Fråga till proffsen om jästdeg

Svetik, tyvärr kan du inte bestämma kvaliteten på mjöl efter typ av förpackning! Vad Bijou beskrev, talar om mjölets färskhet, det vill säga det är från årets spannmål, inte moget. Det här är plågan för alla bagare. Vi måste ha tålamod och låt henne vila. Det finns ett alternativ att tillsätta torr gluten vid knådning.

Tack för tipset. Nu ska jag vara uppmärksam på förpackningsdatumet.

Ja, Svetul, du har rätt. Även om detta är det grundläggande receptet på bröd. Det smakar som vanligt bröd. Alla andra ingredienser är smakförstärkare.

Nej, ljus, du behöver datumet för dig, inte datumet för förpackningen. Även om förpackningsdatumet naturligtvis kan vara en grov riktlinje

På något sätt blev jag ansluten till denna vallmorulle ... En av dessa dagar kommer jag att försöka baka degen enligt mitt recept och med mitt eget recept för att göra fyllningen kommer jag att rapportera tillbaka senare.

Tanya, det finns inget utgångsdatum på mjölförpackningarna, nu kollade jag det - det var fyllt med "17.08.15.-1" och så vidare två gånger. Jag har aldrig träffat ordet "vyboi" på förpackningarna! Jag ska också titta på tygprislappen på väskan i super.

Tänker högt. Inget illa menat.
Hur kan proffsen ge en sådan anpassning för att baka vanligt bröd. Okej, proportionerna av vätska och mjöl, det är kontroversiellt, men för ett halvt kilo mjöl 15 gram jäst ... Jag bakar för 5 gram, det visar sig underbart bröd, men för bakning, ja - jag tar exakt den mängden av jäst.

talar om mjölets färskhet, det vill säga det är från årets korn, inte moget. Det här är plågan för alla bagare. Vi måste ha tålamod och låt henne vila.

Wow! Tack, jag vet.
Men jag har ingen tid att lägga den - malten kommer säkert att börja. ((Därför använder jag den fortfarande i bröd, det finns redan lite kvar. Men den har också en annan färg, mer gulaktig - skuggan går inte till citronfärg, men till orange-beige. Jag trodde det foder mjukt vete blandas eller något ... ((

Hur kan proffsen ge en sådan anpassning för att baka vanligt bröd.

Detta är inte ett brödrecept! Detta är ett testkolobok som allmänt accepteras i produktionen. Det här är testet. Vilket under förutbestämda temperatur-tidsförhållanden bör ge ett resultat som faller in i några av de tekniska graderingarna. Baserat på positionen i någon pivottabell kommer det att finnas en indikation på hur man optimerar processen. Detta test har inget gemensamt med äkta brödbakning.
Jag är naturligtvis inte en bakerteknolog, men så ser situationen ut.

[Bijou]

BijouJag insåg bara att detta inte är ett recept för oss, inte för massorna.
Jag slog bara av mängden jäst, även för ett test. Vad finns det att försöka och pingvinen förstår att degen kommer att växa ...

Vad finns det att prova, det är ingen idé att degen kommer att växa ...

Igelkottet kan vara förståeligt, men pingvinen inte, ingenting från dåligt mjöl med låg glutenhalt utom mögel kommer att växa, men om du får bra bröd enligt detta recept kommer den med 5 gram. jäst kommer att vara bra

Nej, jag vill inte ha bröd av mjöl med dålig gluten och 15 gram jäst.

[Alltid samma]

Jag slog bara av mängden jäst, även för ett test. Vad finns det att försöka och pingvinen förstår att degen kommer att växa ...

Alltid samma kommer att öka? Något glutenfett-socker? Jag skäms för att säga sådana elementära saker, men det är för det de överdriver - det visar sig något som en större examen. Och på små kvantiteter blir skillnaden mindre. Inte?
Vi säger alla slags nonsens här Dansa, kommer att skratta åt oss.

[Dansa]

Svetik, tyvärr kan du inte bestämma kvaliteten på mjöl efter typ av förpackning! Vad Bijou beskrev, talar om mjölets färskhet, det vill säga det är från årets spannmål, inte moget. Det här är plågan för alla bagare. Vi måste ha tålamod och låt henne vila.

Och jag förstod inte allt, varför Bibeln säger att förra årets säd är bättre än nyskördad. Och året innan var ännu bättre. Det visar sig att detta mognar och allt medföljande
Dansa,
Tack så mycket för den intressanta och informativa informationen! Separat för mjölprovet !!!

