jästen i en annan skål med varmt vatten.
• Kombinera båda blandningarna. Blanda med handen.
• Överför degen från skålen till bordet.
• Riv degen, gnugga den på bordet och rör dina händer i motsatta riktningar mot dig och bort från dig.
• Samla degen i en enda massa, rengör händerna.
• Vik degen på mitten, tryck ner den med båda händerna.
• Knåda degen i 15 minuter, böj i halva och tryck sedan med båda händerna.
• Fortsätt knåda degen genom att vika i hälften och trycka med handleden.
• Degen ska visa sig vara homogen och plast, lägg den i en provskål i 30 minuter vid 28-30 gr. FRÅN.
• Dela degen i 55 g portioner.
• Lägg en bit i handflatan, kläm den med den andra handflatan.
• Runda degen med fingrarna för att släta degen i en cirkelrörelse för att bilda en boll.
• Lägg degenkulorna på bordet, täck med polyeten, låt stå i 10 minuter.
• Späd natriumhydroxid i vatten enligt INSTRUKTIONERNA (denna lösning bidrar till bildandet av en unik krispig skorpa), SOM JAG BÖRJAR I BÖRJAN AV RECEPTET! Var uppmärksam på reglerna för att arbeta med natriumhydroxid hemma!
• Platta degen bollen i en tårta efter 10 minuter.
• Rulla ut kakan med en kavel i en oval pannkaka ca 40 * 20 cm.
• Placera de formade kakorna under en plastfolie.
• 
• Rulla ut kakan med en brödkavel till en tunn 40-50 cm lång pannkaka.
• 
• (Det var här den nyligen köpta lilla kaveln var till nytta! Det är väldigt bekvämt för henne att arbeta, det fungerar inte med en stor kavel.)
• Börja rulla kakan från topp till botten.
• När den rullar ner, sträck ut och jämna ut degen.
• 
• För att göra detta, lyft degen med handflatan, tryck med den andra handen och sträck den något. Rulla kakan helt till en korv.
• Gör detsamma med andra kakor.
• Spraya bordytan lätt med vatten.
• Rulla ut degkorven på bordet.
• Rulla korven till en 60 cm lång sträng. Korvens ändar ska vara tjockare än mitten.
• Korsa ändarna på bunten.
• Tolka ändarna.
• Höj dem, sprid dem något åt ​​sidorna, fäst dem på sidorna av kringlan. Dra åt undersidan.
• Lägg de formade bitarna på en linneduk.
• Om botten på kringlorna är fuktig, damma handduken lätt med mjöl.
• 
• Vik in i polyeten, låt stå i 30 minuter vid 32 g. FRÅN.
• Placera behållaren med natriumhydroxid på ett bord täckt med polyeten. Förbered gummihandskar.
• Använd handskar, doppa produkterna i lösningen.
• Överför kringlorna till ett fodrat bakplåt.
• Gör ett snitt med ett blad på produktens botten.
• Strö snittet med grovt salt.
• 
• 
• Strö över mycket vatten innan du bakar.
• Baka kringlorna i 18-20 minuter vid 230 gr. FRÅN.
• Om du har en baksten eller ersättare rekommenderar jag att du använder den.
• 
• 
• 

Skålen är designad för

12 st.

Tid för förberedelser:

2 timmar 30 min

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Inför oktoberfesten gjorde jag mitt bästa, men hittade kaustisk läsk och bakade läckra kringlor!
Det perfekta mellanmålet med öl och för alla mellanmål!
Skålen är universell, den kommer också att dekorera jul!

P.S. Jag vet att det redan finns ett recept här kringlor, men det har en mer förenklad teknik för att förbereda dessa kringlor.

Irisha, bra MK och underbara kringlor !!!

[Irländska]

Irländska, bra kringlor!
Tack för den detaljerade historien om gjutning!

PS Kan du inte göra dem med enkla runda bullar? Jag är inte blind för någonting annat ...

[Irisha]

Irisha, underbara kringlor !!!
Och presentationen är utmärkt - allt beskrivs mycket tydligt, plus ett foto!

Merri, jag är glad att du har dessa kringlor.

