Blanche Frankenhausers havrebröd

Blanche Frankenhausers havrebröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
För två bröd (bröd) behöver vi:
Vetemjöl	700 g
Spannmål (du kan ta en blandning av flingor från olika flingor)	75 g
Vatten	500 ml
Salt	4 tsk
Sirap	175 g
Smör	75 g
Färsk jäst (abalde, men det är exakt hur mycket som har skrivits !! Jag använde dock bara färska)	60 g, torr - 2 msk. l.
Ägg	2 st.

Tillagningsmetod

• Du måste koka 350 ml vatten och tillsätt havregryn, melass, salt och olja där. Rör om och sval. I det återstående vattnet (150 ml), värmt till ett ljummet tillstånd, lösa upp jästen och häll sedan allt i havregrynmassan. Tillsätt ägg, lättvispat med en visp, mjöl, knåda degen. Täck skålen med plastfolie och lägg den i kylen i minst 2 timmar. Under denna tid bör degen öka med 2,5-3 gånger.
• Därefter måste den knådas, delas upp i två delar, formas till rullar, läggas i smorda literformar och, täckas med en servett, lämnas för att täta. Det tar två timmar, för degen måste först värmas upp och sedan går det snabbare.
• Den bakas i en ugn med ånga (jag sprutar toppen av bröden innan jag planterar den i ugnen och stänker kokande vatten i en gjutjärnspanna) vid 190 grader i cirka 40 minuter.

Notera

Det kallas helt "Havregrynbröd enligt det gamla receptet från Blanche Frankenhauser" från boken "Bröd". Det publicerades 2010, även om det publicerades tidigare. Det finns en hel massa gamla recept där inne. Jag läste i flera dagar, mina händer började klia och klia, jag började "fält" -testerna. Var kan jag hitta så många fler människor som kommer att äta resultaten av mina experiment i en sådan mängd.

Detta bröd är enkelt, utan krusiduller, låt inte namnet skrämma dig.
Oh-oh-mycket trevligt bröd, lite gummiaktigt på grund av havregryn och melass. Men jag är särskilt imponerad av spannmålsblandningen.

Liknande recept

Vete och havrebröd (Hoppas)

Finsk havrebröd i en brödtillverkare (Pepparkorn)

Fullkorns havrebröd (Gubki)

Hur mycket mer normalt då? Sugit redan under skeden !!! Utmärkt bröd !!!

Och jag gillade verkligen hålen !!!!

Ersatte fotot med ett acceptabelt, mer eller mindre. Och här är en till. För en mycket noggrann studie av smulan:

Tusyung, kan du få mitthålet separat? Jag skulle vilja utforska ...

Fyllda bröd är vackert, men 60 gr. jäst förvirrar mig på något sätt, för jag lägger inte mer än 10 g.

Tusyung, kan du få mitthålet separat? Jag skulle vilja utforska ...

Utflykter till minnesvärda grottor och grottor mot en avgift.

Fyllda bröd är vackert, men 60 gr. jäst förvirrar mig på något sätt, för jag lägger inte mer än 10 g.

För mig också mycket, men jag bestämde mig för att inte avvika från originalet. Det luktar inte jäst, allt är helt OK. Det finns mycket melass i det och korrosion i kylen, kan detta orsakas? Dessutom är receptet väldigt gammalt, kanske då var jästen mycket svagare (andra kulturer användes)?

I allmänhet har jag inte försökt minska jästen än, kanske blir allt bra. Du måste prova det.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack för receptet! Jag kommer att smaka på det bara på morgonen, men jag bet färgen, utsökt! Jag kommer att upprepa det otvetydigt.



Används en flingblandning med 7 flingor (inklusive linfrö). Hon gav färsk jäst, 20 g (10 riskerade inte det och 30 lyfte inte handen). Jag bestämde mig för att det maximala som kunde hända var att korrekturen skulle ta längre tid. Vad finns det! På en timme har degen i kylen redan fördubblats. Därför tror jag att upp till 10-15 g enkelt kan subtraheras.

Och här är märket durochka, i mitten:

Öh, under konstgjord belysning är smulstrukturen inte särskilt synlig, men limpen ser bra ut!

I utseende och smak visade smulan sig vara en slags smärtsam rik. På ditt foto kan du se att det finns bröd, och jag har en naturlig limpa. Gav du ägg säkert? Och om du försöker utan ägg?

Även om jag smakade det igen. Inte så rik, bara mycket mjuk smula. Ja, och från smaken av vitt bröd förlorade jag uppenbarligen vanan med lite, mestadels rågbakning.
Och dagsljus i vårt kök är ett svårt fall, köket vetter mot en inglasad balkong och där torkar nästan alltid tvätten.

Naturligtvis lade jag till ägg. Annars skulle jag inte skriva dem eller föreskriva att jag inte lade dem.

Naturligtvis är det mycket möjligt att säga att mängden melass (och den är söt), smör, ägg, att brödet är halvt sött och mycket väl kan likna en bulle.

Naturligtvis lade jag till ägg. Annars skulle jag inte skriva dem eller föreskriva att jag inte lade dem.

Naturligtvis är det mycket möjligt att säga att mängden melass (och den är söt), smör, ägg, att brödet är halvt sött och mycket väl kan likna en bulle.

I avsaknad av melass gav hon en matsked honung (konstgjord).

I avsaknad av melass gav hon en matsked honung (konstgjord).

Honung - så älskling, det vill säga då är det korrekt att applicera. Även om melass är mer av en sirap.

[175 g]

Sirap-175 g

I avsaknad av melass gav hon en matsked honung (artificiell).

FågelskrämmaNatul, skingra min tvivel ... du behöver exakt 175 g melass. ?

Och sedan läste jag den kl Lozja om en matsked honung och tvivlade ... vi kan tänka 17,5 gr. ?

Ja, exakt 175. Men melass är inte identisk med honung, så sked honung och tillsätt vatten till önskad konsistens av en bulle.

[Natuska]

tacka Natuska , Jag kommer inte att ersätta älskling, jag har melass som skokräm ... Tja, det viktigaste var kvantiteten att få reda på klargöra !!!

Och degen borde vara så flytande, eller hur? Jag tog hälften av normerna (jag räknade och kontrollerade flera gånger), när jag insåg att degen var helt flytande började jag tillsätta mjöl, jag tillsatte antagligen mer än 100 gram, det såg nästan ut som en rågbulle, men taket fortfarande kollapsade under bakning och det visade sig på något sätt oätligt. Krivoruchka Jag är likadant).

[oliv]

oliv,

Nej, inte ett krokigt handtag. Brödet är komplext och märkligt på grund av det enorma innehållet av melass. För en amatör. På skäret är det som rå - det sår från melass. Så lägg det åt sidan för senare.

Förstått, jag lyder, min general!)

Ser cool ut, låt oss prova det på vår fritid. Tacka.

[chel00]

chel00,

Det är mycket svårt att utföra. På grund av den enorma mängden melass. Av någon anledning fungerar det med en, men inte med den andra. Första gången jag fick kitt istället för bröd. Jag råder dig inte riktigt att ta på dig det. Eller var beredd på eventuellt misslyckande.