Talichka, Bibeln innehåller fortfarande mycket användbar information! Oftare bör vi vägledas av det!
Släppdatumet är inte skrivet på paketen. Detta anges i de medföljande dokumenten, som tyvärr köparen inte ser. Det är därför jag skrev att du inte kan bestämma mjöl med en påse.
Så. Jag hittade en träningsmanual. De fick mig att göra det på en gång, och inte på kvällen ... Så
Mjöl-960
Water-529.4 (jag ansåg det som en specialist)
Jäst-30
Salt-15.
Och då kan du argumentera för lope want. Jag kanske tror att jag hade fel ... fast jag fick en manual för certifiering. Hittills håller jag alla register, utbildningshandböcker från skolan och från akademin och från jobbet.

[tvätta gluten "]

Fyllningen är vattnig. Överskott av fukt kommer in i degen och en mjölk förblir i lagret

Och vad är det? Jag tillagade vallmofröspåfyllningen, du förstår inte hur. Det verkar som om konsistensen är genomsnittlig, den sprider sig mindre långsamt när jag blandar. Min deg förbereds, jag ska baka "Curl" i HP. Det finns fortfarande tid att slutföra fyllningen, om så är fallet

Du kan naturligtvis tvätta gluten, men det här är tråkigt och inte nödvändigt för huset.

Kanske är det inte värt att fråga allt i detalj, men jag vill verkligen veta, och allt kan hända i livet - det kan komma till nytta. Vad betyder "tvätta gluten " och vad kommer det att ge som resultat?

Talichka, Bibeln innehåller fortfarande mycket användbar information! Oftare bör vi vägledas av det!

Jag ville också fråga om det bibliska brödet, men jag kan inte formulera vad jag inte har läst ännu, eller inte insett. Jag läste inte ens det en gång, mitt i informationen hur min hjärna sprutade ut, de kan inte klara det. Detta är min favoritbok, instruktioner för livet
Nu vet jag vem jag ska fråga när jag mognar
Men förmodligen är det här inte platsen för sådana konversationer, trampa ...

Natasha, jag menade att vätskan kommer att absorberas och avdunstas och fyllningen som sådan kommer inte att finnas kvar.
Vad menar du "kokt fyllningen"? Så här? Vallmofrönsfyllningen kokas inte, vallmofrön ångas med kokande vatten, infunderas och mals sedan med socker och det är det!
Att tvätta gluten hemma görs inte (nästan), det är en laboratoriemetod för att bestämma kvantiteten och kvaliteten på gluten. Det måste tvättas ordentligt och sedan analyseras korrekt. För hemmet räcker det att testa bakning eller knådning med en stretch (åtminstone för mig). Jag knådar och förstår redan vilken sorts mjöl jag har att göra med

[Dansa]

DansaTack! Jag förstod om gluten.
Och jag kokade fyllningen: jag hällde den med kokande vatten, kyldes ner - tvättade den, filtrerade den, blandade den med socker, tillsatte mjölk och kokade den. Men den här gången har jag också lagt till något där. Det kommer att bli gott, jag skriver, nej - och jag kommer att glömma att göra det igen

Det måste tvättas ordentligt och sedan analyseras korrekt.

Exakt! Exakt vad du behöver för att förstå vad du gör.))) Jag "skummade" en gång så att jag knappt hade 8,5 istället för de förklarade elva eller tolv visade det sig.

Natasha, varför laga vallmofrön? Vallmo ångas för att enkelt hugga ...

[Solbränna]

Solbränna, Jag tillagade en gång och gillade det mer, eftersom det inte hällde, ja, mjölken gav en antydan till smaken. Jag ville upprepa det. I allmänhet är jag på jakt efter, jag vill hitta vad vi gillar både i smak och konsistens
Jag har aldrig malet en vallmo, jag har inte ens provat den. I allmänhet bakade ingen i min familj ordentligt och ingen vet hur man hanterar vallmofrön.
I dag bad min make min svärmor att fråga om vallmofyllningen, och hon svarade att hon aldrig hade gjort det heller. Min mans mormor gjorde det, men jag hade inte tid

varje sats [mjöl] kontrollerar jag nu. Knåda för 100 g mjöl och vatten, som för dumplings, inte brant, knåda väl med dina händer (mos). Jag lägger mig i minst 10 och försöker sträcka mig. Sträcker sig bra, passar, sträcker sig inte, går sönder, jag ger ytterligare 10 minuter att lägga mig. Samma procedur. Samma resultat - allt är INTE lämpligt för jästbakning.

