En liten järngryta, en magisk kruka. Evigheten i köket

[Tillägnad alla värdinnor som inte har multicooker av någon eller annan anledning.]

Tillägnad alla värdinnor som inte har multicooker av någon eller annan anledning.


Jag har två sådana krukor på 2,5 liter.
De har bott i köket i 30 år. Vi gjorde ett bra jobb. Innan långkokare, och ännu mer före multikokare, lagade jag ofta i dem, enligt deras regler.
Att laga mat i sådana krukor är enkelt, med kunskap om några knepiga regler.

Öppen värmekokning - gas, elektrisk brännare.
Det är mer lönsamt att använda gjutjärn på gas, eftersom det är möjligt att reducera brännarens låga till omkretsen av järns botten.
Det är känt från skolan att flamens maximala t är högst upp, så vi försöker att inte dra ut flammans tungor bakom botten på någon panna, för att inte värma luften runt pannan utan direkt till botten. Så diametern på gjutjärns botten dikterar flammans storlek. Och det är bäst att laga mat på låg värme. Gjutjärns rundade sidor ackumulerar värme väl inuti, och den smalare halsen förhindrar också att värmen sprids.
Vi får laga mat vid låg kokning, vilket är mycket godare för soppor, flingor, grönsaker, mjölk.

Under en tid bodde vi med kaminen. Spisen var liten, lantgård men med två brännare. Jag var tvungen att leva så här från april till oktober. Dessa krukor hjälpte mig, det finns inga ord. El i fruktträdgården fanns antingen där eller där. Jag tog bort en eller två ringar på kaminen, justerade jag uppvärmningen t.


Och när veden brände ut, satte jag upp en * rysk spis * - flyttade de heta kolen åt sidorna och lade i mitten gjutjärnskrukor - varm och varm mat hela dagen. Ofta värmdes kaminen strax efter jobbet, på kvällen, så mina krukor med gröt, kött eller mjölk eller grönsaksgryta (en grönsaksträdgård till hands) eller ärtsoppa-gröt i kaminen, som tidigare kokats ovanpå, försvann.

Före och efter kaminen arbetade mina unga män på gasspisen och i ugnen.
Gröt i ett vattenbad - en lätt övning varje morgon - en kastrull, ett gjutjärn blir lite i den, vatten hälls, läggs på elden och värms upp, vid denna tid fylls mjölk med allt spannmål i gjutjärnet, blandas, salt- socker, lägg i en kastrull med redan varmt vatten, under locket på gjutjärn och en extern kastrull, en liten eld och en och en halv timme, du behöver inte titta in. Och 2 liter ångad, inte kokande gröt, mer än för hela familjen. Det är inte nödvändigt att förvärma vattnet i en extern kastrull, bara för att påskynda tillagningsprocessen lite. Du kan värma upp vattnet direkt med ett gjutjärn med mjölk insatt, medan jag sorterar ut spannmålen, min, du ser, vätskorna är inte kalla.
Vad är inte en multikokare

Jag tror att alla vet hur man lagar mat i ugnen i ugnen. krukorna är keramiska, bara större. Och grönsaker med kött, inget vatten. Och igen, gröt med kött. Bara stuvat kött, kyckling. Mjölkgröt. Bakad mjölk.
Långsam spis i aktion

Jag skriver inte om något nytt. Jag skriver om det eviga. Gjutjärnsrätter kommer fortfarande att tjäna oss.
Krukan är naturligtvis inte en långsam spis, den stänger inte av sig själv, den reglerar inte temperaturen, den piper inte om slutet på tillagningen.
Men värdinnans chef lär sig att tänka på de processer som uppstår när man lagar mat utan att leta efter rätt knapp.
Att laga mat i krukor lärde mig att ta både långkokare och långkokare för givet. Som jag är väldigt glad över.


På detta sätt kan du laga 2 rätter samtidigt.
Koka till exempel potatismos och samtidigt koka mjölk nästan med vilken vi kommer att späda ut potatismos.

vilken gurney under greppet, kom upp med det !! gjutjärn är för tungt

Det finns ett sådant mirakel i mitt kök, jag lagar ris 🌾 i ugnen, eller jag slaktar fisken i flera timmar på konserver, jag täcker dårskapen

[alina]

alina, det är trevligt att veta om en annan älskare av dessa underbara och bekväma krukor

[Irsha]

