Bakning i Kenwood BM-210

Tillverkad enligt följande recept

vatten 310 ml
1 ägg
salt 1 tsk l.
mjöl 450 gr.

Vid ungefär 4: e minuten av knådningen stannade bilen, kunde inte störa. Följde väl processen och stängde av den. Ändå visade degen (på 4 minuter !!!). Vi åt klimparna.

Fråga: öka mängden vatten eller minska ingredienserna proportionellt (en mindre volym kan störa)?

Något för mycket vatten för en sådan mängd mjöl ... kanske 210 ml ???
Med så mycket vatten kunde degen inte vara brant och svår att blanda ....

Exakt, ochepyatka kom ut 210 ml. vatten

Hallå!! Jag köpte en brödtillverkare för 2 dagar sedan. Men jag ser inte receptet för dumplingsdeg i instruktionerna. Snälla berätta för mig i vilket läge jag ska göra denna deg. Tacka.

Hallå!! Jag köpte en brödtillverkare för 2 dagar sedan. Men jag ser inte receptet för dumplingsdeg i instruktionerna. Snälla berätta för mig i vilket läge jag ska göra denna deg. Tacka.

"Deg" -läge.
Receptet - se det första meddelandet.

Eller om det finns ett läge "Pizza deg" - eftersom degen för dumplings inte är lämplig för något som jästdeg i 1,5-2 timmar. Det kommer att gå mycket snabbare.

Tyvärr är min ugn inte i "Pizza" -läget. Endast "Deg" -läget är i en och en halv timme. (dvs) för jästdeg

varför är du rädd för att knåda degen i det här läget? ja, även om det står lite på en varm plats, det är okej! stäng av kaminen efter knådning och gör dig själv dumplings
och om det plötsligt verkar vara lite blandning, sätt sedan på det igen från början, för samma program knådar det allt samma sak

Du behöver inte vänta 1,5 timmar, så snart den första satsen är över (~ 20 min) kan du stänga av och använda degen. Det sista receptet är som följer. Knådar utan problem och klimparna är normalt gjutna.

vatten 340 ml
1 ägg
salt 1 tsk l.
mjöl 450 gr.

viakon, är du säker? Igår gjorde jag ett dumplings-test enligt receptet:

Vetemjöl 450 g
Salt 0,5 tsk
Ägg 2 st
Vatten 160 ml
(för 450 gram mjöl - 260 gram vätska)

I din version kommer gröt säkert att visa sig, för vid 450 gr. mjöl står för 390 gr. vätskor.

Ja, ja så och så igen för samma kratta på 240 ml. självklart. Du kan inte svara på jobbet

vatten 240 ml
1 ägg
salt 1 tsk l.
mjöl 450 gr.

[700gr]

råg 700gr av Elena Bo (anpassad för VM-210)
från ämne: Råg (allt är väldigt enkelt)

Källa <https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0>

Vatten 280 ml (med kvass)
Kvass torr 2 msk. l. (Jag hade torr kvass från Rospak)
Rast. Olja 1,5 msk. l.
Äppelcidervinäger 6% 6-7 ml (jag hade 6%, i original 5%)
Vetemjöl. 160gr
Skalat rågmjöl 240g
Jäst 1,5 tsk
Socker 1 msk. l.
Salt 1,75 tsk
Cikoria (för färg) 1: a. l. (du kan inte uttrycka det, jag satte det inte, jag hade det inte)
Mode - 3 fullkornsbröd
Läckert, högt bröd

[aynat]

Jag har de mest framgångsrika - brioche (från instruktionerna), bovete, keso och apa. Du känner dig inte alls i ostmassan, bara bra vetebröd. Men råg och majs - inte ännu. Jag håller på att experimentera.

aynat
Och majs !!!

Och jag har en sådan apa (kanske är han här, men jag tog hit 🔗)
Apabröd från Luide

grädde 90 ml
1 ägg
2 msk. l. Sahara
2 msk. smör (smör, finhackad)
1/4 tsk salt-
1 tsk snabb jäst (säkert ögonblick)
1,5 msk. mjöl (215 gram)
Degläge (endast knådning) + ta ut degen och bilda koloboks + rulla i frön eller vallmofrön + ta ut spateln + huvudläget.

Originalet var så här:
Jästdeg tillverkas i läget "Dough" på brödmaskinen (i mitt fall - smördeg). Min brödtillverkare förbereder degen på 1,5 timmar. Vid den här tiden förbereder du fyllningen - du kan söta, som jag gjorde (till exempel torkad frukt, kondenserad mjölk, keso, honung, frukt, etc.) eller osötad (stekt köttfärs, ost, korv - i allmänhet, som i pajer).Dela sedan den färdiga degen i små bollar, knåda var och en lite i dina händer, lägg på fyllningen, anslut kanterna och rulla till en boll. I grund och botten gör du en hamburgare. Doppa bullen i vegetabilisk olja och rulla den i panering - mjöl, det är möjligt med örter, eller som jag gjorde - en blandning av kokosnöt och strösocker. Lägg sådana bullar i en hink på en brödmaskin på något avstånd från varandra. Jag passar vanligtvis tre eller fyra i ett lager. Lägg nästa lager av bullar ovanpå den föregående (men inte helt ovanpå varandra, men som i ett godtyckligt rutmönster). När alla bullar läggs i en hink, täck över den med en trasa och lägg den på en varm plats i 30 minuter - eller i matuppvärmningsläget, om det finns en i din brödmaskin.
De matchade bullarna bör vara ungefär dubbla i storlek. Sätt i läget "Endast baka" i 30-35 minuter.

