Tyska kringlor "Brezel"

Tyska kringlor "Brezel"

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
vetemjöl	450 g
pressad jäst	10 g
vatten	250-270 ml
socker	1 tsk
fint salt	3 tsk
en nypa grovt havssalt	1
bakpulver	3 msk. l.

Tillagningsmetod

• 1) I en stor skål kombinerar du 100 g mjöl, 100 ml vatten, jäst och socker. Blanda allt, täck med en handduk och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter.
• 2) Efter 30 minuter tillsätt 150 ml vatten till jästblandningen (Jag fick 170 ml), kvarvarande mjöl, salt och knåda degen. Degen visar sig vara elastisk och inte klibbig för händerna. Här är:
• 
• Forma en boll, täck skålen med plastfolie och låt stå vid rumstemperatur i 1 timme.
• 3) Knåda degen igen och dela upp i åtta bitar (Jag delade in i bollar som väger 70 gram. och jag har 11 av dem).
• 
• Rulla ut degen till 40-50 cm långa korvar. Degen rullar ut utan mjöl och fastnar inte på brädet.
• 
• 4) För att skulptera den traditionella tyska kringlan, damma korvens båda ändar med mjöl (ca 4 cm), gör en ögla, vik de fria kanterna i öglan och tryck vid korsningen. (Jag ströde inte med mjöl för att det fastnade så bra)).
• 
• 5) I en bred kastrull eller skål, koka 4 liter vatten och bakpulver. Doppa två kringlor i kokande vatten i 40-50 sekunder, torka. (Jag torkade inte den, tog ut den med en skårad sked och lät vattnet rinna i 5 sekunder).
• 
• Fyll bakplåtens botten med bakpapper, föra kringlorna.
• 
• Strö dem med grovt salt.
• 6) Baka i 20 minuter vid 220 grader. (Det tog 40 minuter att baka).
• Smaklig måltid.

Skålen är designad för

8-11 st

Tid för förberedelser:

1,5 - 2 timmar

Nationella köket

tysk

Notera

Döm inte strikt, det här är mitt första recept.
* I receptet ersatte jag 20 gram bryggerjäst med vanliga pressade.
* Mina anteckningar om kringlor. Om någon inte gillar mycket salt, lägg sedan till 2 tsk i degen. tillsätt salt och mindre på kringlorna. Skorpan är tät, smulan är god.
* Kringlor doppas i en sodalösning så att de blir en vacker krispig färg under bakning. I den färdiga skålen känns inte smaken av läsk.
* Och lite historia. Sedan 1300-talet har kringlan blivit ett varumärke för den tyska bakverkstaden. Under medeltiden reglerades reglerna för bakning av kringlor.
De kan saltas, med ost, strös med frön och vallmofrön. Det finns till och med godis med nötter.
Flera regioner i Tyskland argumenterar fortfarande för rätten att betraktas som kringla. Bland dem är Bayern. Den som någonsin har besökt den berömda Oktoberfesten vet att detta inte bara är en ölfest utan också kringlor. När allt kommer omkring är de det perfekta mellanmålet!
* Det här är inte första gången jag bakar kringlor. Vi gillar dem väldigt mycket.

Recept från boken "Vi bakar hemlagat bröd, pajer och rullar". Ugnsrecept. Family Leisure Club Publishing House

Först igår såg jag ett vackert foto av kringla i en tidning och tänkte - jag önskar att jag kunde baka den, men receptet bifogades inte till fotot, och idag såg jag din underbara kalachiki - bara en guide till handling! Tack för receptet, jag ska baka - jag kommer att rapportera

Jag bakade dessa länge. Jag måste upprepa, tack.

Sanya, baka, de är utsökta. Och det är inte svårt att göra dem. Från kvällen var det bara 3 stycken kvar.

Tanyulya, vackra kringlor. Det är nödvändigt att strö sesamfrön nästa gång också.

[hohotyshka,]

hohotyshka, underbara kringlor visade sig - med initiativ från dig!
Jag tog receptet till bokmärken - jag gillade det väldigt mycket! Tacka!

MariS, tack. Det blir trevligt om receptet är till hjälp.

Galina, jag vill förtydliga. Säger din bok säkert att kringlan doppas i en natronlösning?
Faktum är att jag har en bok av D.D.Darina "Bröd och bullar", det står att kringlan doppas i en lösning av natriumhydroxid (kaustisk soda) och inte natriumbikarbonat (bakpulver). Jag har länge velat baka dessa kringlor, men faktumet att använda kaustisk läsk hindrar mig.

