Fråga till proffsen om jästdeg

Tjejer snälla hjälp!

Jag bakar en rulle jästdej (Khrushchev, mjölk 1 msk, jäst 2 tsk, smör 200 g, salt, socker, mjöl 400 g)
Jag gnuggar makrillen, gnuggar den nästan som i makitra, till ett tillstånd av svamp, tillsätt lite vatten och socker så att den inte är torr. När du bakar bryts toppen, varför kan jag lägga 1 ägg i degen, kanske degen måste vara tjockare, kanske ett annat degrecept för en flytande fyllning?

Tja, här är också bilderna av någon anledning laddade upp och ner

Kan jag fortfarande svetsa tätt?

Det verkar för mig för tunt rullat ut och delades inte efter gjutning

Det ser inte ut som underfördelning - underfördelning av tårar från sidan. På toppen rullade hon tätt medan hon rullade den för tunn. Varför lägger du inte ägget i degen? Det ger elasticitet. Prova ägget och linda det lösare. Vid vilken temperatur bakar du? Nåväl, bara i fallet, hur länge står de rullade rullarna i skyddsglaset?

Den här var med mindre fyllning, med brödsmulor, men torr, jag känner inte fyllningen ...



Enligt Khrushchev-degreceptet finns det inget ägg, idag ska jag prova ett nytt recept med 3 äggulor ...
Jag bakar i en GAS-ugn vid 180, lägger vatten på botten så att botten inte brinner. Korrekturen är 20-30 minuter ...

Det ser inte ut som en underutspädning - de underutspädda tårarna från sidan.

Hålla med.
Och när degen luftas under provning och bakning börjar den riva. Och det kan också vara så att temperaturregimen inte har valts korrekt.

Jag täckte över det och försökte det med en film och en handduk ...
Ställa in temperaturen mindre, baka till 160?

[ma-ri-na]

ma-ri-na, kanske degen är torr? att döma av beskrivningen, det finns inget smör eller ägg i den. Jag skulle göra detta med ett tjockare lager, annars är det riktigt tunt. Eller försök att göra hål ovanpå, så att degen expanderar längs dessa hål, du vet hur bröd bakas, så att det inte går sönder på det, gör snitt eller hål.
Och varför exakt detta recept för testet?
Jag använder vanligtvis ett sött bakverk med smör och ägg för denna typ av produkt.

[ma-ri-na]

ma-ri-na, kanske degen är torr? att döma av beskrivningen, det finns inget smör eller ägg i den. Jag skulle göra detta med ett tjockare lager, annars är det riktigt tunt. Eller försök att göra hål ovanpå, så att degen expanderar längs dessa hål, du vet hur bröd bakas, så att det inte går sönder på det, gör snitt eller hål.
Och varför exakt detta recept för testet?
Jag använder vanligtvis ett sött bakverk med smör och ägg för denna typ av produkt.

Jag redigerade ett inlägg, det finns olja, 200 g, jag gjorde hål, hjälpte inte ...

Vilket recept använder du?

Vilket recept använder du?

cirka 250 g mjölk med vatten (eller ren mjölk), 500 g mjöl, 2 ägg, 20 g färsk jäst, 75 g socker, 5 g salt, 100 g smör.

tyvärr kan jag inte hitta min roll, jag har gjort det länge. När du kan äta vallmo igen måste du upprepa

Marina, gör du alltid sådan deg till rullar? Kräcker han alltid? När det gäller mängden smör är detta en ren bakning (närmare påsk, 1 kg mjöl: 0,5 kg smör), mycket i förhållande till mjöl. Försök sätta 1 ägg och 50-60 g smör på denna mängd mjöl. Eller hitta något annat recept för bakning, jag gör rullar nästan varje dag och sliter ingenting i vallmofrön. fyllning också ext. vatten. Därefter är du säker på att ugnen är 180 ° C? Gas. ugnar är mycket felaktiga!

Marina, gör du alltid sådan deg till rullar? Kräcker han alltid? När det gäller mängden smör är detta en ren bakning (närmare påsk, 1 kg mjöl: 0,5 kg smör), mycket i förhållande till mjöl. Försök sätta 1 ägg och 50-60 g smör på denna mängd mjöl.Eller hitta något annat recept för bakning, jag gör rullar nästan varje dag och sliter ingenting i vallmofrön. fyllning också ext. vatten. Därefter är du säker på att ugnen är 180 ° C? Gas. ugnar är mycket felaktiga!

Jag skulle vara väldigt tacksam för receptet på rulldeg, jag provade olika, tårar alltid gasugnen för att kontrollera hur?

[Dansa]

Dansa, och du gnuggar vallmo i makitra?

[ma-ri-na]

ma-ri-na, prova detta recept. Många människor gillar honom. Detta är ett kakrecept, men själva degen är universell. Jag bakar bullar och rullar från den här degen.
Smörkaka (Elena Bo)

[Taia]

Taia, tack, jag ska försöka.