Ira, vilken underbar kringla. Jag kommer definitivt inte att upprepa en sådan prestation med läsk. Jag skulle hellre om allt fungerar rätt i deras hemland i oktober och försöker

[Gasha]

Gasha, Marina (Vrida och Sonadora), Galina, Lena, tack så mycket för din feedback!

Kan du inte göra dem med enkla runda bullar? Jag är inte blind för någonting annat ...

Marisha, om jag förblindade kommer du att lyckas!

Merri, jag är glad att du har dessa kringlor.

Galina, jag rekommenderar starkt att du upprepar, du kommer att tycka om det!

Ira, vilken underbar kringla. Jag kommer definitivt inte att upprepa en sådan prestation med läsk. Jag skulle hellre om allt fungerar rätt i deras hemland i oktober och försöker

Lena, jag skulle inte heller baka om jag gick i Tyskland!

[Gasha]

Gasha, Marina (Vrida och Sonadora), Galina, Lena, tack så mycket för din feedback!

Lena, jag skulle inte heller baka om jag gick i Tyskland!

Ja, jag går inte än, men bara planerar, de får plötsligt inte komma in. Du måste också försöka göra det själv, jag vill ..

Ja, jag går inte än, men bara planerar, de får plötsligt inte komma in. Du måste också försöka göra det själv, jag vill ..

Släpp in mig, släpp mig in! Kom och säg mig!

Släpp in mig, släpp mig in! Kom och säg mig!

Irisha fick komma in! Jag testade tre typer kringlor med salt, ost och nötkringlor, och här är det utlovade fotot -

Lena, tack för fotot! Trevligt, mina freaks jämfört med dem. Där är de smidiga, kanske rullar bilen ut dem. Gillade du smaken? Knaprig?
Viktigast, har du tagit kaustisk läsk till dem?

Lena, tack för fotot! Trevligt, mina freaks jämfört med dem. Där är de smidiga, kanske rullar bilen dem. Gillade du smaken? Knaprig?
Viktigast, har du tagit kaustisk läsk till dem?

Jag har inte sett hur de är beredda, jag gillade smaken av vanliga och nötiga. Hon tog inte med läsk, lämnade inköp av olika ingredienser för senare, och Halloween spelade ett skämt med oss, alla butiker var stängda den första dagen - de hade en ledig dag, men vi visste inte ...

Lena, du har inte tagit med något med kaustisk läsk, om du vill kan du hitta det hemma.

Väldigt coolt! Jag har inte provat Pretzel än! Det här är en kringla!
Och jag var mycket nöjd med att jag kan använda natriumhydroxid (E524) i affärer ... I en söt verksamhet användes den vid färgning av karamell. Med ett komprimerat hjärta, eftersom jag var rädd för dess hårda manifestationer ... används den också vid produktion av choklad och till och med glass. Du kan träna hemma. Ja, du kan kämpa för en skarp! Ira - 🔗

Natasha, tack för att du uppmärksammar mitt ensamma recept! Jag vet inte säkert Pretzel och Prezel är samma sak, men jag tror inte. Kringla är mer en bagel och Prezel är mer en bulle.
Var försiktig med lut! Smaklig måltid!

Irina, var köpte du det kaustiska?

I Krasnodar.

Natriumhydroxid är registrerat som livsmedelstillsats E-524.
Dessutom används i livsmedelsindustrin natriumhydroxid som surhetsreglerande medel, för tvättning och skalning av frukt och grönsaker, vid produktion av choklad och kakao, drycker, glass, färgning av karamell, för mjukgöring av oliver och ger dem en svart färg vid produktion av bageriprodukter.
Surhetsregulatorer genom förändringar i pH-värden kan lösa följande tekniska problem:
- att bilda produktens specificerade reologiska egenskaper;
- att påverka effektiviteten hos emulgeringsmedel, stabilisatorer, förtjockningsmedel och andra livsmedelstillsatser;
- att påverka de viktigaste kolloidala egenskaperna som bestämmer bildandet av konsistens.
Förändringen i pH uppnås genom införandet av syror, grunder och salter. Med hjälp av buffertämnen bibehålls surheten på en viss nivå.
Baser (alkaliserande ämnen) används för att minska surhetsgraden i livsmedelssystem. Tillsammans med denna funktion används de för att lossa matmassor och göra torra kolsyrade drycker.

