Griskött i ett galler som bakas i hö

Griskött i ett galler som bakas i hö

Kategori: Kötträtter

Kök: Ryska

Ingredienser
Fläsk
Rutnät
Kryddor
Öl (vin)
Salt
Hö
Soda
Smält smör

Tillagningsmetod

• Receptet är häpnadsväckande enkelt. Men köttet visar sig vara otroligt ömt, aromatiskt och saftigt.
• Vi tar fläsk. Bättre med små ränder av fett.
• 
• Gnid den med dina favoritkryddor och salt. Vi lägger den att marinera i en timme eller två.
• Vid den här tiden tar vi ett fläsknät och sätter det i blöt. Den första lösningen är som följer: tillsätt en tesked soda till en halv liter vatten. Efter ungefär en halvtimme dränerar vi lösningen och fyller den med vanligt vatten. Vi byter ut vattnet var 15: e minut.
• Fläsknät är det inre lagret av fett. Oftast säljs det på marknaden, men ett par gånger köpte jag det i butiken. Nätverket är enligt min mening otroligt graciöst och vackert. Det liknar spets.
• 
• Förvärm stekpannan. Lägg till ghee. Om den inte finns där, då är vegetabilisk olja, vanligt smör, fläskfett etc.
• Stek vardera sidan av vår köttbit tills den är knaprig.
• 
• Vi lägger ut nätet. I princip, om det inte finns något galler, kan du baka köttet utan det. Men med henne blir det saftigare och mer ömt.
• 
• Vi lägger det svalna köttet på det. Det är bättre att ta bort överflödiga kryddor från den.
• 
• Vi börjar försiktigt lada vår bit med ett nät.
• 
• Sedan ett eller två lager till. Om du vill kan du skapa fler lager.
• 
• Vi tar hö, lägger det i en eldfast eldfast skål med tjockvägg. Fyll på med ett glas öl eller vin.
• 
• Vi sprider vår bit kött på den. Och vi sätter i en ugn som är förvärmd till 170-180 grader. Jag har ett konvektionsläge.
• 
• Vi bakar tills de är ömma. Vänd köttet en gång för att bilda en skorpa på alla sidor.
• 
• Vi tar ut köttet på ett fat. Vi ger lite vila.
• 
• Skär i portioner och servera med din favoriträtter.
• 
• Var uppmärksam - även på bilden kan du se hur saftigt köttet är i stycket.
• Fläsket visar sig vara otroligt aromatiskt och aromatiskt. Lukten är hisnande. Men det är bortom ord och bortom beskrivning. Du måste andas in det själv.
• Denna maträtt är värdig att ta plats på alla festliga bord.
• Smaklig måltid!

Notera

Receptet på denna maträtt har överlämnats från generation till generation. Särskilt farfar Fyodor älskade sådant kött. Det är ovanligt. Denna doft är unik.

När jag tog med min framtida make för att träffa mina släktingar tillagade min mor kött i höet. Och Seryozha var sååå glad! (Vad han sååå mutade sin framtida svärmor.)
Och vi bestämde oss för att denna maträtt säkert kommer att vara närvarande vid festbordet tillägnad dagen för vår bekantskap.
Igår var det trettionde gången jag tillagade bakat fläsk i höet för att hedra detta evenemang.
Och precis som första gången orsakade köttet i höet en storm av positiva känslor i Sergei.

Hur lätt är det att laga ett litet mirakel för din nära och kära!

[Irina]

Irina, Jag är först !!! Jag vill ha en bit !!! Super!!! Kött har redan köpts från NG, vi gör det i höet !!!

[Företag]

Företag, var noga med att prova det. Receptet är faktiskt väldigt enkelt. Ger dig tid att ta hand om dig själv. Det är bara tillrådligt att sätta på timern för att inte glömma köttet. Även om aromen sannolikt inte tillåter det.

För stora semestrar vill jag laga sådana alternativ för rätter.
Och inte besvärande, och gästerna har något att överraska.

[Irina]

Irina, Jag älskar också sådana rätter, särskilt kött och mer !!! Jag tar hö på djuraffären - så att den blir doftande!

Ira! Fantastiskt recept! Tack för det! Förmodligen, inte bara ömhet, men också smaken ger hö ?! Mmmmmm ....
Jag slängde nästan höet som jag brukade göra rökt glass på sommaren!
Och paketet är stort, du kan laga mycket sådant kött.
Jag har det här höet.

[kola]

kola, Irina, vilket underbart recept. Och som alltid med historien. Tacka.


