Majonnäs (recept för cateringanläggningar, 1956)

[helt ägg]

Woooooot, tjejer! Jag avslutade min majonnäs igår. Jag hade lite oavslutad majonnäs från föregående dag - oljan slutade emulgera. Igår var det dags och jag började avsluta. Jag tog en ny äggula, men av någon anledning ville han inte tjockna med smör alls, på något sätt var det flytande och det var det. Det verkar ha rört om, men vätskan var rakt i behållaren. Och jag bestämde mig för att försöka helt äggdvs äggula och vit. Och hon hällde genast mycket olja där, och sedan visade sig en helt annan sång vara. Denna massa beter sig på ett helt annat sätt! Jag åkte dit och då slog också den misslyckade majonnäs överallt och allt emulgerades. Endast massan visar sig i detta fall inte är så tjock som med en äggula. Med äggula - det flyttas till socker med vinäger i bitar. Och med ett ägg är det en delikat tjock emulsion.
Jag är generellt glad att den här gången var jag tvungen att tippa och få en sådan upplevelse. Och jag smuler om ett helt ägg, det var därför jag frågade för att förstå om jag gjorde de rätta slutsatserna. Det är enligt min mening mycket lättare att göra majonnäs av ett helt ägg än av en äggula.

[Smula]

Smula, frågan är - tar du ett helt ägg eller bara äggula?

Oftare från ett helt ägg), främst på grund av det faktum att proteinet inte dinglar föräldralösa), men det händer att jag inte märkte absolut någon skillnad från äggula, ärligt talat ...

[Anchic]

Anchic, om du fortsätter att hälla olja, blir massan också tjock. Men det finns en möjlighet att oljan slutar emulgera. På en äggula blir massan tjock och flytande med ättika. Och från ett helt ägg reglerar du densiteten med mängden olja.
Men detta är fortfarande ett ämne om äggula majonnäs. Och jag vill säga att majonnäs enligt receptet för fågelskrämma smakar annorlunda. Jag kommer inte att säga bättre eller sämre, det finns någon sådan. Men han är annorlunda.

Jag gjorde det bara med en nedsänkbar svamp. Gegga. Rzhu är skrämmande. Jag gjorde det tidigare, jag gjorde det, men sedan slutade det och det är allt.

Först fanns det tecken på emulgering under blandarens fot och sedan allt. Det är bara att allt blandades och blev en mjölkvit uppslamning))).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tror du inte nu också?
Kanske beror det på äggens färskhet? För färska, eller vice versa, de har ljugit länge.

[Olga]

Olga, så vidare hela ägg. Och om bara äggulor, inget protein? Det berömda citatet hänvisar också till hela ägget.

Jag gör det med ett helt ägg bara för att jag inte vill köra proteinet separat genom kylskåpet. Men när det bakas, där ett protein räcker, till exempel för smörjning eller äggröra, gör jag det bara med äggulor.
När det gäller densitet är min majonnäs mycket, väldigt, väldigt, väldigt och med ett helt ägg och med en äggula (både rå och kokt).

Och jag slog den fortfarande med en vanlig mixer. Sanningen om vinäger, att den måste spädas, kom jag bara ihåg när allt var klart. Jag lägger det i kylan. I morgon gör jag lite sallad.

[Albina]

Då skrev någon att smaken är salt och du kan använda mindre vinäger ... Jag tänkte länge.)))

Lyssna, förmodligen är vågen fortfarande av stor betydelse. När allt kommer omkring har många skalor med ett fel på 5 !!! gr, i bästa fall - 1 gr. Men +/- 1 gram salt är anständigt. Jag brukade inte få tillräckligt med sömn 1-2g, vilket i fall av ett fel i positiv riktning bara utjämnar saltinnehållet))).

Jag skulle också minska vinägerna efter min smak, vilket jag gör, vilket jag skrev direkt ("häll inte allt på en gång, prova det").

Här.

Albina,

Koka ägg på morgonen!))

Jag gjorde en vana att inte få tillräckligt med sömn 1-2g

Jag skulle också minska vinägerna något

Ja, det är precis vad jag gör. Min man och jag har en kamp om vinäger. Jag gillar den mindre, den är större. Vi måste leta efter linjen.Men om du lägger till syltad gurka, vitlök, gröna, så passar smaken alla.

