Belevskaya marshmallow "Tsars delikatess"

Jag har en opal marshmallow med flytande puré. När den var torr förblev marshmallow samma höjd som före torkning, men hård. Fuktbalansen måste fångas.

Vispade massan, slog inte den.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Jag pratar om mängden avdunstad vätska i purén fortfarande innan piskning skriver jag.

[Helvete]

HelveteKoka du potatismos? Jag har inte läst om det någonstans. Det var en upplevelse - jag hällde saften som släpptes på ett bakplåt. Resultatet är detsamma.
Galina skrev i nästa ämne att hon inte märkte skillnaden om saften dränerades eller inte.
Jag har inte hört talas om avdunstning.

Ja, jag ångkokar äpplen utan skalen och mitten i en kastrull med tjock botten, jag torkar inte av den (jag prövade den - jag såg ingen skillnad, men det beror dock på kvaliteten på äpplen), men jag blandar omedelbart och slår det enligt piskningstillståndet, styrt av Galins foto från det angränsande.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ada-Adochka, flickor. Naturligtvis beror kvaliteten på marshmallow på ugnen och på äpplens kvalitet. Min Antonovka var mogen nog och efter bakning fanns det nästan ingen juice. Tack för din erfarenhet och råd.

Galina skrev i nästa ämne att hon inte märkte skillnaden om saften dränerades eller inte.

Jag ska skaka upp det lite, eftersom jag redan nämnts, om Marina inte har något emot det. Jag dränerar bara juice från köpta äpplen. eftersom det finns mycket juice häller jag ut ungefär en liter juice från 4 kg köpta äpplen. Jag dränerar inget från mina äpplen, det är ingen skillnad. Om du köpt äpplen, töm sedan och koka lite i 4 minuter med pektin. Då kommer allt att ordna sig. Om du inte gör detta med köpta äpplen, för att du inte tömmer saften och inte kokar den med pektin, kommer det att fungera .. ingenting fungerar, "sulan" fungerar. Men det här handlar om våra äpplen, även om de odlas i det angränsande federala landet, skiljer de sig mycket från sina hem.

töm och koka lite i 4 minuter med pektin

hur mycket pektin och hur många äpplen?
Tack alla ... Förmodligen är det trots allt ugnen. Annars, åtminstone ibland skulle det fungera, tror jag. Och jag gör det bara från Antonovka, det finns mycket av mitt eget pektin i det. Jag bakar den hela och gnuggar sedan genom en sil.
Idag köpte jag 3 kg igen, kunde inte passera, för 20 rubel Antonovka !!
Så även om inte samma sak som i drömmar, men jag kommer att ha en marshmallow)))

När den var torr förblev marshmallow samma höjd som före torkning, men hård.

mjuknar den efter spridning och efterbehandling?

hur mycket pektin och hur många äpplen?

Dasha, det är skrivet i mitt ämne. Jag kommer inte ihåg hur många ... Det finns också bilder av paket med pektin.

mjuknar den efter spridning och efterbehandling?

Ja, men jag gjorde en ny komposition för utstrykningen med hänsyn till det tidigare misstaget.

Jag ska skaka upp det lite, eftersom jag redan nämnts, om Marina inte har något emot det.

Galina, naturligtvis, har jag inget emot det. Tvärtom är jag glad att jag har mindre "arbete". Dessutom kommer inte alla meddelanden till min e-post (eller med en lång fördröjning).

Så även om inte samma sak som i drömmar, men jag kommer att ha en marshmallow)))

Och det här är det viktigaste, Dasha! Lycka till!