[Majs 700gr från Fugaska]

ja, ja, jag var tvungen att springa iväg.

Majs 700gr från Fugaska (Anpassad för VM-210)
Tema: Majsbröd
Källa <https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1145.0>

kefir + mjölk 260 ml (jag tog det i hälften, kefir 1%)
smör 1 msk. l. (mycket grovt, smält i mikrovågsugnen)
socker 1,5 msk. l. (kanske lite mindre)
salt 1, tsk
majsmjöl 80 gr
vetemjöl 320 gr
jäst 1,25 tsk
Läge - 1 huvud
Brödet är utsökt och värt att prova.

[Jordgubbssylt från Krosh]

Och här är receptet på program 9 - Jam.

Jordgubbssylt från Krosh
Tema: Strawberry Jam and Preserves
Källa <https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=823.0>

Jordgubbar (frysta) 400g
socker 250-300g (den som gillar det - sötare eller inte så mycket)
Citronsaft / skal (valfritt) 2 msk l.
Zhelfix (tillval) 1 msk. l.
läge - 9 papperstrassel

Mycket välsmakande "live" sylt, jag gjorde utan gelering (jag hittade den inte i december, säljarna såg ut som en dåre). Med zhelfix blir det mer som sylt. Istället för citronsaft skar jag av 2 bitar citron och skär den i små bitar. Jag skar stora jordgubbar i 4 delar, medium i 2 delar, skar inte små. Jag kastade de frysta jordgubbarna rakt i en hink (med en spatel), täckte dem med socker, lät dem tina i en timme, tillsatte citron med skal och ... börja.
Jag vill prova det med frysta körsbär och färska apelsiner / mandariner.

[Mjölk 700g med och utan sesam från Fugaska]

Mjölk 700g med och utan sesam från Fugaska
Ämne: mejeri med sesam
Källa <https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=658.0>

Mjölk 250 ml
Olja 50gr / (2 msk. L ca.)
Vetemjöl. 400gr
Jäst 1,5 timmar. l.
Socker 2 msk. l.
Salt 1,2 tsk
Sesam (valfritt) 2 msk. l

Läge - 1 huvud
OOO Mycket välsmakande bröd, jag kommer att ha det (för nu) festligt (för att inte bli tråkigt). Smulan smuler inte. Sätt 1 st. l. sesam (girig), något känns inte.
Jag lägger socker lite mer än 1 msk. Jag lägger mindre jäst, det var ganska svagt, jag var tvungen att tappa och skjuta upp 12-läget i 30 minuter, du kan prova 3-helkornsläget för mindre jäst och socker, där degen höjs är längre.

Och idag satte jag bovete på morgonen, det blev fuktigt, kupolen föll av. Jag satte upp ett program. Jag brukade göra deg + bakning ...

[aynat]

aynat
I receptet på apabröd ges originalet med kursiv stil (det finns en annan HP, jag vet inte ens vilken).
Mina lägen var följande:
Degläge (-8-) (endast knådning) + ta ut degen och bilda koloboks + rulla i frön eller vallmofrön + ta bort spateln + huvudläge (-1-).
Bara fröna utanför är fruktansvärt, fruktansvärt läckra, men inuti är de fuktiga ... Och om du stekar, då är jag rädd att utsidan kommer att brännas.

Åh-hon-hon, något jag är helt förvirrad. Vad betyder det när vi har lagt koloboks i en hink (utan omrörare) i ytterligare 3 timmar? Eller är det bara för bakning (12-läge)? Och Brioche är bakad med mig, med en bra kupol, han passade så bra att jag var tvungen att sätta på bakningen 20 minuter tidigare, annars hade 700g-rullen vilat mot fönstret

[korrektur]

Jag är rädd att Brioche kommer att kollapsa när det blir kallt.

Och när det gäller apan sa jag det så (det visade sig nästan fem timmar).Jag trodde att efter att jag hade lagt koloboks, utan en spatel, skulle jag ha en avfrostningsperiod (det vill säga som om jag höll den varm) och sedan - baka. Det vill säga för mig - knåda + bilda koloboks och lägga dem + korrektur + bakverk. Om det i stället för huvudet (-1-) läggs på bakning kommer det att visa sig: knåda + bilda koloboks och lägga dem + bakning. Du kan prova det ändå ... Men förmodligen måste du fortfarande dekantera ...

