Mala mjöl för bröd hemma

[Nathalte]

Nathalte, som min dotter säger i sådana fall, "Tack, Herre, för att du tog pengarna." Något bra kommer säkert att hända dig. Denna regel är.

[nata4a]

nata4a, här snurrade det på tungan



Flickor! Rapportera - Jag hittade en man, jag ska gå till honom nästa vecka - de gör spannmål av spannmål, matkorn, råg, korn, vete, just nu tänkte jag - vete är av olika slag / raser (och råg, förmodligen också. .. .. men jag frågade inte ..... igen en bakhåll, ja, jag kommer att fråga på plats. Han pratade om telefonen och frågade flera gånger - bara två påsar? grossistköpare! - och råg och vete - i en påse !!!
Det är sant att han sa att hon inte var ren, i den bemärkelsen att hon var tvungen att sortera, som en Cinderella ... spannmål separat, jag ska gå hela soporna separat, åtminstone ska jag titta, kanske finns det en hemsk och jag sa till honom, men varför skulle jag gå igenom en limpa där ett halvt kilo, jag ordnar det med mina händer ... mannen lovade att ge en fackla som en bonus, så att - en uppsättning.
Nu sitter jag och tänker - och var är dessa påsar ..... det ska andas + den temperatur / fuktighet som krävs.
Kanske finns det någon med erfarenhet - hur är det bäst att lagra det?
Förmodligen är det nödvändigt att inte bara reda ut utan också att tvätta och torka? Hur man gör mjöl av rå? Man vill - ett halvt kilo - inte mycket (eller mycket)
Så många frågor nu ... men jag ville bara mala mjöl ...
Jag letade efter kvarnar - jag har inte hittat några kvarnar ännu ...
På bageriet - bara mjöl .....
men hur är det med kampen för skörden? Överlämnar de spannmålen och det är det? Och var är det då ... någon slipar det ... eller slipar inte det ...

[nata4a]

nata4a, kartinka, Ja det tror jag också))
Marina, jag skulle vilja rapportera om spannmål senare. Jag kunde inte hitta något liknande hemma. Och det är pinsamt att sädet måste sorteras, men därför bör priset vara lägre än i det rengjorda.

Jag kommer också att fråga här: från vad maler stadskockarna rågmjöl? Problem: Jag får inte fullkorn, så korn från ekologiska och ekologiska butiker är inte lämpligt. Behöver en grov, tror jag. Och jag ser inte spannmål gjorda av åtminstone minimalt raffinerat spannmål. Det finns? Jag ser spannmål, men de måste ångas?

Vad är ett raffinerat spannmål, hur rengör man det? Helkorn males. Sedan rensas en del av kli ut. De kallas - hela, skalade, utsäde. Mal någon och sikt. Skallen kommer att försvinna. Men. En utmärkt slipning bör vara slipning. Annars blir det mer avfall.

PS: Jag har en kvarn med korundkvarnstenar Havos. Men det här är väldigt dyrt. Även om det maler fantastiskt.

PS: Jag har en kvarn med korundkvarnstenar Havos. Men det här är väldigt dyrt. Även om det maler fantastiskt.

Jag delar detta yttrande 100%. Jag har samma kvarn. Enligt min ödmjuka åsikt är detta en Bentley eller Rolls Royce i fabrikens värld (jag menar bruks funktionalitet och kvalitet). Håller också med om att det är dyrt. Jag bestämde själv att den här saken inte skulle hålla i fem år, så jag bytte ut kvarnfästet från köttkvarnen med en vuxen davas från Hawos. Om du bakar bröd hemma och om det fortfarande finns i surdeg, då har du försökt en gång att baka från spannmål med dina egna händer, och du kommer inte tillbaka till butiksmjölet, oavsett hur hel, skalad etc. det kan vara.

Flickorna i näringsavdelningen säljer denna typ av rent vete som är lämpligt för slipning. Jag kommer inte ihåg priset

Men sådant "smutsigt" vete som måste sorteras, tvättas och torkas säljer vi på marknaden. Pris för 1 kg - 15 rubel.

De kallas - hela, skalade, utsäde. Mal någon och sikt. Skallen kommer att försvinna. Men. En utmärkt slipning bör vara slipning.