Irina, jag gratulerar dig till trettioårsdagen av ditt liv tillsammans. / Dating / Hälsa, lycka, kärlek, lycka till. !!!

[Irina]

IrinaTack så mycket från mina föräldrar. Ett sådant underbart recept. Pappa älskar fläsk och det här är en sådan sken för deras nyårsbord! Och viktigast av allt är att det inte är arbetskrävande.

[Rada-dms]

Rada-dms -Olya, tack för fotoet av höet. Min mamma tar nu huvudet var det ska hämtas och hur det ser ut!

Och paketet är stort, du kan laga mycket sådant kött.

Ja, inte tillräckligt för en gång. Och jag lånade hö från mina kycklingar.

Irina, jag gratulerar dig till trettioårsdagen av ditt liv tillsammans. / Dating / Hälsa, lycka, kärlek, lycka till. !!!

Tack så mycket!!! De firade 30-årsjubileet för sin bekantskap. Bröllopet på 2 år var ...
Tack igen för dina grattis !!!!

Ett mycket intressant recept. Speciellt med höet ... Tack så mycket. Notera!

[Irina]

Jag har aldrig ens hört talas om en sådan matlagningsmetod eller om det finns ett fläsknät ...
Irina, tack !!! Mycket intressant.

Kan du föreställa dig doften från höet !!! Mitt huvud snurrar .... Av någon anledning ville jag också gå till badhuset

[kola]

kolaBra, vilket intressant matlagningsalternativ, ett måste-försök. Tack så mycket.

[kola]

kola, Ira, tack så mycket för receptet! Och det finns ett nät. Jag gör shish kebab från levern i den, det visar sig MYCKET saftigt Det återstår bara för att få hö

[kola]

kolaIrina!
Fläsk! : girl-swoon: I nätet !! : girl-swoon: På havet !!!
Och skorpan och lukten och smaken !!!
Jag tog den till "soptunnorna"!
Jag har till och med hö ... men jag måste leta efter ett nät på marknaden ... Jag hittar det - jag kommer att rapportera med glädje!

Var på marknaden på morgonen - ingen vet om nätet !!!!!

[Företag]

FöretagFråga först om tarmarna säljs. Om de säljer finns det ett nät. Många kallar det inre fett. När det ligger i en klump ser det bara ut som en klump fett, och om du räcker ut det lite är strukturen synlig.
Och i butiker är det sällsynt, men nätet kommer över. På gården. Kallas också fett, inte nät.

Detta kött kan bakas utan nät. Men då är det lämpligt att smörja det flera gånger under tillagning med ghee.
Det är lätt att laga mat. Vi tar smör, smälter det i en stekpanna vid låg värme. Vi tar ständigt bort skummet. Så snart det slutar skumma, häll oljan i en burk. Men lämna försiktigt det undre lagret där det finns fläckar i pannan. Detta är mjölkprotein. Vi behöver honom inte.
Låt det svalna. Smör visar sig vara mer aromatiskt än vanligt smör, det lagras bättre och brinner inte vid höga temperaturer.

[Irina]

Irina, tack!

[kola]

kola, Irina, Jag förstod rätt att när köttet redan finns i höet täcks inte formen av någonting ??? Eller köttet bör också täckas med hö på toppen ??? Vad är bättre vin eller öl ???
P.S. Jag hittade inte nätet idag ... Jag var på två marknader: i Shcherbinka och tunnelbanan Domodedovskaya

1) Lägg köttet förstekt på alla sidor på höet. Som i sin tur läggs i en brandsäker skål.
2) Vi täcker inte disken. Behöver en skorpa på nätet.
3) Täck inte över köttet. Så snart den blir rödaktig på toppen, vänd den. Du behöver en skorpa på andra sidan.
4) Öl ger en mer "rustik" smak. Vin är mer "ädla".
5) Utan ett galler, med ghee, är köttet också gott.

P.S. Du kan lägga till dina favorittorkade örter i höet: basilika, rosmarin, timjan etc.

[Irina]

Irina, hur definierar du beredskap?

[celfh]

celfh, Tatyana, vanligtvis med ögat. Och i allmänhet, när jag inte är säker, tar jag en sticknål och genomborrar den. När den helt klara saften går - är du klar. Men det är bättre att inte bli lurad med detta. Köttet måste vara saftigt. Det var inte för ingenting som de först gjorde en skorpa så att juicen inte skulle komma ut ...

En bit på 1,5 kg behöver ca 2 timmar att baka.

En bit på 1,5 kg behöver ca 2 timmar att baka.

Åh, det är precis vad jag behövde)))) Tack så mycket !!!!