[aynat]

aynat Jag väntar på bilder av både brioche och apa. Bara svalnat, annars är de på något sätt för roliga från kaminen, och sedan ...

[Hårnål]

Hårnål, här är min brioche (med nötter). Kupolen föll inte av under kylning och till och med under skärning. MEN jag antar att jag inte väntade komplett svalna brödet (det var lite varmt) och som ett resultat skrynkliga hjärtat (även om det tycktes mig också lite klibbigt - av samma anledning?). Kanske var det nödvändigt att sätta på bakningen ännu tidigare, det blev väldigt luftigt. Jag tror att jag bröt receptet lite - det fanns lite mer socker och lite mindre olja (ja, jag har inte skalor). Nästa gång ska jag försöka komma närmare receptet (när det gäller mätnoggrannhet).
Förresten, recept på keso och bovetebröd i studion!

[Bovete]

Mycket lik min! Varför skrev jag inte om smaken?
Bovete... Lokal. Från tandläkare och Bello4ka. Originalet är här - https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=514.0
Jag har en liten limpa:
350 ml. vatten
3 tsk melass
1,6 msk. l. olivolja eller valnötsolja
330 g vitt brödmjöl
60 g bovetemjöl
1 msk. l. mjölkpulver
1 tsk salt-
0,6 tsk Sahara
1 tsk torrjäst
Program: knåda + ta bort paddel + huvud (1)

Det är bara på vilket program man ska knåda ... Eller -8- - deg, eller -12- - smörgås ... Vid -12- knåda längre (ca 24 minuter) och vid -8- - ca 10 minuter. Dessutom har jag ännu inte förstått var satsen värms upp, var inte. Förra gången jag bara satte den på -1- visade det sig mycket framgångsrikt ... Nu ska jag försöka -12- (bara knåda), sedan ta ut spateln och på -1-. Jag tror att det blir en lång knådning + tätning + bakning ...

[Ostmassa]

Ostmassa från Stefa. Jag tog det här
🔗

20 g färsk jäst
0,5 msk. l. honung
195 g varm mjölk
390 g vetemjöl
1 tsk salt-
100 g keso (20% fett)
30 g smör vid rumstemperatur
Saffran på knivspetsen
Grundprogram (-1-)
Smaken av keso känns inte. Bara bra vetebröd.

Smaken av brioche och utseendet påminde mig mycket om en kaka, men med jordgubbssylt tillagad i HP flyger den iväg med en smäll. Och hur han luktade ... På grund av detta kunde hon inte motstå, skära i förväg. ... Jag kommer definitivt att prova nya recept, men idag ska jag laga råg och laga sylt av mandariner (jag fick en påse zhelfix från min mamma här).

Jag har inte gjort något sylt alls ...
Här någonstans fanns det otestade recept för VM-210, nu ska jag titta och skicka det vidare här.
Shoby mullbär var i ordning !!!

[Mandarin Jam]

Mandarin Jam för Kenwood VM-210.

Mandariner 400g
socker 300g
Citronsaft / (zest tillval) 2 msk. l.
Zhelfix 1 tsk
läge - 9 papperstrassel
Jam för älskare av citrusfrukter (jag är inte ett fan själv, men här var det). Jag tog Abkhaz-mandariner - små, pitted. Jag kastade skivorna helt, upp till 400 gram räckte inte, jag kastade ytterligare 1/2 apelsin (jag skar skivorna i hälften). Zhelfix var närvarande. Som i jordgubben lägger jag 2 skivor finhackad citron. Först trodde jag att det skulle visa sig vara flytande, eftersom skivorna helt enkelt flöt i sirap, men sedan krossades de fortfarande - det visade sig vara sylt. Skalarna från apelsiner är fortfarande stora och känns i syltet. Det visade sig exakt en halv liter burk.

[aleks54]

Inlägg från aleks54 (dra och släpp för att hålla alla recept ihop). Men inte testat!
Jag hittade något på den ukrainska webbplatsen och forumet. Den första vågar inte använda, eftersom alla åtgärder är genom glaset. Resten från artikeln om Kenwu (i slutet av varje recept, en indikation på programmet).

Lycka till allihopa!

