Belevskaya marshmallow "Tsars delikatess"

Belevskaya marshmallow "Tsars delikatess"

Kategori: Mellanrum

Kök: Ryska

Ingredienser
äpplen antonovka	2 kg
socker	400 g
kycklingäggvitor	2 st
salt-	nypa

Tillagningsmetod

• Trots att receptet är ganska ansträngande, föreslår jag fortfarande att du gör Belevskaya marshmallow! Vi behöver Antonov-äpplen - de användes i den marshmallow som var känd för många kända hus, och som levererades där från tsaristiska Ryssland.
• För detta recept användes Antonovka-äpplen.
• Lägg de tvättade äpplen helt på ett bakplåt fodrat med bakpapper eller en silikonmatta. Vi värmer ugnen till 190 * C. Du bör inte rengöra dem - massan blir omedelbart mörkare.
• Antonovka bakas snabbt, cirka 20 minuter, äpplen kan knäcka lite - det är inte läskigt.
• Vi överför de bakade äpplen till en sikt (endast inte metall) och slipar och separerar huden och insidan. Arbetet är inte snabbt, men resultatet är värt det.
• Slå därefter äppelmosen med en mixer tillsammans med socker i 10 minuter - den ökar i volym och blir ljusare.
• Slå de vita separat med en nypa salt tills de är stabila toppar.
• Kombinera proteinerna med potatismos och fortsätt att slå i ytterligare 10 minuter.
• Lägg åt sidan 1/4 av blandningen och lägg den i kylen i en sluten behållare. Där kan den lagras under en dag (jag har inte experimenterat längre). Lägg resten av massan i ett lager på 1 cm på en silikonmatta eller bakpapper och skicka den till ugnen i 6 timmar. Ugnen värms upp till 80 * C (inte mer - annars blir marshmallow mörkare). Denna mängd puré räcker för 2 brickor. Bättre att torka separat (den andra delen väntade i kylen tillsammans med 1/4 del på mellanskiktet).
• Vi förvandlar vår färdiga marshmallow till bakpapper, separerar silikonmattan eller papperet från marshmallowen. Om papperet inte lossnar bra kan du fukta det lätt med vatten eller bända av det med knivspetsen. Det skilde sig lätt nog från mig.
• Nu är det dags att använda satsen 1/4 av purén. Sprid på marshmallow, skär i portioner.
• Lägg omedelbart på en silikonmatta eller papper.
• Vi skickar för att baka igen, men redan vid 70 * C, i 3 timmar.
• Vi tar ut den färdiga marshmallowen från ugnen, planar kanterna med en kniv, fuktar den regelbundet med kallt vatten så att kanterna inte krossas.
• Jag bestämde mig för att göra en del av marshmallowen i form av en nyårspresent.
• För lagring måste pastillen ströas generöst med pulveriserat socker och gnugga in det.
• Pastillen smälter i munnen och lämnar efter sig en fantastisk äpplesmak. Denna efterrätt liknar den mest känsliga soufflén, och kanske är det inte samma gamla recept, men det är mycket lika i smak.

Skålen är designad för

2 kg äpplen

Tid för förberedelser:

10 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Belevskaya marshmallow är en ursprunglig rysk delikatess, vars historia går tillbaka till 1888. Dess recept uppfanns av den berömda köpmannen Ambrose Pavlovich Prokhorov, vilket gjorde pastille till en världsberömd produkt. Vid ett tillfälle levererades Belevskaya marshmallow till bordet för höga personer i Ryssland, Frankrike, Spanien, Italien, Bulgarien och Georgien. Sådant erkännande skulle vara omöjligt om denna produkt inte hade en så ljus och minnesvärd smak.

Liknande recept

Kanel och aprikos pastiller (och mer) (CurlySue)

Pastila mix "Generous August" (CurlySue)

Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco dehydrator (gawala)

Trevligt recept. Men ugnen är gas, det vill säga den kan inte vara lägre än 150)))
Tack för en så detaljerad beskrivning och ett underbart recept.

Jag har också gas och gjorde ett bra jobb. Du kan mäta rätt uppvärmning av ugnen med en termometer.

