Majonnäs (recept för cateringanläggningar, 1956)

Det var inte därför jag tillagade receptet, nifiga vispades inte med en mixer ((jag är rädd att översätta produkten igen. Men jag vill verkligen ...

Jag måste ta med ägg från min syster idag! Jag ser redan fram emot ...

Det är inte därför jag tillagade receptet

Och för vad, om inte en hemlighet?

Jag har en mixer, "fot", visar det sig Allt majonnäs som jag försökte laga !!!

T-t-t ...

Ärligt talat skryter jag inte ...

Jag förstår bara inte när de skriver majonnäs fungerar inte med en mixer, hur så?

Eller beror det mycket på mixern?

Och för vad, om inte en hemlighet?

Ett ägg åkte dit, 1 timme. l. torrt senapsalt och socker 150 g smör och 1 msk. l citronsaft
Alla separat nifiga bröt inte. Eller suger mixern))) Från köket. kombinera Vitok)

Jag måste ta med ägg från min syster idag! Ser redan fram emot ...

Det tog mig ett tag att förstå meningen med frasen ... "ägg från min syster"

Natasha, vad tror du, häll äppelcidervinäger lika mycket? Jag har mognat här för att göra majonnäs hemma. Mina pojkar älskar det, jag måste fortfarande göra det själv, förmodligen ... Jag tog vaktelägg, fyllda med senap, men jag har äppelcidervinäger ... Jag har också citron, men jag vill ha det först enligt receptet , som förväntat ...

[Mammor]

Mammor,

Såvitt jag förstår är det viktigaste inte äpple eller vad annat, men procenten ättiksyra. När allt kommer omkring måste flaskan vara märkt.

Jag förstår bara inte när de skriver majonnäs inte kan fås med en mixer, hur är det? Eller det beror också mycket på mixern

Inna började jag exfoliera, även i processen att lägga till olja. De skriver att oljan ska hällas i en tunn ström, bokstavligen i droppar. Så jag följde recepten.

[Nata]

Nata, ja, det tror jag också. Jag tittade på% ... Tja, jag letar inte efter enkla sätt ... han är 5%

[Mammor]

Mammor,

Späd, inga problem!)))

Rzhu. Jag fick inte igen majonnäs i en nedsänkbar mixer. Inka, det är du vin !! ("Jag är inte skyldig! Han kom själv!" (C)))).

Jag var tvungen att starta ytterligare en tredjedel av receptet (och jag gjorde 2/3 !!!))) och i Kitchen, använd en mixer för att använda en mixer. Allt blev perfekt, och de två tredjedelar som inte mottogs lades också till där. Emulgerad perfekt. Nu har jag ett kilo majonnäs. Vem skulle ge hälften. Mamma, förmodligen))).

Oljan tog hälften raffinerad. hälften - nej. Utmärkt eftersmak av doftande olja, enkel charm.

[i början innan du sätter på den]

Med min mixer "med min fot" får jag alla majonnäsar som jag försökte laga !!!

Jag med. Redan före HP, som jag snart har 5 år på.
Dessutom nej "sipprar" (c) Jag fyller ingenting. Jag lägger alla komponenter på en gång. Utan att röra om
Och det viktigaste i processen är att allt fungerar bra, tror jag också i början innan du sätter på den (ledsen för uttrycket) trampa på ägget.

Jag kommer ihåg när jag, redan före pensionen, på väg till jobbet i tåget, förklarade detta känsliga tekniska ögonblick för mina ständiga medresenärer, även den dagliga publiken runt oss nästan kröp till golvet av glädje.
Som det visade sig kände medresenärarna inte ordet "mixer" och var mycket intresserade av vad jag skulle attackera.

[Landsman]

Landsman,

Ja, det här är en strikt regel (ja, om du vill att det ska fungera), verkar allt annat läggas ovanpå och genom "hålen" på mixerbenet sipprar det som en in i äggula. Det fungerade ändå inte!)))