[kola]

kola, Ira, är det möjligt mer detaljerat hur man drar i nätet? Hur mycket läsk? Och sedan i vattnet hur många gånger i 15 minuter?
Tyvärr ... Jag har redan sett om läsk

[Mila1]

Mila1, Ludmila, för att vara ärlig, dränker jag nätet direkt efter köpet. Och sedan delar jag upp den i de nödvändiga bitarna och fryser den.
Jag tar ut det vid behov.
Det räcker vanligtvis att suga i ett par timmar för att lukten ska försvinna. Men ibland måste du fukta mer. Soda är bäst för att ta bort den primära lukten.

[Mila1]

Mila1, Ludmila, för att vara ärlig, dränker jag nätet direkt efter köpet. Och sedan delar jag upp den i de nödvändiga bitarna och fryser den.
Jag tar ut det vid behov.
Det räcker vanligtvis att suga i ett par timmar för att lukten ska försvinna. Men ibland måste du fukta mer. Soda är bäst för att ta bort den primära lukten.

Tack, Irochka!

[Irina]

Irina, många tack för svaren !!! Bom att prova, men utan ett rutnät ... Jag ska prova med hemlagad melon.

GOTT NYTT ÅR!

[Administration]

Administration, Tanechka, här har nätet en annan funktion, det håller juicen inne i köttet och köttet blir saftigt. Detta är den första och den andra, nätet ger en underbar krispig och samtidigt krispig skorpa.

[Mila1]

Istället för ett nät, som kallas ett "omentum", kan du använda en enkel elastisk bandage-knäskydd, ett tunt nät som är fritt tillgängligt på apoteket.
Detta bandage-nät hjälper till att hålla sin form perfekt och rullen eller köttet blir färdigt i en vacker snygg form, det korroderar inte i olika riktningar.

I det här fallet behövs inte bandaget. Han är inte en ersättare för nätet. Köttstycket faller inte sönder. Det är redan monolitiskt. Dessutom är det förstekt till en skorpa.
Rastret behövs uteslutande för saftighet. Och det ger också en extra tunn crispy-melting skorpa.
Ghee kan användas som en ersättning för nätet.
Jag har redan skrivit om detta ...

Mila1, helt rätt !!!

[som inte kan hitta oljetätningsnätet till salu]

Jag skrev detta för dem som inte kan hitta oljetätningsnätet till salu, men du vill röka köttet
Som en väg ut är bandagemaskan mycket lämplig, särskilt fläskhalsköttet, det blir ju saftigt ändå

[Administration]

Administration, Tanyush, tvingas än en gång upprepa att bandaget inte ger saft. Han behåller bara formen.
I det här fallet är det inte nödvändigt. Köttet erhålls redan som en monolitisk bit på grund av den ursprungliga skorpan som vi stekte innan vi bakade.

Inte ett bandage mesh kan ersätta ett fett mesh, men ghee. Med sin hjälp erhålls en vacker doftande skorpa och saften rinner inte ut ur köttet. Maskbandaget täcker inte porerna.

Och ändå, i detta recept får vi inte rökt kött. Och köttet med doften av hö. Det här är en mycket stor skillnad. Och tills du försöker själv, kommer du inte att känna det.

[som inte kan hitta oljetätningsnätet till salu]

Jag skrev detta för dem som inte kan hitta oljetätningsnätet till salu, men du vill röka köttet
Som en väg ut, ett bandagemask är mycket lämpligt, särskilt eftersom köttet är fläskhals, blir det ju saftigt ändå

Ja, varför försöker du så mycket att övertyga mig om något? Att jag inte vet vad en OLJETÄTNING är (det här är det rätta namnet på just detta nät som du slår in köttet med)? Eller vet jag inte hur packboxen verkar på kött och skorpa?

Läs min kommentar ovan igen - det här är hela mitt svar "som inte kan hitta en nätoljetätning till salu", eftersom oljetätningar inte säljs varje dag på marknaderna, måste du fortfarande beställa det, förhandla med säljaren Tja, kanske har du det lätt, en ny konversation
Och i receptets namn kan du göra det klart, byta ut ordet mesh med "oljetätning", då kommer det inte att finnas några onödiga frågor, det här är olika saker mesh och oljetätning
Det har redan funnits recept på forumet med oljetätningen.

Jag gick härifrån ... LYCKLIGT NYTT ÅR ALLA!