Opachki, mitt mjöl passade inte, det är för allmänt bruk.
Degen tillagades, jag tog ut den och se - pockmarked i utseende, drog - allt är sönderrivet.
Nu ska jag göra jästbakade varor på starkt mjöl, som vi säljer här.

Tack alla tjejer och pojkar för att dela dina kunskaper och erfarenheter !!!

Och så receptet: mjöl - 300g jäst - 2 timmar. l Socker 80 g smör-40 g ägg - 1 bit Salt - nypa vatten (jag tog mjölk) - 100 g

Varför finns det så mycket jäst? Minska antalet till 1 - 1,25 tsk, tillsätt lite mjöl, för degen är tunn och du blir glad.

När jag tittade på en video från länken var det en tjej som gjorde deg, så hon knådde och sträckte den, vilket jag bara tänkte: "Det här är vad hon gillar att leka med degen". Den tjejen kanske verkligen gillar att spela, men det visar sig att allt har en viktig betydelse Lev och lär!

Varför finns det så mycket jäst? Minska antalet till 1 - 1,25 tsk, tillsätt lite mjöl, för degen är tunn och du blir glad.

Om allt var så enkelt))))

Om allt var så enkelt))))

Så i en jästdej är allt verkligen väldigt enkelt. Vad gör du inte med det, men det fungerar fortfarande.

Bara jag kan inte tro att för 300 gram mjöl tar du bara 100 ml vätska. Är det bara 33 bakningsprocent? Detta händer inte, och även andra ingredienser som ägg och smör kommer inte att rädda situationen. Jag lägger ungefär samma mängd fett och socker i min deg som du gör, men för 470 gram mjöl finns det ett glas mjölk med vatten (230-240 gram) plus ett ägg. Och det ser väldigt cool ut för mig jämfört med det vanliga brödet.

Om enkelhet ... Jag tog bara enkelt mjöl och bestämde mig för att baka "Poppy curl", men mjölet visade sig vara olämpligt. Som ett resultat smulnade degen bara i mina händer, men allt var klart, ja, jag rullade det upp ... Det var utsökt, men min idag lärde mig kunskap hindrade mig från att njuta av smaken jag var tvungen att äta med slutna ögon
Här är vad som hände



Degen rullades ut normalt, men under spridningen av fyllningen bröt den på platser, vikte och lade den, men lade den slumpmässigt, kan man se att allt i sig spridte sig slumpmässigt och fyllde tomrummen jag inte smörde topp med vad som helst, jag använde lite vegetabilisk olja när du rullade degen.

Jag gillade fyllningen. Det smulnade inte eller flödade.
Jag ångade 100 gram vallmofrön med kokande vatten. Kyl ner - tvättas och pressas i en karusell för grönska, lägger den i en speciell organzapåse (här på forumet läste jag råd och sydde det direkt för mig själv)
Jag tillsatte 150 g brunt socker i vallmofrön, blandade och tillsatte lite mjölk, cirka 50 ml. Jag sätter på den för att laga mat. Jag kom ihåg sprödheten hos en sådan fyllning och bestämde mig för att försöka tjockna den.
Här på forumet läste jag vad de gör för bullar fyllning "Ut ur ingenting": socker, smör och mjöl... Tja, då kan du lägga till mjöl Men jag älskar saftig Jag kommer ihåg att någon skrev om en saftig ostmassa, där saftighet gav smör... Så du kan lägga saft till fyllningen med smör
Och sedan kom jag ihåg att det finns "Förtjockningsmedel för såser och soppor" av Stеrn, det finns bara mjöl och smör 1: 1 i vikt.
Allt - allt fungerade. I den redan kokande blandningen av vallmo, socker och mjölk tillsatte jag 2 bollar förtjockningsmedel och kokade lite. Konsistensen visade sig vara helt rätt, bara den behöver spridas varm, annars fryser smöret och smet inte ut, vilket är vad jag faktiskt förstörde den rullade degen.

Nästa gång kommer jag att göra av annat mjöl och dra grundligt av proportionerna av alla ingredienser i fyllningen

[Lena]

Även om mjölet är oviktigt finns det alltid en möjlighet att anpassa sig till det genom att ändra tekniken.

