Söt senap

Söt senap

Kategori: Såser

Ingredienser
Senapspulver	40 g (4 msk. L)
Vetemjöl / stärkelse	10 g (1 msk. L)
Vatten	45-50 ml
Vitvinäger	3 msk. l
Socker	12 g (1 msk. L)
Salt	smak

Tillagningsmetod

• Blanda senapspulver med mjöl, tillsätt vatten, låt stå i 15 minuter, tillsätt allt annat, blanda. Basilika, citronskal, malt peppar, pepparrot eller dragon kan användas som tillsatser. Det visar sig inte för stark sötaktig senap, en sorts "damversion".

Skålen är designad för

130 g

Tid för förberedelser:

16 minuter

Notera

Vitvinäger kan ersättas med torrt vitt vin, liksom druva, äppelcidervinäger och vanlig ättika 5% utspädning.
Jag använde en sked från en brödmaskin.
Receptet från Julia Vysotskaya, tack.



Senap är en av de mest populära bordskryddorna för olika kött, fiskrätter och snacks i köket från många nationer. Används också för att göra såser och förband. Beroende på receptet kan dess sammansättning, i olika proportioner, innehålla pulveriserad vit senapsfrön, en blandning av olika kryddor (svartpeppar, timjan, kryddnejlika, koriander, rödpeppar, kanel, merian), salt, socker, pepparrot , ättika och dr.

Senap ger maten en skarp smak och orsakar en ökad utsöndring av magsaft, vilket förbättrar matsmältningen. Senaps sammansättning beror på i vilken region den produceras. Beroende på detta är dess smak kryddig och jämn skarp, taggig, stark eller svag, lite söt och pikant, och dess färg är vit, gul, brun, grön och till och med svart.

Det finns väldigt signifikanta skillnader mellan smaken av engelska, nederländska, franska, tyska, tjeckoslovakiska, sovjetiska senap etc. Ett typiskt land där senap har många tillagningsalternativ är Frankrike, där det produceras över 100 sennepsarter (senap med dragon, citron, vin etc.).

Düsseldorfs senap, den så kallade "Löwensenf", är känd på den europeiska marknaden. De mest kryddiga är franska och sovjetiska senap. Senap bör läggas till rätter och såser efter tillagning, eftersom det tappar sin skärpa under tillagningen. Senap förvaras på en mörk, sval plats (under påverkan av ljus och hög temperatur blir den oanvändbar). Senap serveras på bordet i en specialrätt - en senapsgryta gjord av porslin, fajans, glas.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, tack för receptet! Jag tog det till bokmärkena!

Inte kokande vatten? Bara vatten?

Jag kokade det med mjöl och hällde det med kallt vatten. Jag vet inte vad som händer om du häller en matsked stärkelse med kokande vatten. Nästa gång ska jag prova med stärkelse och kokande vatten.

Inte kokande vatten? Bara vatten?

ja, fråga ..

Jag försökte en gång på jobbet senap kokt på ett kallt sätt = senap bryggdes inte bittert, inte kraftfullt, men bittert

Tanya hur du smakar det som senap?

med all respekt för Yu.V. - stärkelse med kallt vatten ... desto mer tjocknar den kokta senap sig själv, den läggs till ketchupen för densitet

Tanya hur du smakar det som senap?

Jag är likgiltig med senap, jag använder den huvudsakligen för att lägga till några kalla soppor, jag täcker kött och kyckling innan stekning, och smörjer också locken på behållare där lite mat ska förvaras i kylen under lång tid. Naturligtvis försökte jag denna senap, jag hittade inte mycket bitterhet. Mannen är vanligtvis inte för mycket för senap, men han gillade verkligen den här, ber att lägga varje måltid på bordet. Det finns också en vän som älskar senap och äter den med nöje, särskilt med ister och kött, och så säger hon att den här är väldigt god!
Receptet på Yulia Vysotskaya gavs av mästaren när hon skriver: "En mästarklass från kocken på restaurangen SCANDINAVIA ... Yunas Grip presenterar."
Det visar sig väldigt lite senap, det är vettigt att laga mat och prova, och om du inte gillar det är kostnaden liten.