[9%]

Natasha, jag ger dig en underbar sak i ämnet. Hittades av en slump. Detta är en vinäger miniräknare. Du anger procentandelen av din vinäger och hur mycket du behöver få. Den räknar och visar vattenförhållandet. I!

Jag räknade sedan Coy vad:

För att förbereda en 3% vinägerlösning, måste du en del 9% ättika tillsätt 2 delar vatten.
För att förbereda en 3% vinägerlösning, måste du en del 7% ättika tillsätt 1,3 delar vatten.
För att förbereda en 3% vinägerlösning, måste du en del 6% vinäger tillsätt 1 del vatten.
För att förbereda en 3% vinägerlösning, måste du en del 5% vinäger tillsätt 0,7 delar vatten.

Förhoppningsvis användbart för omberäkning av ränta
Min mamma igår gjorde majonnäs med citronsaft från vaktelägg. Och hon gjorde det med ett mixerben. Trots att hennes ben är från en Bosch-mixer ... Så jag vet inte vad den här produkten behöver? Kanske väljer han sig själv som går ut med foten, vem gör det inte?

Igår gjorde jag majonnäs igen med den här foten, den här gången Kitchenade's), för en förändring, ett tryck på en knapp och blandningen började genast emulgera ...

Tjejer, ja, så kan du inte göra det!

Och jag tappar alla komponenter i en skål i ett slag) ...

Jag börjar också emulgera, och sedan en felrörelse och fsёё, bang den andra skiftet. Genom tiden visar det sig.

Jag börjar också emulgera, och sedan en felrörelse och fsёё, bang den andra skiftet.

Och min också. Dessutom, vad som ursprungligen emulgerades, förblir i samma form, stratifierar inte och ingenting händer. När du försöker lägga till olja går den sönder, men om du lämnar den ensam kombineras den tjocka delen till en enda bit och allt detta flyter i oljan som inte redan har emulgerats.

Tjejer, ja, jag är rak och vet inte ens vad jag ska säga ...

Devilry Reeks ...

[Inka]

Inka, jag har magiska händer, men vi har inte nått tjänsten än

Igår gjorde jag majonnäs igen med den här foten, den här gången Kitchenade's), för en förändring, ett tryck på en knapp och blandningen började genast emulgera ...

Tjejer, ja, så kan du inte göra det!

Och jag tappar alla komponenter i en skål i ett slag) ...

Skicklighet, Innochka, du kommer inte att dricka det! Och stabilitet är ett tecken på skicklighet, igen!)))

Det här är jag om mig själv.

Aaaaaa !!!!!! Gjorde majonnäs med min fot !!!!! Tjejer, det här är något !!!!
Det gjordes direkt! Bara tryckt in och genast klättrade en vit massa
Tre eller fyra sekunder!
Kan detta hända ???

[Irina F]

Irina F,

Irk, det är precis vad som händer. Bara för mig har det inte hänt på tre hundra år))).

[Irina F]

Irina F, och hällde du oljan på en gång?

[Natasha]

Natasha, Jag riskerade praktiskt taget, om det inte gick, hade jag inte en liten mängd för den andra delen!
Hon var så trött och ville inte stå vid skördetröskan och hälla olja med skedar! Så jag bestämde mig för att ta en chans. Jag ställde Kroshik ett par frågor och gick iväg!
Anchic, Anyut, ja, jag laddade allt på en gång och lade hennes fot på äggulorna - precis där popmajonnäs !!!

Aaaaaa !!!!!! Gjorde majonnäs med min fot !!!!!