Z. Y. Jag kunde inte bifoga filen, så jag lägger upp det jag hittade nedan:
Rågbröd med ost

1 kopp och 2 msk. l. varmvatten (46-51 grader C)
1 msk. l. vegetabilisk olja
1 msk. l. Sahara
1 tsk salt-
2 koppar vetemjöl
1 kopp av dessa ingredienser: 2 msk. l. malt
2 msk. l. kli
den återstående volymen av en kopp rågmjöl 1 kopp och 1 msk. l. riven hård ost
5 tsk torrjäst "snabb uppgång"
Vi bakar i snabbläge (program 7 för 900 g, den mest rödiga skorpan, cykel 58 min.)
Italienska bröd med örter och oliver
Häll vatten och olja i en behållare och tillsätt sedan resten av ingredienserna.
När maskinen piper efter cirka 17 minuters blandningscykel, tillsätt örter och oliver.
Ingredienser (1000 g):
varmt vatten - 300 ml (en del av vattnet kan ersättas med ett ägg); vetemjöl - 450 g; pulveriserad mjölk - 5 tsk; salt - 1,5 tsk; socker - 1 msk. l.; olivolja - 3 tsk; torrjäst - 1,5 tsk; torra örter (en uppsättning kryddor "italienska örter") - 1,5 msk. l.; en handfull hackade oliver. Bröd enligt detta recept kan bakas med program 1 (mod. BM300 / 210) eller 2/3 (mod. BM200 / 258
Bröd med kli och havregryn
Häll vatten och olja i behållaren och tillsätt sedan alla andra ingredienser.
När maskinen piper efter cirka 17 minuter av blandningscykeln, tillsätt havregryn eller müsli.
Ingredienser (1000 g):
varmt vatten - 300 ml (en del av vattnet kan vara
ersätt med ett ägg);
vetemjöl - 320 g;
mjöl med kli - 100 g;
havregryn (müsli kan användas) - 70 g;
pulveriserad mjölk - 5 tsk;
salt - 1,5 tsk;
socker - 1 msk. l.;
solrosolja - 3 tsk;
torrjäst - 1,5 tsk.
I början av bakningen, borsta med vatten och strö över havregryn. Bröd enligt detta recept kan bakas med program 3 (mod. BM300 / 210) eller 4 (mod. BM200 / 258).
Franskt bröd
Ingredienser (1000 g):
vatten - 3J ml;
mjöl - 400 g;
Franska mjöl - 50 g;
salt - 1,5 tsk;
socker - 2 tsk;
torrjäst - 1,5 tsk.
Notera. Du kan använda premiumvitt mjöl istället för fransk mjöl.
Franskt bröd måste bakas i program 7 eller 2 (mod. BM210), vilket möjliggör längre upphöjning och bakning men vid lägre temperatur. Brödet är krispigt och luftigt inuti.
Kryddigt bröd med frön
Ingredienser (1000 g):
varmt vatten - 300 ml (en del av vattnet kan ersättas med ett ägg); vetemjöl - 400 g; rågmjöl - 50 g; pulveriserad mjölk - 5 tsk; salt - 1,5 tsk; socker - 1 msk. l.;
olivolja - 3 tsk; torrjäst - 1,5 tsk; paprika - 2 msk. l.;
dill - 1 tsk; OCH
pumpafrön - 1 msk. l.
Borsta med vatten innan du bakar och strö med frön. Bröd enligt detta recept kan bakas med program 1 (mod. BM300 / 2U) eller 2/3 (mod. BM200 / 258).
Sött bröd
Sött bröd kräver sin egen temperatur, eftersom sådan deg lätt kan brinna. Du behöver bara välja program 6 (mod. BM300), 8 (mod. BM200 / 258) eller 5 (mod. BM210), och Kenwood brödtillverkare tar hand om kontrollen.

Söt påskkaka
Ingredienser (1000 g):
mjöl - 480 g;
3 ägg + 200 ml varmt vatten; socker - 8 msk. l.;
SALT - 1 tsk;
smör - 50 g; pulveriserad mjölk - 4 tsk; jäst - 1,5 tsk; torkade aprikoser och russin - 40 g vardera.

Cupcake för te
Lägg smöret i en liten kastrull och värm över låg värme tills smöret smälter, rör om ibland. Kyl och häll i brödtillverkarens behållare. Sikta mjöl, florsocker, bakpulver. Tillsätt sedan blandningen i behållaren. Hacka torkade frukter (torkade aprikoser, katrinplommon), tillsätt russin (torkade körsbär kan användas) och lägg i en behållare.
Ingredienser:
smör - 50 g;
lättvispade ägg - 2 st .;
mjölk - 170 ml;
vanligt vitt mjöl - 280 g;
florsocker - 115 g;
bakpulver - 2 tsk;
malet kanel - 0,5 tsk;
russin, torkade aprikoser, körsbär - 40 g vardera;
en nypa salt.
För recept på jästfri deg (muffins, pajer, charlottes), använd program 4 (mod. VM 210), 8 (mod. VM300) eller 10 (mod. VM200 / 258). Brödtillverkaren blandar ingredienserna och bakar omedelbart, dvs det finns ingen lyftprocess. Den totala tillagningstiden är 1 timme och 30 minuter.

