Nötköttstartar

[Vad kvinnor säger ...]

Nötköttstartar

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: franska

Ingredienser
Oxfilé	0,5 kg
Vaktelägg	6 st.
Extra virgin olivolja	2 msk. l.
Granulär (Dijon) senap	1 msk. l.
Ketchup	1 msk. l.
Gurka	2-6 st, beroende på storlek.
Schalottenlök	2 små
Gräslök böjer sig	några fjädrar
Kapris	2 msk. l.
Worcester sås	1 msk. l.
Tobaskosås	några droppar, efter smak
Persiljelöv	flera stammar
Salt	nypa

Tillagningsmetod

• Eter snälla! Vi började. God eftermiddag, kamrater! Vegetarianer kan lugnt bedriva sin verksamhet. Våra produkter kommer att vara av mer intresse för köttätare och rå-foodists. (Plagiering av långfilmen "Moskva tror inte på tårar")
• Vad kvinnor säger ...
• «Vad kan vara bättre än en bra biff, saftig, öm, med en gyllene kryddskorpa? Bara bra rått kött! Jag vågar säga detta med allt ansvar, som en person som älskar kött mycket selektivt och noggrant.» ( 🔗, designer av damkläder, fotografi, tryck, inredningsdesign, regi och scenografi, matlagning och matdesign, "DEFFI_ART_CAFE")
• «Jag vet att många människor är rädda för rått kött, men om du har tur med en bra bit, hurra! Prova - det är en helt separat behandling, särskilt med rött vin. Tartare och vin - allt! Lycka!» ( 🔗, kulinarisk bloggare, författare till kokböcker "Recept", "dieter", "om mat. Om vin. Provence ”,” Gastronomiska recept ”och“ #kött och kött ”,“ #pastapasta ”,“ Allt under trädet ”,“ # non-stick ”,“ Lätt att vara lätt ”,“ I munnen året runt ”, förläggare, grundare av skolan "Belonika & Les Chefs" i ​​Provence.)
• «Älskar jag tatarer? Kärlek. Paradoxalt nog är jag samtidigt inte en aggressiv köttätare, jag äter främst bara fjäderfä, mycket sällan nötkött och aldrig fläsk. Men denna maträtt lämnar mig inte likgiltig."(Anna, webbdesigner, 🔗)
• Bekantskap:
• Kötttartar är antingen väldigt älskad eller äts inte alls. När allt kommer omkring kan smaken av rått kött hos nybörjare lätt framkalla illamående och obehag. Min bekantskap med köttartar hände för ett par år sedan, av en slump, vid ett nyårsföretagsfest i stil med "Buffet" i ett huvudstadskafé, där det fanns mycket smörgåsar, snacks, kebab, fisk, whisky, och svagt diffust ljus. Efter att ha provat lite av allt bestämde jag mig för ointressanta inaktuella rågsmörgåsar, som kallas "för två bett", med en obegriplig men mycket välsmakande fyllning på toppen. Det var först efter det tredje eller femte glaset whisky som jag "avkodade" huvudkomponenten i fyllningen: färskt kött! Det var för sent att äckla eller klaga till min mamma, särskilt eftersom resten av rätterna, som färska kebab från sadeln till ett lamm eller en lax, som kallas "och inte rullade" efter smak. I allmänhet minskade jag vid den tiden åtminstone 20 av dessa smörgåsar, samtidigt som jag med förvåning konstaterade att de viktigaste "konkurrenterna" för dessa råa köttsmörgåsar var våra flickor och kvinnor.

• Sprida:
• Fransk rått köttartar (tartare de viande), eller som det ofta kallas för den vanliga formen av servering av "bifftartare", är en maträtt som framgångsrikt har spridit sig till alla kontinenter utom Antarktis. Det kan beställas på restauranger i Canberra, i Rio och i Abu Dhabi och i Europa - i nästan var tredje mer eller mindre anständig restaurang eller café. I USA producerar tartar på skivor rostat bröd (toast) en maträtt som kallas Cannibal lokalt. I Belgien är tartarklonen "filet Americain" populär, och i Polen är en mycket liknande maträtt, befsztyk tatarski, populär. Och om du noggrant tittar på världens folk, kan det noteras att det finns väldigt många sådana rätter där rå kött som inte har utsatts för någon bearbetning - varken värme, saltning eller torkning, eller något annat, används: Carne Cruda, Crudo en la Reina, Carpaccio - Italien, Steak tartare - Frankrike och hela världen, Mettbrötchen (Metthappen) och Zwiebelmett - Tyskland, Goreg goreg och Ketfo - Etiopien, Kebbé nayé - Libanon, Yukhoe - Korea, Kachilaa - Nepal, Kelaguen - norra öarna och så vidare.