Nej, nej ... Allt har mätts hundra gånger - både vid produktion av Koporye-te och vid beredning av korv. Min spis är fortfarande det odjuret ... Jag måste till och med lägga pallar med vatten, som hon observerade 150)))

Sedan är ett annat alternativ att hålla ugnsluckan på glänt ... Men detta är inte det bästa alternativet.

Coolt recept, det är inte klart bara var dessutom här köttet Försök hitta det senare!

Tacka. Det är inte klart varför fel foto visas och jag kan inte göra någonting. Jag vände mig redan till chefen ...

Allt är tydligt från fotot, men för ett fantastiskt recept +

[Natasha]

Det här är utsökt. Jag gjorde det mer än en gång. Du har väldigt vacker, Marinochka, visade det sig)

Men ugnen är gas, det vill säga den kan inte vara lägre än 150)))

Natasha, Fågelskrämma på forumet och en annan tjej har ett liknande recept. Jag kommer inte ihåg vilken av dem, men de torkades i en elektrisk torktumlare)

Jag hittade ett recept för matlagning i Isidri, där allt är fel, och jag har också en annan temperatur - och det är mycket viktigt. För när marshmallowen torkar över 80 * C mörknar och Chuchelka inte har något sådant recept alls.

Dessutom är äpplen skalade där - från denna potatismos blir mörkare, oxideras omedelbart.

Så ingen förbjuder att visa sin egen version.

[Ängel]

torkat i en elektrisk torktumlare)

Ängel, tack. Jag ska kolla. Pastila i torken passar mig)))

Underbar Mk, några Khpechkinsky tovarischi frestar mig redan med Belevskaya marshmallow, men nu kan jag inte komma ut med en så detaljerad Mk!
Tack Marisha för receptet precis i tid!

Har du provat att torka i en torktumlare?

[MariS]

MariS, Marina, öh ... vilken skönhet ..

Har du provat att torka i en torktumlare?

Ksyusha, tack för ditt stöd. Om du tänker, måste du laga mat. : girl_wink: Och jag har inte provat det i torken ännu, bara marshmallow. Ja, och temperaturen där kan definitivt inte ställas in, men här är det helt klart 80 och sedan 70.

Christina, tack för beröm. Mycket trevligt!

Idag gör jag bara marshmallow. Jag bakade äpplen i ugnen, jag tänkte äta på det sättet, så jag kan försöka laga en marshmallow, jag gick efter receptet - och sedan bang och ett nytt lämpligt recept på marshmallow.
Jag kommer att lägga till nyanser från mig själv - jag gnuggade äpplen genom en sikt i Kenwood, den är metallisk, men ingenting blir mörkare.
Jag vägde den färdiga purén - upp till två kg räckte inte 300 gram, så jag sänkte sockret något.
Kesha piskade upp perfekt, en skål på 7 liter var nästan till ögonkulorna, fästet på munstycket satt fast.
Jag vet inte hur mycket jag lägger i kylen för att sprida, jag lägger den åt sidan, men jag har tre bakplåtar. Det är sant att jag inte vet vad skiktets höjd kom ut, allt är i ögat.

Massan är hisnande god, alla morrhår slickas noggrant innan de tvättas.
Nu i torkningsprocessen. Jag slog på ugnen vid konvektion, temperaturen är exakt 80.
Jag ser fram emot resultatet med intresse.

Lifehack - Jag har ingen spatel för att jämna ut massan. Tog ett onödigt plastrabattkort - skönhet!

tydligt 80 och sedan 70.

Och jag har inte det här i ugnen heller ...

alla vispknivar slickas noggrant innan de tvättas

Veta, jag gjorde samma sak - det är omöjligt att tvätta ut en sådan delikatess med vatten!
Jag ville fixa det: vikten av oskalade äpplen är 2 kg, de potatismos är redan mindre. Och vilken typ av äpplen är Antonovka?

Ksyusha, och det finns inget att mäta temperaturen med? Plötsligt finns det en sådan ..

[MariS]

MariS, Marinochka, spräng marshmallow! Tack för receptet!