Ja, jag förstod nästan. Tacka. Frågor 2:
ett.Och görs spannmål för gröt, krossad, också av fullkorn med höljen? Jag köpte precis spelt krossade flingor, laga gröt - inga skal, kokta ner till grädde (till skillnad från havregryn). Bulgur eller Poltava (nu kallas det inte så) - också. Jag gjorde speltmjöl och kommer att göra det av sådant krossat mjöl, vetemjöl passar mig i butiken. Korn kommer att göras av pärlkorn. Det finns hirs, bovete, majsgryn, de är utan skal. Råg bakhåll.
2. Och var kan man få en så fin sikt? Det jag ser i vanliga hushållssysslor saknar kli. I bästa fall, efter siktning, kommer det att kännas som fullkorn efter siktning, men jag ville åtminstone ha skalat, om inte sådd. Tja, det vill säga utan kli. Min kvarn gör en liknande, men hittills har jag inte försökt mala fullkorn från skalade korn.

Jag hittade vetegryn, vägde dem, det visade sig vara 175 gram. Jag malde den i en alishkvarn och siktade den. Det visade sig 152 gram mjöl och 31 gram dropout.

[Natalia K.]

Men sådant "smutsigt" vete, som måste sorteras, tvättas och torkas, säljs på marknaden. Priset för 1 kg är 15 rubel. [/ Vi har också på marknaden - det finns människor som står och säljer från påsar, det var hon som jag såg från början, men jag frågade aldrig, för jag behövde det inte alls, och sedan när jag bestämde mig för att eftersom jag har surdeg och behöver mitt eget mjöl, kommer jag att köpa det från dessa påsar och vad är lättare? Jag tänkte aldrig leta efter spannmål. men ..... som jag fick höra är detta inte ett matkorn, utan ett foderkorn.
Jag skrev om smutsigt korn, vilket betyder att kornet kommer att ha olika sopor - små stenar, sand, olika pinnar, andra korn - och inte att kornet i sig kommer att förfinas, det vill säga du kan förmodligen köpa utan denna kull (mannen berättade för mig att de rengjorde det från föroreningar, men i ton och jag med mina två påsar måste göra det själv - de har tydligen sådan utrustning - för stora volymer. Men jag upprepar att jag kommer se detta spannmål - när jag gå, medan du bara gissar. ”Och jag ställer en fråga (det är obekvämt att ringa nu, det är samma sak att gå först) om sorter av vete och råg.
Natalia K., det visade sig bra, som enligt min mening, och ännu mer vikt
Vi har också förpackat och olika mjöl och spannmål i små paket - prislappen - du köper det inte för dagligt bröd - det är dyrt.



Nathalte, Jag är Natasha, så det är därför en påse på 600 rubel - och sitta och reda ut eller små paket är dyra från butiken
Tills jag stötte på trodde jag inte ens att allt var så svårt
Fågelskrämma, tittade på kvarnen - coolt är bra, då skrev de - åtminstone kommer vi att veta vad vi ska sträva efter
bok555, Alexander, och så jag behandlades med ett verkligt hemlagat bröd - jag trodde inte ens att brödet kunde vara så (det är så gott, desto mer råg) - det var så jag började, jag trodde, naivt, att det hela köpte en kvarn - och här ... ju längre in i skogen, desto tjockare partisaner ...



Fågelskrämma, bok555, Natasha, Alexander, du skriver åtminstone vilken typ av kvarnar du har - de är olika, dessa Havos - som jag - nu kommer jag naturligtvis att ha något för lycka, men för senare ... och trots allt kommer andra att åtminstone titta - det blir lättare att navigera vilken modellklocka enligt din erfarenhet.

[Natalia K.]

Natalia K.,

Flickorna i näringsavdelningen säljer denna typ av rent vete lämpligt för malning. Jag kommer inte ihåg priset

Priset är bara viktigt, för ibland är det lättare att ta färdigt mjöl till en kampanj, åtminstone kommer det inte att vara av foderkorn. För grobarhet är vetesorten i allmänhet inte viktig, det viktigaste är att kornet inte är betat, och för bakning är vete "ras" -egenskaper i grunden viktiga. "High-breed" är dyrare än foder, det är svårare att odla det.

kartinka,

Nu sitter jag och tänker, och var är dessa påsar ..... det måste andas + den önskade temperaturen / luftfuktigheten. Kanske finns det någon med erfarenhet - hur är det bäst att lagra det?

Jag har ingen erfarenhet av att förvara spannmål i påsar, min mormor i byn hade träkistor i ladan, klädd inuti med tennplattor eller något annat luminium, och jag försöker lagra ett lager spannmål och mjöl i kylen, det är trodde att de härskades snabbare än vanligt. till. är rika på alla typer av användbara oljor. Och plötsligt börjar mittar / kackerlackor.:-)
Under ett års lagring av spannmål hemma tror jag att det kommer att försvinna, försämras, men om det finns många ätare och det spenderas snabbt, kanske det är vettigt.