• Namnets ursprung:
• Det finns inget samförstånd om ursprunget till maträttens bifftartar. Enligt min ödmjuka åsikt har biffartar samma förhållande till tatar-mongolsk mat som en ambition mot en avgift. Inte min: Maträtten har ingenting att göra med hästkött eller tatarer alls: för själva ordet "biff" (biff) innebär redan nötkött. Han blev tatar på grund av att traditionen att äta kött rå i kulturen på 1500-talet (och det är därifrån som omnämnandet av maträtten börjar) ansågs barbarisk och vild. Vem annars kan vara så brutal att han till och med huggade kött till mat som sina fiender? Den andra versionen hänvisar till franska köket, där den råa nötkötträtten kallades biff l'americanne avec sås tartare, det vill säga biff med tartarsås, och sedan förkortades den till "biff tartare"... Och tartarsås har ingenting att göra med tatarerna. Annars måste jag erkänna att de vilda nomaderna under sadeln släpade med sig, förutom kött, äggulor, vegetabilisk olja, grön lök, majonnäs, malet peppar etc. komponenterna i denna sås .. Kort sagt , Skulle jag hellre tro att skålen är uppkallad efter en del Tartarene från en del Taraskon än i tatarer och ukrainska Zaporozhye-kosacker, eftersom denna maträtt nämns roligt 🔗...

• Kött:
• Endast kött som är tillförlitligt testat under laboratorieförhållanden används i bifftartare. Detta är en förutsättning, inga undantag. Jag tog mitt kött till denna maträtt från en leverantör som levererar Angus-kött till olika stekhus i Kiev. Om du verkligen inte tror på honom, vem ska du då tro?
• Både färskt ångat kött och moget kött används i tartar. Dessutom säger experter att denna maträtt visar sig vara mycket godare med moget, åldrat kött. Jag hade ungefär 500 gram våtåldrad filé Angus. Med mig rengörs filén och filmer och evakuerades för att mogna i mitt kylskåp vid cirka 2 grader Celsius.
• På vissa ställen hävdas att kött för slipning av tandsten inte tolererar köttkvarn utan bara skärs ut med en kniv. Men om du tittar på Internet på YouTube ett stort antal videor av fransmännen som gör tartar, från restaurangkockar eller bara hemälskare, blir det klart att fransmännen behandlar sig ganska normalt och fördelaktigt med köttkvarnen. Naturligtvis bara genom ett stort galler. Men jag har inte så mycket av detta vackra ömma kött med tunna fettstrimmor att jag förnekar mig själv nöjet att arbeta med en kniv.
• Anmälningsblankett:
• På restauranger serveras bifftartare vanligtvis som en separat delad maträtt, med traditionell sidrätter - pommes frites. Köttet kan redan kombineras och blandas med de andra komponenterna i denna maträtt, eller så kan det läggas ut separat, och de andra komponenterna tillsätts oberoende, enligt din smak. På ett café kan det vara tårtor eller mellanmålsmörgåsar. Hemma, vad du än gillar ...

• 
• Det finns lika många recept för att göra tandsten som det finns recept för att göra ukrainsk borsjt. Med andra ord, det finns lika många recept som det finns kockar. I det här fallet används en uppsättning ingredienser som traditionellt används i denna maträtt.
• Fyra äggulor av vaktelägg separeras i en djup skål (skål, skål), en sked olivolja, en nypa salt, en sked Dijon-senap tillsätts, och allt detta piskas för hand tills det är jämnt. Tillsätt sedan en sked ketchup, en sked Worcestershire sås, ett par matskedar hackade kapris, hackade agurker (jag har små pickles).
• Om du byter ut Dijon-senap med mjuk krämig pepparrot, blir det också mycket gott!
• Gräslök är finhackad. Att ersätta den med enkla gröna lök är mycket avskräckt - lökens skärpa och skärpa kommer att obehagligt dominera smaken.
• Finhackad / hackad schalottenlök. Det är tillåtet att ersätta schalottenlök med vit salladslök, men inte med vår vanliga lök, av samma anledning som ovan.
• Persilja är finhackad. Allt detta kombineras i en skål / skål, ett par droppar Tobasco het sås, en ny sked olivolja tillsätts. Alla komponenter är ordentligt blandade och kött förväntas.
• Vi skär köttet till en kubstorlek på en halv centimeter med en halv centimeter, eller något liknande - lite mer / lite mindre - det spelar ingen roll ... Ladda det resulterande malet köttet i en skål / skål med kokt marinad och knåda allt ordentligt. Den slutliga konsistensen ska vara densamma som den för den hackade biffen som ska sauteras.
• Om köttet var färskt kan tartaren konsumeras omedelbart. Om köttet togs efter mognad, i det här fallet vått, är det tillrådligt att sätta tandsten innan den serveras i kylen i 20-30 minuter, under plastfolie. Sådant mognat kött skadar inte att marinera lite innan det serveras ...
• Innan servering bildar vi en tät biff på något tillgängligt sätt, dekorerar den med stora kapris och ett par färska äggulor, täcker den med lite inaktuella eller stekta tunna bröd (jag hade en skivad bovetebagett), lätt smord med pesto sås på toppen (valfritt).
• Denna maträtt var beredd, och den gick perfekt som en aptitretare med vin, för sen kväll den 31 december, det vill säga avsked till det gamla året. Men efter klockans slående - varma kötträtter också - som en sång ...