Natasha, tack! Plötsligt kommer receptet att vara till nytta - jag blir väldigt glad. Så välsmakande och hälsosamt!

[Marina]

Marina, och äpplen passar bara Antonovka?

Äpplen bara Antonovka passar?

Vem som helst kommer att göra. vi har ingen Antonovka, jag gör det från det som växer på ett träd i trädgården ..

Jag köpte i Ashan, det står skrivet - Antonovka. Doftande!

Hur jag älskar Belevskaya marshmallow och ja, den är lager, jag har den under namnet Air. Jag älskar det till det skrikande. Tack, Marina, för MK. Kanske kommer du på något sätt att ha tur att få tag på en riktig Antonovka och laga mat - jag hoppas verkligen.

Galina, Albina, du kan naturligtvis göra marshmallow av alla äpplen, men det ursprungliga gamla receptet är från Antonovka.

Veta, ja - Antonovka är så doftande, du känner igen doften direkt!

Ksyusha, jag visste inte innan att du behövde Antonovka - hon delade ut skörden åt vänster och höger. Hon grep sig i tid och förberedde potatismos och sedan marshmallow. Jag vill också prova det från färdig puré (det är dock lite citronsaft).

[Marinochka]

Marinochka, inget hemskt, det kommer att finnas citronmarshmallow.
I hemlighet har jag gömt två lådor med marshmallow, som kommer från semestern. Jag köpte den i Tula-regionen på väg till Moskva. Banan och apelsin, dvs. med tillsats av banan och apelsinpuré. Försök därför att aromatisera. Jag kommer att sälja till djävulen för en tranbärssjäl.

[MariS]

MariS, Marina, tack för marshmallowreceptet, det finns många äpplen, jag ska försöka laga det!

med tillsats av banan och apelsinpuré.

Och detta är tanken - att diversifiera sortimentet av marshmallows!

mycket äpplen, jag ska försöka laga mat!

Zhenya, det kommer att bli fantastiskt! Nu oroar jag mig inte för att det inte finns någonstans att lägga äpplen. Helt bakat och hälften av jobbet är gjort. Du kan laga potatismos och sedan blanda med vispad protein ...

, gör en marshmallow från alla äpplen, men det ursprungliga gamla receptet är från Antonovka.

Det finns ingen Antonovka i Österrike .. tyvärr

Sedan går vi till dig (med Antonovka!)

Sedan går vi till dig (med Antonovka!)

Välkommen. Från vårt bord till ditt bord ..

Sedan går vi till dig (med Antonovka!)

Låt oss gå
Marina, mycket aptitretande marshmallow och läckra bilder, kanske bestämmer jag och gör det))

kanske jag bestämmer och gör))

Lena, tack! Det är absolut nödvändigt att bestämma dig: ögonen är rädda, men händerna gör ...

Galina, tack för den underbara gåvan till vårt bord!

tack för den underbara gåvan till vårt bord!

Ja, inte alls. Belevskaya från österrikiska äpplen.

från österrikiska äpplen.

Förmodligen är det den österrikiska-Belevskaya marshmallowen. Intressant, kanske de fortfarande tar Belevskaya till dina patriarker? Jag läste att drottningen av England fick tillbaka det på 90-talet.

Jag är igen med tillägg och frågor.
Jag torkade första etappen, igår cirka 3 timmar och idag cirka 3 timmar.
Kan jag sticka näsan i ugnen? Eller är det bättre att inte öppna den? Jag föll in, tvättade kondens från dörren, bytte bakplåtar ett par gånger. På ett ställe, marshmallowed opal. Skikten kom inte lika fylligt ut som Marina. Kanske var det nödvändigt, som i receptet, att fördela över två bakplåtar.
Frågan är, i vilket tillstånd ska man torka? Nu har jag det ganska plast, du kan böja det, det går inte sönder. Lite tidigare var det som en våt svamp. Lite längre och blir som en skål.
Fråga två - eftersom jag har tre lager, hur många lager ska jag göra? Ska jag göra 6 lager med en tårta eller behöver jag klippa den i mindre bitar?