Bra marshmallow visar sig, mycket välsmakande. För tredje året har jag gjort marshmallows under äpplesäsongen, tyvärr händer det (säsong) på ett år. Kanske min erfarenhet kommer att hjälpa älskare av denna delikatess. Jag bakar äpplen i mikrovågsugnen, det blir snabbare och gnuggar sedan genom en sil. 500 gr. Jag lägger till äppelmos 170 gr. socker och 1 protein, alla tillsammans utan att separera, och slå i högsta hastighet i 6 minuter. volymen är en enorm full skål.Jag täcker ett djupt bakplåt med bra papper, applicerar och planerar det med en höjd av 3 cm. Handelsman Prokhorov, grundare av marshmallow-produktionen i staden Belev, Tula-regionen (vår landsmän) rekommenderade att massan skulle fodras med en damhöjds höjd, det vill säga 3 cm. torka i ugnen på en Gorenje-gasspis Först mörkades och karamelliserades marshmallow, från den höga temperaturen, även med dörren öppen, då insåg jag hur och hur mycket att öppna dörren genom att mäta temperaturen. 3 timmar på ena sidan och 2 timmar på den andra. Om papperet är bra finns det inga problem med att "riva", silikonmattor tar vanligtvis bort problemet. Jag har redan utarbetat "tekniken". Jag torkar 2 bakplåtar på en gång, var och en innehåller 1 sats äppelmassa, jag skjuter inte ut massan för beläggning, det blir på något sätt ... Jag gillar det inte kort sagt, kanske på en annan dag 2 till, när kakorna är klara gör jag ytterligare 1 massa massa och det räcker för att sprida alla 4 kakorna. Jag skär varje tårta (lager) i 3 delar, smetar ut den och torkar den, gnuggar sedan all denna skönhet med strösocker, lämnar den på bordet en dag till och slår in den i papper, och här börjar njutningen av både marshmallow själv och processen att ge till nära och kära !!

Köpmannen Prokhorov, grundaren av marshmallowproduktionen i staden Belev, Tula-regionen, (vår landsmän) rekommenderade att massan skulle fodras med en damfingerhöjd, det vill säga 3 cm.

Jag tittar på fingret: i längd ... tjocklek ... nej, jag är ingen dam

Jag torkar i ugnen på en Gorenje-gasspis, först började pastillen mörka och karamelliseras, från den höga temperaturen, även med dörren öppen, sedan insåg jag hur och hur mycket jag skulle öppna dörren genom att mäta temperaturen.

Vad är temperaturen i ugnen för att torka massan, +90, +100, grader C?

Jag tittar på fingret: i längd ... tjocklek ... nej, jag är ingen dam

Helvete, vid Prokhorovs tid var damerna mer portly. Säljare som det .. Mitt finger är precis under ramen - 2 cm.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochkadam, du är dam. bara modernt och försök inte ens mäta fingrarna, det kommer fortfarande inte att räcka ut i den storleken Handlaren Prokhorov hade tydligen andra standarder



gawala, Jag håller inte temperaturen 80-85 grader längre

[Svetlana]

Svetlana, Kommer jag också att fråga.
80-85 exponera av själva ugnen?
Har du försökt att mäta med en bärbar termometer?
Och en sak till: vet inte var temperatursensorn ligger i ugnen?
Varför frågar jag ... Jag ställer in temperaturen på ugnen, sätter i en termometer och den visar korrekt. Men när du installerar ett bakplåt med marshmallow sjunker temperaturen nära marshmallow märkbart. Upp till 50-60.
Så jag tror att vi kanske måste höja temperaturen?
Tja, för redan

Kanske min erfarenhet kommer att hjälpa älskare av denna delikatess

Du skulle beskriva hela processen, vilken temperatur, torktid, eftertorkningstemperatur, eftertorkningstid och ett foto för tydlighetens skull.

Har du försökt att mäta med en bärbar termometer?

det finns ingen termometer i min ugn, det finns bara siffror från 1 till 8 1 = 150 grader detta är för högt för marshmallow, och därför ställer jag in gasen till ett minimum, öppnar ugnen Jag hänger en termometer med en sond på dörren , sonden riktar sig mot den heta luften som kommer ut, och jag tittar på temperaturen ... Om jag öppnar dörren högre upp stänger jag den lägre och sätter på så sätt den takt jag behöver. och lugna ner i 3 timmar och vidare i texten.

