Bakning i Kenwood BM-210

Jag tog bara ut en sikt. En del av hans topp visade sig vara helt vit, om än konvex. Då kommer det att svalna, ta en bild ute och inne, smaka på den och avsluta prenumerationen.

Finns det ingen mjölk i den här sikten?

[Hårnål]

Hårnål, det finns mjölk. Här är receptet:
Sikt 700gr från Elena4ka (anpassad för Kenwood VM-210).

Källa <https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Deg
Vetemjöl 200 g mjöl
Torrjäst 1 timme l.
Varmt vatten (40⁰С) 180 ml
Deg
Varmt vatten (40 ° C) 90 ml (ersatt med 70 ml mjölk + 20 ml vatten)
Solrosolja 1 msk. l
Vetemjöl. 200 g
Salt 1 h. l. (Jag lägger mer än -1,25 st. L)
Socker 1,5 msk. l. (Jag lägger mindre än -1st. L)
Torr mjölk 1 msk. l. (om du inte lägger till färsk mjölk)
Uppmärksamhet! mer mjöl kan behövas! Degen är flytande enligt originalreceptet, jag har redan minskat den med 30 ml vatten här.

Deg Knåda degen i HP. Satsa på? 8-16? timmar före mognad (förmodligen bättre på natten och inte på en kall plats). Mogen deg ökar i volym var 6: e (Jag tror att den ökade mindre, men lukten var såååå alkoholisk ...) och börjar falla. Den mogna svampens struktur är netto, lukten är kraftigt alkoholhaltig

Deg Häll först alla flytande komponenter i degen och lös sedan. Knåda degen. Vidare i originalet är processen som följer:
Vänster att svälla i 30 minuter.
Sedan - knådning i 25 minuter, 1 höjning - 40 minuter.
Utbening - 1 minut, 2: a stigning - 1 timme och 20 minuter
Bakning - 50 minuter.
Det svåraste är att välja ett program. Jag tror troligtvis 1 (eller 3), men definitivt inte 2, där är knådningen 16 minuter för första gången och 20 minuter för den andra. Jag satte den bara på 2, så degen knådde, knådde ... Jag trodde verkligen att den inte skulle höjas alls. Och tvärtom översvämmade det, till slutet av programmet 1h 50min, jag var tvungen att springa iväg, tror jag, kupolen skulle stanna och falla, ja, jag slog på bakningen, men det fanns ingen utbening ännu, som en resultatet verkade taket ligga efter smulan.
Brödet som helhet visade sig vara bra, smulan är inte så lös. Men jag vet inte om jag fortfarande kommer att prova det - min kropp accepterar inte några bakverk bra, uppenbarligen hör också svampdejen till den)

Mycket vacker, och kupolen har inte fallit! Duktig flicka!

Och jag försöker hitta stegen i våra program på Kenwood-webbplatsen. Fungerar inte ännu ...

[Hårnål]

Hårnål, och detta är din ostlök? Det verkar för mig att han stod eller att det finns mycket jäst (även om det bara var 1 timme L.), Så taket föll - det var för högt!

Nej Jag har en sjukdom - ett överskott av vatten. Här är kupolen och opalen. Men i mina nästa listor är det inte (det är - lök).
Låt mig kasta in ett par citat (jag läste det själv på morgonen). Citat härifrån https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...71.0 , men jag tror att du inte kommer att läsa den fullständigt snart.
Citaten själva:

om du använder en skala, väga först den önskade mängden mjöl och sikta den först.
Volymen på siktat och fullkornsmjöl kommer att vara annorlunda, vilket i slutändan inte kommer att sammanfalla med den mängd mjöl som anges i receptet.

Hårt vatten är mer gynnsamt för bakning av bröd.
Mjukt vatten innehåller olika salter, särskilt magnesium, som mjukar mjölet och degen kan "flyta", blir mjukare, mer än vad som krävs.

Blanda inte salt direkt med jäst (eller tillsätt det i jästlösningen). Den relativt höga saltkoncentrationen neutraliserar jästen.

För mycket socker stör också jästaktiviteten.
Vissa hemmafruar frågar varför pajerna är osötade när de lägger socker i jästdejen. Detta innebär att jästen har "ätit" allt socker. Därför är det mycket viktigt att noggrant observera förhållandet mellan alla ingredienser.
Jäst spelar inte utan socker, men om det finns ett överskott av det fungerar inte degen.

