Wiener kaffe Saga 2 (berättelser och recept) Wiener kaffe från kocken Ina Garten

Vienna Coffee Saga 2 (Berättelser och recept) Wienerkaffe från kocken Ina Garten

Kategori: Drinkarna

Kök: österrikiska

Wiener Kaffesaga 2 (Berättelser och recept) Wienerkaffe från kocken Ina Garten

Ingredienser
Espressokaffe	6 koppar 30 ml
Socker	3 tsk
Vaniljextrakt (vaniljsocker)	1 tsk
Varmt vatten	1/4 kopp
Isbitar	2 koppar
Glass sundae eller kaffe	4 stora bollar
Kakao till strö efterrätt

Tillagningsmetod

Wien är inte bara den musikaliska huvudstaden utan också Europas kaffekapital. Och om du inte ser ditt liv utan kaffe och resor, bör du definitivt åka till den här staden för att njuta av kaffestämningen. Du måste dock vara beredd: vet vad du ska dricka, hur man dricker, var man ska dricka och hur man kommunicerar med wiener servitörer och kaffeälskare.
Stadens invånare har förvärvat en drink som de avgudar och traditionerna att dricka som de hedrar nästan som en helgedom. Men inte alla vet vad Wien själv gav kaffe.
Under tiden fastställdes några av traditionerna med kaffedryck här. Det var till exempel i Wien som kaffe serverades tillsammans med vispad grädde. Och det var wienska kaféer som introducerade mode till soffbord av trä och marmor, samt rundade stolar, som skapades av fransmannen Michel Tronet. Dessa funktioner har blivit karakteristiska för alla europeiska kaféer, där du kan njuta av att koppla av med en kopp kaffe.
Sedan det blomstrande av wienska kaféer i början av 1900-talet och fram till i dag, härskar en speciell borgerligt-demokratisk atmosfär i dessa anläggningar, servitörerna är vanligtvis österrikiska vänliga och erbjuder gärna besökare keso eller äpplestrudlar, handgjorda sötsaker, läckra kakor "Mozart", "Sacher" (vi har kommit med ett alternativ till honom i form av en kaka "Prag") och aromatiskt kaffe. Modern Wien erbjuder många val för kaféer, restauranger, kaféer och barer, och ett stort utbud av varma drycker som alla älskar. Och vart du än tittar, överallt serveras kaffe på en snygg silverbricka, med kallt vatten i ett glas och en sked på - i Wien är de uppmärksamma på sådana detaljer. Dessutom är det i den österrikiska huvudstaden som kaffemuseet ligger, där du kan lära dig allt om historien om denna dryck.
Wien, som alla andra europeiska huvudstäder, är fullt av alla typer av anläggningar där resenärer och lokalbefolkningen kan njuta av sin tid och njuta av utsökt mat. Samtidigt har Wien kanske mer än någon annanstans i Europa (med undantag kanske i Paris), berömda anläggningar med kända besökare. "Frauenhuber" var Mozarts favoritplats, Freud besökte ofta "Landtmann", hemliga möten mellan bolsjevikerna hölls i "Central", där Leon Trotsky enligt vissa berättelser ständigt besökte. Cafe "Sacher" gav namnet till den berömda kakan och "Julius Meinel" - till en av kaffesorterna.
Ett besök på Central Cafe på Herrenggasse blir ett riktigt äventyr. För det första, eftersom det är extremt svårt att hitta det - det är ingen slump att institutionen vid en tidpunkt valdes av bolsjevikerna som plats för deras hemliga möten. För det andra imponerar kaféet med sin arkitektur och inredning. Stuckaturlister i taket, gröna soffor, massiva pelare, seriösa servitörer - allt ser här majestätiskt ut. För det tredje, ofta här kan du inte höra ett enkelt rysktal, men det fina "Kalinka-Malinka", "Katyusha" och "Black Eyes" - på kvällarna i centrala musiker från Bratislava, i ett ögonblick "kommer till livet".När du går in i en wiensk kafé räcker det inte bara att veta vilken typ av kaffe du vill ha. Du måste följa några regler så att du inte blir förolämpad och ses på som en excentrisk analfabeter i kaffe.