Fraser för vilka du för 20 år sedan kan hamna på ett psykiatriskt sjukhus:

- Jag ska vara i skogen, men du ringer till mig.
- Min hand är redan frusen för att prata med dig.
- Jag raderade av misstag krig och fred.
- Fan, jag kan inte ange posten.
- Jag skickade ett brev för tio minuter sedan, förstod du det?
- Kasta mig ett foto på tvål.
- Jag har glömt min telefon hemma.
- Jag kan inte prata med dig, du försvinner hela tiden.
- Lägg pengar på röret
- Jag ska köpa fler hjärnor imorgon.
- Låt oss ge honom en hemmabio.
- Ja, det finns bara två hundra spelningar.
- Jag gick igenom andra världskriget för tyskarna.
- Ja, du kan lita på telefonen.
- Byt namn på mappen.
- Ge mig tjugofem rubel för tunnelbanan.
- Jag gungar älven.
- Stick mig en laddare.
- Ivan är inte hemma, han är i armén. Du ringer till honom.
- Ledsen, berätta inte för mig vad klockan är, annars glömde jag min telefon hemma ...
- Låt mig ta en bild av dig på min telefon.
”Jag satt på mina klasskamrater hela natten igår.
- Kasta bort MMSku hur du vilar där, åtminstone kommer jag att titta på sommaren, annars kom den frostiga vintern till slutet.
- Nya foton från Mars har publicerats, det skulle vara nödvändigt att svänga.
- Jag lyckades inte klaga.
—Aaa, jag dog, vem har en uppståndelse?
- Telefonen slog mig vid schack!

Bara för mig har det inte hänt på tre hundra år))).

Nat, vad är det för fel på ditt ben?

[öga]

öga,

Hon vill inte göra majonnäs av äggulor!)))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämmaoch rätt? främre?

[IRINA]

IRINA, tack. Jag försöker nästa samtal.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämmaoch rätt? främre?

Jag har bara ryggen ... Jag är ledsen ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, men jag kan inte. Omedelbar flytande konsistens med fina flingor och blir inte tjockare eller blekare. Jag har inte tillsatt ättika och salt än. Vispad med en nedsänkbar mixer. Dina ägg. Vad är fel Vad ska jag göra med den här massan? Kasta iväg det?

[Tata]

Tata,

Inte så enkelt med processen. Kasta inte massan under alla omständigheter. Återskapa en annan portion på en äggula, men inte med en nedsänkt, utan med en vanlig mixer. Och slå, uppnå emulgering av oljan. Tillsätt sedan den oproducerade blandningen som olja till en ny emulgerad del - allt kommer att ordna sig.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämmaoch en del av en äggula är inte heller emulgerad, flytande. Jag förstår inte vad som är fel. Ditt ägg från kylskåpet, Zlato-olja, senap är det enklaste. Slå med en vanlig mixer med två vispar.

[Nata]

Nata, hände. Massan började tjockna och bli vit omedelbart först efter att ha tillsatt ättika. Bara lite för mycket för smaken av vinäger.

[Tata]

Tata,

Eeeeee .... Tja, bra. Även om ättika vanligtvis späd den redan förtjockade emulgerade massan))).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämmavad kan du göra för att minska smaken av vinäger? En annan servering utan ättika eller något annat?

[Tata]

Tata,

Jag skrev - häll inte allt på en gång !!! Eftersom smak och färg ...

Ja, späd nu bara med en sats utan ättika))).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, gjorde en servering på 1 äggula utan vinäger. Jag blandade det. Det blev super !!! Tjock, enhetlig, gul. Skönheten. Tacka. Berätta hur mycket det kan lagras, annars blev det mycket.

[Tata]

Tata,

Jag hade högst två veckor. Det fanns inget längre att förvara - de åt. Därför är maximal lagring okänd för mig))).

[Tata]

TataJag har här och i tre veckor kvar. Eftersom jag gjorde lite för mycket (det gick inte direkt, jag gjorde en ny portion och det visade sig mer än nödvändigt), då åt de inte det direkt. Och på något sätt fanns det inget speciellt med det, i allmänhet använder vi lite majonnäs, vi blev vana vid det: butiken vill inte äta mycket, men hon var själv olämplig. De resterna dröjde kvar i kylen, i det kallaste zon (+4). Varken smak eller lukt har förändrats.

Min majonnäs fungerade inte. Hur många gånger har jag gjort och allt var ok, men nu har någon form av flytande sopor kommit ut, det är synd att kasta bort det. Vad ska jag göra? Knåda mer och blanda allt, annars kan du använda den misslyckade majonnäs istället för olja, men det finns vinäger.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Knåda mer porcini och lägg till lite av den misslyckade blandningen när allt är emulgerat. Hon emulgerar också.))

