Belevskaya marshmallow "Tsars delikatess"

[Veta]

Jag gnuggade äpplen genom en sikt i Kenwood, den är metallisk, men ingenting blir mörkare.

Veta, berätta, snälla, tog du ett galler med stora hål och repor?

Välkommen. Från vårt bord till ditt bord ..

Bock, har du anslutit alla lager i ett steg med en rå blandning och torkat eller först parvis, och sedan allt i ett flerskiktslager?
Det är väldigt vackert! Förresten, vilken typ av äpplen använde du?

kopplade du alla skikten i ett steg med en rå blandning och torkade eller först parvis och sedan allt i ett flerskiktsskikt?
Det är väldigt vackert! Förresten, vilken typ av äpplen använde du?

Jag klippte de färdiga lagren, missade, ansluten och igen för att torka. Och vilken typ av äpplen har jag ingen aning om. Vad som växer under fönstren gjorde hon. Det är en lokal sort och är ganska smaklös, men mycket stor och saftig och fast.
Förresten, som det visade sig, ju längre marshmallow ligger, desto godare blir det .. Det är precis som att äta bröd .. Jag lindade det i pergament och lade det i kylen.

Jag lägger den i kylen.

Så det rekommenderas att förvaras i kylskåp (om det är för långvarig förvaring) i en sluten behållare, strössad med strösocker. I ett varmt rum, även i en sluten behållare, upphör marshmallowen att vara den konsistens som uppnås i början.

vilken mängd äpplen använde du?

Det är bäst att ta Antonovka, som användes för denna marshmallow i tsartiden. Dess bakade smak kommer sannolikt inte att jämföras med andra sorter. Om det inte finns någon Antonovka eller identitet inte behövs, men du måste använda dina egna äpplen .... Det är intressant att jämföra olika alternativ.

för långvarig lagring)

Vem kommer att ge den att förvaras under lång tid?

I ett varmt rum, även i en sluten behållare, upphör marshmallowen att vara den konsistens som uppnås i början.

Absolut ingenting görs mot henne .. Jag låg på bordet i tre dagar, inte täckt av någonting alls. Som det var, förblev det .. till och med mjukat .. Inte så, vilket är på bilden ovan. En annan ... Jag har experimenterat med Belevskaya i två år nu. Jag letar efter det bästa alternativet, figurativt sett, "som i en butik, riktigt", för det finns inget recept och matlagningsteknik någonstans .. Detta är tillverkarens hemlighet ..

tillverkarens hemlighet ..

Det är säkert. Bara inte det faktum att han har det enligt samma gamla recept

Bara inte det faktum att han har det enligt samma gamla recept

Vem vet ... kanske en annan. Men min marshmallow nöjde mig helt. Exakt vad jag ville ha. Fjädrande, torr, bröd och limpa.

marshmallow helt nöjd mig

Exakt, och jag säger också att smaken är utmärkt - vi antar att det är just receptet. Kanske finns det en bättre - vi väntar!

Kanske finns det en bättre - vi väntar!

Nej, vi väntar inte, vi kommer att förbättra våra färdigheter ..

Medan vi väntar på det bästa alternativet fortsätter vi naturligtvis att laga den här och prova olika sorter av äpplen. Jag har lite Antonovka kvar - det skulle finnas tillräckligt med andra recept (kött, bakverk).

I ett varmt rum, även i en sluten behållare, upphör marshmallowen att vara den konsistens som uppnås i början.

Jag höll den hemma i en garderob från september till januari. Strö med strösocker och förpackat i pergamentpapper. Den sista äts för det gamla nya året. Absolut ingenting hände henne.
Jag gjorde 12 bröd för två år sedan. Jag skär den färdiga ugnsformade pannan i 3 delar, vilket resulterade i rektanglar med en höjd av 3 lager på cirka 15x30.
Gjorde det här Läs noggrant forumreglerna recept.Bara jag hade äpplen av alla slag, jag känner inte ens sorterna eftersom de plockades i en övergiven trädgård.
Jag gjorde det med socker och fruktos, jag såg ingen skillnad.
Naturligtvis åt jag inte den gamla marshmallowen, men den som säljs i Tula smakar nu sämre för hela min familj än min hemlagade. Jag köpte den speciellt för jämförelse.