Notera

De säger att det är bättre att se en gång än att höra eller läsa hundra gånger. Om du är intresserad av denna maträtt, titta på Internet hur fransmännen förbereder denna maträtt ("tartare de viande"), eller över hela världen ("Steak tartare"). Bättre än, prova en gång ...
Jag uppmanar ingen att våldta mig själv och svälja rått kött med avsky. Inte i något fall! Denna verksamhet är helt frivillig! Om du inte har en vana och erfarenhet av att prova köttfärs med salt, för detta behöver du verkligen korsa en viss psykologisk gräns för första gången, för i Frankrike och i Europa i allmänhet, inte alla, som det kan verka, packar gärna rå köttstenar för båda kinderna.
Men om du, en köttätare, en gång med ett gott sällskap befinner dig på en anständig restaurang och maträtten "Steak tartare" visas på menyn, ta risken att beställa och prova den med gott torrt vin. Det är mycket möjligt att du kommer att gilla det väldigt mycket, och det kommer att visa sig vara exakt vad du saknade så mycket för fullständig lycka i det här livet ...

[Kapet]

Kapet, Constantin, Ett mycket seriöst förhållningssätt till frågan: teori, historia och ett detaljerat recept. Jag kommer definitivt att använda dina bästa metoder när jag blir redo att laga mat och smaka på tartar för första gången. Du kan inte ens googla det extra) Naturligtvis är huvudproblemet bra nötkött. En argentinsk klippning av tunnelbanan skulle fungera, tror du?

[lady inna]

lady inna, IMHO, valfri nötfilé är lämplig, förutsatt att den faktiskt och kvalitativt testas i laboratoriet. Som med detta i tunnelbanan och i Argentina vet jag tyvärr inte ...

Så jag vet inte heller)

Ändå verkar det som om det är bättre att bekanta mig med denna maträtt på ett café eller restaurang. Där en sådan maträtt serveras kommer köttet säkert att kontrolleras (i en anständig anläggning vill ingen ha onödiga problem för sig själva), och det kommer att vara ordentligt och välsmakande tillagat. Och om du verkligen gillar det, om du vill, kan du redan upprepa och förbättra receptet för dig själv hemma ...

Håller med dig. Speciellt med tanke på de icke-budgetmässiga kostnaderna för en hel förpackad bit nötfilé hos oss - även i en bra restaurang blir det kanske ännu mer ekonomiskt)

[lady inna]

lady inna, Jag tror du har rätt.

Ovanligt recept på en ovanlig maträtt.Designad för starkt inställda människor med god hälsa (eftersom inte alla organismer helt enkelt kan smälta rått kött, även testat i laboratoriet). Om den här formade biffen skickades för att baka som den är ... Jag tror att den skulle vara väldigt cool!

[leo-kadia]

leo-kadia, denna maträtt innehåller ömt kött - filé eller tunn kant (striploin). De smälts inte svårare än stekt eller bakat kött, och kanske ännu lättare ... Du kan naturligtvis baka, men det här blir en annan maträtt ...

Vi lagar regelbundet biffartar. Jag bekräftar att det är väldigt gott.

Vi lagar regelbundet biffartar. Jag bekräftar att det är väldigt gott.

Det är väldigt intressant - hur lagar du det hemma i Frankrike? Kött, ingredienser, matlagning ... Kan du berätta om din upplevelse? När allt kommer omkring, du i Frankrike, vet bättre hur man förbereder det korrekt ...