[NatalyaB]

NatalyaB, Natasha! Jag förstår att jag skickar dig väldigt långt, men de gav mig en 60 mesh sikt från Israel. Mesh (eng. Mesh - loop, mesh mesh, sieve hole) - antalet hål per 1 linjär tum (25,4 mm). Kort sagt, detta är en mycket, mycket frekvent sikt. Där, enligt religionen, är det tänkt att så något så noggrant. Jag vill inte se ut som en dår, jag kommer inte ihåg allt detta. Det är inte det vi pratar om nu. Det är viktigt att det är mycket frekvent. Gruvan är av plast och sidor och nät. Du kommer att skriva in internet, du kommer att se allt där. Det är möjligt att så råg, inklusive att ta emot typen av utsäde mjöl. Visst finns det liknande sikter någonstans på Ibei-Amazons.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, tack, även om riktningen har dykt upp, var och vad man ska leta efter.

[NatalyaB]

NatalyaB,

Ja, spannmålen som är till för gröt är spannmål med skal. Du förvirrar skal med skal. Vete för slipning Går utan skal. Det säljs också utan skal. Skalet är den hårda delen av spannmålen, det du ser ovanifrån är hårt. Efter slipning skärms dessa delar vanligtvis ut. Det här är kli. Mjöl av högsta kvalitet är nästan ren endosperm, vit del, utan kli och groddar.

[NatalyaB]

NatalyaB, Natasha! Jag vet inte hur man sätter in ett foto här. Nu i PM skickar jag dig en länk till receptet, där en sikt liknande visas.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, ja, det betyder olika korn - olika spannmål. Jag vet om skillnaden mellan ett skal och ett skal, men ett vetekorn ser ut och känns som om det är i ett skal. Jag har inte köpt något annat för groning. Jag har liten erfarenhet och bara erfarenhet. Jag lagade krossad havregryn i nästan en dag (gröt), så dessa skal förblev oacceptabla, hårda för mig. Och krossad stavad - kokt till en kräm, som hirs. Följaktligen både bovete och pärlekorn. Även om det senare verkar vara inkört, tror jag, utan skal. Det vill säga det finns skal och skal.
Med köpta fullkorn, till exempel vete, lägger det inte till, det är dåligt smält. Därför behövs sådd. Jag kommer att leta efter rätt sikt, jag räknade ut det lite.

Flickor, ...... skal ... skal ... ..... något helt förvirrat, har redan glömt vad man ska se och dessa skal / skal på vete eller på råg också? Så om säd köps, vad är det då? Förmodligen i ett skal, skördas kornet och sedan tränar livräddarna det (slags), så de tröskar från skalet, förmodligen ..... här - jag minns, här - jag kommer inte ihåg ... något Jag tänkte aldrig så nära på det ... Något som jag såg här på forumet i bröd gick jag och tittade.
Och här är en annan sak - vetegryn - det är klart från vete, men från råg finns det någon form av spannmål som vi äter ris / bovete hela våra liv (trodde jag innan bovete kan ätas inte på helgdagar, men bara så och som mycket som du vill) havregryn, semolina och pärlekorn, och jag känner inte till något annat spannmål ... (jag vet också lite gult - en sådan otäck, vi köper den aldrig ...) en lucka, dock ...

och det finns någon slags spannmål från råg

God kväll! Jag frågar andra sidan om råggryn.
Låt oss bara säga, som bovete eller ris eller korn är råg inte utbredd. Det finns rågflingor. Förresten, utsökt gröt av dem. Gryn finns nu i bio-miljövänliga butiker. Kostar exotisk quinoa, om inte dyrare.
Och "liten, gulaktig" är hirs, från en hirsfabrik. Mycket välsmakande mjölkgröt från den och ett av de läckra bröden med tillsats av hirsemjöl kommer ut.

[NatalyaB]

NatalyaB, det är nödvändigt att på något sätt rehabilitera denna hirs - vi började älska pärlkorn först efter multikokarens utseende, innan, oavsett hur kokt, nu är det här något, särskilt på slöhet.
Nu började jag gå och titta på både spannmål och mjöl med passion, de är annorlunda innan jag inte var särskilt förbryllad, men nu såg jag rågflingor, dyra förpackningar, mest ... Jag var i en ekobutik, jag tittade vid vad som fanns i transparenta förpackningar. Priserna - hoo, inte för ett permanent köp och jag var inte särskilt imponerad av kvaliteten, för att vara ärlig, det finns också sopor i spannmålen - igen, och det måste ordnas.
Om jag fortfarande simmar i spannmål / spannmål stirrade jag på Ivan-te, köpte det, strypande en padda för ett test. Jag gör te på egen hand och i ungefär 2 år köper vi definitivt inte te för familjen, så jag har inte någon form av grötte, i allmänhet kommer jag inte ens lägga mitt te (till och med någon form av fog), kanske (troligen) med spannmålskorn också ...