Du skulle beskriva hela processen

Jag har redan skrivit hela processen och i detalj, om du är intresserad av något steg mer detaljerat, kommer jag att svara med glädje

vad är temperaturen, torkningstiden,

3 timmar på ena sidan och 2 timmar på den andra.

Jag håller temperaturen 80-85 grader inte mer

Tja, för redan

Jag tror ... Jag har lidit så mycket med denna marshmallow .... Jag tror att antingen det är jag, eller så byter jag det. Byt en bra ny spis, för en elektrisk, på grund av en marshmallow, det är roligt. och i e-post. ugnen kan ställas in på valfri temperatur och inte vara medveten om några problem. Tja, det vill säga, det vill säga så jag var tvungen att på något sätt vänja mig vid gasen, ja, jag är envis och övervann denna visdom !!!

[Marinochka]

antingen är hon jag, eller så är jag hon

Återigen hon mig
Så...
Jag bakade äpplen och gnuggade dem. Det visade sig 850 gram puré. Jag kokade det, tillsatte pektin och det kom ut med potatismos 700 g av detta slag:


Vispa med socker, tillsatt protein. Till topparna för alla fall. Vanligtvis inte så cool.


Tja, på ett bakplåt. Jag smörjer den med en spatel, det blir ganska jämnt:


På den här fffsёёё
Vad som hände till slut tog jag inte ens en bild, det är coolt igen ...
Jag gjorde det för en vecka sedan, igår ett nytt försök, jag bestämde mig för att höja temperaturen till 90. Jag torkade den till och med med en fläkt. Det gör ett fruktansvärt ljud, de gick en promenad)))
Allt ordnade sig som vanligt.

Slutsatsen blev att det inte handlar om massan
Något är fel med torkningsprocessen. Jag tittar in i glaset. De första 2-2,5 timmarna ser det ut som uppblåst! Slät allt, vackert. Och då verkar det bli blåst bort.
Jag lämnar nog dessa danser för nu. Tills nästa år ...

Marinochka, Jag ber om ursäkt för en sådan inte optimistisk recension. Men plötsligt kommer någon annan att föreslå något. Tja, upplevelse är fortfarande en upplevelse, så vad det är

slutlig torktemperatur, slutlig torktid och ett foto för tydlighetens skull.

Detta ögonblick är väldigt intressant för mig. Torkade vid 80 grader. missat ytterligare?.

tillsatt pektin

Dasha, varför pektin? Om det här är dina egna äpplen, antingen från marknaden, behövs inte pektin. Pektin är bra för kommersiella och utländska äpplen. Utan den kommer marshmallow inte att fungera. Du läste mitt ämne, jag beskriver det här ögonblicket där.

Slät allt, vackert. Och då verkar det bli blåst bort.

Dasha, hon beter sig på samma sätt i torktumlare. Först stiger det till proteinet, sedan sätter det sig, tömmer och torkningsprocessen börjar.

Köpta äpplen, ja. Jag lägger pektinet en gång. Jag trodde att han på något sätt skulle stärka massan. Men ändå ...

Här är en bild av vad jag brukar få. Det är inte luftigt alls! Det är naturligtvis utsökt, aromatiskt. Men det är precis kartongens konsistens. Jag skär med en kniv med en knarr

Pressad i mitten, rätar inte ut.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, kan du köpa en bra torktumlare och inte bry dig om ugnen? Det är också nödvändigt att välja temperatur, vid huvudtorkningen är ugnarna olika, sedan temperaturen i slutet av torkningen, för att experimentera med massan, den överbrända är inte lämplig för ugnen, marshmallow visar sig exakt samma som på bilden. En fördunklad fungerar inte heller.
Vid vilken temperatur var det torrt?

Ja, torken behövs inte särskilt, det finns ingen dacha. Ugnen torkar ibland något, nog.
Torkade vid 50, som förväntat

Jag får aldrig mjuka lager. Om det är mjukt, fuktigt i mitten. Därför torkar jag tills tuk-tuk. Sedan lämnar den lite. Men brödutseendet är en dröm

Torkade vid 50, som förväntat

Dash, i ugnen måste du fortfarande göra temperaturen högre, inte 50 grader. I torken 54-55 grader. Och om du öppnar ugnen är temperaturen där ännu lägre än 50 grader. Försök att ställa in temperaturen högre, likadant, ugnens volym är större än torken. Börja vid 60 grader. Och titta sedan på lagret.