Jag smakade först biffartar på ett lokalt cafeteria. Min mans syster beställde den och jag smakade lite på den. Nästa gång jag medvetet beställde en tartar i en parisisk restaurang. Jag minns fortfarande smaken av det. Detta var den bästa biffartaren jag har provat hittills. Jag beställde den ett par gånger till på restauranger, men smaken kunde inte matcha den parisiska rätten.
Sedan erbjöd mannen sig att laga tartaren hemma. Jag köper kött i en vanlig stormarknad i köttavdelningen. Jag frågar säljaren vilken typ av kött som passar en biff, han pekar på 2-3 alternativ för färskt kött, men jag tar vad jag gillar mer externt och till ett pris. Omedelbart rullar säljaren köttet i en köttkvarn. För 2 personer tar jag 300-350 gram rullat kött.
På kvällen kommer min man hem från jobbet och förbereder middag åt oss) Han lägger köttet i en skål, lägger till olivolja, salt, peppar, maggi (flytande tysk dressing), Tabasco. Och han knådade köttet ordentligt med händerna. Sedan lämnar den i kylen i 15 minuter.
Lägg biffen på en tallrik, lägg på rå äggula och strö generöst med mycket finhackad vanlig lök eller schalottenlök. Vi äter med en mjuk färsk bagett, sprider biffen på brödet och tvättar ner den med rött vin. Jag gillar också att förbereda en ljusgrön sallad.
Men med gurka är jag inte så bra

[Lisichkalal]

Lisichkalal, väldigt intressant, tack! Lite enklare recept än mitt. Det är nödvändigt på jobbet på kontoret att väcka upp en sådan tartar till lunch för att skämma bort dina revisorer. Lyckligtvis, för ett sådant recept, ligger allt inom 300 meter från kontoret ...

[Constantin]

ConstantinTack för så intressant information och inlämnande av recept. Och viktigast av allt är det sant, oavsett om du älskar eller inte. Jag matade min ryska familj)) min mamma förstod inte alls, de åt min bror med setra, men de frågade aldrig mer)) Förmodligen, för första gången, eller sedan igen, måste du spendera en hel del för att förstå oavsett om du gillar det eller inte.
Jag vet inte om dina kollegor kommer att uppskatta
I Moskva fanns det en företagsfest i en elitfransk restaurang redan före mitt liv i Frankrike. Jag kommer ihåg att alla var mycket hungriga efter en arbetsdag och de serverade små kanapéer med olika fyllningar. Det verkar som om tandsten också var närvarande, men jag minns inte smaken helt, men alla runt omkring pratade om att äta rått kött. Ingen var redo för detta och tyvärr uppskattade ingen det.

Vi äter med en mjuk färsk bagett och sprider biffen på brödet

Jag korrigerar, vi smetar inte, men vi applicerar)

Förmodligen, första gången, eller sedan en gång till, måste du spendera en hel del för att förstå om du gillar det eller inte.

Det är en svår fråga ... Maträtten är exotisk för oss, och den tuggas inte här i varje restaurang eller i varannan familj ... Kanske utlöses en stereotyp här: om du i Frankrike inte överraskar någon med rå kött i en tallrik, och många runt dig njuter av denna maträtt, prova den och se till - den är din eller inte din - inga problem. Matkulturen är något annorlunda ...
Ungefär en gång till ... Genom hela livet genomgår människokroppen ständigt förändringar - olika hormoner spelar eller slutar spela, kroppen utvecklas och blir sedan gammal. Och allt detta påverkar alltid människans smakpreferenser under hela sin livstid.Och de preferenser som vi gillade i mat tidigare kan förändras dramatiskt över tiden.

Ett typiskt exempel: vi har både en dotter och sedan ett barnbarn, i åldern från ett till två eller två och ett halvt år gammal, skakade redan efter ett par klunkar öl. I denna ålder saknar de verkligen alunen som behövs för utvecklingen av en liten organism. Efter denna ålder - som avskuren: "Öl - kakao".

Därför, om det råa köttet "inte gick" nu, är det mycket möjligt att detta kommer att förändras med tiden. Bildligt talat löst - varje maträtt har sin egen tid och ålder ...

Förresten skriver de att rått kött är bra för diabetiker. Hur, vad och varför - på Internet ...

ja ... du är extrem, schackord eller finsmakare!
Jag har inte mognat än. Men så ofta ser jag att lokalt rått köttfärs används.