[Marina]

fortfarande lite gulaktig, så äckligt, vi köper det aldrig ...

det är nödvändigt att rehabilitera denna hirs på något sätt

Marina, men kanske är det inte nödvändigt, ja, de säger det, du måste lyssna på dina känslor: "en sådan otäck" kan vara en reaktion från kroppen
Som barn var det min favoritgröt, och sedan lämnade jag på något sätt omöjligt vår meny, och en gång fick jag mig själv att "besöka" min mamma för samma reaktion som din - "otäck ..."
Jag var då ungefär 30 - tillräckligt för att en röst kunde skära igenom levern (jag älskade allt stekt väldigt mycket, nu minns jag med tyst skräck)
Jag menar, hirs är en tung produkt för gallan och levern.

[kartinka]

kartinka,

Det här är den typ av vete som går i malning. Detta är vete i skal, fullkorn. Men redan utan skalet. I allmänhet har jag inte sett vete till salu i skal. Jag menar mat. Endast havre fångades i skalen för spiring. Jag köper nakna havre - samma som vete (bara formen är lite annorlunda). Mal lite och till gröt.



Helkorn och smälter inte bra. Eftersom kli inte smälts. Kornet är annorlunda - egenskaperna är olika. På Globus har vi allt till salu: råg, vete, spelt, havre, grön bovete, spelt, korn etc.

PS: och jag älskar hirs väldigt mycket ...



Vi har ett svartbrödföretag i Tula-regionen. De producerar organiska spannmål / spannmål för mat. De säljs också i Globus, i kilopaket. Gå till webbplatsen och titta på dem. Deras spannmål och spannmål skiljer sig inte åt, eftersom de håller kornet intakt i spannmålen (med skal, mal inte) eller helt enkelt krossa det. De har skrovat korn och havre, och det finns nakna.



Om fabriker. Alla havs är lämpliga för hushållens behov. Dessa är de mest kraftfulla bruken, mycket pålitliga, de fungerar perfekt. Du kan välja baserat på din plånbok. Jag har Hawos Queen 1. Jag köper vete till 5 kg (förpackning) för mat. Hos grossisten.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack så mycket, jag vet vad jag ska fokusera på
Men när jag tittar på spannmålen tog jag en bild av den och sedan lägger jag upp den, jag ska berätta vad och hur, för även om jag läser kan jag inte behärska det - det finns en mycket information som jag till och med kanske saknar
Jag tänker - vad mer ska jag fråga honom då? Medan jag frågade vad jag behövde matkorn, har de det, jag frågade om råg och vete, nu tänker jag, hur man ställer rätt fråga, mjöl kan vara starkt och svagt, vete är hårt och mjukt (ja, det gör vi inte ha Krasnodar kanten med durumvete ....., snarare en mjuk sort .... som det var med en vän där - hon har ett hus i byn från sin mormor - där i byns minibagerier - kaaakbröd - mmmmm) det beror på kornet, eller klättrar jag redan in i djungeln?
Om det fanns en jordbrukare med sin egen åker skulle jag inte tänka, jag skulle köpa och inte bry mig, men hur? Eller snarare, hur ska det vara?
Nu tror jag, eftersom de säljer vårt spannmål, måste vi gå till en kollektiv gård eller vad de än kallar det nu, mitt mål är att hitta spannmål, men det skulle vara trevligt att köpa inte i en påse, men åtminstone delvis på fortlöpande ... om det är normalt. Förmodligen borde du be om att hälla lite i en påse åt gången för bröd och försöka (ett par gånger med köpt mjöl fick jag inte särskilt bröd ...) i mitt huvud hittills bara en sådan plan.
Utöver den här möjligheten letar jag efter någon med min säd, jag har inte hittat någon ännu (mina vänner är kopplade till sökandet efter en spannmålsbelöning)

Helkorn och smälter inte bra.

Detta är förståeligt, men vissa funktioner, eller snarare, matsmältningsbrister tillåter mig inte sådana överdrifter. Därför måste du leta efter det bästa mellan nytta och ofarlighet (för mig). Jag vill också ha variation. Så jag tittar ...
Förresten, under alla elva år av min bakning hade jag en chans att köpa sådd råg 1 (en) gång. Det var Sokolnicheskaya. Bra mjöl.Hon höll sig bra, bättre än tapeter.

Dess egen CZ lagras inte alls. Slipa endast vid behov. Jag kan hålla 3-5 dagar i kylskåpet i en helt sluten påse. Groddoljan är den snabbaste att härska. Det är därför tapeter är mindre lagrade än evig sol eller vete.