Jag kommer att stödja författaren till receptet - nätbandaget kommer inte att ersätta det här, och det är på något sätt farligt att steka det i en kastrull. Om biten är monolitisk är det inte nödvändigt att ge den en form. Om en rulle - så försvinner frågan av sig själv - ett rutnät eller kulinarisk tråd.

Receptet är väldigt, väldigt coolt. Allt är så enkelt, men så smart! Senast såg en engelsk mästarkock, proffs, och där förberedde en av finalisterna en kötträtt i en oljetätning, så domarna beundrade denna geniala idé.

[i detta recept]

Ja, varför försöker du så mycket att övertyga mig om något? Att jag inte vet vad en OLJETÄTNING är (det här är det rätta namnet på just detta nät som du slår in köttet med)?

Tatyana, jag förstår verkligen inte varför min förklaring orsakade en så våldsam reaktion?
Jag argumenterar inte för namnet på nätet. Det är bara det I vår region kallas det så. Om du frågar oljetätningen förstår de dig helt enkelt inte. Och det är enkelt att köpa det från oss. Du behöver bara skapa kontakt med säljaren på marknaden. Detta är viktigt inte bara när du köper ett nät. Egen säljare för värdinnan är en utmärkt och oersättlig sak.

Jag sa bara det i detta recept nätet har inte funktionen att hålla ihop köttet. Det behövs för saftighet.

Förresten följde jag dina råd och använde en sökmotor. På det här forumet hittade jag recept där termen "fläsknät" används i receptets namn. Och om du ringer "körtel", är det bara om bilkonversationer.
Här är ett av recepten som använder fläsknät (bra recept, förresten!):


Denna rulle är gjord av omelett och kycklingbröst. Nätet behövs inte för limning utan för en tunn skorpa och saftighet.

[kola]

kola, Ira, jag springer för att berätta ett stort tack !!! Det visade sig vara en utsökt karbonad. Det fanns 2 stycken utmärkt fläskkolhydrat, 1,5 kg vardera. En var belagd med hemlagad armenisk adjika (jag förberedde den själv på hösten), den andra var belagd med fransk kornad senap, malet svartpeppar och rökt paprika. Det visade sig SUPER! Jag gillade adjika mer. Jag lindade den i tre lager med ett nät, men ändå bröt varje bit på ett ställe. Tyvärr finns det inga foton, en son och en tjej besökte och de åkte hem till Moskva, jag samlade dem, det fanns ingen tid för det. Jag skär omedelbart karbonatet i bitar och dammsuger det. Jag gav dem en del av den, och en del finns i kylskåpet. Jag kommer definitivt att göra det mer än en gång, eftersom jag har lagrat med hö länge

[kola]

kola, Ira, och receptet på en omelettrulle och kycklingbröst kan inte läggas ut?

[kola]

kola, Irina, jag stöder begäran Mila1 - ett recept på en rulle i studion!

[Mila1]

Jag lindade det med ett nät i 3 lager, men ändå sprängde det på varje bit på ett ställe

Det är naturligt. Maskan är mycket ömtålig. Förresten är det detta som indirekt bekräftar det faktum att det är ganska meningslöst att använda det för att fästa det. Det går nästan alltid sönder.
Jag är glad att jag gillade receptet!

Mila1, Svetlenki, flickor, det finns inget recept som sådant. Allt är banalt och enkelt. I ugnen bakar jag en omelett bestående av ägg, en sked eller två mjöl och mjölk (plus salt efter smak). Inte upp till en skorpa. Bara för att ta tag.
Jag hugger rått bröst med örter med en kniv. Jag tillsätter lite salt och, om så önskas, tillsätt kryddor. Jag slår in detta köttfärs i en rulle. Jag slår in den med ett grisnät på toppen. Och lägg den i ugnen tills den är öm. Så snart nätet är rodnat är det klart. Denna rulle kan också förberedas utan galler.
Bilden visar att nätet bröt under tillagningsprocessen, men detta är inte kritiskt. Hon gav fett ändå. Och gav en delikat knas.

Jag har alltid en bit av en sådan eller liknande rulle i min frys. Vid oväntade gäster.
Jag tar det ur frysen. Jag lade den i ugnen vid konvektion vid 80 grader i ungefär en halvtimme. Sedan höjer jag temperaturen till 170. Ytterligare 20-30 minuter och rullen är klar.
Men nylagad är den naturligtvis smakligare och saftigare.

Det är bara att mina barnbarn inte gillar kycklingbröst. Och i den här formen äter de.
Men i stället för kycklingbröst kan du använda köttfärs. Inklusive mager. Ibland slår jag till exempel in svamp och lök så här.

