Maamul - arabiska kex (anpassning för Redmond 7-serie multibaker)

Maamul - arabiska kex (anpassning för Redmond 7-serie multibaker)

Kategori: Konfektyr

Kök: arabiska

Ingredienser
Vetemjöl från.	300 g
Durum vetemjöl (semolina)	100 g
Het mjölk	3/4 kopp
Smör	115g
Socker	2 matskedar
Bakpulver	1/2 tesked
Fyllning:
Datum (gropvikt)	150g
Mahlab (kärna av Magaleb körsbär), kan ersättas med mandlar eller aprikosgropar	1 matsked

Tillagningsmetod

• 1. På kvällen smälter du smör i flytande form, häller semolina i det (jag hade semolina från Uvelka durumvete). Det viktigaste är att mjölet är i olja i 6-7 timmar.
• 2. Gör fyllningen: mala dadlar och nötter, rör om. I det autentiska receptet läggs ytterligare en sked olja till, det verkade för mig att det redan var normalt, och jag tog lite fler datum (i originalreceptet fanns det 125 g av dem). Kanske, om datumen är torra, är det värt att lägga till olja.
• 
• 3. Knåda semuljagryn med smör tills det smuler, tillsätt alla andra ingredienser i degen, blanda med en mixer eller en manuell "krossa" för bakverk. Det är bättre att hälla i mjölk gradvis, det kan bli för mycket. Lägg degen åt sidan i en halvtimme för att svälla.
• 
• 4. Rulla korven från degen och fyllningen, dela båda i 24 delar (det finns 12 fack i bakaren, så det är bättre att tillfälligt gömma den andra delen i en plastpåse så att den inte blir väderbeständig).
• 
• 5. Blinda degkulor med fyllning inuti, pressa in i bagarens celler. Det kan göras både i en kall och i en uppvärmd anordning.
• 
• 
• 6. Ta ut det, var försiktig så att kakorna inte blir bruna för mycket. Det är bekvämt att ta ut genom att sticka med en spett. Strö florsocker över de kylda kakorna.
• 

Skålen är designad för

24 stycken i panelen "kurabie"

Matlagningsprogram:

Multibaker Redmond 7 Series, panel RAMB-131

Notera

Från och med multibakerns utseende var frågan varför denna panel heter "kurabie" - det verkar som om den är helt annorlunda. Av en slump, när jag letade efter något helt annat på internet, kom jag över en bild av en elektrisk bakform "ma'amoul" - det visade sig, en person med vår "kurabiye"!

Webbplatsen har redan ett mycket mer autentiskt recept, jag har en mycket förenklad teknik. Ursprungligen tillsätts rosenvatten till degen och en infusion av orange blommor tillsätts till fyllningen. Jag hade inte nukleolierna i Magaleb-körsbäret (jag hade inte tid att fråga våra jemenitiska studenter, alla hade redan tagit examen), jag var tvungen att ersätta dem med mandel. Förmodligen kan du ta kärnorna från aprikoskärnor.

Jag gillade inte riktigt smaken av degen som jag fick (jag bakade den två gånger, med olika grader av "rostning" av kakorna) - jag känner fukt, även om det visuellt inte är det. Kanske kan någon förklara varför han stannar kvar.

Vilken vacker Maamolki! Jag bakade också dessa arabiska kakor i förrgår, men på ett enkelt sätt, för jag har ingen multibager ... Och receptet är lite annorlunda, det finns 300 gr. gryn, 100 gr. mjöl och med tillsats av jäst och bakpulver, ja, mer olja. Kakorna är mycket ömma, de smälter bara!

Wow! Östra sötsaker Jag ville också baka något fyllda i dessa paneler.

Och receptet är lite annorlunda, det finns 300 gr. gryn, 100 gr. mjöl och med tillsats av jäst och bakpulver, ja, mer olja

Det verkar också för mig - det finns inte tillräckligt med olja, den andra tredje dagen blir de väldigt tuffa.

allt som är stoppat i dessa paneler

Jag hade den här tanken omedelbart (att det är för något med fyllning), men jag tänkte länge

[Kubeba1]

Kubeba1Prova mitt recept, ju längre kakorna är, desto mera blir de.
Gryn 300g, smör 200g, vegetabilisk olja 70g, jäst 1t. l., 4 msk. l vatten 70gr. Konst. l socker, 1 tsk. bakpulver, mjöl 250 gr., mjölk 120 ml. 1 tsk makhleb.
Blanda gryn med smör, allt i rumstemperatur, låt stå i 6 timmar eller mer. Späd sedan jästen i vatten med socker, låt den höjas, locket ,. Knåda degen från alla produkter, den blir väldigt öm och lös på grund av gryn. Låt stå i ca 1 timme och bilda mumierna!
Kakan visar sig vara öm på insidan och samtidigt visar sig semolina vara lätt på utsidan.

[Kubeba1]

Kubeba1, din deg är tjock i kakorna. behöver mindre deg och mer fyllning) Jag försökte originalkakorna från Syrien. De såg ut som våra fyllda pepparkakor. men degen var tunn. Jag gillade dem väldigt mycket - jag började leta efter recept.
min arabiska svärson kolla in kakorna. gjord enligt receptet från Palestina. men degen skiljer sig från den syriska. Syriska kakor var fetare. förmodligen gillar vår kurabie bara med gryn. Jag kommer att experimentera med recept.

mitt recept är så här. degen är torr, men på grund av att det är ett tunt lager och dadlarna är mjuka - mycket välsmakande.
Gryn - den minsta - 3 koppar (något mindre än 500 g)
Oljeglas - 200 gr (smält och tillsatt till semolina varmt) Araber använder två typer av olja i olika proportioner. Jag använde bara krämig.
en nypa salt
pulveriserad mjölk 2 msk
vatten - 1 glas (varmt vatten)
socker - 2 matskedar (mjölkpulver, vatten och socker jag ersatte med 1/3 kopp kondenserad mjölk och fyllt på till ett helt glas med vatten)
makhlap - jag hade det inte - jag trodde att det var muskot och lade till det i degen - jag gillade det)
1 tsk bakpulver.
vanillin
blanda alla ingredienser. Låt stå i 5-6 timmar. Jag rörde om det regelbundet, så oljan skars av.
efter tillsats
1/2 kopp mjöl - låt stå i ungefär en timme.
väl och gör en datumfyllning.
Jag hade inte tillräckligt med fyllning av 300 gram dadlar + 1 tsk kanel för den här degen. 1 msk oparfymerad solrosolja) Arabiska kvinnor tillsätter inte kanel i fyllningen utan fänkål eller anis. men det här är inte för alla.

gjorde tunna korgar av resterna av degen med en speciell form - vi fick coola små korgar ..
imorgon ska jag baka igen enligt detta recept, men med aprikosgropar. Om någon har sådana formar, tog degen cirka 15 gram. på en fyrkantig form. Jag kommer inte ihåg hur många fyllningar (jag kommer att korrigera det imorgon)

Jag lade inte till någon jäst. såg recept med jäst, rosenvatten
Det viktigaste är att inte överexponera i ugnen. baka vid 230 grader i 6-7 minuter.