[trampa på ett ägg]

trampa på ett ägg

Det stämmer, och lyft inte det "benet" under de första 10 sekunderna ...

Även om jag kan göra det utan denna subtilitet ...

Nata, tack för receptet. Det visar sig utsökt, allt i det är med måtta. Och vid ett visst ögonblick slutade jag göra majonnäs med ett mixerben, jag var tvungen att göra det andra partiet (och ibland det tredje), och det är inte klart hur man förklarar detta. Och i en mixer av en Bosch-skördetröska visar det sig alltid.

[Anchytka]

Anchytka,

Och det lyckades för mig, det fungerade och stoppade ... Därför övergav jag att göra nedsänkning ...

Och för majonnäs för din hälsa! Nu är det dags för din majonnäs och gräddfil. Sallader trots allt! Gurkor / tomater etc.

Vi har chef för majonnäsförsörjningsavdelningen - en dotter, gör den med en nedsänkningsblandare, lägger till färsk dill, inlagd gurka. Huvudoljan är att hålla den kall och hälla den lite, hon har alltid en flaska olja i kylen.

Huvudoljan är att hålla den kall och hälla i lite

Även med olja vid rumstemperatur visar det sig inte vara värre, häll olja på en gång !!!

Igår gjorde jag majonnäs - bara en glädje !!! Jag gjorde det i Boshik, allt blev super, sant, jag fick lite panik när jag lade till vinäger, allt viskade, men sedan blandades allt och voila supersås !!! Innan det fanns experiment med andra recept, men ingen av dem kom till smak, sedan lite smutsiga, tvärtom kändes det för ättika, brrrr. Så vilken enorm MYCKET för receptet

[Irina_MP]

Irina_MP,

Samma nonsens. Inte nöjd med förhållandet mellan ingredienser. Och den här gillade det verkligen.

Ät, ha kul!))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, gjorde majonnäs idag. Mer exakt, jag började igår, men hade inte tid att avsluta det - jag var tvungen att lämna med min son till poolen. På kvällen började jag avsluta den, så den bröt och oljan slutade emulgera. Jag skjuter upp det för idag. Idag läser jag igen den del där du skriver hur man återanvänder en patient Och jag avslutade det samma! Det visade sig vara väldigt tjockt. I allmänhet började min nedsänkbara mixer på något sätt värmas upp, jag pausade till och med för att inte bränna ut. Innan vinägerna tillsattes föll jag i bitar av fötterna. Är det okej - så tjockt?

Jag ville också fråga - och om du gör det med en mixer, vilken typ av rätter är då bättre att ta? det är nödvändigt för mycket, eller hur?

[Anchic]

Anchic,

Ja, denna densitet är helt normal))). Efter tillsats av ättika är allt normaliserat)).

Jag använder en vanlig skål i mixern (Kitchen Aid, 4.6L skål), allt piskas normalt.

Jag använder en 4.6L skål i mixern

Laddar du den rakt upp?

Laddar du den rakt upp?

Estessno)))

Jag tvivlade inte på dig en sekund !!!

[Nata]

Nata, tack för hjälpen! Igår åt vi en sallad med hemlagad majonnäs - den var utsökt. Mannen förundrade sig över sin täthet

[Natus]

Natus, och lägger du en vispfäste i mixern? Och ändrar du inte det?
Det är bara det att jag själv aldrig har gjort majonnäs - det är det, jag vill försöka)

[Irina F]

Irina F,

Ir, jag har kök, jag sätter på tråden för piskning och byter inte den. Först finns det få ingredienser, naturligtvis, de är i botten, sedan tillsätts oljan och allt är bra.