Det är därför i olika vinklar ...

Nej Jag har en sjukdom - ett överskott av vatten. Här är kupolen och opalen.

Du har inte ett överskott av vatten - men ett överskott av all vätska i degen!
Vatten och vätska i deg är olika!

Varje ost innehåller också fett, olja, vatten och annan vätska.
Du tog inte hänsyn till detta och lade till en stor mängd vatten + en stor mängd ost.

Läs mer och här information

Vatten som en del av degen
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Administration]

Men det finns bara en slutsats - det är nödvändigt att minska mängden vatten ... Det är ingen mening att minska andra komponenter.
Ja, jag har fortfarande mjöl ... Siktat innan jag väger ...
Kort sagt, jag har vart jag ska flytta!

Administration, tack för stödet! Vid något tillfälle verkade det som om du inte längre har tålamod att svara på samma frågor för tusen gången ... Det verkar som om du har gått. Enligt min mening är det här fantastiskt. Jag avundar dig till och med nu. Jag är själv ingenjör. Jag kan lugnt svara på samma fråga bara tre gånger. Då blir jag nervös. Och den tionde ... Tja, definitivt Medusa Gorgon. Och du är smart. Var tålmodig med oss ​​nybörjare ...

Jag undrar hur man då kan knåda sådant bröd med ost? Ska den första koloboken vara väldigt cool då? - trots allt tillsätts ost senare och kommer också att ge sitt vatten senare?
Och idag bakade jag igen en brioche, och igen framgångsrikt, ännu bättre än första gången, för jag tog bort omröraren (förresten, den avlägsnades lätt) och mitten var "enhetlig".
Och vid siktning ökar volymen (det påverkar bara om du mäter i koppar efter siktning), siktning har väldigt liten effekt på vikten (om mjölet är rent - ett par gram) ...

Ja, jag har fortfarande mjöl ... Siktat innan jag väger ...

Var tålmodig med oss ​​nybörjare ...

1. Endast känslor ... Jag har inte erbjudit detta någonstans

2. Om nybörjare, som du också pratar om och "gick dit jag ständigt skickar dem", och till och med läser allt jag skriver så flitigt för dem ... Då siktades mjölet efter vägning ...

3. Tack för de fina orden! För min känslomässiga karaktär - en lugnande balsam att någon behöver allt detta

[aynat]

aynat
Egentligen lägger jag skivad / riven ost rakt i vattnet. Det vill säga, jag hade en flytande fas - vatten + stekt lök (han svävade redan i en stekpanna) + ost.
Det vill säga att osten inte finns på squeaker utan i början.
Min keso är så här. arton%
Administration
Faktum är att jag läste här # att du först måste väga och sedan sikta. På grund av detta fel har renheten i de senaste experimenten försvunnit ...
Det är helt enkelt omöjligt att läsa allt på en gång, så vi läser lite.
Det är allt vi behöver !!!!!!!!!!!


Jag gick för att skriva en rapport om att baka franskt bröd! Jag publicerar den vid lunchtid.

[Hårnål]

Hårnål, och du försöker sätta en hink från en brödmaskin på vågen, noll och sikta mjöl där (det är väldigt bekvämt att använda en silmugg), då får du så många gram du vill. Bekvämt och inget behov av att använda extra rätter och häll mjöl

[Lenusya]

Lenusya
Faktum är att du inte kan göra det ... Först måste du väga mjölet och sedan sikta det. Vid sikt absorberar mjöl fukt på ena sidan och ökar volymen på den andra. På något sätt kommer jag att jämföra båda alternativen och se skillnaden i procent ...
Och jag minns mycket om den vibrerande sikten. Nu skulle jag nu komma till METRO. De kan ses ingen annanstans. Kanske finns det ingen METRO ...

[Franskt bröd]

Jag bakade franskt bröd igår! Först tog jag receptet, som jag publicerade några inlägg ovan, och mitt hår började röras tyst ... Hur räknade jag det?! Jag räknade det. Det visade sig så här:

Franskt bröd
Ingredienser (700 g):
vatten - 190 220 ml;
Vetemjöl - 630 315 g; + 2,5 msk. l. under pjäsen
salt - 1,0 tsk;
socker - 1,5 tsk;
torrjäst - 1,5 1,0 tsk
program 2

När jag började lägga ut ingredienserna märkte jag att det inte fanns någon olja här. Ingen. Det finns många recept på forumet utan smör, men jag har alltid kringgått dem. Jag tog ut Extra Virgin ... Men renheten i experimentet vann, och jag tillsatte inte olja. Mätte, vägde, siktade, grävde hål och lanserade HP. Cirka fem minuter efter starten av den första satsen klättrade jag upp i skopan med hela handen och kände bunken. Hela handen låg i degen. Jag siktade ytterligare en matsked mjöl i hinken. Cirka fyra minuter senare klättrade jag upp igen. Degen fortsatte att hålla fast.Jag lade till ytterligare en sked och ... efter några minuter gick degen i skurar.

