Griskött i ett rutnät bakat i hö

[säkert]

Det är känt att utlänningar inte har lånat något användbart från det ryska köket.

Jag tvivlar på det här. Detta är bara okänt. Men det faktum att Kapet kommer att tillbringa NG och andra helgdagar, vila intensivt - bara säkert känd

En kort fotoreportage om receptet och en nedslående åsikt ...

Receptet på "Lamm i höet" (agneau sur foin recette) liknar mycket detta recept. Därför är det ingen mening att publicera ett nytt recept här, som till stor del kommer att duplicera den respekterade författarens recept.

Köket är franska, ett gammalt recept som fransmännen värnar om, som många av deras andra kulinariska skatter. Receptet skapades även när det inte fanns några spår av global globalisering, det vill säga i en tid då bara de örter och kryddor fanns till hands som kunde grävas, plockas, torkas inom en radie av flera tiotals kilometer. Inga pepparkorn, ingen paprika, ingen kummin / kummin, ingen gurkmeja, ingen koriander och andra kryddor från Asien, Afrika eller Amerika. Om något nytt utomlands dök upp var det till guldpriset. Och lukten av vilt eller okastrerade piskor eller baggar måste slaktas med något. Och husdjurens raser var då inte desamma som de är idag ...
Ett liknande recept på kött på hö finns hos tyskarna. Men de är ofta överens om att receptet ärligt talat "slamzin" från franska. Och i det italienska segmentet av Internet hittar du inte ett liknande recept på kött på höet - de har sin egen rika kulinariska historia och sina egna kulinariska traditioner.

Så ... Två hackade blad av ett år gammalt lamm köptes i förväg, med en totalvikt på 2,2 kg. Inlagd i grovt salt, malt svartpeppar och lätt krossad med toskanska örter.


Bra hö köptes till gnagarna.


Hö tvättas i ett handfat, pressas ut, låt det rinna av. Längst ner på bakformen görs ett "strö" av hö, oskalade vitlöksklyftor läggs på sängkläderna för att smaka.


Axelbladen stekas i en kastrull på alla sidor tills en lätt skorpa bildas.


De rostade axelbladen staplas på höet i två nivåer. Ovan är också täckta med hö. Ett glas torrt vin hälls uppifrån, du kan öl eller bara vatten.


Formen stängs med lock och skickas till en ugn som är förvärmd till 200 grader (jag har en gasugn utan konvektion). Efter 45 minuter ... 1 timme sjunker temperaturen i ugnen till 150 grader och kokar ytterligare 2,5 ... 3 timmar. Det är inte värt att nå och öppna formuläret just nu.


I slutet av tillagningen tar vi ut formen, öppnar den, andas in lukten ...


Vi tar ut axelbladen, rengör dem för hö. De bakade perfekt.


Köttet är mjukt, det faller av benet av sig självt.


Sammanfattning
Ska jag laga en sådan maträtt igen? - Definitivt inte! I vår familj i olika åldrar (tre generationer) gillade ingen symbiosen av lukten av hö och kött. Hustrun sa att det skulle ha varit fantastiskt utan höet. Dessutom var det unga ettåriga lammet helt utan lukten av lamm, den kanadensiska köttrasen OLIBS. Lukten av hö är, enligt vår allmänna åsikt, underbar i hösloften, i naturen eller i bastun. Och i kombination med lukten av kött, orsakar det ingen saliv. Och om sådant kött, naturligt rensat från använt hö, inte ätts och stannade i kylskåpet nästa dag, så är det ännu värre - köttet är noggrant mättat med lukten av ruttnat hö och låter för näsan, att sätta det mildt, inte alls aptitretande, hård och till och med illaluktande ...

Jag vet inte, vänner, - kanske i deras tidigare liv var ingen av vår familj en klövad idisslare, men vi fick det inte, inte en gång. Kanske har vi fel hö - inte från alpina ängar, inte från foten av Mont Blanc eller från ängarna i Provence.Försök att laga detta själv minst en gång - kanske är det bara vår familj så "oavslutad", och denna maträtt kommer till dig med nöje ... När allt kommer omkring är detta bara vår åsikt - inte positivt, men ärligt!