Jag undrar varför är någon fabrik lagrad? Vad läggs till där? Eller hur bearbetas det? Vet någon detta?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha planerade att mala innan man knådde bröd, spannmål - jag tänkte sortera / tvätta / torka en del av det - om det var nödvändigt att de var färdiga för slipning, om själva mjölet - förstod jag - om kylskåpet



Masha Ivanova, Förresten, ja! Samma fråga

Dess egen CZ lagras inte alls. Mal endast vid behov.

Här. Det är av den anledningen som jag tog hand om att organisera min egen slipning efter behov. Jag bakar lite nu, grunden är vetepremie och 1 klass. Dessa lagras normalt och konsumeras snabbare. Men jag lägger till den ena eller den andra, lite, 70-100 gram. Och då och då måste du kasta ut lager: de försämras. Och vissa är inte så lätta att köpa, hirs, till exempel, är en sällsynthet. Rågtapet, hirs och korn lagras värst av allt. Polbyanaya är mer ihärdig, men hon lever inte till slutet. Majs - ingenting, men av någon anledning startar allt i det då och då. Efter en ny rengöring av burkarna köptes bruket. Testad på hirs, normalt. Så det återstår att ta itu med råg.

Vänner, jag har ett tomt kvarnfäste för en Zelmer köttkvarn. Av anledningen att köpa en gåva till mig - en kvarn från Hawos.

Jag frågade min make: "Låt oss sälja en kvarnbilaga, den är fortfarande inaktiv." Hon sa till mig: "Är du galen? Jag ber kaffebönor på den och den står inte på tomgång. Om du inte använder den betyder det inte att ingen i huset använder den." Så oväntat kan du få reda på din frus aktiviteter när jag inte är hemma. - Jag har aldrig sett henne göra det, och bara hon dricker kaffe. Jag köpte ett munstycke för spannmål, men som det visade sig på ett så märkligt sätt att kvarnen mal inte bara råg och vete utan också kaffekorn. Kanske något annat som aldrig tappade mig. Det är vad det innebär att inte lära sig matta. del. Det kommer att vara nödvändigt att försöka mala fröna till halva. Och nu torterar jag en mixer, maler solros eller sesam. Mitt råd till dig, om du har en Zelmer köttkvarn och bakar råg, vetebröd hemma och till och med dricker bryggt kaffe, köp den här bilagan så får du riktigt bröd och kaffe hemma. Priset ger ett enormt försprång till ett specialbruk. Ja, troligtvis kommer hon inte att kunna ge mjöl till ett litet bageri, men det kommer att göra för hemmabruk. Jag annonserar som om jag säljer dessa bilagor. Nej, jag säljer inte dem, och jag säljer inte heller min bilaga, det visar sig användas. I allmänhet, som i den gamla goda tecknade filmen "... du behöver en sådan ko själv ..."

[NatalyaB]

NatalyaB, när jag försökte hirs, det är äckligt, som för mig, gröt, köpte det aldrig, men nu är det en intriger, det kommer att finnas en kvarn, jag kommer definitivt att försöka lägga till det i brödet.
bok555Alexander, här är jag, medan kvarnen inte finns - jag uppskattar alla möjligheter

Och vissa är inte så lätta att köpa, hirs, till exempel, är en sällsynthet. Rågtapet, hirs och korn lagras värst av allt. Polbyanaya är mer ihärdig, men hon lever inte till slutet. Majs - ingenting, men av någon anledning startar allt i det då och då.

Hirse harstar mycket snabbt även i form av spannmål, än mindre mjöl, där kontakt med fukt / luft / ljus är lättare och mer destruktiv. Med majs är allt enklare, innan krossar kornen, tas det embryoinnehållande oljan bort från dem (majs har mer olja än alla spannmål), annars skulle majsgrynet inte lagras på länge.

NatalyaB, när jag försökt hirs är det äckligt gröt för mig, jag har aldrig köpt den, men nu är det en intrig, det kommer att finnas en kvarn, jag ska definitivt försöka lägga den till brödet.

Hirse är en ganska nyckfull flingor. Innan du lagar gröt måste den sköljas väl med kokande vatten, annars smakar gröt bittert.Enligt min mening är mjöl från hirs för hårt, det är lättare att lägga hirs i form av färdig gröt till bröd. Jag har inte experimenterat med hirs än, men jag lade majs, korn och havregryn till degen.
Förresten, detta visar sig också c / s bröd och kräver ingen kvarn. :-)

Hirse är en ganska nyckfull flingor. Innan du lagar gröt måste den sköljas väl med kokande vatten, annars smakar gröt bittert. Enligt min mening är mjöl från hirs för hårt, det är lättare att lägga hirs i form av färdig gröt till bröd.