Först lyckades jag bli upprörd, ta med en karaff vatten, men tanken på experimentets frekvens (hur jag senare kommer att räkna hur mycket jag svällde) vann, och jag lade inte till något. I slutet av det första partiet kändes degen som en klibbig örsnibben ... I början av den andra omgången lade jag till en halv matsked, och även om degen var klibbig lade jag inte till mer. Jag var rädd att jag skulle fylla den, och satsen skulle sluta ...
En och en halv till två timmar före slutet började bullen stiga och taket blev väldigt konvext, men på fyrtio minuter ... Kupolen, som jag alltid hade, började falla av ...

Till ovanstående kan jag bara tillägga att eftersom jag aldrig har bakat bröd utan smör, fanns det inte heller någon sådan process att skaka det ur hinken. Först skakade jag bara på honom, som vanligt, men efter ungefär fem minuter insåg jag att det inte fungerade särskilt bra. Sedan började hon skaka studsande. Hjälpte inte heller. Träspateln passade inte in i klyftan mellan brödet och skopan. Kort sagt knådade hon honom med en rak järnspatel, skakade och hoppade och han föll ut.

Brödet visade sig vara framgångsrikt. Liknar verkligen de 25 kopeck bröden. Skorpan är mycket krispig och lämnar mycket smulor när den skärs. Inuti visade det sig vara luftigt och ... lite gummiigt eller något ... Men de franska bröden var också lite gummi inuti. Jag tror att om bara en sked mer mjöl skulle kupolen vara bättre. Jag lämnar detta recept för revision.

Helgplaner: receptråg aynat (med hänsyn till mitt mjöl) och bovete med bilder.

[Lenusya]

Lenusya
Vid sikt absorberar mjöl fukt på ena sidan och ökar volymen på den andra. På något sätt kommer jag att jämföra båda alternativen och se skillnaden i procent ...

Ändå häller du vatten i riskzonen i ett glas - du tror inte att du kunde ha hällt 1-2-3 ml mer eller mindre, förresten, denna fråga diskuterades någonstans med oss
Det är som: vad är tyngre än ett kg ludd eller ett kg bly.
Under ett par sekunder adsorberar mjöl inte fukt, varifrån, från luften eller något, kommer det inte att ha tid. Den ökar i volym inte på grund av att den blir tyngre, utan på grund av luften, som är mättad med siktning. Och skillnaden på 1-2 gram är inte viktig. Hemma kan du inte mäta fuktinnehållet, mjölets vattenabsorptionsförmåga i påsen, då måste de tas med i beräkningen.
I allmänhet är det naturligtvis upp till dig
Denna metod sparar mig mycket tid.

[Lenusya]

Lenusya
Lättare att bara kontrollera.

Jag läste flera gånger om fall när någon köpte HP XXXXXX och ingenting fungerade och ändrade sedan till Panasonic och brödet visade sig vara underbart. Jag förstår att HP Panasonic är minst en nivå högre än andra. Du har Panasonic. Det är möjligt att du inte representerar de problem som andra kaminer kan ha ...

Men jag ångrar inte att jag har Kenwood. Det verkar som om jag hade köpt Panasonic direkt, hade jag inte haft möjlighet att få så mycket erfarenhet som vi nu är med aynat. HP är inte evigt, så om nästa modeller vi har med aynat blir Panasonic ... Ja, + den ackumulerade erfarenheten ... Mitt huvud snurrar redan från det faktum att vi bakar det!
Och visuellt är det trevligare än Panasonic ...

Men resultaten av att jämföra vikten av siktat mjöl och fullkornsmjöl - för mig!

Hårnål, jag lägger också hinken på vågen och sår. Jag gör samma sak med kakor med kortkakor. Och du kan inte hålla koll på luftfuktigheten (åtminstone för mig) - mjölet är helt annorlunda, så ofta - med ögat ...