Lena, kan du ge lite mer information

[Midja]

Midja, men enligt min mening, för en sådan picky maträtt, och det här mjölet gick bra, ser det ut som att skorpan kom ut ganska mjuk? Det är inte som att forma baguetter.

I en eller annan grad har jag bakat hela mitt liv. Särskilt tät och nästan dagligen de senaste åren.Plus, dumplings, dumplings, som också kan vara mycket lustiga för mjöl. Stod inför plåga, som verkligen orsakade problem - bara en gång, för en vecka eller två sedan. Man kan säga att jag är en väldigt krävande ätare, men det gör jag inte. Därför har jag två alternativ - antingen är jag lycklig med mjöl, eller rykten om dess ofta dåliga kvalitet är mycket överdrivna.)) Det maximala, där jag har sylt, är att det inte finns tillräckligt med gluten för bagetter - snitten öppnas fula eller hålen är "fel" ... Men igen - jag har ingen knådare, nät eller HP (och det är inte det) eller med händerna (det här är inte riktigt det), det kan mycket väl vara att mina bagettbrister beror på felaktig knådning eller deg, och inte på grund av mjöl.

dumplings, dumplings, som också kan vara mycket lustiga för mjöl

Det är det, det är det. Allt var bra och plötsligt slutade den normala degen bli mer. Mjölet är fortfarande detsamma, men det blir värre. Och tekniken är densamma

[Natalia]

Jag tog bara vanligt mjöl och bestämde mig för att baka Poppy Curl, men mjölet passade inte

Natalia, och vad betyder det inte lämpligt? Varför bestämde du dig för det?

Lena, kan du ge lite mer detaljer?

Jag är inte så speciell, jag gör allt genom att skriva. Jag "korrigerade" detta klippmjöl på detta sätt - jag minskade vattnet något. Jag minskade oljan något (istället för ett par skedar började jag hälla en). Om jag vanligtvis lägger en tredjedel av en tesked HP i mitt dagliga jästbröd, började jag nu lägga hälften eller till och med lite mer. Minskade den totala längden på proofern och antalet veck (men detta hänvisar till det faktum att jag inte utför klassiken för rysk mat och ersätter dem med flera veck).

Efter 20 minuters knådning och en kort ökning av HP faller degen ut i behållaren sönderriven och ojämn, men efter flera veck med korta intervaller släpper den mirakulöst ut. Och du måste noga följa den slutliga korrekturen i formen - det verkar ta lång tid att stiga, men om du låter det stå försämras smaken kraftigt.

Kort sagt, han behöver mer uppmärksamhet än vanligt. Det kan väl vara så att jag i det här skedet fortfarande inte förstår något viktigt, men dagens rulle och den första rullen av detta mjöl är i slutändan två så olika bröd.

Mjölet är fortfarande detsamma, men det blir värre. Och tekniken är densamma

Och temperaturen i rummet?

[Natalia]

Natalia, och vad betyder det inte lämpligt? Varför bestämde du dig för det?

Eftersom gluten inte har utvecklats där under hela knådning och korrekturprocessen. Degen smulnade bara i mina händer.
Jag kommer ihåg när en bra deg gjordes av detta mjöl, så jag märkte genast. Då var golvet "curl" bättre i kvalitet, mindre vadderat eller något. Och dumplings med dumplings var bättre, och andra produkter ...

Det är nödvändigt att granska allt mjöl i butiken, här är valet litet

Och temperaturen i rummet?

med svag svängning, 16-19 grader.

Efter 20 minuters knådning och en kort ökning av HP faller degen ut i behållaren sönderriven och ojämn, men efter flera veck med korta intervaller släpper den mirakulöst ut. Och du måste noga följa den slutliga korrekturen i formen - det verkar ta lång tid att stiga, men om du låter det stå försämras smaken kraftigt.

Åh tack, jag ska också försöka Och observation är allt

Och observation är vårt allt

HÄR! Det är just dessa ord, Martha! (från). )) Jag säger alltid att kommunicera med testet är som att cykla - du kan inte lära det, du kan bara lära dig det.

Eftersom gluten inte har utvecklats där under hela knådning och korrekturprocessen. Degen smulnade bara i mina händer.

Jag är inte busig, jag förstår bara inte ännu (om något) För tills nu har jag aldrig stött på olämplig plåga.
1. Hur mycket protein finns i mjöl?
2. Hur knådde du: för hand, brödmakare, knådare?
3. När tillsattes fettet till degen, omedelbart eller 7-8 minuter efter knådning?
fyra.Var degen kvar efter förknådning för autolys?
5. Rumstemperatur och degjäsningstid och under korrektur?