Ja, skölj flera gånger. Och bara mjölkgröt är bra för min smak. Och det kokar inte snabbt, och ibland behöver du störa. (I en långsam spis - ett mästerverk).
Och vad sägs om mjöl? Liksom andra korn, skölj torrt. Tja, skölj noggrant med varmt vatten. Mal så mycket som behövs åt gången. Jag försökte det med gröt, inte det. Och ännu mer knepigt.

Och vad sägs om mjöl? Skölj torrt som andra korn

Det här är bara en grotesk sak, jag sköljer inte spannmålen, jag krossar dem direkt från påsarna. Där och så kommer varje påse med ett halvt glas mjöl att skrivas om den siktas. Butiksmjöl är också tillverkat av otvättat spannmål.
Nej, jag avskräcker ingen, jag delar bara min erfarenhet, det är lugnare för någon att tvätta och torka, men jag anser att det är överflödigt.

Förresten, detta visar sig också c / s bröd och kräver ingen kvarn.

Kanske, men som jag skrev ovan orsakar de skal som kokas ner i spannmålssammansättningen inte irritation av fettsyrorna. Och jag lägger till mindre än 1/4 av allt mjöl. I allmänhet är det kontrollerat, brödet kom underbart ut, inget obehag.
Och hur är det utan kvarn? Det vill säga, jag brukade göra det i en multikvarn, mycket ojämnt och grovt, korn kändes i brödet, och kvarnen maler ganska jämnt och fint, inga korn i brödet, bara smak och lukt.
Känner faktiskt ingen skillnad mellan hirs och havre? Jag använder inte havregryn av just denna anledning. Och jag lagar gröt bara från flingor.
Egentligen driver jag inte kampanj, men jag frågar om råg. Jag använder råg. Jag försöker grovt, men kommer sällan över.

Det här är bara en grotesk sak, jag sköljer inte spannmålen, jag krossar dem direkt från påsarna.

Och det är som någon. Jag har också mina spannmål i min gröt, med undantag av spannmål från företag jag litar på. Naturligtvis inte torrt, men det är ...

Jag försökte det med gröt, inte det. Och ännu mer knepigt.

Kanske, men bara jag lagar inte gröt speciellt till bröd, tvärtom, när jag bakar bröd, rodrar jag i botten av tunnan och allt som går där, in i bröddejen. :-)

Och hur är det utan en kvarn?

gröt var kokt, spannmål kokt väl, några matskedar av denna gröt (din 1/4) tillsattes under knådning.

... Känner faktiskt ingen skillnad mellan hirs och havre?

Hirse har inget skal. Detta är en av anledningarna till dess snabba försämring.

[krona]

krona, Bock! Tack för förklaringen!
Jag också, för om du kan göra det utan onödiga rörelser. Jag skriver ner det själv (medan jag skriver)
Jag har lite mer erfarenhet av bröd, medan jag läser mer, men långsamt går det, jag gillar verkligen processen och resultatet: flicka_ och bröd, så är det, du måste göra och komma ihåg / jämföra.
Även om flickvänner inte kommer till mig för kakor, kakor, utan för bröd / smör / sylt

Jag ska definitivt göra ett nytt bröd.
PS Jag har malet bovete - hur många olika mjöl (bovete / ris / majs / havregryn / pärlkorn kan jag lägga till?) Är 1/5 del ok?

Förresten, detta visar sig också c / s bröd

Hirse har inget skal

Det gick inte för mig. Om det inte finns något skal, finns det inga partiklar (kli eller något annat) som är smälta dåligt. Detta är det viktigaste för mig, inte att det är fullkorn.
Och stavningen? Det verkar som att det borde vara som vete. Jag älskar speltmjöl. Brödet har en djup smak. Jag köpte krossade flingor, laga gröt - utmärkt, krämig, utan skal. Jag vet inte hur den lagras, jag köpte den för första gången, ett par månader, - flygningen är normal.
Jag skrev om gröt i bröd - jag gillar det inte, det ger inte en så uttalad smak. Enligt min mening naturligtvis.Det vill säga, jag kan lägga till en sked eller två flingor eller potatismos för att berika smaken och använda resterna, men det här är inte detsamma som med mjöl.

[kartinka]

kartinka,

PS Jag har malet bovete - hur många olika mjöl (bovete / ris / majs / havregryn / pärlkorn kan jag lägga till?) Är 1/5 del ok?