Jag lägger också skopan på vågen och häller vatten (det är lat för mig att mäta upp det med ett glas) och sår mjölet rakt i skopan och allt annat också. Jag återställer bara vikten och lägger sedan till ingredienserna.

[aynat]

aynat
Här är en annan grävd, kanske kommer du också att vara intresserad (om du inte har läst den tidigare):

I veteeg för olika bageriprodukter kan mängden vatten variera från 35-40 till 72-75 viktprocent mjöl.

a) Alla torra tillsatser, olösliga: lök, ost, keso, kryddor - tillsammans får inte överstiga ett halvt glas i volym för vartannat glas vätska i degen.
Annars blir det svårt för degen att höjas väl.

b) Fetter, oljor får inte överstiga ett halvt glas för varje glas vätska (vatten, mjölk), annars är degen torr, tunnad.

d) Mjölk gör degen mjukare, mjukare, ger den elasticitet, fasthet. Men de bör inte missbrukas: den ska alltid vara mindre än vatten eller hälften med vattenannars blir degen svår att baka.
Mjölkbröd bör alltid göras i små storlekar: ju mindre mjölkbulle, desto lättare är det att baka.

Den ungefärliga mängden vätska i %% till mängden mjöl för en brödmaskin ges i beräkningen nedan.

1) Rågbröd (innehåller två grupper) - från tapeter, skalat och utsäde mjöl.
Det betyder att för 1000 gram rågmjöl måste du ta cirka 655 ml. vätskor.
För 500 gram mjöl behöver du cirka (500 x 65,5%) 328 ml. vätskor.

2) Rågvete och vete-rågbröd.

Det betyder att för 1000 gram rågmjöl måste du ta cirka 595-645 ml. vätskor.
För 500 gram mjöl krävs cirka (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml. vätskor.

3) Vetebröd gjord av tapeter, premium, första och andra klass.

Det betyder att för 1000 gram rågmjöl måste du ta cirka 565-595 ml. vätskor.
För 500 gram mjöl krävs cirka (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml. vätskor.

Jag har allt härifrån https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Hårnål]

Åh, hur många av oss har blivit här. Och sedan alla tillsammans och tillsammans, i vår egen juice, så att säga, vi lagar mat. Det finns inga ens nya ...
Hårnål, Franska inspirerar mig på något sätt inte (inte din, men i allmänhet - varför är det bättre?), Men för experimentets skull kan du prova det. Och jag lägger bara keso ... Experimentellt ... Allt på sitt eget sätt, men med keso ... Jag kommer att informera dig om resultaten dessutom.

Jag läste flera gånger om fall när någon köpte HP XXXXXX och ingenting fungerade och ändrade sedan till Panasonic och brödet visade sig vara underbart. Jag förstår att HP Panasonic är minst en nivå högre än andra.

Men resultaten av att jämföra vikten av siktat mjöl och fullkornsmjöl - för mig!

Och i tio år har jag bakat bröd och gjort andra saker i Hitachi 303-brödtillverkaren, inklusive all brödbakning i brödtillverkaren som presenterades på forumet.
Och även i mina tankar finns det ingen förändring till en annan.
Allt beror på upplevelsen och önskan att inte kopiera andras recept "till ett öre" utan att göra och träna på din egen spis, att lära sig dess förmågor och vara vän med den.

Slösa inte tid på dessa experiment, allt har redan sagts och gjorts innan du.
Använd bättre andras bästa praxis och råd, lär dig av andras misstag och utveckla till det bättre.
Och du kan själv göra ett misstag

Tyvärr tror många nybörjare (och inte bara nybörjare) och förväntar sig att genom att kopiera receptet på det bröd de gillar får de en fullständig garanti för att de också måste få exakt samma bröd som på bilden från receptet.
Och ingenting behöver ändras, ingen ansträngning bör göras för att slutföra detta recept, för att förstå innebörden av vad som finns i receptet, degknådning, i princip själva produkterna, mjöl och så vidare. Enligt principen: Jag slängde allt - och allt kommer att bakas av sig själv, det är därför ugnen kallas automatisk.
Och de är fruktansvärt besvikna och förolämpade när deras förväntningar på bröd inte går i uppfyllelse och istället för bra bröd får de "sulor" eller "utstryk". Och som regel klandras alla - från receptets författare till själva brödmaskinen. Förutom sig själv, som inte vill förstå att det också är nödvändigt att arbeta hårt med att baka bröd. Det här är detsamma som att lära sig att laga borsch, baka pannkakor, kex och andra rätter. Bara där är det vanligt att fråga för att lära sig, men med bröd verkar det lättare - kastade in det och gjorde det klart.
Detta är faktiskt inte sant.
Man måste komma ihåg att bröd är seriöst! Du måste lära dig att baka bröd och lära dig hela tiden. Helt från början - från studien av produkterna (ingredienserna) som utgör brödet, från studien av beredningen av degen, dess provning, sedan principerna och tillvägagångssätten för att baka själva brödet, etc.