Italiensk pizza
Ingredienser:
vatten - 250 ml;
olivolja - 1 msk l.;
oblekt mjöl för vitt bröd - 450 g;
salt - 1 tsk; socker - 1 tsk;
torrjäst - 1 tsk
För fyllning: tomatpuré - 8 msk. l.;
torkad oregano - 2 tsk;
mozzarellaost,
skuren i små bitar - 280 g;
färska gräddtomater, skurna i stora bitar - 8 st .;
gulpeppar, skalad och skuren i tunna remsor - 1 st.
grön paprika, skalad och skuren i tunna remsor - 1 st.
skivad svamp - 100 g;
delikat ost, skuren i små bitar - 100 g;
skinka "Parma", skuren i bitar - 100 g;
riven parmesanost - 50 g;
färska basilikablad - 12 st .;
olivolja - 2 matskedar l
nymalen svartpeppar;
salt.
1. Häll vatten och olivolja i brödtillverkarens behållare. Tillsätt mjöl, salt och socker.Gör en brunn i mjölet så att vätskan inte sipprar ut och lägg jästen i den. Sätt in behållaren i brödmaskinen och välj program 11 eller 8 (mod. VM 210) - TEST med MENU-knappen. Tryck start.
Smörj ett bakplåt eller pizzaskål. I slutet av cykeln placerar du degen på en lättmjölkad yta. Vispa degen lite. Rulla den i en cirkel på cirka 30 cm (12 tum) i diameter och lägg den på ett bakplåt. Förvärm ugnen till 220 ° C / gas 7. Applicera tomatpasta på degen. Strö med oregano och två tredjedelar av mozzarellaosten. Sprid tomater, paprika, svamp, ost, skinka, kvarvarande mozzarella, parmesan och basilika över ytan. Strö över salt och peppar och strö över olivolja. Baka i 18-20 minuter och servera omedelbart.
Sylt
Sylt behåller färg, arom och smak av naturliga frukter, eftersom de perfekta temperatur- och tidsförhållandena för dess beredning bibehålls.
Ingredienser:
färska urholkade aprikoser, skuren
4 delar - 250 g;
citronsaft - 2 tsk;
vatten - 1 msk. l.;
socker - 250 g;
smör - 15 g.
Välj programmet med MENU-knappen
9 - TILLAGNINGSSTOPP.
Variation
Istället för en aprikos för detta sylt kan du använda plommon.

Deg
Du måste lägga alla ingredienser (vatten, mjöl, salt, socker, jäst) i behållaren och sätta på program 8 (mod. BM 210), 11 (mod. BM300) eller 9 (mod. BM200 / 258). Brödmakaren knådar degen och höjer den vid rätt temperatur. Du kan använda degen direkt eller lägga den i frysen tills nästa gång du använder den. Medan degen knådar kan du göra fyllningen och enkelt förbereda läckra hemlagade dumplings, dumplings, italiensk pizza, pajer med vallmofrön, köttpajer, fiskpajer eller ostkakor med keso och russin.

[Hårnål]

Hårnål, har du bakat råg eller majsbröd? Vilka är resultaten? Jag bakade råg på fredagen, så det var återigen mycket lämpligt, även om jag minskade jästen till 1,25 timmar. l. Jag var tvungen att sätta på bakningen 20 minuter tidigare, men toppen var perfekt i form och måttligt näsborre.

Jag föreslår för dig.

Jag fick en sådan hack ... bara med tofflor, kom ihåg ... jag har inte siktat mjöl förut ...

På fredagen lade jag i majs (enligt ditt recept). Jag siktade inte mjölet. Det visade sig bra, men inte frodigt. Trodde ...

Vid lördagen mogen före siktning. Hon tog ut en sikt. Jag rusade till din råg, men ... Jag har läst så mycket på det här forumet att mitt huvud är fullt av gröt, men jag är nästan säker på att:
1. "Råg" -läget på alla kaminer heter så felaktigt, för för råg bör det finnas en lång knådning (utan uppvärmning) + täthet (enkelt med låg värme) + bakning. Och läget, som kallas "Råg" efter avveckling, startar en annan aktiv sats, som inte bara är överflödig, det är, som jag förstår det, skadligt;
2. I vår spis är det ännu mer felaktigt, för alla har en speciell kniv med ett hål fäst i detta läge, men det har vi inte;
3. Att förstå i vår spis vilka lägen programmet består av är endast möjligt av erfarenhet.

Istället för råg bakade jag min vanliga bovete.

Nu vill jag upprepa ditt majsmjöl med siktat mjöl. Hoppas det blir frodigt nu. Av någon anledning är jag säker på att du siktar mjöl ... Det är därför jag inte rapporterade. Och jag kommer också att prova råg enligt ditt recept på vår "Råg".

Så jag är på ett kreativt uppdrag ...

[Hårnål]

Okej, vi är på dig. Förresten, tack för karma.
Hårnål, men jag gissade inte, jag siktar inte heller mjölet, jag väger det bara i en lätt plastskål och när jag häller det i en hink dricker jag inte bara det, utan häller det siktar den), effekten är densamma. Råg sprang vidare utan att känna till blandningsstandarderna 3 läge (trots allt, skalad rågmjöl, enligt min mening, är mer som fullkorn), resultatet passar mig ganska bra - på fredagen visade det sig frodigt bröd, det steg bra, smultaket är utmärkt. Jag har Pacmaya-jäst.
Och igår försökte jag dra ut spateln efter urbening, mestadels i vitt, och kunde inte, jag ville inte pressa degen mycket, men annars hade det inte fungerat.
När det gäller Brioche bestämde jag mig för att skulderbladet måste dras ut, annars uppnås en helt annan degstruktur nära den.
Jag försöker inget nytt än, jag blev sjuk, inte upp till det. Och jag planerar att prova sikt och keso enligt ditt recept.
Ja, ungefär keso jag ville fråga, är keso inte fet? och vad ska keso vara - torrare / tunnare / kornig?
Och en fråga om bovete - det finns 350 ml vatten - inte för mycket?
Och apafrågan är fortfarande mogen - vilken typ av grädde finns det?