Idag försökte jag receptet på rullen (fyllningen är min)
Deg:

Resultat:

Jag vridde den så att den var tjockare uppåt och tappade den, till slut bröt den igen, men inte så mycket, jag drar slutsatsen att ägget behövs!

: blommor Jag gnuggar in en matberedare (mixer). Försök: mjöl-300, jäst-20, socker-80, margarin-40, ägg-1, vanillin, en nypa salt, vatten ~ 100 g. Jag knådade i en brödmaskin. Jäsning-1-1,5 timmar. I tid inte siotryu, eftersom det steg framåt! Dela upp i bitar, runda och låt sitta i minst 15 minuter. Rulla sedan och forma rullarna. Lämna de färdiga (formade) rullarna för den slutliga provningen ~ 25-30 min, beroende på temperaturen i rummet, jästens egenskaper. Beredskapen för bakning bestäms genom att trycka fingret (lätt) på ytan på rullen - färdiga kommer långsamt att återställa den nedtryckta ytan, över spridning - fördjupningen återställs inte, under spridning - snabbt återställd. Smörj produkten med ett ägg och baka i temp. 180-190

Marina, det är redan bättre, men det finns lite jäst, du kan se det från receptet och från bilden, lägg 20-25 g.

[Dansa]

Dansa, Pressad jäst? Ingen deg, bara blanda allt, oavsett i vilken ordning?

Vad är tjockleken på skiktet som ska rullas ut, finns det en hemlighet, fördelning av fyllningen, nypa?)

Recept 15 g pressat, jag lägger 1,5 timmar. Jag är torr för bakning ... Inte tillräckligt?

Pressad jäst, torr respekterar jag inte. Så fort jag lägger de torra kan degen kastas, den har inte samma elasticitet som med pressarna. hur mycket hon arbetade i produktionen, alltid med pressade och inga punkteringar. Ingen deg. Skiktet är ~ 1 cm, det kan vara lite tunnare men inte riktigt tunt. Så många fyllningar du vill. Jag gör inte pintucks, jag lägger bara ner sömmen.
Bokmärke: (Jag knådade i en brödtillverkare) jäst + socker + margarin + ägg, salt, vanillin + varmt vatten, mjöl på toppen, det är det, lägg på knådning. Lägg sedan degen i en skål och låt den jäsa.

[Dansa]

Dansa, var man kan få dem - pressade, jag letar efter makitra för andra året, jag har inte ens sett pressad jäst)))

[Dansa]

Dansa, om ett par dagar kommer jag att försöka enligt ditt recept)))), igen denna känsla - tro - hopp, du väntar på vad den här gången definitivt kommer att fungera ...

Kanske försöka ta vatten istället för mjölk?

Och vad är bättre att smörja efter bakning?

Jag smörjer innan jag bakar. Jäst finns i alla butiker i snabbköpet, åtminstone har vi det. På marknaden. Fråga bara.

[ma-ri-na]

ma-ri-na, jäst finns vanligtvis i kylen. hos oss personligen eller på mejeriavdelningen, eller varhelst det finns oljor. Och så säger Tanya rätt, fråga bara i butiken.
P.S. vad är makitra?

Men att köpa makitra är ...! Sällsynthet! Förresten har jag så många som två: en från min mammas och den andra från min mormor. Men du kan använda en köttkvarn med en vallmorist (små hål).
Makitra är en mortel med mortelstöt (kross) där värdinnorna malde vallmofrön, kryddor etc. Men du måste kunna krossa i den, för du kan bryta den, de är lera (de var tidigare). När det inte finns något ljus måste du ibland komma ihåg en sällsynthet och träna!

Makitra är en stupa med stöt (kross)

tydligt, jag har också en, jag brukar krossa kardemumma i den
i våra dyra butiker säljer de det, granit

Min mormor gnuggade också in makitra, här hittade jag makitra på Internet, men utan makogon, och utan det behövs det inte, jag bestämde mig för att prova det i köttkvarn och se, lukten ... den här vallmolukten. .. men smaken är fortfarande inte densamma, kanske finns det inte tillräckligt med vatten, men med min spruckna deg är jag rädd att lägga i stora mängder (

Om du skriver in videosökningen mak makri kommer du att förstå vad det är)))

tydligt, jag har också en, jag brukar krossa kardemumma i den
i våra dyra butiker säljer de det, granit

Detta är en mortel, en stor makitra)

Flickor, hur man undviker genomskinliga hål i bakningen, vad är mitt misstag?

Ingen vet varför hålen är så, trots allt, samma problem i pajerna, rullade tunt, stod lite i proofern?

Mest troligt är detta ett problem med felaktig gjutning av produkten. Själv insåg jag nyligen att hälften av mitt liv hade varit formgjutna pajer. Se ett härligt ryskt program som heter Honest Bread, det finns 24 avsnitt om bröd, pajer, munkar, bullar etc. med mycket detaljerad bageriteknik. Du kan se vad dina misstag är. Men du kommer definitivt att skaffa dig ny kunskap. Och vi behöver denna makogon, i Ukraina, som de gjorde det, gör de det och säljer det överallt.