Galina, tack för ytterligare information om natriumhydroxid!

Hamelman "Bröd. Teknik och recept" s.305 och ännu bättre s.307!

Hamelman "Bröd. Teknik och recept" s.305 och ännu bättre s.307!

Vad finns där? Jag har ingen sådan bok.

Detta är vad som står i den här boken: "I ugnen avdunstar alkalin, vilket resulterar i en mycket tunn glänsande skorpa med en behaglig brun färg."

Jag läste om bayerska korv och hittade oväntat en beskrivning av kringlan: "Brezel, tunna kringlor ströda med grovt salt, är bäst för bayerska korv. Degen för dem skiljer sig inte mycket från den vanliga för bullar, men den är knådd Degen rullas ut i ett relativt tunt rep och kringlorna rullas in. Formen på kringlan sägs likna en munks korsade armar.
Innan de förberedda kringlorna läggs i ugnen doppas de kort i en svag alkalilösning så att de efter bakning får sin vackra gyllene färg. Sedan ströts kringlorna med grovt salt och placeras i ugnen. "
Ät bayerska kringlor med en god öl!

Jag köpte en kringla på IKEE, i vilken det inte fanns något smält smör. Under en lång tid letade jag efter ett hål genom vilket det kunde pumpas in och jag hittade det inte. Hur som helst, var kommer håligheten för honom? Och det fanns mycket olja! Vilka versioner finns det?

Jag tror att smöret rullades in i kringlan och sedan frös det. Jag har aldrig hört talas om smörkringlor.

[Merri]

Merri, det finns en sådan historia - det verkar inte alls som om smöret någonsin har smält. Eftersom vi vet att smält smör (och vi doppar degen i kokande vatten och bakar i ugnen) aldrig kommer att bli "vitt och fluffigt" igen. Och här är jungfruoljan. Du kommer att vara på IKEA, prova!
... Jag glömde att jag ville göra dina kringlor idag. Snurrade på morgonen ... Och det fanns en tanke, inklusive att försöka rulla upp smör, jag såg bara nog av ditt recept för att "krulla" degen. Nu måste du vänta på helgen.

Tja, du, Ira, glömmer! Jag saknade dem också! Men det finns ingen tid alls ...

Kan du berätta mer om natriumhydroxid? Var kan jag köpa? Vilken? När allt kommer omkring finns det olika grader av renhet, vad använde du? Tyvärr innebär många recept att använda vanlig läsk ... Tja, inget sug efter äventyr hos människor!

[Karasu]

Karasu, vänner hjälpte ut. Jag vet inte detaljerna, jag fick den i en icke-inhemsk behållare, jag såg på Internet att den såldes i stora påsar.

Hmm, jag såg dessa väskor till försäljning, de väger 25 kg, på något sätt vill jag på något sätt inte röra med dem alls, vilket överraskande jag har sett och recept, särskilt på YouTube, där det inte står alls vilken typ av natrium de använder, xs eller om de har detta vanligare tillsatsmedel, eller så kan du använda vad som helst, i slutändan, enligt legenden, var det ett rengöringsmedel och inte det så kallade. "livsmedelstillsats", jag ska testa rent för analys ...)

Det var inte heller lätt för mig att bestämma mig. Efter att jag såg kringlorna i Tyskland insåg jag att enkel bakning inte skulle fungera i samma färg som deras. Jag ville verkligen försöka.
Jag behöver inte en 25 kg påse heller, jag bad att fylla den.

Tack vare tvåltillverkarna kan du alltid köpa ett kilo kemiskt ren kaustik från dem! Jag kommer att leva, avsluta prenumerationen)

[Karasu]

Karasu, lycka till! Det viktigaste är att iaktta säkerhetsåtgärder!

Vattenburk 185 gr, fixa

[Alexei]

Alexei, okej, jag ska kolla.