Be inte servitörerna om naturligt kaffe ("eine Tasse Bohnenkaffee"), eftersom endast naturligt kaffe serveras i Wien.
I ordet "kaffee" bör stressen ligga på den andra stavelsen.
I Wien, glöm begreppen "kaffekanna" och "kaffemugg" ("ein Kannchen Kaffee") - de är helt enkelt inte här. Koppar i Wien-kaféer är av två typer: stora ("Grossen") och små ("Kleinen").
Om du vill ha en cappuccino, be servitören om "Kaffee mit Schlagobers". Det finns dock en varning: för mocka eller espresso måste grädden beställas separat.
Att beställa bara kaffe ("kaffee") från servitören i ett wiens kaffehus är som att bara säga "vin" eller bara "ett paket cigaretter" i en tobaksaffär.
Det måste sägas att graderingen i namnet på kaffeservisen i Wien är så mångsidig att fattiga österrikiska kaffeälskare, när de anlände utomlands, står inför ett missförstånd när de beställer sin favoritvariant och "favoritstorlek", vilket återigen bekräftar deras förtroende för utländska kaffehusers fullständiga "professionella olämplighet" ...
Var annars kan du erbjudas en meny med 20 olika drycker? Och vad är skillnaden mellan en fiacre, en franciscaner och en klassisk wienermelange? Och en riktig Herr Ober - så kallas en servitör i en elegant svart färg i kaféer - och borde veta vad som helst vanligt för varje regelbunden. Gillar han en dubbelbrunare eller en kapuchiner, med socker eller sprit, med mjölk, grädde, mjölkskum eller kanske ... med ett ägg? Ja, ja, och ett sådant alternativ har en plats att vara. Och i en kafé i början av 90-talet introducerade de till och med speciella färgkort med 20 nyanser av brunt, genom vilka besökare kunde välja färgen på sitt kaffe med mjölk! I bra kaffehus tas kaffe på en silverbricka, med ett glas vatten och en sked på toppen, för att förmedla allt detta utan att tappa det är en speciell konst!
För lokalbefolkningen är en kopp kaffe i deras favoritkafé en favorit och vital daglig vana. Härliga damer i pensionsåldern med oklanderlig manikyr och frisyrer träffar sina vänner över en kopp kaffe för att stanna borta i samhället, respektabla herrar smuttar på sin favoritdrink och kastar avskilda blickar på grund av de färska tidningarna, som alltid tillhandahålls gratis i nästan vilket café som helst. Affärsmän möts över en kopp kaffe för att kort diskutera aktuella frågor. Förbipasserande som går sina hundar kommer också hit. Sammantaget erbjuder kaféer en fullständig ögonblicksbild av det wienska samhället.
Det är värt att prata om snacks och kakor som serveras på Wiens kaféer separat, för det här ämnet är outtömligt.
Början på ämnet är här: Wien Coffee Saga 1. (Berättelser och recept) Schwarzwaelder Kaffee
Fortsätter vi temat Wienkaffe, och detta ämne är outtömligt, skulle jag vilja föreslå ett recept från kocken Ina Garten, författaren till många kokböcker och bara en ganska själslig kvinna. Receptet har provats många gånger.
Förberedelse
- Förbered en espresso, tillsätt socker, vanilj och varmt vatten i en mixer. Blanda väl.
- Lägg is i en mixer och bryt den med kaffe till ett smoothie-tillstånd, en massa med små homogena iskristaller i kaffe. Avbryt inte!
- Dela upp blandningen i fyra glas.
- Ta glassen ur frysen, om den är mycket "ek" i konsistens, lägg den i mikrovågsugnen i 15 sekunder, skopa upp bollarna med en speciell glassked och lägg dem i glas. Strö över kakaopulver ovanpå.

Notera

I den föregående delen om wiensk kaffe lovade jag att berätta om mannen som lärde Europa att dricka kaffe. Här är några bra saker om detta ämne.

