Kornig senap

Kornig senap

Kategori: Såser

Ingredienser
Senapsfrön	150 g
Apelsin- eller äppeljuice	135 ml
Äppelvinäger	135 ml
Socker (älskling)	2-3 msk
Salt	1 tsk (ingen topp)

Tillagningsmetod

Vi tar cirka 80% ljus senap och 20% mörkt

Senap är rent, fritt från föroreningar och skräp. Om det är smutsigt, skölj med kallt vatten.

Fyll kornen med juice och vinäger, stäng locket och skicka dem till kylskåpet i ett par dagar

Kornen sväller och absorberar nästan all vätska. Tiden det tar för detta att hända beror på kornens färskhet och torrhet - ju torrare, desto längre tid tar det.

När kornen har absorberat nästan all vätska har massan blivit som en viskös välling, tillsätt salt, blanda, överför till en kastrull och sätt på eld.

Koka upp, överför till den minsta och koka i 3-3,5 minuter (4 är möjliga). Om det efter en minut verkar för dig att det inte finns tillräckligt med fukt, lägg sedan till 1-2 matskedar juice)

Låt senap svalna till ett varmt tillstånd (cirka 40 grader).

Tillsätt älskling. Du kan lägga socker, men tillsätt det tillsammans med salt innan du lagar mat.

Du kan mala 25-30% - lägg den i en mortel eller vispa bara ett par gånger med en mixer direkt i en kastrull. Detta görs för en ljusare arom och senapsstyrka, liksom för lite förtjockning.

Allt! Senap är färdigt, lägg det i rena burkar och förvara i kylskåp (upp till 2-3 månader).

Ett mycket gott tillskott till kött- och fiskrätter) och vi äter det till och med precis så för bröd och stekt ägg

Notera

Tack för receptet Milenia (YouTube-kanal Milenia Culinary Recipes)

[Katyusha]

Katyusha, tack för receptet. Jag tog det till bokmärken. Den köpta kommer att avslutas, jag gör min egen. Vi respekterar det också, särskilt med kött

[Katko]

Katko,
Tack för receptet!
Hustrun gör också, bara ett lite annat recept.
Vi kommer definitivt att prova din! Väldigt frestande!
Definitivt godare än en butik, och om du sätter ett pris på vågen finns det inget alternativ!

Katyusha, tack för receptet, vi älskar sådan senap, men priset för det är kusazza, vi måste prova din version.
Jag gjorde något som en enkel senap, ingenting hände, tydligen själva senap, du måste prova detta.
Och var får du den mörk senap, jag stötte bara på gul senap, jag tar det för pickles?

[Vita]

Vita, för hälsan
Ja, här åt vi också den köpta) Jag tror, ​​är det verkligen svårt att göra, knappast, och jag har alltid senapsfrön i mitt lager, den här är inte på något sätt sämre än den köpta, och en trevlig bonus - och billigare)

Igrig, Jag blir glad om du också gillar det här alternativet. Jag måste erkänna att jag inte alltid slår med en mixer, det är fortfarande gott. Och det är inte nödvändigt att lägga till mörk senap heller, men det är förstås smakligare och mer intressant med det.

Ksyusha, den mörka kom över på något sätt i Europa, det här är vår Kursk-butikskedja, och den gula finns i väskor. Jag såg också i onlinebutiker med kryddor
Jag hade dessa:

Lådan säger Aidigo, ett ganska vanligt kryddföretag

Katya, tack, jag kommer att titta, men jag kommer inte att hitta, så jag ska laga mat från en!

[Xun]

Xun, du kan ta den i "Aidigo", eller så kan du ta den på Ozon (från 49 rubel till 120 rubel)

Vitus, tack, tittade.

[Trishka]

Syusha, mörk, på något sätt fångad i Europa, detta är vår Kursk-butikskedja och gul i väskor. Jag såg det också i nätbutiker med kryddor

Trishka,
Finns i indiska kryddor !!!
Jag borde köpa den, den blir bara vacker!

🔗

[Trishka]

Trishka, lycka till)



Igor, handla om! definitivt inte en dålig butik, innan, jag minns, hade de ett ganska omfattande nätverk och ett bra sortiment

[Katerina]

Katerina,
Och efter vikt - i allmänhet ett öre!