Rysk familj matas

Jag är ännu inte redo att ens prova den här delikatessen ...

Jag är ännu inte redo att ens prova den här delikatessen ...

Ja - fördomar verkar spela en ännu större roll här.
Om du tänker på det äter vi färskt fläskfett, men köttet är färskt, från samma slaktkropp - nej, nej. Men tyskarna tog det och sa: "Här är du! Vi äter båda, råa. Det smakar också så bra för oss!" De vrider malet fläsk i en köttkvarn, så att ister inte är mer än 35%, tillsätt lök, salt, peppar, vitlök eller kumminfrön och knäcka det på bullar med öl och snaps, och de sjunger sånger till detta, och marscher marsch. Maträtten heter Mettbrötchen (grovt översatt "malet fläsk på en bulle"), eller helt enkelt 🔗... Också mycket välsmakande, men nötköttet har en annan smak ...

[Kapet]

Kapet, bra recept - forskning!
Jag vet inte om jag vågar upprepa det, jag är rädd att mina ätare inte kommer att godkänna det, men i allmänhet försöker jag lugnt rå köttfärs och det smakar gott för mig.
I princip anses nötkött vara ett ganska säkert kött, men det äts ofta, om inte helt rått, sedan med blod. Det är sant att jag inte gillar sådana rätter, det verkar alltid som om de bara är oavslutade. Men om utan värmebehandling alls kommer det förmodligen att finnas andra förnimmelser.
Och om fläsk - du förvånade mig. Det rekommenderas alltid att steka fläsk helt, eftersom grisar är mycket välsmakande inte bara för oss utan också för alla slags helminths, i deras kött mycket oftare än i nötkött, det finns cystor av parasiter.
Tydligen litar tyskarna mycket på deras veterinärövervakning.

Tydligen litar tyskarna mycket på sin veterinärövervakning.

Troligtvis Ja. Tysk pedantry och strikt efterlevnad av order och instruktioner lämnar knappast en chans för någon att komma in i en sådan maträtt.
Men våra laboratorier för veterinär- och sanitetsundersökning, särskilt på marknaderna ... Här tvivlar jag av någon anledning ...

[Kapet]

En gång i Polen på en restaurang försökte jag Tartar. Jag kommer inte att säga att jag var glad, men det fanns ingen avsky heller.
Vi måste skaffa lite bra nötkött och försöka laga det. Du behöver bara fråga din man hur han tycker om denna idé
Kapet, tack för receptet!
Lisichkalal, Sveta och du för tilläggen!

Det rekommenderas alltid att steka fläsk helt, eftersom grisar är mycket välsmakande inte bara för oss utan också för alla slags helminths, i köttet mycket oftare än i nötkött, det finns cystor av parasiter.

Att döma av den här artikeln nedan är helminths mer en välsignelse än att skada kroppen. Och av någon anledning tror jag henne ...

"KEMI OCH LIV" nr 1, 2015, "Helminths helande kraft":
🔗

[Constantin]

Constantin, Jag tror det också!
Min son studerar för att bli biomedicin, så han säger ibland också att håret är på.

Constantin, jag tror det också!

När allt kommer omkring, om du seriöst tänker på det, fungerar mulion med en vagn med alla slags främmande organismer: bakterier, virus och andra "livskamrater" i vår kropp. Utan några kan vi helt enkelt inte existera, och utan andra är det omöjligt att överleva i denna värld. Men vad som inte är synligt för vårt öga, accepterar vi på något sätt med våra sinnen i medvetande och undermedvetenhet - utom synhåll och vad som plötsligt tar en synlig form - vi avvisar med avsky och försöker förstöra en sådan påtaglig "livspartner" . Men nej, säger handelsforskarna, - om du vill leva lyckligt nog - ibland tåla några av dessa "grannar", för annars kommer du att ha det ännu sämre än utan dem ...

Wiki är naturligtvis inte en auktoritativ källa, men ändå:
Immunitetslänk
Enligt resultaten från vissa studier är närvaron av helminter i människokroppen nödvändig för den normala utvecklingen av immunsystemet, vilket förklaras av utvecklingen av symbios med dessa organismer i processen för mänsklig utveckling som en art. Enligt denna hypotes var en biverkning av avmaskning under 1900-talet en kraftig ökning av förekomsten av eksem och andra allergier.

Det är gott: både tartar och carpacho är mycket välsmakande! Men bara färskt kött!

Men bara färskt kött!

Smaka på det goda kryddade jästa marinerade nötköttet i denna maträtt och du kan ändra dig ...