Och när ska man lägga till, före ättika?

[Irina_MP]

Irina_MP,

Ja. Tillsätt all olja i det nya porslinet och tillsätt sedan, precis som olja, den misslyckade blandningen lite. Det börjar emulgera. Men varför lade du vinäger till den misslyckade massan ??.

Och plötsligt tror jag, mirakulöst nog kommer allt att korrigeras

Jag fick äntligen majonnäs !!!!! Kapets! Aldrig, fungerade inte, även om du spricker !! Och sedan visade det sig !!! Här är vad detaljerade instruktioner betyder. Natasha, du är min Guru, ledsen för patoset, men det fanns inte en enda punktering med dina recept. Tack så mycket!!!!

Idag gjorde jag majonnäs igen (vi äter sällan den). Hittills har det första försöket inte lyckats ännu. Men idag lyckades jag laga en liten portion utan att tillsätta äggulor och smör. Jag gjorde det med en nedsänkningsblandare. När blandningen slutade emulgera hällde jag allt från mixerglaset i en skål och lät blandningen sätta sig lite. Sedan lägger jag med en sked den tjocka delen i ett mixerglas, ganska lite, ett par matskedar.Och igen, med en mixer, på några sekunder emulgerade hon. Och sedan började hon långsamt lägga till denna blandning som inte hade visat sig och redan var stratifierad. Och gjorde det till det normala.

[Anna]

Anna, tack för idén, annars visar det sig också genom tiden.

[Nata]

Nata, Jag vill rapportera lite. Jag har redan gjort denna majonnäs med en vanlig mixer Och nyligen har min dröm om att köpa en nedsänkbar mixer gått i uppfyllelse. Idag upplevde jag äntligen det. Jag gjorde 1/3 av receptet (och följde sedan relativt ingredienserna). Jag använde vaktelägg. Först, efter att ha vägt och förberett allt, fortsatte jag. Hittills slog jag ner allt: det visade sig vara flytande vit majonnäs. Men i slutet av minuter efter 3-5 började det fälla ut och stratifierades. Jag var upprörd först och lade den åt sidan. Ungefär ett par timmar före lunch bestämde jag mig för att prova lite mer piska. Men vakteläggen tog slut och kycklingäggen köptes för länge sedan och jag vågade inte ta dem. Och hon började piska: inför mina ögon började han bli vit igen och skiktningen började försvinna. Och Hurra, jag gjorde det. Vi åt lunch med majonnäs. Och till middagen var det redan tjockare.

[Albina]

Albina,

Jag kan inte bli nedsänkbar. Alltid så skitsnack!)))

Jag hoppas kunna behärska receptet och inte köpa majonnäs

Jag gjorde majonnäs just nu i Kesh Big. Första gången jag gjorde det tog det mycket lång tid, cirka 20-25 minuter. Jag var trött på att hälla olja i skedar. Sedan började hon träna nedsänkning. Men jävla, varannan gång det visar sig Och det var nödvändigt utan punkteringar och mycket, så jag bestämde mig i Ken, vad skulle vara säkert. Kort sagt hällde hon den erforderliga mängden olja i en plastflaska, gjorde ett hål i locket och höll det bara över skålen, oljan hällde och vispade sig i en tunn ström. Det visade sig två gånger snabbare. Det finns färre gester och problem som du kommer att floppa mer än nödvändigt. Plötsligt kommer denna metod att vara användbar för någon. Och om du ändå anpassar någon form av hållare skulle det äntligen bli surr

Majonnäs erhålls alltid med en nedsänkningsblandare på mindre än en minut. I ett gratis glas från en mixer eller en smal burk eller en mugg, häll omedelbart allt enligt receptet och fyll det med smör, börja slå underifrån och lyft upp mixern gradvis. Majonnäs är klar i 15 sekunder. Varje komposition går vilse, ALLTID, även äggula, till och med hela ägget, även med ättika, även utan. Videon på YouTube är full.

ÄR ALLTID

Men nej !!! Många praktiska unga damer, inklusive jag, lyckas varannan gång. Och när du behöver mycket är volymen i ett mixerglas helt enkelt liten.