Jag är inte busig, jag förstår bara inte ännu (om något)

Nu, om något, missförstår jag också. Alternativet om mjölets mognad är på något sätt lämpligt, MEN ... låt oss få det mer detaljerat igen

1. Mjölet innehåller 9,4 g protein per 100 gram
2. Båda gångarna knådades i HP.
3. Smör från kylen direkt på mjölet på toppen.
fyra.? Autolys ... i HP ... hur är det?
5. Jag kommer inte ihåg rumstemperaturen för första gången, men vanligtvis 16-19 grader. Återigen - allt gjordes i HP, bara klippning och formning av den färdiga degen - på bordet.

Här

Låt mig påminna er om att första gången var annorlunda, bättre, även om receptet är detsamma, mjölet är detsamma, kaminen är densamma ... huset är detsamma

[Mognande vetemjöl]

Här är lite jag hittade om mjölmognad

Mognande vetemjöl


Deg tillverkad av nymalt mjöl kännetecknas av ökad enzymatisk (amylolytisk) aktivitet och som ett resultat av låga bakningsegenskaper. Bröd bakat av en sådan deg har egenskaper som är karaktäristiska för bröd bakat av mjöl med svag gluten: en spridningsform, en tät och lågporös smula, skorpan är täckt med små sprickor.
Bröd bakat av samma, men mogna (efter mognad) mjöl har mycket bättre prestanda. Den huvudsakliga tecken på mjölmognad - dess blekning, förstärkning av gluten (förbättring av bakkvaliteter), positiva förändringar i kolhydratamylaskomplexet.
Mjölblekning... Under mogningen vitnar mjölet, vilket beror på den kemiska processen för oxidation och medföljande missfärgning av karotenoidpigmenten i den. När det förvaras i anoxiska miljöer blir mjöl inte vitt.
Förstärkning av glutenfritt mjöl. Vid lagring av mjöl förstärks det huvudsakligen av två skäl: för det första som ett resultat av effekten av omättade fettsyror (mestadels oljesyra) på gluten, som bildas under enzymatisk hydrolys av fett, och för det andra som ett resultat av oxidation av proteolysaktivatorer med syre och sätta dem i inaktivt tillstånd. Som ett resultat attackeras glutenproteiner mindre av enzymer och gluten förblir elastiska när de knådar degen.
Förändringar i mjölkolhydratamylaskomplexet. De åtföljs av en minskning av värdet på indikatorer på dess socker- och gasbildande förmåga som ett resultat av en minskning av den enzymatiska attacken av stärkelse och en minskning av aktiviteten hos amylaser.
Mjölns varaktighet. Beror på lagringstemperaturen och de ursprungliga bakegenskaperna hos det spannmål som det framställdes från. Mjölet mognar mycket snabbare vid temperaturer på 25 ... 45 ° C. Sänkning av temperaturen saktar ner processen tills den slutar helt (vid 0 ° C). Med denna effekt är det möjligt att reglera förloppet (och hastigheten) för mognadsprocessen med hjälp av temperaturfaktorn och därigenom förlänga den säkra lagringsperioden för mjöl, vilket accelererar mogningen före leverans. För mjöl med original svagt gluten krävs längre perioder för att mogna. Omvänt bör kornmjöl med goda bakegenskaper levereras först. Detta gäller särskilt mjöl med den ursprungliga starka glutenen. Förhöjda temperaturer leder till snabb övermognad.

En källa 🔗

Förstår jag rätt? Nymalt mjöl är bättre för surdeg och moget mjöl för bakning.

Förstärkning av glutenfritt mjöl. Vid lagring av mjöl förstärks det huvudsakligen av två skäl: för det första som ett resultat av effekten av omättade fettsyror (mestadels oljesyra) på gluten, som bildas under enzymatisk hydrolys av fett, och för det andra som ett resultat av oxidation av proteolysaktivatorer med syre och sätta dem i inaktivt tillstånd. Som ett resultat attackeras glutenproteiner mindre av enzymer och gluten förblir elastiska när de knådar degen.

Här är en intressant punkt! Det visar sig att, till viss del, siktning av mjöl är viktigt för gluten.Förstärkning av mjöl med syre under siktning förbättrar förhållandena för att stärka gluten och följaktligen dess "arbete" i degen.