Marina, troligtvis, är den här frågan omslagen av mysterium, för även på bageriet kunde vi, med hela kohorten av teknologer, ledd av den teknologiska chefen, inte fastställa orsaken. Och vad vi bara inte gjorde - ... Men jag tenderar också till versionen av felaktig gjutning, även om jag aldrig har haft sådana hål.
Men kanske någon trots allt har löst gåten?

Mest troligt är detta ett problem med felaktig gjutning av produkten. Själv insåg jag nyligen att hälften av mitt liv hade varit formgjutna pajer. Se ett härligt ryskt program som heter Honest Bread, det finns 24 avsnitt om bröd, pajer, munkar, bullar etc. med mycket detaljerad bageriteknik. Du kan se vad dina misstag är. Men du kommer definitivt att skaffa dig ny kunskap. Och vi behöver denna makogon, i Ukraina, som de gjorde det, gör de det och säljer det överallt.

Det är synd att de inte skickar till Ryssland, jag skulle beställa)

Marina, troligtvis, är den här frågan omslagen av mysterium, för även på bageriet kunde vi, med hela kohorten av teknologer, ledd av den teknologiska chefen, inte fastställa orsaken. Och vad vi bara inte gjorde - ... Men jag tenderar också till versionen av felaktig gjutning, även om jag aldrig har haft sådana hål.
Men kanske någon trots allt har löst gåten?

Eftersom du inte hade det, men jag har det, ligger det i pennorna, i mitt)))) ... Jag behöver en mästarklass, en av dessa dagar gör jag en rulle från ditt recept, låt oss se vad händer)

Ingen deg, bara blanda allt, oavsett i vilken ordning?

enligt tekniken knådas fett sist.
Jag blandar vanligtvis jäst med 1 tsk. socker och 2 msk. l mjöl i varm mjölk, i resten av mjölet knådade jag alla andra komponenter, förutom smöret, efter att skummet uppstod på mjölken med jäst (jästen började fungera) jag häller dem i mjölet, knådar degen och i slutet tillsätt mjukt smör och knåda väl igen ...

enligt tekniken knådas fett sist.
.

Detta gäller en deg med högt innehåll av bakfett, socker och ägg. Rulle deg är en medium bakning, så det kan göras på detta sätt, eller det kan göras med hjälp av tekniken för stark bakning. Jag skrev hur jag har gjort i mer än ett år, under den här tiden blev jag bara besviken av gammal jäst och mjöl med dåligt gluten, men nu använder jag det till sand och kex.

[Dansa]

Dansa, inte nödvändigt för en stark bakning, för ett medium detsamma. Detta är en knådningsteknik: först finns det en vätska - mjöl - jäst (om en deg), sedan tillsätts kvarvarande mjöl i degen, sedan löses salt och socker i äggen. - lägg till där, blanda allt ordentligt och lägg i slutet mjukt smör - knåda väl. Och i exakt samma sekvens. (de skriver också detta i kokböcker)

Flickor! Jag är redo att prova alla recept på rullar med vallmofrön jag kommer att lära mig!

Jag väntar på recept, om det inte är svårt, skriv här)

Jag hittade en video av ett intressant sätt att mala vallmofrön, mina händer kliar för att försöka, ingen försökte mala vallmofrön, med köttkvarn, genom två !!!!!! gitter?

Min livserfarenhet med vallmofrön har visat att du inte alls behöver slipa vallmofrön! (och i en viskning: inte ens ånga!).Skölj bara skräpet med vatten, töm vattnet ordentligt och blanda vallmo med vad du vill (socker, honung, äpplen, blåbär, smör etc.) och skjut in i en paj eller rulle. När han bakar tillrättavisar han sig själv perfekt och blir mjuk. Kanske är det naturligtvis inte en gourmand, men utan onödigt skit. Och jag älskar vallmo som drogmissbrukare! och pajer med vallmofrön Jag brukar ha motsatsen: vallmo med pajer! 1 cm. Test 4 cm. vallmo.

Ja, Ira, utan hemorrojder kan du inte mala, men smaken på den mosade vallmo är helt annorlunda! Mycket godare!

Jag vet inte ens vad jag ska säga. Ge mig en vallmo så ska jag äta den och äta den torr! Tja, jag skriver att jag inte är en vallmogourmet utan en drogmissbrukare!

ingen försökte mala vallmo, med köttkvarn, genom två !!!!!! gitter?

Har inte testat. Ärligt talat ser jag inte poängen, vallmo ber fortfarande med knivar genom ett galler, genom det andra är det helt enkelt slipat, tryckt ut, men faktiskt görs ingenting med det. Det vill säga, vad betyder de två gitteren ??? Tvätta mer!