ja. Naturligtvis är det värt att prova något nytt - intressant

Jag lagar ständigt senap i olika versioner (även om jag gör allt "med ögat") och här är vad jag kan säga: 1. Det finns för mycket vinäger i receptet - tillräckligt för 1 st. l.; 2. Mjöl tillsätts inte för tjocklek utan för att späda senapens skärpa. 3. det är nödvändigt att brygga senap, om inte med kokande vatten, då med varmt vatten - annars blir det inte senap, utan skräp; 4. Vatten enligt min erfarenhet är också för lite - senapspulver absorberas mycket bra och tjocknar snabbt från varmt vatten, mjöl också. Därför är det nödvändigt att reglera - rör om och tillsätt mer vatten tills önskad grötig konsistens uppnås, och inte "kitt"
Och för dem som vill bli riktigt läckra och delikata "dam" senap rekommenderar jag att du inte lägger till vinäger och socker utan att brygga senap blandat med mjöl, hett äpple eller apelsinjuice (du kan förvara det) och sedan lägga till en lite socker och salt efter smak, om det behövs

[galsys]

Tacka, galsys, för kommentarer. Naturligtvis är ditt recept bra. Prova nu receptet

från kocken på restaurangen "SCANDINAVIA"

- inte teoretiskt - och då kommer vi att prata om det: om mängden vinäger, om bryggning och sopor, om mängden vatten (det är bara inte varmt, vilket senapspulver och mjöl absorberar väl och tjocknar snabbt) och "kittar" ... Vi är här och vi diskuterar ett recept som hittills ingen av oss, förutom jag, har provat, - är det möjligt att vara så kategorisk?
I allmänhet märkte jag att på forumet på andra webbplatser diskuterar de det upplagda receptet, och på vårt - korrespondensen mellan det upplagda receptet och deras preferenser: "Nej, det här är fel!", "Detta ska göras så här!" , "Det borde vara så, annars är det skräp!" ... Inget brott? .. Jag är inte orolig för Yunas Grip, utan för sätten att diskutera.

Och för dem som vill bli riktigt läckra och ömma "damer" senap rekommenderar jag

laga det och lägg ut ditt eget recept. Detta är verkligen intressant och användbart för många; det är säkert, för allt nytt är intressant för mig.

[Tatyana]

Det visar sig inte för stark sötaktig senap, en sorts "damversion".

Tatyana, tack för receptet 🔗 Ibland kommer jag att göra det för mig själv.

[TATbRHA]

Jag har aldrig gjort senap själv, men allt finns i lager. Jag kommer definitivt att försöka, jag klarade det! TATbRHA, Tatyanatack för att du delar med dig

TATbRHA, förlåt, jag menade inte att förolämpa dig. Och jag försökte den kalla metoden för att tillaga senap under lång tid och ingenting kom ur det - senap "öppnade sig inte", visade inte sin skarphet och kraft, för vilket det faktiskt uppskattas ... det vill säga det vände sig bara sopor. Jag bestämde mig för att värma upp den i mikrovågsugnen för att på något sätt spara den, men jag grep den i en mycket tät klump och jag var tvungen att kasta ut allt till slut.
När det gäller att lägga ut mitt eget recept på Lady's senap kan jag fortfarande inte göra det på grund av omöjligheten att ta ett normalt foto. Även om det finns många utmärkta egna utvecklingar i lager som skulle vara intressanta för många. När denna möjlighet kommer att visas och om den kommer att visas alls vet jag inte ... Så om du vill kan du använda min idé, laga mat och lägga receptet som ditt eget. Förresten, fortfarande är mycket välsmakande senap gjord med honung enligt samma princip!

[galsys]

galsys, oroa dig inte, jag är inte alls förolämpad!
Men jag ska laga din senap på något sätt och lägga upp den med ett foto och med en länk till författarskapet!

Ett kallt sätt att laga senap

det smakade .. Jag tyckte inte om den * kalla * senap på jobbet då, men andra människor och värdinnan själv åt med nöje

och Tanya har i allmänhet en länk till en framstående kock - det finns inget att argumentera för - och om hon inte gillade det själv skulle hon inte erbjuda oss

för mig * kallt * sätt - den mest perfekta nyheten så hon frågade - hur är det för dig?

[galsys]

galsys,
Men jag ska laga din senap på något sätt och lägga upp den med ett foto och med en länk till författarskapet!

Jag blir väldigt glad om du gillar det och kommer till hands!

[på]

för mig är det * kalla * sättet den mest kompletta nyheten

Här, här och för mig !! Jag började till och med tvivla - hur är det ångestpå lämna råa? .. Och sedan tänkte jag - ja, ångestoch hon är ångestoch och det finns inte en fisk ...

Kan Adda? Bitterhet beror också på typ av senap. Jag ville spara pengar och malde senapsfrön i en kaffekvarn som såddes som grön gödsel och kokade det en gång ... till och med att prova det var orealistiskt. Men disken kan tvättas

till och med att prova det var orealistiskt

overklig bitter? Eller smakar det som en overklig g ...? ()

Bitter, väldigt fruktansvärt bitter. Men också på butikspulvret står det inte från vilken klass det är

[Tatyana]

Tatyana, tack! Jag gjorde senap idag! : seger: Det visade sig vara väldigt kraftfullt och gott! Och det är inte alls kvinnligt, uppenbarligen beror det verkligen på själva pulvret. Nu ska jag laga så.

