Ice Burger av Christian Lorenzini

[Förberedelse]

Ice Burger av Christian Lorenzini

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Brioche	10 stycken
Chokladglass	500 g
Jordgubbssås	5 msk. l.
För sirap
Socker	300 g
Citronskal	25 g
Kanel	1 pinne (0,5 tsk)
Mörkt rom	20 ml
Citron juice	15 ml
Vanilj socker	0,5 påse
Vatten	600 ml
För
Mangopuré	300 g
Ark gelatin	20 g
Rörsocker	30 g
Kardemumma	2 lådor
För brioche
Vetemjöl	300 g
Durum mjöl	200 g
Socker	80 g
Mjölk	80 ml
Ägg	3 st
Smör	80 g
apelsinzest	2 st.
Citronskal	1 ST.
Mörkt rom	20 ml
Acacia älskling	20 g
Vaniljfrön (socker)	1 tsk
Havssalt	7 g
För smörjning av briocher
Mjölk	20 ml
Äggula	1 ST.
Smör för smörjning av pergament

Tillagningsmetod

• En mycket vanlig och favorit efterrätt på Sicilien är brioche med några glassar. De läggs i briocher skurna i två delar. Jag tycker att detta recept är en typ av tolkning av den sicilianska bullen, mer invecklad och pretentiös.
• Förberedelse
• Gör sirap
• - Kombinera alla ingredienser för sirap i en kastrull med 600 ml vatten, koka upp, ta omedelbart bort från värmen och svalna helt.
• Att göra "ost"
• - För mangoost, blötlägg gelatin i kallt vatten i 10 minuter, pressa, blanda med 50 g mangopuré, socker och krossade kardemumfrön, koka upp. Kombinera med kvarvarande mangopuré och sprid det tunt på pergament eller silikon medan det är varmt. Kyl till fast, skär i fyrkanter på 8x8 cm och använd i en isburger istället för ost.
• 
• Gör briocher
• - För brioche, kombinera rom, zest, honung och vaniljfrön, dra åt med plastfolie och kyl i två timmar. Mjuka smöret.
• - Blanda allt mjöl, mjölk och socker med en mixer. Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt omrörningen i ytterligare 5 minuter. Häll i romblandningen, rör om i långsam hastighet i ytterligare 8 minuter. Tillsätt gradvis mjukt smör, salt och rör om på medelhastighet i ytterligare 10 minuter. Gör en boll av degen, linda in den i plast och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar. Pund, gör en boll igen och låt den höjas på en varm plats - degen ska öka med 3 gånger.
• - Gör kulor som väger 70 g av den uppstigna degen. Smörj ett pergamentark med smör, sprid kulorna och låt det testa i 35 g. C tills de stiger 2 gånger. Smörj kulorna med en blandning av mjölk och äggula och baka i en förvärmd ugn till 180 gr. Från 3 minuter. Sänk temperaturen till 170 g. C och baka i ytterligare 7 minuter. Kyl bullarna på ett trådställ, skär dem sedan i hälften och blötlägg i sirapen. Placera på ett stativ och töm bort överflödig sirap.
• Bygg en hamburgare
• - Krossa chokladglassbollarna genom pergamentet med en spatel för att bilda en kotlett. Lägg glass på botten av bullen, sedan mango "ost", ett par matskedar jordgubbssås och mynta, lägg sedan andra halvan av bullen ovanpå. Servera med jordgubbssås och mango skuren i pommes frites.
• 

Skålen är designad för

10 portioner

Notera

En intressant dessert visade sig, i närvaro av färdiga söta bullar, som min, den är beredd utan problem. Jag kommer definitivt att baka briocher och rapportera, det finns ingen möjlighet vid dacha, degreceptet är väldigt lockande.

Oh-pa, och det här är bara min typ!
Kolla in det! I hög grad!

Oh-pa, och det här är bara min typ!
Kolla in det! I hög grad!

Ol, jag är så glad !!! : yahoo: Överför inte !!!

Dessutom var mannen engagerad i församlingen! Han kommer att bli nöjd, det ska jag berätta!

Låt oss bara baka briocher, släktingar och utbyta åsikter, allt från den berömda kockdeggen.

[exakt samma]

Du vet, jag här för inte så länge sedan bestämde mig själv för att recept från kända kockar verkligen är finslipade.
Och även om vissa detaljer verkar meningslösa eller obetydliga, spelar de fortfarande på det slutliga resultatet.
Det tog mig lång tid att komma till detta beslut.

För detta behövde jag faktiskt bara göra allt en gång exakt samma på recept.

Häftigt! Du, Ol, är uppfinnare!

[Tanyulya]

Tanyulya, men inte jag, men den killen i titeln !!!

[exakt samma]

Du vet, jag här för inte så länge sedan bestämde mig själv för att recept från kända kockar verkligen är finslipade.
Och även om vissa detaljer verkar meningslösa eller obetydliga, spelar de fortfarande på det slutliga resultatet.
Det tog mig lång tid att komma till detta beslut.

För detta behövde jag faktiskt bara göra allt en gång exakt samma på recept.

Ol, jag håller helt med, bara inte från alla våra kockar som hänger på TV och i böcker. Det finns många misstag i recept. Västerlänningar värdesätter sitt rykte.

Jag känner inte den killen ... jag förstår vad du gjorde! Alla kan läsa det, men inte alla kan upprepa det!

Jag känner inte den killen ... jag förstår vad du gjorde! Alla kan läsa det, men inte alla kan upprepa det!

+1, jag kommer fullt ut att stödja den tidigare talaren, jag kommer inte ens försöka, jag kommer att beundra!
Ol, ett annat mästerverk

Invecklad! Jag kommer inte ens försöka upprepa det heller. Tja, kanske briocher ...

Jag kommer att fullt ut stödja den tidigare talaren, jag kommer inte ens försöka, jag kommer att beundra!

Invecklad! Jag kommer inte ens försöka upprepa det heller. Tja, kanske briocher.

Alla kan läsa det, men inte alla kan upprepa det!

Ja, det är inte svårt att göra något, bara skämma bort allt! Fritiden är nu! Och tydligen har jag en sådan tendens att bli av med maten på alla sätt!
Flickor, smarta och vackra! TACKA!!!!

[jag är glad]

Wow, ja-ah-ah-ah-ah! jag är gladvilken rik behandling du tog med! Dessutom är den rik på alla sätt. Vår mango kostar så mycket att det är så lätt att äta minst en gång i månaden - det är redan lycka. Jag är glad för dem som behandlade sig med denna hamburgare hos dig! Fotoet är vackert! Mycket stiligt!

Vår mango kostar så mycket att det är så lätt att äta minst en gång i månaden - det är redan lycka. Jag är glad för dem som behandlade sig med denna hamburgare hos dig! Fotoet är vackert! Mycket stiligt!

Irisha, vi har nu morötter för 80 rubel. per kg, i "Victoria" igår såg, halvtorkat allt, så mango kan fortfarande hittas till överkomliga priser.
Mannen hjälpte sig själv, mycket kolla in, förresten! Men jag kommer definitivt att baka rullarna från receptet, men senare!