1. Låt oss trots allt sikta mjölet. Här kan inte proffsen bestämma vilken storlek hålen i sikten ska vara, men vi ...
2. Ändå ska jag prova råg enligt din (bara jag har spänning över tiden, jag arbetar utan några förkortade dagar);
3. Sitny - Jag vet inte ett sådant ord;
4. Jag har Saf-jäst - vi säljer främst sådan jäst, jag ska leta efter Pakmaya;
5. Ostankino tog cirka 20% av keso (antingen 18 eller 22). Jag tar alltid fet keso;
6. Bovetekupol lägger sig ... kanske finns det verkligen mindre vatten ... Jag läste att mängden vatten beror på mängden gluten i mjölet. Jag har Macfa - det finns mycket gluten där. Hemma rekommenderar bröd att öka mängden vatten med 20% med sådant mjöl. Jag ökar inte. Om ditt mjöl är annorlunda, mer exakt, med mindre gluten, blir resultatet annorlunda.
7. Kräm Jag tar 22%.

Sitny är på deg, de skriver det superduper brödet. Så jag vill försöka - kan jag känna skillnaden? Jag tänkte på receptet för mig själv, jag kommer att prova det på något sätt, om det fungerar kommer jag att släppa det här och om det inte är någon skillnad, varför bry sig om att bygga en trädgård ...
När det gäller jästen, vit bakad på både Saf-Levure och Pakmaya och några andra (liknar Saf-Levure, samma bollar, stod det direkt på dem - bakning) och det visade sig alltid. Och nu är det bara att Pakmaya bara är öppen hemma, du måste köpa andra och prova vad som kommer att förändras.
Jag tänker också på surdeget, men jag bestämmer mig ännu inte ...

Börja bara inte med kefir! Jag har slitit ut så många nerver på henne ... Resultatet är noll. Själva surdegen verkar jag ha tränat (det vill säga den ökade faktiskt i volym tre gånger), men varken bröd eller pannkakor ... Surdeg ... Nu går jag inte alls till surdeg. Jag väntar på att det moraliska traumat ska passera. Administratören rekommenderade att prova med bovete. I vete-bovete-råg finns mina smärtsamma äventyr ...

[aynat]

aynat
Jag slänger en länk här där jag försökte räkna ut rågsätten - https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=1998.0
och med kefir-surdeg - https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=1068.0
Kanske kommer det att vara till nytta ... Men jag är inte i kefirsyrdeg!

Jag har affärer till surdeget, förmodligen kommer det inte snart. Men idag upptäckte jag på webbplatsen att kli och fiber (säljs i banker) är samma sak. Och jag har bara en som ligger runt. Jag tänkte genast på hur man applicerar det - hur man gör fullkorn av premiummjöl och fiber (behöver jag det?).

Jag läste det, allt förvirrade bara programmen, så jag ändrade ingenting, tog inte ut spateln, och min deg från det andra partiet var inte "rädd" och det andra brödet var så vackert (detta eftersom jag inte var rädd för att göra det och inte tvivlade på riktigheten i det valda programmet). Och jag gillade smaken av den första, med ett krokigt tak. Detta är åtminstone ett recept utan panifariner, agrammer och andra saker, som helt enkelt inte är realistiskt att hitta i Samara (och jag vill inte - det vill jag inte ens veta).

För dem som letar efter .... Efter att ha analyserat recepten för alla möjliga mulinexer såg jag det! Vi (i kenwu) vatten, fetter, mjöl och ovanpå saltet - socker i olika hörn och (i mitten) i håljäst. Detta är den allmänna linjen.
I en mula läggs salt och socker i en vätska (det vill säga mjöl), sedan mjöl, ja, vad du än vill. Kolla in igår. Verkligen, underbart bröd (enligt det första receptet från Kenwu) visade sig.

IMHO, detta tillvägagångssätt är mycket enklare.

[aleks54]

aleks54
Och varför? Jag kommer definitivt att försöka, men jag brukade lösa upp salt och socker i vätska ... Jag förstod redan att jästen inte skulle bli våt, men varför salt och socker inte skulle blandas ...
Jag var tacksam för listan över de mest framgångsrika alternativen från dig (jag försöker samla all erfarenhet i den här tråden. Jag har redan stulit ett av dina inlägg).

aynat
Idag ska jag prova råg enligt ditt recept, precis enligt det tredje programmet.