Till att börja med några fakta från vår hjältes biografi - Yuri Franz Kulchitsky - "mannen som lärde Europa att dricka kaffe." Yuri föddes i Kulchitsy (en by nära Sambir i Lviv-regionen, som vid den tiden tillhörde Commonwealth) i den ädla familjen Kulchitsky-Shelestovichi.Under sina yngre år gick han med i avlossningen av Zaporozhye-kosacker, och under en av de misslyckade kampanjerna fångades han av turkarna, där han perfekt kunde lära sig turkiska språket, turkarnas livsstil och seder och också blev beroende. till kaffe. Efter sin lösen från fångenskap av serbiska köpmän arbetade han som översättare i Belgrad, i en filial av det österrikiska handelsföretaget. Det är värt att notera att Kulchytsky, förutom turkiska, talade flytande rumänska, tyska, polska och ungerska.
Så, 1683. Under ledning av Grand Vizier Kara-Mustafa beläger den turkiska armén Wien. De motsätts av 16 tusen soldater under ledning av greve Rüdiger Staremberg. Som är känt är den belägrades viktigaste fiende tiden. Det hände också den här gången, och tiden var särskilt oförlåtlig: hungersnöd började i Wien, inte bara civila utan också soldater och till och med borgmästare, som redan var redo att överlämna staden till turkarna, gav efter för dekadenta stämningar. Kulchitsky föreslog sin plan för att hjälpa Wien, som var att komma ut ur staden för att få hjälp. Och Staremberg såg i denna plan den sista chansen att rädda staden från undergång. Efter att ha försett Kulchitsky brev där han bad om hjälp till kejsare Leopold I och hertig av Lorraine Charles V, ger Staremberg klartecken för en riskabel kampanj.
Och så den 13 augusti 1863 avancerade Kulchitsky, tillsammans med sin tjänare, klädd i turkiska kläder och sjöng turkiska sånger genom turkernas positioner under kontroller som utgjorde en köpman som har ansvaret för att leverera mat till sultanens armé. De lyckades passera de turkiska kordonerna utan händelser, men i en av Donau-byarna i Kulchitsky dödade lokala invånare honom nästan och misstog honom som en riktig Turk. Som ett resultat levererades breven framgångsrikt, Yuri levererade Charles V: s svarbrev till Wien, varefter beslutet att överlämna staden avbröts.
En månad senare, den 12 september 1683, krossade de polsk-österrikisk-tyska trupperna under ledning av kungen av Polen Jan III Sobieski turkarna i det som nu kallas "Wien". Stadsmyndigheterna tilldelade Kulchitsky en stor summa pengar, befriade hans företag från skatt i 20 år och donerade ett hus i det prestigefyllda distriktet Leopoldstadt. Dessutom erbjöds Yuri att välja en del av de fångade turkiska troféerna. Och Kulchitsky valde - 300 påsar kaffe för en sådan älskare av en doftande dryck var den bästa belöningen.

Från detta ögonblick börjar Kulchitskys kampanj för att introducera Wiener till kaffe. Yuri bar personligen kaffe i kannor genom Wiens gator, klädd i turkiska kläder - detta var en av hans första betydande reklamkampanjer. Naturligtvis gick inte allt smidigt på en gång: Wienerna tyckte inte om den nya dryckens bitterhet och styrka, och dessutom kom de ihåg de hatade turkarna, dricker deras traditionella dryck oacceptabelt. Men Yuri tänkte inte ens sluta. Efter att ha analyserat situationen började han experimentera med recept för att göra kaffe för att jämna ut dess bitterhet. Till att börja med försökte jag sötas med honung och senare - tillsätt mjölk och socker. Detta var födelsen av det legendariska wienerkaffe-receptet.
Exakt ett år efter hans sortie, den 13 augusti 1864, öppnade Kulchitsky den första kaféet i Wien (förresten, det var bara den tredje kaféet i hela Europa), i ett hus som donerades till honom av stadsmyndigheterna. som började kallas "Huset under en blå flaska" ("Hof zur Blauen Flasche"). Ägaren till det här kaféet betjänade personligen besökare medan han alltid klädde sig i turkiska kläder.
🔗
🔗