[Nata]

Nata,
Jag förstår, det är vad jag tänkte på munstycket!
Lana, jag ska försöka Sedna)

[Nata]

Jag gjorde allt samma sak !!! Och jag gjorde det !!!!
Senap boomade lite mer (av misstag). När jag tog provet kände min dotter det, men det kändes inte alls i salladen. Smaken är mycket mjukare än den som köpts. Tillverkad med en visp i Kesh (6,7 l). Det var sant att hon var rädd för att han skulle slå 3 äggulor på botten av skålen och inte samla någonting, men nej, han gjorde det till "5". Tack för receptet Nata!

Chuch, här är min majonnäs)))

Gjorde halva delen, det gick bra (köksregler)
Jag kommer att lägga till mindre vinäger nästa gång. Och nu glömmer jag butiken för gott)))
Tack, kära du !!!!!

[Irina F]

Irina F,

Först ville jag fråga varför det var så gult, men allt blev klart på en sekund: mina ägg, eller hur?)))

[Nata]

Nata, ja, deras testiklar, äggulor är alltid gul-gula)))

[Irina F]

Irina F,

Systrarna till hennes kycklingar har alltid en kex med en kraftig gul färg))).

Ja, ja Natasha, jag ville skriva om kexet och glömde, så gul)))
Och även i sallader blir allt gult också)

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, men för mig och med våningen gul det visade sig

Jag fick en gul med butiken

Och jag har ...

Tja, vaktelägg är säkrare i betydelsen salmonella, även om de också måste tvättas mycket bra.

Jag är lite sen här med min kommentar, men jag såg ämnet först idag.
Vaktelägg är varken säkrare eller farligare än kycklingägg i förhållande till salmonellos.
Salmonella dör vid temp. från 55 grader på 1,5 timmar eller efter 12 minuter. vid en temperatur på 60 grader. Därför är vaktelkroppstemperaturen 42 grader (vilket vanligtvis kallas av anhängare av frånvaron av salmonellos i vaktlar) för salmonella "skott för elefanten".
Detsamma är med argumentet om tätare skal och skal av vaktelägg. Salmonella är mycket mindre än hålen i skalet och skalet på både kyckling- och vaktelägg. Salmonella är likgiltig med öppningens storlek: tillräckligt för att komma in i ett fotbollsmål eller ett hockeymål för utveckling av salmonellos. Och inuti multiplicerar de också intensivt.
Så risken för att få salmonellos när man äter vaktelägg, om den är lägre, är mycket, mycket obetydlig jämfört med kycklingägg.

Flickor, som fick mineza, tränade och slutade plötsligt arbeta: kanske handlar det om vegetabilisk olja. Försök byta olja.

Här läste jag receptet och så ville jag ha majonnäs !!! Men "majonnäs" -säsongen har ännu inte kommit, vi måste tåla.

Det fungerade inte! Jag förstörde bara maten! Jag gjorde det för ett ägg (jag bestämde mig för att prova det, det är bra att jag inte tog mycket). Det verkar som om allt är enligt instruktionerna, men antingen är blandaren svag (även om den senare fortsatte med en nedsänkningsblandare), eller så är det lite olja (den vanliga solrosen från butiken, jag tog 50: 50-med en lukt och för stekning), eller oljan hälldes inte så långsamt som den borde (även om flickorna skrev att även om allt hälls ut på en gång så fungerar det fortfarande), är det antingen nödvändigt att slå det längre (även om det var slår i 7 minuter), eller händerna växer inte därifrån. Men resultatet är beklagligt (även om jag till och med lade till den andra äggula till samma antal andra ingredienser) - den gula uppslamningen kommer inte att tjockna. Vad ska jag nu göra med allt detta? Hälla ut? Eller kan du hoppa någonstans?
Här är ett experiment! "Om du inte vet hur, ta det inte!"

[Guzel62]

Guzel62, häll inte ut det misslyckade resultatet, lägg det i bakverk, där majonnäs tillhandahålls enligt receptet.
Försök byta olja ändå. Kanske är det något som är fel med honom.