Men brödutseendet är en dröm

Experimentera med massan. Om det naturligtvis inte finns en önskan.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, försök att göra det vid 500 gr. äppelmos 170 socker och 1 protein, du har 850 gram puré till 1 protein. pektin behövs inte alls här. Äpplen har det högsta pektininnehållet i någon frukt. Även på "marknaden" är det ett äpple och ett äpple i Afrika, allt detta nonsens !!! Det viktigaste är att vara Antonovka !!! ingen annan. Det var inte för ingenting som Prokhorov bara gjorde marshmallows av dem, tror du att han inte hade andra äpplen? Vi var på en produktionsanläggning i Belev och såg hur allt pågick, först då började allt fungera för mig. Jag försökte också torka den i torken, men jag tyckte inte om den, det tar väldigt lång tid, eftersom temperaturen i torken är upp till 70 grader eller ännu lägre. Jag tänkte köpa en speciell torktumlare för marshmallow, jag övervakade det här ämnet mer kraftfullt, men allt är upp till 70 grader, vilket inte räcker, jag behöver 80-85 bra, inte mer än 90, för om det börjar stiga mer och faller sedan av, det karamelliseras och mörknar. Ge inte upp, låt dig henne, inte hon du !!!

De första 2-2,5 timmarna ser det ut som uppblåst! Slät allt, vackert. Och då verkar det bli blåst bort.

eller kanske det redan är klart för dig på dessa 2,5 timmar, du torkar det med konvektion, men med vinden händer allt mycket snabbare.Du kan övertorka det. Du försöker marshmallow, om den inte håller fast vid fingrarna, är det dags att vända på den eller stänga av den helt. Det verkar för mig att du överexponerar det, för tiden i recepten ges enligt dina känslor och ugnarna är olika för alla.

850 gr puré för 1 protein.

Jag kokade ner, det finns 700 kvar)
Jag gör ENDAST från Antonovka i princip.

det är redan klart för dig under dessa 2,5 timmar

inte! Det fanns en upplevelse - hon vände över lagren. Så de höll sig vid papperet, det visade sig vara helt nonsens.
Tja, jag pekar fingret i lagret, det är helt vått i mitten.

Det finns fortfarande äpplen, jag ska försöka ... Redan det finns en påse med underslam, jag kommer att äta till sommaren
Tack för stödet! Riktigt stor

[Svetlana]

Det viktigaste är att vara Antonovka !!! ingen annan

Detta är allt teori, men i praktiken har Galya (gawala) bevisat många gånger att ett underbart godis erhålls inte bara från Antonovka.

allt är upp till 70 grader, men det räcker inte, du behöver 80-85

Nonsens, det torkar perfekt vid 70 grader. Lång tid, ja, men resultatet är värt det.



Svetlana, visa ett foto av din marshmallow från ugnen.

kanske är det redan klart för dig under dessa 2,5 timmar,

I ugnen i 2,5 timmar, KAN pastillen INTE torkas. Och vänd inte på det. Det är fortfarande fuktigt. Torrt - ja, men inte torrt.
Dasha, det verkar fortfarande som om du har dödat mycket.

Jag tänkte köpa en specialdesignad torktumlare för marshmallow, en mer kraftfull bildskärm detta ämne, men allt är upp till 70 grader, vilket inte räcker, jag behöver 80-85

Idealisk marshmallow torktumlare.

Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco dehydrator (gawala)

[gawala]

Idealisk marshmallow torktumlare.