🔗

[Igor]

Igor, ja
måste tas på ett sätt

[Katko]

Katko, Katyusha, vilket coolt recept! Jag älskar denna senap.
tacka

[Yaroslavna]

Yaroslavna, god hälsa

[Katko]

Katko, ett utmärkt recept, jag ska definitivt försöka, butiken är redan trött. Jag testade också ett recept från forumet där både torr senap och korn var läckra, kryddiga, men jag älskar med lite korn mer.

[Elya]

Elya, Jag hoppas att du gillar det) du kan inte slipa kornen, då blir senap mjukare)

Nyligen kläckte alla tanken på att göra en korn senap. Och jag tänkte ... jag borde läsa någonstans hur detta görs. Och sedan båda-na ... fångaren och odjuret springer)))
Katyusha, tack så mycket.

[Natasha]

Natasha, det var precis så jag hade det

Katya, hittade svart senap, tog bara bort den. Utmärkt butik, 100g 40r. Jag köpte apelsiner, jag ska göra det. Tack för receptet!

) du behöver inte slipa kornen, senap blir mjukare)

Förresten, om bitterheten använder jag vita senapsfrön endast för att strö brödformar och strö över den övre skorpan av bröd, och så det verkar för mig att de bakade kornen är helt bittra.
Jag misstänker att om du steker några av kornen i en torr stekpanna och später ut bulk med dem, blir senap att vara mindre kryddig. Och ändå mörknar senapsfrön kraftigt från värmebehandling, så att en imitation av en blandning av ljusa och mörka korn kommer att visa sig (om det är omöjligt att förvärva dem).

[jordgubbe]

I vegansk mat rekommenderas det ofta att steka senapsfrön .. men i den här versionen skulle jag inte säga att det blir kryddigt, det är ingen mening att steka



jordgubbe, Jag hoppas att det kommer att bli utsökt och du kommer att gilla det, saften, enligt författaren, är inte nödvändigtvis färskpressad, du kan också konservera

Katya gjorde senap, men något är förmodligen fel. Det visade sig vara vattnigt, men kornen förblev starka. Insisterade i mer än 3 dagar. Så ska det vara? Smaken av senap känns knappt, kan den stå och bli bättre? Jag gjorde ingenting med kornen, de svarta är små, så jag vill skriva av produkten och inte de krokiga handtagen. Apelsinjuice, kokt i ca 5-6 minuter, tänkte tjockna den, blandades lite .

[jordgubbe]

jordgubbe, Natashaoch vätskan absorberas i kornen? Eller är det mycket kvar?
kornen är definitivt inte fasta bör bli och öka i storlek
Kanske fångades dina väldigt krympta
Första gången jag gjorde det från gamla lager svullnade de inte riktigt ... Jag tog äppeljuice, förpackad i en butik ...

Katya, förmodligen gammalt spannmål .... Jag köpte det i vikt efter butik. Vätskan var kvar, även om den höll den i 3 dagar. Jag ska försöka igen, kanske utan den svarta köpte jag den gula förpackad. Jag pressade juice från en apelsin.

[Natasha]

Natasha, det viktigaste är att inte oroa sig, i princip visade det sig vara ätligt, du kan använda den i en marinad för kött eller i såser för dressing (med smör, citronsaft och sojasås, till exempel)
Försök att ändra ingredienserna, det ska fungera

Katyusha, jag är aldrig upprörd! I dag på Guzelin en tårta (det visade sig inte söt), smurade jag hackad lax med vitlök (färdig) och senap på toppen. Mycket välsmakande, och även den kanderade frukten i muffinen kom till hands. Jag vill att kornen ska spricka! Vi avslutar det och jag gör det igen. Häll kanske kokande vatten över dem? Jag gillar inte het senap av pulver. Tack igen för receptet!

Häll kanske kokande vatten över dem?

låt bli)
de läggs i kylen för att få näring och svälla, jag misstänker att syror från vinäger och juice bidrar till detta

delvis slipversion

Katya, det fanns flickvänner och de gillade senap!

[jordgubbe]

jordgubbe, ja)
Mer kommer du att göra?

Naturligtvis kommer de inte av mig nu.

Vad jag skulle vilja lägga till: vi gillade verkligen alternativet med malda korn, senap vinner tydligt i smak och arom, strukturen är bekvämare att använda, du kan sprida den och flyttar inte ut)
Så ... Jag rekommenderar