[Hårnål]

Ostankinsky tog cirka 20% av keso (antingen 18 eller 22). Jag tar alltid fet keso;

Hårnåloch Ostankinsky - vad är det i konsistens? Och med dig, förmodligen, kan bara samma jäst hittas, men allt annat ...
Jag ville också fråga om majs. Att han inte steg upp bra förstod jag, men hur smakar det?
Och idag har jag inget att skryta med: Jag ville lägga en deg till sikten för natten, men närmare 12 på natten visade det sig att brödet på något sätt redan var över, på morgonen fanns det ingenting. Jag bestämde mig för att sätta en enkel för natten, men klåda av kreativitet hemsökte mig och jag bestämde mig för att baka med kli (fiber). Jag kommer att säga genast: Jag kommer inte att skriva receptet, jag kommer att förfina det - bullen var normal (jag stod upp på natten, tittade under andra partiet), men brödet visade sig vara lågt, taket sjönk, och till och med massan är mer fuktig (men inte fuktig) men i allmänhet ätbar (bakad på rogram 3 - fullkornsbröd). Ja, det finns ingen anledning att lägga nya recept för natten ... Jag ska läsa om mjöltyperna, förhållandet vatten ...

Jag har keso som ... tjock deg eller något. Inte flytande, definitivt. Och den är uppdelad i bitar. Knubbig. Köp, ta bilder.
Om smak av majs ... Jag var så upprörd att det var tätt att jag inte kommer ihåg smaken.

Nyttårs erbjudande. Egentligen har jag funderat på det länge. När det gäller panifariner / Agrams / Extra-R, etc. har jag alla produkter från DomaHleb i lager. Men jag använder den inte för att göra upplevelsen renare. Från inläggen på forumet insåg jag att bagare i provinserna är mycket intresserade av dessa tillsatser. Vill du, eftersom vi har en sådan tandem skickar jag dig via post? Jag är inte i skrot. Du behöver inte ens gå till VDNKh. Dessutom är de mest populära i duplikat. Var bara förolämpad, mina anställda är nykomlingar. De kommer att börja berätta hur allt under sovjettiden bara var i butiker ... Jag känner mig så skämd. Om du är intresserad av det här erbjudandet kommer det också att vara intressant för mig ... Tänk bara på att inte kränkas. Om du samtycker, skriv adressen i en personlig. Och läs denna temka https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3397.0

[Hårnål]

Tack för erbjudandet, Hårnål, men jag gillar mitt bröd även utan tillsatser, jag vill inte experimentera med mig själv (och barn), och det finns så många produkter som sopor kommer in i kroppen. Vi är fortfarande ingenting, men barn blir enligt min mening mer och mer allergiska, du kan inte gissa vad någon dålig kille kommer att få ut av. Och det finns inget att skämmas för - det är inte ditt fel. Det är fortfarande okänt vem som är mer lycklig. Kanske inte för moskoviter eller Samara-invånare, men i byn Gadyukino är allt naturligt och enkelt där ...
När det gäller sortimentet är det fortfarande så. Samara, som en stad med en miljon, verkar ha allt, men när du behöver något specifikt ... Vi kom in förra veckan i Auchan (av alla presenterade nätverk anses den här vara den coolaste), bestämde jag mig för att se vad slags mjöl finns. Resultatet - vi hittade knappt en hylla, och där ... EN typ av vetemjöl och det är det! Min käke föll nästan ner på golvet. Mannen säger: "Krisen". På alla marknader har vi mycket mer val för vetemjöl (men alla av högsta kvalitet). Okej, jag lyckades springa runt här och köpa råg och majsmjöl. Bokvete "Uvelka" säljs i butiken (jag gör pannkakor med den).
P.S. Mamma kom in (hon är min huvudprovare), provade mitt kli bröd och hon gillade det! Han säger att ingenting är fuktigt, men utseendet är fortfarande inte så bra. Nu läste jag om kli, de skriver att mer vatten behövs för dem, jag är inte säker ... Jag kommer att fortsätta att brinna över dem tills kli tar slut (och butiken där jag köpte dem stängde ...) . I själva verket gillar jag också rent vete, men med kli verkar det vara hälsosammare ...

[aynat]

aynat
Smart flicka! En mycket korrekt syn på livet.
Men mitt förslag förblir giltigt (man vet aldrig vad som kommer att behövas).
Och när det gäller panifarinerna upprepar jag en gång till, jag har all denna hög, men jag använder den inte. Acromya melass. Jag använder melass mycket aktivt.

Akromya ...Vilket vackert ord ... Första gången jag skrev ut det här.

