Påskkaka med ricotta och mandlar

[Deg:]

Påskkaka med ricotta och mandlar

Kategori: Påsk

Ingredienser
Deg:
pressad jäst	15 g
vetemjöl av högsta kvalitet	100 g
mjölk	140 g
socker	10 g
Första degen:
deg	Allt
vetemjöl av högsta kvalitet	280 g
ricotta	250 g
socker	50 g
salt-	3 g
äggulor	60 g (3 st)
Andra deg:
första degen	Allt
vetemjöl av högsta kvalitet	80-100 g
socker	120 g
Smör	145 g
mandel	50 g
russin	150 g
vaniljessens	1 tsk
Beläggning:
protein	25 g
socker	30 g
mandel	20 g
mandlar för dekoration	10-15 st
Dessutom:
cognac	100 g

Tillagningsmetod

• Deg:

• Mal jäst med fingrarna med mjöl, tillsätt socker, häll i varm mjölk. Blanda.

• Låt jäsa vid rumstemperatur i 45 minuter.

• Första degen:

• Kombinera alla ingredienser för den första degen i knådskålen (tillsätt ricotta till degen tillsammans med vassle i burken).

• Knåda i 15 minuter.

• Jäsning vid en temperatur av 27-28 ° C under en timme.

• Andra deg:
• Mal mandlarna i en kaffekvarn med socker.

• Tillsätt mandlar, malda med socker och 1/4 del mjukt smör till den första degen, knåda.

• Gradvis, i små portioner, tillsätt resterande mjukat smör, vanilj och mjöl i degen.

• Knåda en mycket mjuk, silkeslen deg. När de knådas samlas degen i en mjuk boll och lämnar ett litet märke under blandaren.

• Kasta russin indränkt i konjak på en sikt.

• Torka, rulla i lite mjöl, lägg till degen.

• Knåda så att russin fördelas jämnt i degen.

• Låt degen jäsa vid en temperatur på 27-28 ° C i en timme.

• Lägg den färdiga degen på bordet, knåda, dela med antalet bitar du behöver.

• Korrektur och bakning:

• Dela upp degen i former, fyll dem med högst en tredjedel (under provningen och bakningen ökar degen i volym med 3-4 gånger). Täck formarna med folie, täta - en timme.

• För att belägga, mala mandlarna med socker i en kaffekvarn. Vispa äggviten i ett fast skum, kombinera med malda mandlar.

• Lägg mandelbeläggningen på degbitarna innan du placerar den i ugnen. Sprid hela mandlar på toppen.

• Baka i en förvärmd ugn till 180 ° C (konvektion 160 ° C). Omedelbart efter bakningen, genomborrar du kakorna med en sticknål (försiktigt är smulan väldigt mjuk) och sval, häng dem upp och ner.

• 
• 
• Kakan enligt detta recept visar sig vara väldigt mjuk och söt. Massan är luftig, fuktig.

Notera

Här visas en sådan tårta när du fyller i formuläret med deg i hälften:


Jag fick idén om mandelbeläggning från Galina Påskkaka enligt receptet för italiensk påskcolomba

Manechka, dina gyllene händer! Det här är vilken skönhet det visade sig
Smulan är ojämförlig !!!

Bara snygg !!!!

Manya ', ja, skönhet kan luras, jag kommer definitivt att baka.

Masterpiecerrrr!
Jag ligger i en djup svun!
Manechka, tack för sådant arbete och skönhet!

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, NM, Hoppas, Trishka, 🌼Ksyusha🌻, flickor, tack så mycket. Jag skulle vara glad om receptet är användbart för dig och resultatet inte besviken.

[Sonadora]

Jag blev bedövad tillsammans med alla)) Sonadorasom alltid blev jag förvånad: det här är en underbar påskkaka!
Dessutom är det första gången jag någonsin har sett en hängande påskkaka.

Jag räknade. 4 timmar före bakning + bakning. Pralna? Maaan, tre påskkakor erhålls? vilka storlekar?
Förförd rakt, gillade bilden, jag ska försöka göra det. Allt finns där, förutom ricotta. Även cognac.

