Havregryn med russin (i ugnen)

Havregryn med russin (i ugnen)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Chatterbox:
Vatten	150 g
Vetemjöl (jag har 1c)	100 g
Torrjäst (Saf-Moment)	3 g
Honung	30 g
Deg:
Chatterbox	Allt
Vetemjöl (jag har 1c)	250 g
Havreflingor (Hercules traditionell)	80 g
Fullkornsvete mjöl	80 g
Vatten (jag har serum)	200 g
Ghee smör	25 g
Salt	7 g
Russin	100 g

Tillagningsmetod

• För en chatterbox, värm vatten och honung till 40 ° C, tillsätt mjöl och jäst, vispa tills den är jämn och låt stå i 15-20 minuter.
• Stek flingorna i en torr stekpanna, hugga.
• Tillsätt alla ingredienser, förutom russin, till degen. Blanda på låg hastighet i 2 minuter. Knåda sedan tills det är jämnt med hög hastighet i 7 minuter.
• Tillsätt sedan russin i låg hastighet eller knåda in med händerna.
• Vik degen, lägg i en smord behållare, täck och låt stå vid 30 ° C i 30 minuter.
• Vik sedan degen igen, återgå till behållaren och låt stå vid 30 ° C i 60 minuter.
• Knåda degen efter ett tag. Forma en limpa eller bulle, lägg den i en korrektionskorg, söm upp, täck och låt stå i 45-60 minuter.
• Strö över vatten innan du bakar.
• Baka på en sten i en ugn som är förvärmd till 230 ° C i cirka 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 200 ° C och baka tills den är öm. Den totala tiden beror på din ugn. Jag har 40 minuter.
• 
• 
• 
• Som alltid närmare natt visar det sig att det inte finns något bröd i huset. Jag pressade brödmakaren så långt att man tänkte klättra under taket skrämmer ... eller snarare, bara lat. Jag var tvungen att komma på ett snabbt och enkelt bröd. Och eftersom jag nyligen har blivit beroende av cz-mjöl visade sig brödet också vara hälsosamt. Och viktigast av allt, det är väldigt gott och aromatiskt. Du kan äta istället för en rulle te utan någonting.

Fint bröd visade sig, Oksanochka. Så han ber om te.
Jag ska försöka överföra den till surdeg ...
Då kommer det naturligtvis inte att vara så snabbt, men det skulle definitivt bli mer användbart.
Och i vilken utsträckning ska du steka och mala flingorna?
Och är det möjligt att ersätta dem med havrekli?
Och kommer resultatet att drabbas mycket om du inte tar ghee, utan bara smör, bara 10 procent mer, eller hur?

[Olga]

Olga, tack!
Flingorna stekades tills en "nötig" lukt uppträdde, färgen förändrades praktiskt taget inte samtidigt, den blev lite gyllene på vissa ställen. Krossas i "damm". Jag använder inte smör alls, det blir mer aromatiskt från ghee. Det verkar tvärtom att jag tar mindre. Det finns mindre vätska i ghee.

Så om det finns mindre vätska i den smälta vätskan måste du ta mer krämig. Det finns 97-99% fett och krämig 82.
Det vill säga att få 100 gram. ghee du måste ta 120 gr. krämig.
Du kan naturligtvis minus vassle i receptet lite.
Vad sägs om havrekli, vad tycker du?

[Olga]

Vad sägs om havrekli, vad tycker du?

Olga, det är möjligt med kli.

Det vill säga att få 100 gram. ghee du måste ta 120 gr. krämig.

Exakt!