[I mitt ämne nummer 3 står det:]

"Administration
Faktum är att jag läste här # att du först måste väga och sedan sikta. På grund av detta fel har de senaste experimentens renhet försvunnit ... "

Jag tog upp länken du angav, här är vad som står i det här ämnet ordligt:

I mitt ämne nummer 3 står det:

För att mäta bulk, flytande produkter (ingredienser) i texten kommer vi att introducera begreppet "under kniven". Detta innebär att de produkter som anges i brödreceptet (andra bakverk), mätt med en mätsked (matsked, tesked) eller ett måttglas (kopp), ska skäras uppifrån med en kniv längs kanten på mätdiskarna. efter att ha hällt i en mätfat. Således mäts produkterna "utan glid" uppifrån, men bara vad som ingår i mätningsskålarna. Om detta inte görs kommer vikten av de produkter som anges i recepten att skilja sig från det som faktiskt uppmätts i en större riktning, vilket kommer att innebära en avvikelse och korrigering av produktens vikt.

MJÖL
Mjölet måste mätas med en mätkopp som medföljer ugnen. Häll den önskade mängden mjöl i koppen, men tappa inte den, utan komprimera den lätt, knacka på koppen på bordet och skär av överskottet med en kniv (kallad "under kniven").

Vi mäter (väger) mjölet i en separat skål och var noga med att sikta genom en sil, för att ta bort olika föroreningar "byaki" och mätta mjölet med syre, är det mycket användbart för henne, vilket kommer att ha en positiv effekt på kvaliteten på det färdiga brödet.

KOM IHÅG:
1.Om du använder mätkoppar, mät först upp mängden mjöl som krävs innan du siktar.
2. Om du använder en våg ska du först väga den önskade mängden mjöl och sedan bara sikta den.
Volymen på siktat och fullkornsmjöl kommer att vara annorlunda, vilket i slutändan inte kommer att sammanfalla med den mängd mjöl som anges i receptet.

[ostmassa]

Jag rapporterar om ostmassa
A la din Curd.
Källa <https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Varm mjölk 200 ml
älskling 1 msk. l. (behöver mindre - 0,5 !!! luktade mycket honung)
Gräddfil 20% 1 msk. l. (en vanlig sked med rutschkana, lägg den för att keso är fettsyrad)
dränera. olja (rum t) 15g
keso (5% fett) 100g
vetemjöl 400g (vi kontrollerar bullen!)
Salt 1 tsk
Jäst torr. 1,25 timmar l.
På knivspetsen - saffran (var inte där)
Grundprogram (-1-)

Brödet ser ut som smör, jag åt det med mandarin sylt!

Jag försökte -8-degprogrammet. Resultat:
Pajdeg, korv i deg
Ämne: Pajer "Delikat"
Källa <https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Jag gjorde degen med ett spår. Ingredienser
Mjölk 200 ml
Smör 80gr (grovt, finhackat, mjukt)
Ägg 1 st (slagen med en visp, hälften i degen, hälften för att täcka)
+ Växer. Olja 1 msk. l. (Jag vet inte varför, men jag lade till)
Vetemjöl. 400g (följ bunken! Jag hade en fast, fyllig)
Socker 1 msk. l.
Salt 1 tsk
Jäst 1 tsk (Som vanligt, Pakmai, jag har nog)
Läge - 8-test

Knåda degen (fullläge, 1,5 timmar), kyl i 1 timme. (lägg i en påse, degen passar även i kylen). En timme senare lade jag åt sidan hälften (degen klibbar inte vid mina händer och togs perfekt ur hinken efter knådning), delad i 9 bitar (jag hade så många "små" korvar), knådade direkt med händerna ( utan att rulla med en kavel) - det verkade tunt, rullade korven i degen, gav ett avstånd på 25-30 minuter, smord med ägg och ... i ugnen! De stod vid mig i 20 minuter vid 180 ° och ville inte rodna, jag var tvungen att sätta på den övre grillen. De rodnade omedelbart och jag drog ut dem. Täckt med en handduk för att mjukna upp. 15 minuter och ... det är det! Smaklig måltid!
Enligt tacksamma bagare är degen bäst lämpad för salta fyllningar.