Flickor! Något jag är kuku: girl_sad: du kan sätta den i ugnen för två brickor samtidigt, annars kan du lägga den i ugnen en efter en i 6 timmar: o Du gjorde filialen en i taget: girl-th: Trycket idag är lågt, mycket lågt: girl_cray1: DUE

Jag fastnade tre på en gång! Och då och då ändrade hon regimen. Den där uppifrån och ner, sedan konvektionen.
Bakplåtar ändrade en gång allt på platser, så för att förebygga.

Barmhärtighet, merci! Jag kommer att göra det för 2 på en gång!

[Wiki]

WikiJag gillade också min marshmallow mer. Och på bekostnad av lagring - jag vidarebefordrade rekommendationerna. Och där bestämmer redan alla själv var de ska lagra.

du kan lägga den i ugnen på 2 bakplåtar samtidigt, annars en i taget i 6 timmar

Marina, naturligtvis, om ugnen tillåter, sätt på 2 bakplåtar. Jag riskerade inte det och jag var tvungen att lämna (det fanns ingen som flyttade det upp och ner) och jag lämnade köket med gott samvete.

Jag satte två brickor på konvektionen. På vissa ställen förändrades inte. Jag lägger den på natten i 5 timmar vid 70 g. med en slits. Jag har en elektrisk ugn, den stänger av sig själv efter en viss tid.
På morgonen tog jag ut den färdiga marshmallowen, klippte den, smorde den och i ytterligare en timme.
Sedan låg hon fortfarande på mitt bord - det svalnade och torkade.
Döttrarna tyckte mest om beskärningen.

Jag satte två brickor på konvektionen.

Jag vågade inte röra med konvektion - jag ville verkligen få en fluffig marshmallow vid utgången, jag vågade inte! Låt oss nu experimentera mycket!

Döttrarna tyckte mest om beskärningen.

Och medan jag klippte av den - åt jag långsamt upp dessa knä.

Så om du lägger en frodig på 2 bakplåtar?

kurviga kommer inte att fungera?

Jag var bara rädd att överlåta den till min ugn. Det var en upplevelse av misslyckad bakning på två bakplåtar ...

Ja! Då är det bättre att inte ta risker, speciellt om händerna krokar: galen: kommer att göra en efter en: detta: Marina tack!

Marina, kan du fortfarande riskera 2?! : flicka-ja: Det här är kanske bara min ugn är stygg ...

Okej! Och varför inte: girl_in_dreams: Jag lägger det för natten och avslutar sedan prenumerationen: seger: vad händer!

avregistrera vad som händer!

Jag håller nävarna för lycka till - låt allt ordna sig !!!

Tack så mycket! Oavsett vad som händer kommer det fortfarande att vara gott!

det kommer fortfarande att vara gott!

Det är säkert - så tjejerna säger att även "crunches" säljs (som jag förstår det, övertorkade marshmallows).

[Marish]

som jag förstår det, övertorkad marshmallow

Exakt ...

Marish, och vad händer om du provar det från fryst puré.

Fryst från bakad Antonovka), men varför ...

Innusya, hej, glad att jag kom in! Det verkar som om det spelar ingen roll om puréen är frusen eller inte. Och resterna av blandningen av vispade proteiner med potatismos lagrades i 3 dagar och volymen hölls densamma. Jag lagade mat den andra dagen - samma effekt. Så Innus, prova, så håller jag näven åt dig för lycka till !!!

Det är säkert - så tjejerna säger att även "crunches" säljs (som jag förstår det, övertorkade marshmallows).

Jag skrev detta om crunches! Jag köpte det på Globus, det är väldigt gott, men det är dyrt, så jag är inte rädd för vad som kommer att hända, vi kommer att äta det ändå: nyam: Så nu är jag på jobbet: mail1: sätt bara i ugnen på morgonen (fortfarande stående) i två rader, först trodde jag inte tillräckligt för 2, men det piskades bra och allt räckte! Detta är vad jag ville fråga, jag vill lägga till tranbär i fyllningen, men jag är rädd att det kommer att tunna fyllningen: tjej: vad ska jag göra, råd! Kanske sätta en kyss, jag har färsk, inte glass! Här

Marina, jag tror att det var nödvändigt att piska ihop direkt ... Annars kan fyllningen bli tunnare. Så det är redan i ugnen eller är det för nästa sats?
I princip kan du försöka skapa ett lager ... på en liten mängd pastiller när du viker.