[Guzel62]

Guzel62, ja, till och med jag slog den med min kraftfulla mixer (Kitchen Aid) i mycket längre än sju minuter! Först slog jag ägget med senap väl och tillsatte först smöret, så jag sköt upp en matsked och hällde utan att stänga av mixern. Först hällde hon på en sked och började sedan lägga till två eller tre. Hela tiden såg jag till att den emulgerades och tillsatte sedan nästa olja.

Det fungerade inte! Jag förstörde bara maten! Jag gjorde det för ett ägg (jag bestämde mig för att prova det, det är bra att jag inte tog mycket). Det verkar som om allt är enligt instruktionerna, men antingen är mixern svag (även om den senare fortsatte med en nedsänkningsblandare), eller så är lite olja inte densamma (vanlig solros från tidningen, jag tog 50:50 med en lukt och för stekning), eller olja hälldes inte så långsamt som det borde (även om flickorna skrev att även om allt hälls ut på en gång fungerar det fortfarande), är det antingen nödvändigt att slå det längre (även om det slog i 7 minuter), eller händerna växer inte därifrån. Men resultatet är beklagligt (även om jag till och med lade till den andra äggula till samma antal andra ingredienser) - den gula uppslamningen kommer inte att tjockna. Vad ska jag nu göra med allt detta? Hälla ut? Eller kan du hoppa någonstans?
Här är ett experiment! "Om du inte vet hur, ta det inte!"

Kasta inte bort det, du kan fortfarande göra majonnäs av majonnäs som inte har erhållits! Alla produkter ska ha samma temperatur, det är bättre att sätta denna massa i kylen. Låt det sätta sig, äggen kommer till botten. Ta sedan ut, bryt ytterligare 1 ägg där, täck äggulan med en mixer och slå långsamt. Allting kommer ordna sig! Slutfört hundra gånger.

[Guzel62]

Här kom jag också ihåg att jag på något sätt gjorde majonnäs och det blev inget av det heller.Sedan lade jag blandningen i frysen en liten stund, och sedan vispade allt perfekt!
Det var sant att majonnäs var utan ägg.
Guzel62, lycka till !!!

även jag slog den med min kraftfulla mixer (Kitchen Aid) i mycket längre än sju minuter!

Och med en nedsänkningsblandare tar hela processen några sekunder !!!

Jag lägger alla ingredienser i en skål på en gång, whack och du är klar !!!

Viskar ...

[Innus]

Innus, måste försöka! Det skulle vara fantastiskt!
Nästa gång ska jag prova det med en mixer.

Jag använder också bara en doppmixer och gör majonnäs, jag försökte ett par gånger med en mixer, ingenting kom ur det.

[Guzel62]

Guzel62, mitt första försök att göra majonnäs var för länge sedan, när jag just köpte en stavmixer. Jag gjorde det enligt instruktionerna för mixern och ingenting hände. Jag kände inte den här webbplatsen då och kastade ut allt. Nyligen, efter att ha läst informationen här, bestämde jag mig för att försöka igen. Tillverkad med en nedsänkbar mixer. Slå först senap och äggula ordentligt (minst 2-3 minuter). Och tillsätt sedan olja med en tesked (jag gjorde det också med en butik). Och innan du lägger till en ny sked olja, vänta tills den förra tjocknar. Det visade sig inte mycket snabbt (jag tror att med skicklighet blir det snabbare lite). Men mixern började värmas upp och jag lät den svalna. Och då började tiden ta slut för mig - jag var tvungen att ta min son till poolen - och jag började hälla olja snabbare. Och vid någon tidpunkt emulgerades inte nästa del olja helt och stratifieringen började. Jag lämnade detta fall i kylskåpet och på spåret. börja dagen om. Jag tog en annan äggula, vispade den med senap och där en matsked majonnäs som inte fungerade. Och allt fungerade bra till slut!

Jag gjorde ett bra jobb med en mixer också, men med en mixer var det mycket snabbare !!!

Och att hälla i olja gradvis med skedar, jag tycker verkligen inte om det ...