[Hårnål]

I samband med testning av "deg" -läget uppstod frågan: det här läget är 1 knådning - 20min + korrektur 20min + utbening (10s) + korrektur 50min. Kan använda lägena 8 + 12 för bakning av råg, dvs deg + bakning. Jag bakade råg på lördag på ett program - resultatet är sämre än de föregående två gånger - toppen sjönk ganska lite (snarare, det sjönk inte, men fastnade), men det var mindre luftigt. Jag skulle vilja uppnå ett stabilt resultat före N.G., annars blev jag inbjuden att besöka med mitt bröd.
Hårnål, och hur mår du?

aynat
På helgen var experimentet bara råg. Pepparkakamannen blandade sig med en örsnibben (jag minns att Admin rådde en torrare pepparkakaman), men det visade sig så ... Och blev slutligen förvirrad. Den med den kollapsade kupolen var mycket porös och den här var för tät. Det visar sig att när det finns ett överskott av vatten är brödet poröst och luftigt (en ost som ros.Men det är bara 700 gram), och när normen är för tät ... börjar jag redan tro att en konvex kupol inte är ett tecken på utsökt bröd ... Enligt mitt hushålls smak måste vi hålla en balans. Det vill säga, jag behöver en kupol - en grund ... Förutom rågbakningen Brioche (jag bakar den ofta). I kampen för en konvex kupol minskade hon mängden vatten från 160 till 140 ml. Jag bakades 30-40% lägre ... Min dotter kallade det en fyrkant och tyckte att det misslyckades ... Nästa gång tar jag 150 till Brioche ...
Kanske byta mjöl ... Kanske beror det på Makfa att allt blir så ...
Planerna inkluderar bovete och kampen för majs.
Cirka 8 + 12 någonstans som jag läste, jag ska leta.

P.S. Jag har inget internet hemma, bara på jobbet. Här är jag för helgen och försvinner.

[Lenusya]

Lenusya
Jag kollade vikten på det siktade och hela mjölet. Felet var 0,5%, vilket kan vara från vågens felaktighet till felaktigheten i att jag slog koppen. Jag tror att du har rätt i mitt fall. Kan sås direkt i skopan.

[Administration]

Administration
Jag tror att regeln att först väga och sedan så ges utifrån den höga sannolikheten för skillnaden i vikten av mjöl i något av tillstånden. Ändå håller jag fast vid den synvinkeln att det beror på luftfuktigheten. Det är mycket möjligt att skillnaderna kan vara betydande under andra förhållanden än min (till exempel Tasjkent på sommaren). Men om det inte finns någon skillnad enligt experimentdata (som i mitt fall), kan denna regel försummas (ibland försäkrad genom kontroll).

aynat
Pepparkakamannen blandade sig med en örsnibben (jag minns att Admin rådde en torrare pepparkakaman), men det visade sig så ... Och blev slutligen förvirrad.

Tjejer, du tillskriver mig ihållande vad jag inte rådde dig.

Här är mina ord från inlägg 45

"Flickor, det beror också på hur stor andel olika mjöl du har.

Jag bakar bovete från vete 40%, råg 40%, bovete 20%, - då kolobok är svalare.

Om bovetemjöl bara är 10-20%, och resten är vete sedan en vanlig vetebulle.

Om vete-rågbröd med rågmjöl är upp till 50% av det totala mjölet, då kolobok mjukare än vanligt vete - inte någon glöd på botten av skopan, och det bör inte komma komma på skopans sidor, detta är extra flytande. "

Detsamma är skrivet i Brödbakningshandboken.

Ja ... uh-va ...
Administrera respekt och respekt! Jag har verkligen en cool bulle i minnet, men i mitt bröd borde det ha varit en klibbig lob ...
Boom att prova!

aynat
Här är vad Alexandra rådde mig:

Hårnål,

När du tar ut spateln sker inte knådningen. Korrektur bara och sedan bakning
Du har inte Panasonic och satsen går direkt.