[Inna]

Inna, Galinatack flickor. Det är väldigt trevligt att du gillade kakan.

Dessutom är det första gången jag någonsin har sett en hängande påskkaka.

Inna, så vanligtvis kyls inte panetonen så att de inte smuler under sin egen vikt.

Jag räknade. 4 timmar före bakning + bakning. Pralna? Maaan, tre påskkakor erhålls? vilka storlekar?

Galya, ja, de tar ungefär fem timmar. Degen räcker för tre former d 13-14cm.

Även cognac.

Detta är huvudingrediensen! Du kan baka. Gal, Ricotta Bonfesto igår i Ja! för 75 rubel var.

Marin, jag hittade mascarpone-burken. Låt det ligga? Gå till ricotta?

Jag vet inte, Gal. Flyter inte degen på mascarpone?

Förstått kommer vi inte att ta risker, vi behöver inte det.

[Manechka]

Manechka, också mycket intresserad av receptet!
Myakushko är bara mjuk!
Det verkar som om alla ingredienser är nästan där, så försök att laga det.

cool, hängande upp och ner.

Manechka, hur kan detta göras tekniskt? Att skjuta i en strängpåse? Något jag inte kan räkna ut.

men hur kan detta göras tekniskt?

Och bilderna finns där.

[Kalusik]

Kalusik, tack! Jag är en jävel som alltid springer runt med frågor, inte har läst klart och inte förstår det till slutet.
Bara jag har inte en sådan sticknål, och jag kommer inte att bygga en sådan struktur, jag kommer inte att kunna, men kan jag lägga mitt byte i en snörväska?

Nej, du kommer att lägga den i en strängpåse, prästen blir hel och huvudet blir mjukt kokt. Stickor som hjälper dig.

Flickor, förra året svalnade jag den över en stor kastrull, du kan över en hink, och istället för en sticknål kan du använda en spett eller träspett. Jag tog 2 stickor och genomborrade dem tvärs.

[Ritus]

Ritus, tack. Jag skulle vara glad om du gillar det.

kyls över en stor kastrull, kan du över en hink

Jag glömmer bort den här enkla metoden med en kastrull och hänger den mellan föremålen till hands. Sedan går jag och tittar så att någon inte tappar kakorna.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Jag bakade den!
Det luktar förbluffande! Svalnar för nu.

Och nu kommer jag att klaga på mina krokiga händer

Degen visade sig vara underbar.
en sådan deg användes för korrektur. Varje form innehåller 492 gram. Form med en diameter på 134.


Detta var efter en timme vid 27 grader

Sprid topparna och lägg dem i ugnen


Bakad i 30 minuter vid 160 med konvektion.
När jag 20 minuter tittade igenom glaset, var locken rundade och i nivå med formens kanter.
Vid 30 minuter tog jag ut det ur ugnen, locken sänktes redan något. Splinten kom torr ut. Och sedan bestämde jag mig för att mäta temperaturen på en kaka för första gången i mitt liv. Hon var 74 grader. Jag lade in den i ugnen igen, efter 7 minuter öppnade jag dörren och locken föll ner 2,5 centimeter. Jag tog temperaturen till patienterna direkt i ugnen. Hon var redan 92 grader.
Hon freaked ut, drog ut. Här är vad som hände



Jag försökte tränga igenom den med en träspett för att hänga upp den, jag insåg att jag skulle avsluta dem helt, degen är den ömaste. Jag lade den på gallret på tunnorna och började skrynkla precis där. Jag satte den på mina fötter. Låt dem svalna så att det inte finns någon skönhet ändå.
Jag väntar tills de svalnar och skär en för ett prov.

Jag gjorde allt strängt enligt receptet. Hur man förstår vad de inte gillade och att de föll
Eller formerna är stora. Eller överskridit. Eller lite mjöl. Eller bara inte min dag.


Det här är ett snitt. Du kan se vilket djupt hål. Skär varm.