Jag såg det också, men prislappen är högre än min budget och för en marshmallow att köpa för 11-14 tusen så ...
och deras temperatur är fortfarande inte högre än 70-75, och i min "Dry Hove" detsamma är det ingen mening.



gawala,

I ugnen i 2,5 timmar, KAN pastillen INTE torkas.

ja, du har rätt, men jag tänkte plötsligt med konvektion att det händer flera gånger snabbare, jag har inte det (konvektionsugn) så jag kan inte veta säkert, jag antog bara att



Elvin,

Svetlana, snälla visa mig ett foto av din marshmallow från ugnen.

Så här får du tag på en bra fotik. nödvändigtvis

och deras temperatur är fortfarande inte högre än 70-75

Och hon behövs inte ovan.

Jag tänkte plötsligt, med konvektion, det händer flera gånger snabbare,

Nej, vad är du ... denna process är inte snabb. 6 timmar minst.

Jag såg det också, men prislappen är högre än min budget och för en marshmallow att köpa för 11-14 tusen så ..

Faktum är att en sådan torktumlare kostar minst 23 tusen. rubel. (300 euro)
Du vet, men vi köpte den bara för marshmallow och på grund av marshmallow, och jag ångrade inte en minut, inte en sekund. Du kan gå och köpa denna marshmallow när som helst, men jag har inte en sådan möjlighet och kommer aldrig att ha. Därför finns det bara en väg ut, att göra det själv.

Marina, ledsen för den lilla störningen i ditt ämne.

du kan gå och köpa denna marshmallow när som helst, men jag har inte en sådan möjlighet och kommer aldrig att markera den

att döma av bilden i nästa ämne har vi alla inte möjlighet att köpa SÅDAN marshmallow!
För mig var affären inte ens bredvid den)

[gawala]

gawala,

Faktum är att en sådan torktumlare kostar minst 23 tusen. rubel. (300 euro)

alla har sina egna kackerlackor

alla har sina egna kackerlackor

Varför kackerlackor? Om jag bor i Österrike och inte kan köpa vad jag vill, letar jag efter en väg ut. Jag hittade honom. Hennes man älskar pastila väldigt mycket. Med massor av dina äpplen, varför inte göra det. Och varför inte köpa bra utrustning och inte lida med ugnen.

Tjejer, Teskoma har en sådan torkställning för ugnen, den är förmodligen också lämplig för marshmallows

[gawala]

gawala,

Om jag bor i Österrike

Ja, det är bara bra om du hittade ett sätt att skämma bort din man i Österrike, och om jag personligen inte har råd med Ryssland i Ryssland med min pension. Det här är nästan en politisk fråga som inte alls handlar om vårt ämne. ja, vi hittar vägar ut ur alla situationer. Det skulle finnas en önskan

Teskoma har en sådan torkställning för ugnen, den är också lämplig för marshmallows, förmodligen

Det verkar för mig att höjden på sidan inte är mer än 05 cm. För en marshmallow räcker det inte. Minst 1 cm. Jag gjorde i silikonbrickor, höjd 0,9 cm. Torkat upp till 0,5 cm. Naturligtvis lyckades det, men jag kommer inte göra det längre.

Du kan göra det inte längs sidan, utan sätta en ram och göra lager högre. 3 lager samtidigt.

Du kan göra det inte längs sidan, utan sätta en ram och göra lager högre.

Tja, ja .. pappersramugn.

[Galina]

Galina, flickor! Jag är glad att du delar din erfarenhet och kommunicerar perfekt här utan mig !!!

Ändå kanske mitt recept och temperaturregime inte passar alla ugnar. Då behöver du bara anpassa dig till din egen, men marshmallow är värt det! Och att köpa till mycket dyrare, och din egen är alltid bättre (min åsikt).

Pastila inte särskilt presentabel, men utan proteiner
Gav det som en gåva, flickan kan inte ha ägg. Hon sa att det var MYCKET gott !!

Vispa högst 10 minuter och tillsätt sedan kikärtsbuljong. Jag vill också prova det på något sätt och utan det, bara äpplen och socker ... Och här var jag, jag bestämde mig för att lägga till.
Hon är låg, slapp kraftigt. Men ganska mjukt, du kan bita.