Galina, jag vill förtydliga. Säger din bok säkert att kringlan doppas i en natronlösning?
Faktum är att jag har en bok av DD Darina "Bröd och bullar", den säger att kringlan doppas i en lösning av natriumhydroxid (kaustisk soda) och inte natriumhydrokarbonat (bakpulver). Jag har länge velat baka dessa kringlor, men faktumet att använda kaustisk läsk hindrar mig.

Jag använde vanlig läsk.

Irina tittade medvetet igen. Ja, bakpulver 3 msk. l. för 4 liter vatten.

Från ett ställe uppnås "kringelens bruna färg och dess subtila sodavaram genom att korta doppa den råa kringlan i en svag lösning av natriumhydroxidlösning (36% NaOH-lösning) innan den läggs på ett bakplåt. På grund av detta, produkten kallas ofta "Laugenbrezel" - (Laugen - lut på tyska) ".

Från ett ställe uppnås "kringelens bruna färg och dess subtila sodavaram genom att korta doppa den råa kringlan i en svag lösning av natriumhydroxidlösning (36% NaOH-lösning) innan den läggs på ett bakplåt. På grund av detta, produkten kallas ofta "Laugenbrezel" - (Laugen - lut på tyska) ".

NaOH är kaustisk soda eller kaustisk soda. Jag såg riktiga pärlor, de har en krispig mörkbrun skorpa.
Det visar sig att det finns ett misstag i boken.

Irina, med tanke på att NaOH är en stark kemisk förening som frätar hud och papper, är det förmodligen därför de skrev bakpulver i boken. Och jag fick inte en så vacker färg. Om än ett misstag, men säkert.

Och jag fick inte en så vacker färg. Om än ett misstag, men säkert.

Galina, så i kaustisk läsk, förstår du, hela tricket! Detta recept fascinerade mig ännu mer. Jag letar efter kaustisk läsk.

Irina, det blir intressant att se ditt resultat. Där måste du också göra en viss lösning, så om du gör det, skriv sedan, pliz.

Irina, det blir intressant att se ditt resultat. Där måste du också göra en viss lösning, så om du gör det, skriv sedan, pliz.

Jag lovar inte snabbt, men jag kommer definitivt att göra det! Jag tror att leta efter läsk i hårdvaruaffärer. Ja?

Från Wikipedia

"Kaustisk läsk används i många industrier och för hushållsbehov:

Vid matberedning: för tvättning och skalning av frukt och grönsaker, vid framställning av choklad och kakao, drycker, glass, färgning av karamell, för mjukgöring av oliver och för att ge dem en svart färg vid produktion av bageriprodukter. Registrerad som livsmedelstillsats E524.
Vissa rätter tillagas med kaustik:

Lutefisk - en skandinavisk fiskrätt - torkad torsk blötläggs i 5-6 dagar i kaustisk alkali och får en mjuk, geléliknande konsistens.
Kringlor - tyska kringlor - behandlas med en kaustisk alkalilösning före bakning, vilket bidrar till bildandet av en unik skarp. "

Från Wikipedia

"Kaustisk läsk används i många industrier och för hushållsbehov:

Vid matberedning: för tvättning och skalning av frukt och grönsaker, vid produktion av choklad och kakao, drycker, glass, färgning av karamell, för mjukgöring av oliver och för att ge dem en svart färg, vid produktion av bageriprodukter. Registrerad som livsmedelstillsats E524.
Vissa rätter tillagas med kaustik:

Lutefisk - en skandinavisk fiskrätt - torkad torsk blötläggs i 5-6 dagar i kaustisk alkali och får en mjuk, geléliknande konsistens.
Kringlor - tyska kringlor - behandlas med en kaustisk alkalilösning före bakning, vilket bidrar till bildandet av en unik skarp. "

Vika, jag förstår allt, men frasen CORROSIVE NATR skrämmer mig.Jag kommer ihåg det som en hushållskemikalie, men använde det aldrig som livsmedelstillsats! Jag ska försöka ompröva situationen.

Hålla med. Det blev bara intressant och fann att det verkligen inte är så läskigt som det verkar ... I mitt liv skulle jag inte ha trott

Det här är vad jag gjorde, tack så mycket för receptet, det är inte svårt och gott

InnaT, jag är väldigt glad att du gillade kringlorna.

[Doppa två kringlor i kokande vatten i 40-50 sekunder, torka.]

Galina, jag hittade kaustisk läsk! Jag lägger upp mina kringlor som ett separat ämne eftersom tekniken är så annorlunda.
Doppa två kringlor i kokande vatten i 40-50 sekunder, torka. Var inte förolämpad, men så är bagels tillverkade, inte kringlor.

Merri, varför ska jag bli förolämpad? Jag har ett sådant recept i boken, du har ett annat. Jag är ganska nöjd med dessa kringlor. Så att...