Det passar dig, som jag rekommenderade ovan:

FÖRSTA STICKNING (valfritt program, ju längre knådning, desto bättre, om det finns - välj var knådningen är under uppvärmning), stäng sedan av kaminen och sätt på den FÖRSTA STICKAN igen, efter slutet av den första knådningen, ta ut degen, ta ut spateln, forma degen till en bulle, återgå till hink, ta bort kaminen från pausen och FORTSÄTT DET Valda programmet (till exempel hel eller diet eller franskt bröd) TILL SLUTET, inklusive bakverk.

Så, FÖRSTA SLAGEN för alla kompletta program + FÖRSTA KIX + TA BORT BLADET + FORTSÄTTNING AV DET VÄLDA PROGRAMET TILL SLUTET

För att prova det måste du hitta ett program med en lång uppvärmningsperiod. Klockan 12 (smörgås) - satsen är lång (cirka 24 minuter), men om den är uppvärmd ... jag kommer inte ihåg det. Klockan 2 - det första partiet är 16 minuter, och jag kommer inte ihåg att jag värmde upp igen. Och degen (om satsen värms upp ...

Din ostmassa, det verkade för mig, kupolen hängde lite. Börjar frukta att jag är smittsam (med min diagnos för mycket vatten).

På programmet knådas degen i 20 minuter och den värms upp lite, åtminstone var HP ljummen underifrån. Det verkar som om det är tillräckligt med 20 minuters knådning. Nu ska jag sätta 8 + 12, jag måste se vad som händer. Jag har nytt rågmjöl, jag kommer att anpassa mig till det, jag har mycket av det - 10 kg.
Med ostmassan fick jag en slags våg på taket, kanske för att jag drog ut axelbladet - sträckte degen?

Men ostmassan är fluffig?!

Jag lägger allt i råg, bullen är redan knådd, jag väntar på urbening.
Ostmassan var fluffig, strax under min sista brioche (jämfört med den sista biten på 1 cm).Med sylt. Jag lagade jordgubben igen på lördag, jag rekommenderar starkt att prova!

Jag har inte tid att sylt ... jag har inte tillräckligt med tid ... Men jag slickar mina läppar ...

Allt, det stör redan. Jag fotograferade alla etapper, jag stod upp bra, jag kommer att publicera bilderna på kvällen.

[Administration]

Administration
Jag tror att regeln att först väga och sedan så ges utifrån den höga sannolikheten för skillnaden i vikten av mjöl i något av tillstånden.

Kom inte med något överflödigt.

1. Mjöl vägs i den erforderliga mängden (eller mäts), så mycket som degen kräver.

2. mjöl siktas för att syre luften för bättre jästprestanda.

Om du gör det motsatta kommer vikten inte att konvergera.
Och det spelar ingen roll att vikten inte kommer ihop, du kan justera den med en bulle. Det är viktigt att mätta mjölet med syre.
Och inget att göra med mjölets fuktighet. Om mjölet är vått, tillsätt mindre vätska i bullen.

Allt detta är skrivet i manualen.

[Administration]

Kära Administration, kan du berätta den ungefärliga tiden för provning av rågvete-bröd (60% råg + 40% vetemjöl). Med en sats (20min) och korrektur 1h10min. (i degläget) Jag tyckte inte om brödets prakt (det fanns inget "hål" längst ner, jag siktade mjöl) bara 400 g mjöl, 1,25 h jäst. l. Jag experimenterar med befintliga program i frånvaro av rågprogram. Tack på förhand för ditt samarbete.

[Administration]

Kära Administration, kan du berätta den ungefärliga tiden för provning av rågvete-bröd (60% råg + 40% vetemjöl). Med en sats (20min) och korrektur 1h10min. (i degläget) Jag tyckte inte om brödets prakt (det fanns inget "hål" längst ner, jag siktade mjöl) bara 400 g mjöl, 1,25 h jäst. l. Jag experimenterar med befintliga program i frånvaro av rågprogram. Tack på förhand för ditt samarbete.

Du bör omedelbart föreställa dig att bröd med 60% rågmjöl blir för tungt för bakning.
Och med så mycket rågmjöl måste du "försöka" göra frodig bröd.
För detta är det bättre att använda surdeg eller andra livsmedel som ger degen luftighet vid bakning. Lägg till exempel kokt potatis, malt, mörk öl, vassle, lite kefir, till och med ett riven äpple i degen.
Frånvaron av hål i botten - det här är en tung och låg deg, degen höjde sig inte bra.
Jäst på rågdeg kan tillsättas till 400 gram mjöl 1,5 tsk.
Om du själv väljer programmet kan du prova nästa läge.