Hela fångsten här är att bovete och ris inte har gluten (gluten) respektive, sådant mjöl försvagar hela degens lyftkraft och brödet är inte så frodigt och vackert som rent vete. Baserat på hur mycket du är villig att offra brödets utseende, för smakens och fördelens skull, är så mycket värt att lägga till annat mjöl (-av). :-)

Vete innehåller mest gluten, vidare, i fallande ordning, är spelt, råg, yak (aka pärlkorn), och havre och majs är utomstående. Ju mindre gluten desto tyngre och tätare.
När det gäller vete var jag övertygad om att till och med ett procentförhållande av protein inte alltid indikerar mjölets styrka, allt protein består inte bara av gluten och märkningen på påsarna stämmer inte alltid överens, tydligen slår de bara ut den genomsnittliga normen enligt GOST.
Om det finns ett val tycker jag att det är bättre att ta grön bovete till mjöl och en yachka är bättre än hel korn, eftersom en yachka är gjord av opolerad spannmål, vilket betyder att den är med kli.

Det lästes av ämnet. I övermorgon beställer jag en kvarn. Men jag bestämde mig för att jag inte skulle leta efter ätbart vete. Jag var förbryllad här på sommaren för att köpa vete för vintern för kycklingar, jag insåg att fodret skiljer sig från det som går till bruken bara i klass. Små gårdar har inte tillgång till kvarnar, så de som hanterar foder köper från dem. Ibland kommer fodervete av mycket god kvalitet in, så jag tar det för malning.

[nata4a]

nata4a, Natasha! De sa till mig att människor inte kan göra det! Det handlar inte om betyget - hon är nästan alla smittade med något där! Och något annat finns i ett sådant spannmål, (eller tvärtom, vad som inte finns där ...) att bröd inte fungerar ut ur det särskilt bra ... Jag kom ihåg ....! Att vete bara är mat för bröd, det var därför min sökning drog på ... Jag förklarade så klumpigt - kanske någon från tjejerna säger det rätt ...

Om du har ett val tycker jag att det är bättre att ta grön bovete till mjöl och en yachka är bättre än helpärlkorn, eftersom yachka är gjord av opolerad spannmål, vilket betyder att den är med kli. [/
Jag skrev ner det!
tacka



Nu läser jag om fodervete - normalt bröd fungerar inte eftersom det inte finns tillräckligt med gluten, enligt GOST (jag vet inte hur det är nu, jag har en gammal bok) borde det finnas minst 23 av detta gluten där. Allt som är mindre foder, jag trodde att det här är sorter ... även om betyget kan bero på detta ... medan jag läser generalen finns det också vinter och vår - du kan inte läsa det ...
Innan dess läste jag att de nu tar upp dem till de indikatorer som krävs vid fabrikerna. Det visar sig att mjöl egentligen inte är mjöl utan en explosiv blandning med rätt indikatorer? Har nått embryona - och mjölets hållbarhet - det visar sig ..., köper jag samma som mjöl? Jag kommer att läsa vidare ...

Och det verkar som om det finns nästan inget gluten i högen. Jag fick också reda på att det finns en enorm mängd foder i närheten)



Åh, och Marina har redan berättat allt.

Vi har ett svartbrödföretag i Tula-regionen.

Jag skär den krossade råg från detta företag för ett test, just för ett test, för priset är så att det är billigare att köpa rågmjöl, använda det lite och kasta resten när det försämras. Mycket billigare. Men intressant.

Ibland kommer fodervete av mycket god kvalitet in, så jag tar det för malning.

Hur bestämmer du om det är bra eller inte? Jag menar, sopor, bortskämda - du kan se det, men finns det tillräckligt med protein? Tills du knådar - hur man förstår?

[NatalyaB]

NatalyaBfaktiskt, tänkte jag, jag måste titta på dokumenten .... även om ... du kan skriva vad som helst ... men ändå ... i alla fall kommer jag att gå - de maler - de borde vara, medan jag förbereder frågor .... fastän inga fler frågor, men det skulle vara åtminstone relativt korrekt att ställa mig själv.
Vänner hittade en ägare med sitt spannmål - hans fru startade också, som ren, bra spannmål - och hon fick bröd igår med stora problem - hon sa att hon inte skulle ta mer, hon förstår inte riktigt spannmål heller, men hon bakat bröd innan - hon vet hur det händer. Vi bestämde oss för att han hade just sådan - foderkorn - dåligt att baka, då ringde ägaren - han sa - vi har vad vi har - vi har använt det i 100 år, "vi bakar kakor och normalt bröd - hemlagat bröd - det är alltid så"

Jag tänkte bara, eftersom du inte ens kan tro siffrorna på paket med spannmål och mjöl, men du vill få bra bröd, måste du komma ihåg din pionjärbarndom och göra kemisk experiment. :-)
Vi är intresserade av den viktigaste kornuppfödningsindikatorn för mjöl - gluten, och detta är ett vegetabiliskt protein som är olösligt i vatten, det är viktigt att ta samma mängd olika mjöl och knåda degen, separat från varje mjöltyp, skölj sedan denna deg i vatten (vi har ett detaljerat recept på hemlagad gluten på forumet) och jämför resultatet. Ju mer gluten det finns desto starkare är mjölet.