Rulla förresten hantverkare också mångsidig och god (länken gavs ovan). Hon har ett mycket bra recept !!!

Irina, tack för det ursprungliga köttreceptet. Tillverkad av krage (2,3 kg.). Jag lindade det i ett nät i fyra lager - men det sprack fortfarande någonstans.
Baka i 40 min. + 70 min. upp till temp. inuti stycket är 68 grader. Det blev bra, väldigt saftigt men inte rå.
Jag hällde potatismos med fett från höet - jag trodde aldrig att potatisen med arom av bastun var så original.




Tacka.

[Irina]

Irina, i slutet skarvade jag telefonen och den bärbara datorn och jag kan rapportera! Irina, jag skulle också gifta mig med dig !!! Köttet är helt enkelt gudomligt! Doften kan inte beskrivas alls! Människor var mycket glada! Svärfar äter knappt kött, han åt det i tre! Jag gjorde allt exakt enligt receptet för min mors födelsedag. Jag tänkte på tiden så att från ugnen till bordet knappt hade tid att ta bilder, klippte de den på bordet, så det finns ingen klippning. Det fanns kvar kycklingdelar, jag förpackade dem också i ett nät, det visade sig också mycket gott. Jag kommer definitivt att upprepa det! Tack för ett vackert och gott recept!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​tack för dina vänliga ord.
Tyvärr har det nyligen ingen tid att gå till din favoritwebbplats - mamma har hälsoproblem. Och idag sprang jag in. Och det var så trevligt att läsa dina vänliga ord!

Det återstår bara att ta reda på huvudpoängen: vilket hö från vilka örter använder du?

För att hö och hö är olika. Om vissa torra örter ger en hisnande rökig arom kan andra ge bitterhet och en obehaglig lukt ... Och om malurt finns i höet som är blötlagt med öl ...

Wangui att det säkraste alternativet med hö skulle köpas hö för djuren i djuraffären. De lägger inte stinkande och bitter muck i sådant hö ...

Och en sak till ... Vilken funktion har enligt din åsikt hö här? Själva köttet, förpackat i en packbox i flera lager, ska i teorin varken rökas från höet eller bli vått i "marinad" öl + hö ... Precis som en kudde mot bränning nedifrån?

[Irina]

Irina, Jag har bara massor av fettvävnad nu !!!! Vi tog upp tre smågrisar under sommaren, jag tog av mig själv och frös det. På vinterkvällarna äter vi fläsk i ett nät !!! Och jag tar hö från kaninerna

Köttet är ojämförligt !!! Tack för att du delade familjens recept.

Hur glömde jag bort detta recept? det är vad vi kommer att äta på det gamla nyåret!

[kola]

kolaIrochka hade 2 rutnät ....... hon smälte det, jag skulle ha vetat innan jag skulle ha lämnat det!

Och om brösten, vänligen lägg upp receptet från mig, min son köper ofta dem, han säger att alla recept som han vet redan är trötta .......

Jag tar det till dina bokmärken! Vilket underbart recept!

Tyvärr, på grund av omständigheter har jag inte besökt min favoritwebbplats på länge, så jag svarar med fördröjning.

Det återstår bara att ta reda på huvudpoängen: vilket hö från vilka örter använder du?

Vanligt hö som vi klipper för djur.

Och en sak till ... Vilken funktion har enligt din åsikt hö här? Själva köttet, förpackat i en packbox i flera lager, ska i teorin varken rökas från höet eller bli vått i "marinad" öl + hö ... Precis som en kudde mot bränning nedifrån?

Hö ger en unik arom. Körteln är en tunn film, och när den lagar mat bryts den på platser .. Allt tränger igenom den perfekt. Och i marinaden är allt "blötlagt" fantastiskt.

Som det verkar för mig är detta en framgång! Jag kommer definitivt att prova detta mirakel! Tack till författaren och tack vare den personliga saken! Receptet är bokmärkt!

Det enda som orsakar oro är "ryskt kök" ... Det är känt att utlänningar inte har lånat något användbart från det ryska köket. Men tvärtom - exempel i bulk ... Franska kulinariska forum och kulinariska platser är fulla av recept på kött "i höet" eller "med hö". Och deras kött där, i höet, är mycket varierande: fläsk, nötkött, lamm, kanin, kyckling, korv etc. Du kan enkelt verifiera detta genom att googla "recette de viande de foin". Och det är bara franska köket. Och de lagar också mat i höet i andra europeiska grannländer. I allmänhet är det samma som med kalya: farfar Fyodor älskade att äta utsökt, men han gav företräde åt utländsk mat ...