Jag lade två bakplåtar i ugnen på en gång, och fyllningen (del 4 som det sägs i receptet) ligger i kylen, så jag vill lägga till tranbär i den, klar när jag köpte den, där med olika tillsatser tranbär , hallon, körsbär, men i fyllningen: flicka-ja: Jag lägger förmodligen till en hel, eller kanske lägger till en pictinchik, jag har den, för förtjockning, va?

fyllningen (del 4 som anges i receptet) finns i kylskåpet

Jag trodde att det var andra steget av bakning.

kan lägga till ett pektin, jag har, för förtjockning, va?

Vi kommer nu att uppfinna ett nytt recept. Vad händer om vi gör en riktig gammal?! ...

Försök att lägga tranbärsjuice i ren form till en del av massan för skiktet. I bakade äpplen finns det tillräckligt med pektin. Kanske säger någon annan om ren juice inte skadar pastillen?

Kanske säger någon annan om ren juice inte skadar pastillen?

Det gör inte ont .. Jag har hallon ..

OK: seger: Jag ska försöka!

Tack för din lyhördhet, Galina!
Marish, du förstår hur bra det är - hon ställde bara en fråga och svaret finns redan! Tack till Galina.
Hoppas allt fungerar bra.

[Marina]

Marina, köpte Antonovka, jag vill verkligen prova receptet. Först nu när jag läste kommentarerna blev jag förvirrad. Äpplen 2 kg, eller borde det finnas 2 kg potatismos?
Och temperaturen är 70 och 80, är ​​det ingen konvektion?

Äpplen 2 kg, eller borde det finnas 2 kg potatismos?

Elvira, receptet innehåller 2 kg äpplen - totalt (ej skalade). Socker citeras till denna vikt. Men när du smakar på purén, justera mängden.

Nedan såg jag en kommentar om äpplens vikt, frågan tas bort. Det enda kvar är konvektion

Det enda kvar är konvektion

Om en pålitlig ugn, försök med konvektion - jag vågade inte

[Marina]

Marinavid konvektion sänks vanligtvis temperaturen. Jag kommer att göra som du utan konvektion. tacka

Allt är klart om konvektion, men till en början bestämde jag mig för att inte ändra något i receptet som jag hittade. Nästa gång kommer jag att experimentera med två pallar och konvektion.

Jag gjorde! Och de åt det! : nyam: samma dag, lite! Jag gjorde det på två bakplåtar på en gång, med konvektion på 80 grader, efter 6 timmar. det var fuktigt, jag var tvungen att vända den upp och ner och torka den lite. det var fuktigt och fastnade fortfarande på papperet. Torkade ytterligare en timme vid 100 grader. skär den sedan i hälften, fördela kvarvarande potatismos på toppen, täck den med hälften, kort sagt blev det 4 lager och en ugn i 3 timmar vid en temp. 100 gr. sedan skar jag den i portioner, den var inte dåligt skuren, men i slutet av dagen mjuknade den upp, mycket välsmakande och mycket lik den riktiga marshmallow, enligt min mening är problemet bara i razmikatsiya :: girl_in_dreams: Jag kommer att sätta fotot som vanligt

med konvektion 80 grader, efter 6 timmar.

Det var därför jag var rädd för konvektion - jag föredrog att inte avvika från receptet.

åt! samma dag, lite!

Jag är väldigt glad att allt fungerade och jag gillade det !!! Tack för den detaljerade rapporten - jag tror att alla som kommer att laga mat också kommer att vara till nytta!

Här är de utlovade bilderna!

Marisha, hur vackra de är! Bra! Jag är väldigt glad, tack för fotoreporten.

... men i slutet av dagen mjuknade det ...

Har du lämnat ett gap? Jag satte in en penna så att fukten skulle försvinna. Därför torkade mina kanter till en krasch, jag klippte av dem och min dotter gnagade dessa skrot separat med te.
Och jag slog massan ganska länge, den blev snövit och tät.

Om ugnen rymmer 80 * C, håll den inte på glänt. Jag slog de vita tills topparna, och sedan tillsammans med potatismos i 10 minuter (som anges i receptet) och massan är snövit - du kan se på bilden.

Jag gjorde det på glänt. Och det har jag inte vid slutet av dagen, men även efter tre månader har det inte mjuknat upp

Och jag mår bra också.

Ugnar är förresten olika för alla, som äpplen.
Jag tror att Marina har mjuknat eftersom den förblev för fuktig på grund av att dörren var stängd, så jag skrev om klyftan.
Jag gjorde det vid konvektion, två bakplåtar samtidigt (det är uppenbart att det finns mer fukt än det skulle vara från en) och med en slits.

Ugnar är förresten olika för alla, som äpplen.

Och det här är naturligt - jag pratar om det på alla sidor.