P.S.
Barn kom. De fick mig att klippa medan jag fortfarande var varm. De åt snabbt och tyst. De krävde ett tillägg. De sa att de övergav alla tidigare recept och bara bakade den här. Och de bryr sig inte om hattarna faller.
Påskkakor är sååå läckra !!!

Sonen är ivrig att springa till butiken för ricotta. Jag var mycket imponerad av smaken.

Maaan, jag bakade också! De svalnade, klippte av det, tog ett prov, det blev gott, jag gillade det.
Bara jag växte inte upp som din. Och temperaturen var för hög, botten och överst utbränd stängde ögonen. Jag var tvungen att maskera det med pulver.
Och av någon anledning fanns inga russin i huset, kort sagt, jag hittade dem inte, jag fyllde de torkade körsbären.

Människor, baka! Det är gott!

[MaBa]

MaBa, Kalyusya, flickor, tack för att du försökte.

Och nu kommer jag att klaga på mina krokiga händer

Natasha, kunde du inte stå?

Bara jag växte inte upp som din.

Galina, i vilket skede klättrade du dåligt?

Jag bakade dessa kakor på beställning. Från det första partiet steg kakorna svagt i ugnen, och från den andra (mjölet och jästen var desamma) flög de upp i ugnen. Själv förstod inte: vad var det?

Galina, i vilket skede klättrade du dåligt?

Wo, frågade du! Ros steg snabbt i en kastrull. Och när jag tog ut det för den sista skärningen såg det ut för mig, ja ... jag kände med händerna att det var möjligt att tillsätta lite mer mjöl, men det måste göras tidigare.

Och i formarna, när de växte till kanten, stoppade jag dem i ugnen. Och fsё, växte inte längre.

Natasha, men vi kunde inte stå ut

Det verkar för mig att orsaken är jäst. Nästa dag bakade jag påskkakor enligt ett annat recept, som jag har bakat i åtta år. Varje gång växte mina påskkakor 3-3,5 gånger, men i år växte de bara två gånger. Och om ditt recept, Man, var nytt för mig och jag fortfarande inte visste hur degen fungerade i det, så hade jag mycket erfarenhet av det andra receptet, men det kom inte ut. I år bakade jag 4 recept, och endast 2 recept svikade mig med uppgången, där jag använde samma jäst.
Och smaken på din kaka, Manechka, är helt enkelt underbar !!! Idag tog jag ut den sista som var gömd, den mognade och blev väldigt saftig, eller något. Jag vet inte hur jag ska förmedla känslor i ord Den yngste sonen ber insisterande att baka det mer. Och jag kommer definitivt att upprepa, ta bara en paus från att baka och äta).
Tack igen för receptet

FSE, växte inte längre

Vooot, och skrynkla en sats i ugnen växte inte. Vi måste försöka baka kakan med torrjäst.

det verkar som att orsaken är i jäst

Det är synd.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Jag bakade dem också. Antingen på grund av att jag var distraherad eller av någon annan anledning, men taket föll under bakningen. Degen var super enkel, jag upplevde verkligen nöje när jag knådade dessa kakor, jag gillade verkligen smaken, men jag fick inte mandelaromen alls) Tack för receptet

[Manechka]

Manechka, Jag satte mitt sikte på detta recept, jag köpte till och med ricotta.

Snälla säg mig när är det bättre att baka: imorgon, det vill säga en vecka före påsk, eller är det bättre senare, närmare semestern?

[Tanya,]

Tanya, bättre närmare påsk. Eller frys färdiga.

Tack, är det torsdag ... eller är lördag bättre?
Jag menar, bakverk smakar bättre.

Du kan också på torsdag. Jag håller vanligtvis sådana kakor i kylen.

I år ska jag baka min på lördag. Jag har bara inte tid på torsdag: Jag kommer att baka mycket för min man och familj, alla måste ges på fredag

[Manechka]

Manechka, Du förstår, på lördag så på lördag)
Varför i kylen?

Tanya, jag håller alla kakorna i kylen, packade i polyeten. Så jag tror att de håller sig fräscha längre.