Irsha, :) tyvärr har jag en, men ibland kan jag köpa mer på loppmarknaden

Irina, tack för det intressanta ämnet. på min vinter, när vi värmer spisen i sommarstugan (vi har gasflaskor och vattnet i badet rinner genom huset), används två krukor ständigt, jag köpte för trettio år sedan, sedan gjutjärn med en locket saknades, oftare såldes de utan lock. nu kommer jag inte ihåg hur mycket jag gav för dem, men jag hörde en föreläsning från min svärmor, vi bodde fortfarande tillsammans då, men vi ville så mycket ha vår egen. Jag också först på kaminen och sedan sätter den i eldstaden, i eldstaden bakar jag också bröd på restvärmen. vi har en kombinerad spis, innan, den brukade värma den ryska kaminen, det var nödvändigt att baka pannkakor före bröd, sedan bröd och verkligen något gott i järngrytan, skönhet.

Jag har en gjutjärnskruka, bara en dousing en, jag gillar att göra kött i den.

på loppmarknaden

varför b \ y? i butikerna finns det nu ett val, sådana härliga krukor av alla förskjutningar och med lock! om du tar det från dina händer, skulle det vara trevligt att koka det i en tvål-lösning - helt i en hink eller panna och låt det koka, någon annans anda och lager kokar ner, då rengörs den, tvättas lätt av

Tillagd söndag 01 maj 2016 18:08

här är ärtgröt, som från den spisskrukan, jag smakade bättre och åt inte den, hemma på långsamt sätt kommer den också att koka och smälta, men det finns ingen anda av levande kol
ärtorna sönderdelas till puré. och detta är en helt annan smak än den som en blender bryter, aromen är fantastisk

det visade sig tjockt, när det var klart, tunt hackad lök och doftande solrosolja i det, blanda, stå - lukta ...

[Irsha]

Irsha, nytt? Aldrig uppmärksammat

titta i disken, de är Kukmars, det finns andra tillverkare

gjutjärn är inte särskilt bekvämt, de är ganska ömtåliga, de tål inte förändringar i t, men gjutet aluminium är evigt och tvättas väl

och viktigast av allt - nu kan du köpa med lock innan de säljs utan lock

Det här är saken !!!!

vilken gurney under greppet, kom upp med det !!

bilden sprang iväg, jag sätter in en till

[Irsha]

Irsha, Irina, tack så mycket för ämnet! Väldigt hjälpsam! Jag har alltid haft kaminer, till och med en rysk, men jag lagade inte mat i krukor utan bara på kaminen. Jag gillade det väldigt mycket, jag anpassade mig. Smaken på rätterna är utmärkt.
Men jag har aldrig lagat så här förut. Även om mannen sa att hans kazakiska vänners hustrur bakar kakor direkt inuti ugnen (vanligt, inte ryskt). Han tog med mig sådana kakor. Utsökt!!!! Jag frågade honom hur de gjorde det, men han gick inte in i detaljer.
Och här i ämnet är allt så tydligt målat och visat. Det återstår att köpa gjutjärn. Men här säljs de i basarer.
Tack, Ira, för att inte låta dig glömma de testade metoderna för matlagning!

kakor bakas direkt inuti ugnen (vanlig, inte rysk).

Jag bakade kakor - det var inne i spisen, om än i stekpannor, också nära det halvbrända virket som skjuts åt sidan

Jag såg hur svärmor (himmelriket till henne) bakade pannkakor i ugnen i en enorm stekpanna, läckra pannkakor

och medan min man serverade - Turkmenistan, Tadzjikistan - såg jag baka lokala platta bröd i tandoorugnar, jag lärde mig också om självsyrande deg, det var en pojke på forumet med sådan råg flatbröd, ännu enklare än surdeg
Jag läste om ditt surdegsbröd med glädje, tills jag gjorde det, på något sätt kommer jag att bestämma mig

Jag bakade kakor - det var inne i spisen, om än i stekpannor, också nära det halvbrända virket som skjuts åt sidan

Jag har bara allt för det här. Och mormors stekpanna är gammal och kaminen. Jag ska försöka. Och troligen med surdeg.
Och min man lovade mig en tandoor under lång tid. Men jag lade på själv. Jag säger, när du har ditt permanenta hem, kommer du att göra det.
Jag kommer att påminna honom om hur vi ska slå oss ner.

Jag läste om ditt surdegsbröd med glädje, tills jag gjorde det, på något sätt kommer jag att bestämma mig

För mig är detta det mest utsökta brödet! Och även på flytande jäst. Det är värt att prova, Irisha, det är värt det.