Vi lägger alla produkter i skopan på brödmaskinen, slår på degläget.
Vi gör knådningen - paus - knådning, totalt 9 + 5 + 16-24 minuter (i mitt program), cirka 30 till 38 minuter.
Korrektur i en brödtillverkare handla om 1,5 timme innan volymen fördubblades.
Nästa, bakning.
Gör degen i en brödmaskin väldigt mjuk, mycket mjukare än en vetebulle (men så att det inte finns någon glöd i botten och inte klättrar upp ett komma på väggen).

Inte för reklamens skull, utan för tydlighetens skull, se här
Vetepotatisbröd (bakningsalternativ) av Admin. (inlägg 13)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

I den här versionen, bara 65% råg tapetmjöl (fullkornsmjöl). Så var uppmärksam på vilken typ av deg i konsistens (mjuk, det är svårt att arbeta med det, precis efter att du har knådat i en brödmakare), hur degen höjs i formen och degen i din hink kommer också att höjas. I princip steg min deg bra, kupolen är bra. Kontrollera att degen växer sig inte med tiden utan genom effekten av att den höjs - fördubblat, det var ungefär 1,5 timmar för mig. Degen ska vara mogen för bakning (dubbelt) och hur lång tid tar det - kanske 1,0 timme, kanske 1,5 timmar. Vid denna tid föds smulens porositet.

Var uppmärksam på mängden jäst och produkterna i receptet som kan ge smulan luftighet. Vänligen läs noggrant.

Det visar sig att för "luftighet" måste du välja mängden jäst, lämpliga produkter och justera tillståndet (mjukheten) hos bunken och låt degen mogna.
Försök att titta på bilderna och använd pennorna för att kontrollera degens skick och struktur.

Allt är ganska enkelt - det återstår att göra.
Men du måste redan försöka, lära dig att känna degen med händerna.

Så här kan jag svara på din fråga.

[Administration]

Administration!
Tja, vilken smart tjej du är! När jag ser dina inlägg kommer jag ihåg hur Ellie gick för att se Goodwin. Som vi är med aynat två, två, två, och sedan visar det sig att de ser och hör oss ... uppifrån ... och sedan hörs en dånande röst ... Av någon anledning föreställer jag mig verkligen någonstans uppifrån ...

[Jag lägger 1,25 tsk.]

utlovad fotosession

Elena Bos recept på råg från inlägg 8 i den här tråden
Vatten 280 ml (med kvass)
Kvass torr 2 msk. l. (Jag hade torr kvass från Rospak)
Rast. Olja 1,5 msk. l.
Äppelcidervinäger 6% 6-7 ml (jag hade 6%, i original 5%)
Vetemjöl. 160gr
Skalat rågmjöl 240g
Jäst 1,5 tsk Jag lägger 1,25 tsk.
Socker 1 msk. l.
Salt 1,75 tsk
Cikoria (för färg) 1: a. l. (du kan inte uttrycka det, jag har inte sagt det jag inte hade)
3 minuter efter knådningens början
Tillagd 1 st. l. vetemjöl, så att det inte finns någon "smuts på botten av skopan"

2 minuter före slutet av satsen och efter urbening (bladet dras ut)

1 timme 6 minuter efter knådningens början och 1 minut (1 timme 29 minuter) före stigningen

Resultatet i en kraftigt ätit form

Det verkar ha stigit bra, men underifrån - låg luft ...

Resultatet i en kraftigt ätit form

Resultatet är inte ens dåligt alls, och ta det sedan till perfektion

uppifrån ... och sedan hörs en dånande röst ... Av någon anledning föreställer jag mig verkligen någonstans ovanför ...

Ja, jag väljer ordet så att det blir tystare ...

[aynat]

aynat
Duplicera namnet på brödet och ingredienserna ovanpå fotosessionen. För ökad effekt.

Hej allihopa! Tittade på det här ämnet igen och trodde inte på mina ögon på 7 sidor redan!
Och administratören skrev att ämnet är stängt!
Tack så mycket för recepten, de passar verkligen vår spis!
Den italienska pizzaen visade sig vara särskilt cool.
Gott nytt år allihopa!