Det finns ett annat alternativ - du kan köpa gluten eller tvätta det ur starkt mjöl och lägga det separat till degen. Med sådant stöd kan fodervete bete sig mer anständigt. :-)

Jag rör ofta degen med mina händer, och på den andra knådningen kan du redan se starkt mjöl, degen från den är på något sätt vänlig, elastisk, utan slapphet och onödig ömhet, även vätskan sprids inte mycket, fjädrar och sträcker allt över spateln och går inte sönder.

[krona]

krona, Galinochka tack så mycket att något snurrade i mitt huvud - och här målade jag det så detaljerat - jag kommer definitivt att gräva information och utföra experiment med olika plågor

vi kan inte plocka upp en fin sikt

Gör det själv

🔗Sikt-tyg-sikt-tyg-sikt-tyg-sikt-polyamid-nylon-tyg-gas-kvarn-gas-sikt-tyg-nät-polyamid-nät-nylon-sil-nylon-gas-tyg

Priset är bara viktigt, för ibland är det lättare att ta färdigt mjöl med ett specialerbjudande, åtminstone kommer det inte att vara av foderkorn

Är du säker på att din butik inte är av samma säd, inte ädel?

[Nybörjare]

Nybörjare, det här ögonblicket oroar mig också - efter ett samtal med en dam som tidigare hade erfarenhet av spannmål insåg jag att matkorn borde användas till bröd, men det går som det är och läggs till normen av alla möjliga olika saker. På våren, när jag var mycket upptagen med att köpa en brödmaskin, pratade jag kort med en dam (ibland) en teknolog på bageriet - jag kommer inte ihåg mycket (för ett specifikt samtal med experter, jag kom inte ihåg många nya ord för att jag var långt ifrån bröd alls och inte alls tänkte på att baka det), men den allmänna betydelsen är detta - antingen att köpa dyrt bröd (även om det också är en fråga) eller att baka det själv.

[Nybörjare]

Nybörjare, bra fråga! :-)
Jag tog beprövat mjöl på en pålitlig plats (fransk sak i världen), stora kedjor och produktionsanläggningar följer standarder och tekniska specifikationer, åtminstone på något sätt, men allt kontrolleras av specialorgan, men jordbrukare och privata handlare gör det ännu inte. Och vem är mer trovärdig? ;-)

stora nätverk och industrier följer standarder och specifikationer, åtminstone på något sätt, men allt kontrolleras av speciella organ, men jordbrukare och privata handlare är ännu inte. Och vem är mer trovärdig?

Det verkar också för mig att sannolikheten för att snubbla på en mycket dålig bland de länge kända och väletablerade varumärkena, och till och med i ett mer eller mindre respekterat nätverk, är lägre än för jordbrukarnas och nya små varumärken som född här och där.
Dessutom, om du har använt ett visst mjöl under lång tid, har du redan anpassat dig till det, även om det inte är helt perfekt. Mindre benägna att plocka upp en otäck sak, som potatis sjukdom (helig helig). Ändå kontrolleras fabriken oftare och skyddas på något sätt. Även om jag för länge sedan hämtade från ett välkänt företag Macfa ... Allt är troligt.

Jag tillbringade en halv dag idag - tittade på säden - tyst skräck - smutsig, ogräs, någon form av läskig lukt, enligt dokumenten, mat, herre, så vilken typ av foder
De tillverkar spannmål av det ... för en kedjebutik förresten (jag såg förpackningen i en rulle) Så att det verkar för mig - vänster korn, jag tog inte ens det för ett test ...
Sökningen fortsätter, de gav ytterligare ett tips för spannmål - jag ska gå igen ...
I staden försvann rågmjöl plötsligt till en full hög ... och jag måste mata surden - med gemensamma ansträngningar samlade jag 2 kg hittills, om inte för bröd, så åtminstone Vasily ) räckte för mat. När jag inte hade rågbröd i mina planer såg jag mjöl överallt, kanske allas leveranser slutade plötsligt ... även om det finns en dyr "miljö" kommer det att finnas en påse för ett bröd ...
Jag hittade rågflingor och det finns också rågkli - det finns inget mer råg i butikerna ...

[kartinka]

kartinka,

Kommer komma. Vi försvann också, det fanns inga 2-3 veckor. De sa att det var säsongsbetonat, något skakade med leveranser / priser ...