[hjärtlig]

hjärtlig
Varsågod!!!! Det var väldigt trevligt att läsa ditt inlägg.

aynat
Igår bakade jag råg enligt ditt recept. Jag utspelade bara torr kvass för kvassurt och malt. Pepparkakamannen bildades under de första tio minuterna, men kunde inte lyfta degen från botten. Jag ville lägga till mjöl, men gjorde det inte, för experimentets renhet. Kupolen gick upp mycket bra, men 45-50 minuter före bakningens slut slog sig åsnan omät. Vatten är helt klart för mycket. Det verkar som att skillnaden i våra resultat fortfarande beror på mjölet. Jag vet inte nu, annars är Makfa inte mjöl med hög glutenhalt, eller för sådant mjöl behöver du inte mer vatten utan mindre. Även om det finns mindre än hälften vetemjöl. Därför föll inte heller din kupol av brioche. Nästa gång lägger jag inte till 280 utan 240 gram vatten. Jag tror att kupolen blir högre. Jag vill inte göra några plötsliga rörelser. Och jag kommer inte att vara klok med regimerna. I allmänhet visade det sig mycket till och med ingenting. Och skorpan är krispig-krispig. Endast kupolen behöver höjas.

Därefter kommer jag att experimentera med franskt bröd. Jag har inte bakat något på det andra programmet än. Receptet gavs ovan av aleks54, bara jag beräknade om det (receptet) till 700 g (rent i proportioner) och tog bort det franska mjölet (jag hör om det för första gången):

Ingredienser (700 g):
vatten - 190 ml; (för mig)
vetemjöl - 630 g;
salt - 1,0 tsk;
socker - 1,5 tsk;
torrjäst - 1,5 tsk. (bestämde mig för att lämna 1,5 tsk.)
program 2

Jag gick för att läsa om de fallna kupolerna. Jag är ganska säker på att det här är överflödigt vatten.

[Hårnål]

Hårnål, Och jag hade just ett sådant tak med kli igår. Och idag, på natten, lägger jag en deg för sikten (de behöver skriva på en sval plats - lägg den på fönsterbrädan), vill inte gå upp. Jag lägger det i värmen nu. Jag väntar. Förresten var det också någon med kenwood (dock 250), bakat i franska läget, så jag kommer nog att prova det här läget också.

Serdenko, Tack för de snälla orden.

[Hårnål]

Hårnål, se vad jag läste om bovetebröd. Administration skriver: "Och jag märkte att bovete älskar en bulle som är kallare än vete, annars sätts kupolen ner och en släckning bildas i botten, även om brödet bakas i ugnen." Så för bovetevatten är det nog lite för mycket enligt ditt recept.
Men det skulle vara skrämmande att minska vattnet i råg så mycket, rågbulle skulle vara mjukare, jag hade också lite deg underifrån. Igår läste jag att för råg och med kli (min gårdagens version) behövs mer vatten (och jag hällde faktiskt bara 250 ml) än för rent vete, och vi har bara 270 ml vätska enligt huvudreceptet. Om smulan är bakad, inte våt, är det snarare en jästfråga, kanske har den stått still? Jag minskade jästen i den senaste versionen till 1,25 tsk. och jag var tvungen att sätta på bakningen 20 minuter tidigare, annars hade den antagligen stått still och fallit ner med mig. Nästa gång jag ska försöka baka den på program 1. Det är sant att jag fick slut på rågmjöl, det kommer att bli annorlunda, så "renheten i experimentet" kan fortfarande inte uppnås.
I allmänhet märkte jag att för alla recept jag behöver mitt mjöl till teoretiska gram, måste jag alltid lägga till ytterligare 1 sked med en ruta (vanlig matsal), men kanske beror det på att mina skalor inte är elektroniska. Jag har vetemjöl "Altai Father". Så låt oss justera!

Tjejer, det beror också på hur stor andel olika mjöl du har.

Jag bakar bovete från vete 40%, råg 40%, bovete 20% - då är bullen svalare.

Om det bara finns 10-20% bovetemjöl och resten är vete, är det en vanlig vetebulle.

Om vete-rågbröd med rågmjöl är upp till 50% av det totala mjölet - då är bullen mjukare än vanligt vetebröd - det finns inget utstryk på hinkens botten och det bör inte finnas några komma på sidorna av skopa, detta är extra flytande.

[Administration]

Administrationråg var som följer: rågmjöl 60% och vete 40%. Det fanns inget komma, men underifrån drog bara en liten del av degen inte upp till koloboken under den första knådningen. Och min smula bakades och kupolen föll inte.

[Administration]

Administration
Tack för rådet

aynat
Låt mig baka bovete på mitt sätt (bara det kommer att vara i början av nästa vecka) och skicka bilder.Så analyserna blir mer innehållsrika. Jag kanske har något speciellt bovetemjöl (jag kommer inte ihåg namnet).

Och jag kommer att minska vattnet i råg.

Vägen kommer att behärskas av promenader!

Jag har en tydlig kurs i franska!

[aynat]

aynat

Jag bestämde mig för att lägga till en till i vår spargris. Kupolen är redan fallen, men brödet är fluffigt och fluffigt. Det bleknar bara snabbt. Men den första eller andra dagen är väldigt, väldigt. Kanske publicerades detta recept här före mig, men jag tog det från Stefa på Aromarty.

Bröd med lök och ost
1 tsk torrjäst
1 tsk strösocker
390 g vetemjöl
1,5 tsk salt-
150 g ost
Kyld, skivad och sauterad lök (två lök)
250 g vatten
Grundprogram