Jag siktar mjöl många gånger, jag gillar att göra det, jag ler till och med av någon anledning

Tja ... jag skrattade också åt flickan att hon älskar att leka med deg, men hon själv ... jag är överväldigad av speciella känslor när jag är engagerad i bröd

Jag märkte att det färdiga brödets struktur visar sig vara mer enhetlig och i allmänhet på något sätt bättre, men jag associerade det inte med gluten på något sätt. Jag trodde att mjölet bara är väldigt bra och jämnt mättat med syre, men här visar det sig att allt kan förklaras med kemi.
Jag var inte uppmärksam på färgen.
I allmänhet är det så långt kvar: problemet är mognad eller teknik

I allmänhet är det så långt kvar: problemet är mognad eller teknik

Det finns inte tillräckligt med statistik för slutsatser.)) Vi måste baka åtminstone ett par gånger.

[Midja]

Midja, vad minns jag mer! Om valet av mjöl i butiken. Jag låtsas inte vara sant, för detta är enbart min egen iakttagelse, men jag märkte att mjölet från vilket den elastiska degen kommer ut har en något grov struktur. Det vill säga att du gnuggar ihop dina smutsiga fingrar, och de är grova, i mjöl som mikrokorn. Och det sista arbetet - det är som fint damm, det finns ingen ojämnhet.

Tja, jag har redan skrivit om färgen - jag gillar det när mjölet går i ganska citrongulhet och inte i orange-beige.)) Nåväl, här är skillnaden mellan vetespannmål av hårda och mjuka sorter eller semolina - de är helt annorlunda. i färg, oavsett kvalitetskrossning.

Det gamla-gamla sättet att göra degen elastisk: efter knådning, slå degbullen med kraft flera gånger på bordet.

[Elena Bo]

Elena Bo, oooh ... Detta är ja, det här är ett elegant sätt. På det här sättet var jag vid ett tillfälle pervers och knådade degen med 72-75% fukt. Hon slog bordet minst fem hundra gånger, och helst mycket mer. Oförglömliga känslor! Plötsligt, från en bit av inte_förstå_ vad du får en bit tuggummi.))

Det räcker att slå en mjuk deg 5-6 gånger och du kan omedelbart se hur trevlig den har blivit - mjuk, elastisk och fastnar inte alls.

Slå på bordet minst fem hundra gånger

Jag undrar om du kan lägga degen i en plastpåse och slå på bordet i den

Jag gör detta. Jag smörjer skålen med smör, lägger degen i den. Jag lägger skålen på golvet (mitt bord ger mig tillbaka), håller skålen med min vänstra hand och kastar degen där med min högra. En spännande aktivitet

Det gamla-gamla sättet att göra degen elastisk: efter knådning, slå degbullen med kraft flera gånger på bordet.

För vem För mig ny visste jag bara att detta är gjort för att slå ut överflödig luft från jästdeg.
Tack, Lena, jag ska försöka!

Jag märkte att mjölet från vilket den elastiska degen kommer ut har en något grov struktur.

Det verkar också för mig, så om hans bord

Jag visste bara att detta gjordes för att slå ut överflödig luft från jästdeg.

Tja, efter blandning finns det fortfarande ingen luft. Men du kommer omedelbart se skillnaden vid beröring.

[bröd]

Jag undrar om du kan lägga degen i en plastpåse och slå på bordet i den

Det ... Men det slår inte bara - det viks upp varje gång och kastar sig på sig själv med varje sväng. Det här är en slags knådning - de blandade det, gav det lite snurr och började knåda det på ett så fascinerande sätt. Till den punkten att det kommer att härda från ett par sparkar, måste det utveckla gluten under knådningsprocessen, annars kan tjocka filmer och skorpor inte undvikas. Men det här är om degen är entydig bröd - endast mjölvatten utan muffins som smör-mjölk-ägg och andra livsmedelsförbättringsmedel som är utformade för att försvaga gluten.

Men du kommer omedelbart se skillnaden vid beröring.

Och vad ger det till slut?

Men detta är om degen är entydigt bröd - bara mjölvatten utan att baka som smör-mjölk-ägg och andra livsmedelsförbättrare som är utformade för att försvaga gluten.

Åh, hur svårt, och varför försvaga gluten, mina pajer visar sig så, ja, jag tänkte överraska alla med en "trasig deg" i helgen, men här är det som