Tja, observation - det togs bäst bort från teflonarket. Sedan fanns det ett silikonbakplåt, pappret kom också bra ut, men skiktet var inte särskilt jämnt och de två föregående var jämna och vackra.

Intressant, kanske de fortfarande tar Belevskaya till dina patriarker? Jag läste att drottningen av England försågs med det på 90-talet.

Jag vet inte, kanske de tar det till någon. Naturligtvis har vi en tät plats med drottningar efter det österrikiska-ungerska imperiets kollaps. Den sista av Habsburgarna dog för ett par år sedan i hög ålder ...

[gawala]

gawala,
Markera, och du gör det som Khlebnikova, slå de vita med potatismos eller, som Marishka, slå de vita separat och lägg sedan de vispade till potatismosen?

Gör du Khlebnikovas sätt, vispa de vita med potatismos eller, som Marishka, vispa vita separat och tillsätt sedan vispade vita i potatismos.

Och så och så. det är ingen skillnad enligt min åsikt ..

Tack, checkmark. Nu ska jag försöka som Marishka lär ut. Jag torkade grundligt den första, jag kan inte anpassa mig till min infraröda torktumlare på något sätt, tiden måste definitivt minskas.

Övertorkad såld, kallad äppelkrunch, mycket välsmakande och dyr!

[maha jag]

igår omkring klockan 3 och idag omkring klockan 3.

Veta, jag förstod att med en paus i ugnen fanns det marshmallow? Var marshmallowskiktet 1 cm tjockt? Jag stod i exakt 6 timmar och var plast. Då gjorde jag det annorlunda med mellanlagret: i två lager och i 3. Faktum är att pastillen som torkades i två lager, då kan du ansluta den mellan felet utan mellanlager och det kommer att finnas fyra lager.

tiden borde reduceras, definitivt.

Med torktumlare är allt på något sätt annorlunda. Det är nödvändigt att anpassa sig till dem också - min är vid dacha (hon torkade alla frukter på natten).

äpplekrunchar, läckra och dyra!

maha jag, Marina, det betyder övertorkat och gott. Desto mer finns det inget att vara rädd för - vi torkar och allt som visar sig kommer att vara exklusivt!

[MariS]

MariS,
Och vi är precis vid dacha för tillfället. Ja, allt annat torkar jag redan lätt, men Belevskaya, jag torkade ut det på 6 timmar. Men vilken jummy det visade sig! Om jag inte hade ätit en riktig Belevskaya och inte hade sett din och Galina, skulle jag ha gjort det för torkat. Men du vill ha rätt

Övertorkad såld, kallad äppelkrunch, mycket välsmakande och dyr!

Åh ja !! Detta är också en dump av huvudet, hur läcker

dumpa huvudet, hur utsökt

Men vilken jätte det visade sig! Om jag inte hade ätit en riktig Belevskaya och inte hade sett din och Galina,

Flickor, så det är värt att torka ut det bara en gång - ja, du har lugnat alla som förmodligen misslyckas!

Min oljade torkar nu, en kaka med tre kakor. Kexen mjuknade lite.
Jag väntar på resultatet. Lukt - huvud dumpning.
Det visar sig att jag har en sval ugn, den håller temperaturen anmärkningsvärt enkel (jag styr den med en fjärrtermometer)
Jag har inte provat riktig Belevskaya marshmallow

Kexen mjuknade lite.

Vid utgången blir kakorna mjuka .. som de borde vara ..

Det visar sig att jag har en sval ugn

När skulle vi ha känt till en sådan kvalitet hos våra ugnar!

Jag väntar på resultatet. Lukt - huvud dumpning.

Jag håller näven - det är väldigt intressant - vad blir resultatet! Smaken är densamma som lukten ...

Jag rapporterar att det är väldigt gott!
Jag skär sockret, det finns lite av det i marshmallowen. Det visade sig vara skonsamt och mjukt.
Vad är det bästa sättet att klippa det? Rynkor.

Vad är det bästa sättet att klippa det? Rynkor.

Jag är väldigt glad att allt blev gott! Skärning är inte lätt - jag skrev i receptet att skärning med en kniv, ständigt vätning i kallt vatten. Och det är bättre att torka rent varje gång.