[Bul]

Här, Bul, smart, den vågaste!

I dag. Äter grötkött med senap och visar på alla sätt hur stark det är. Jag frågar: har det blivit skarpare på två dagar, har det bryggt? - Ja, hon var omedelbart stark, som ... hur ...
Så det visar sig att jag är förgäves om "damversionen" ...

och jag smörjer också locken på behållare där lite mat måste förvaras i kylen under ganska lång tid

Tatiana, god eftermiddag! Smörjer du hela lockets insida med senap, eller bara längs kanterna? Och det är underförstått att locket inte öppnas under långvarig förvaring?

[Irina]

Nej nej nej, Irina, Jag smörjer hela locket från insidan med ett sådant mellanskikt. Även om senap berör innehållet i burken på platser är det inte viktigt om innehållet är osötat. Jag smörjer också locket på en burk med sött innehåll, men så att senap inte vidrör; den lilla lukten försvinner bara direkt efter att du öppnat locket. Jag öppnar behållaren eller burken så ofta jag behöver. Vi har en familj på 2 personer, till och med 0,75 ml burk sylt äts långsamt, vi måste tänka. Senap är ett naturligt, naturligt, naturligt antiseptiskt medel och antibiotikum, håller maten bra och länge!

Tatiana, tack så mycket! Här är en annan applikation av senap, jag tar definitivt den i bruk!

Nödvändigheten för uppfinningar är listig ... Ämnet även vi har här är, och det kallas det.
Till din hälsa!

Tjejer, jag ska lägga till min iakttagelse. Hon gjorde senap på jobbet och bryggde den med kokande vatten (ett traditionellt recept). Senap visade sig vara kraftfull. Och sedan efter en lång tid från samma förpackning som de gjorde - bitter. Slutsats - gammal senap ger inte kryddighet utan bara bitterhet. Hälltemperaturen påverkar inte detta.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Jag håller inte med. Eftersom vi sällan och lite använder senap, som jag sa ovan, gör jag det också sällan, en öppen förpackning ligger länge. Alltid, sabaka, - termonukleär ... Mush tar ombord och folket lurar: men sprid det mer, det är svagt ...

[TATbRHA]

TATbRHA, ja, "lögner länge" kan alla ha olika saker. Jag pratade om min erfarenhet. Jag förstår att eftersom samma tillagningsmetod gav olika resultat med samma produkt, men med en annan hållbarhet, så är hållbarheten skyldig. Det finns många recept där kall vätska tillsätts. Till exempel, https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226823.0... Någonstans träffade jag senap, fylld med limonad eller mineralvatten. Kanske inte här, utan på Skripkinas webbplats. Exakt, jag hittade det där. Senap kallas den dödligaste
Och för rådet att smörja kepsarna med senap, ett enormt tack. Strö saltning i en burk med torr senap ovanpå och smörj locket

Med en knipa - ja, det gjorde jag. Här är en saft för mig - !! Det är bra att världen är så mångsidig!

:) limonad där i receptet kan ersättas med mineralvatten. Men utan någon E ... blir det inte så gott

[Tusya Tasya]

Åh, Tusya Tasya, om alla E ... Jag bestämde mig själv för länge sedan. Genfond för mige inte för att förbättra, det kommer inte att påverka avkomman ... Dessutom använder jag dessa E ... Jag är så liten och sällan att du kan vara lugn om deras dåligt-dåliga inflytande på kroppen. Så jag ska definitivt prova det med saft! Tacka.

Tatiana, när du försöker, dela ditt intryck, okej?

Okej, absolut. Vi använder den här - och jag gör den med saft. Jag ska skriva.

[Tatyana]

Och här älskar de senap, gjorde det på mineralvatten, älskling, på olika saltlake, men det här är den termonukleära, tårar flöt från mina ögon och min andedräkt fick. Tatyanasenap är bra, tack för receptet

Flickasennap är alltid bitter direkt. Hon ska stå i kylen i minst en dag. Då kommer bitterheten att försvinna. Jag är på 2 msk. l pulver satte jag 1 timme. l socker, 0,5 tsk salt + 1 msk. l vinäger. Jag blandar allt och späd med kallkokt vatten till önskad konsistens. Istället för socker kan du lägga en sked honung. Då visar det sig vara mer kraftfullt. Och när jag lagrar tomatpasta smörjer jag alltid locket med senap. Jag lagrar pulvret i en sluten burk i kylen.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, gjorde enligt överenskommelse.