Mala mjöl för bröd hemma

enligt dokumenten maten

Det står inte på kornen om det är deras dokument. Men vad du beskriver, a priori, kan inte vara mat.
Även grova korn borde inte ha någon främmande lukt (smaklös, maltig, möglig, styv)!

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, så tänkte jag, frågade, jag fick veta att de säger att det är här när det finns mycket spannmål, det är därför en sådan lukt. Kort sagt, jag lämnade intrycket, köpte bara ett litet paket med råg eko-mjöl till surdeg i dag - om jag inte hittar vanlig råg, åtminstone något att mata det imorgon ... barnen körde in, skratt, diskuterade namnet på den nya invånaren i kylskåpet.
Jag fortsätter att räkna startkulturen - jag har redan fryst en understudie och hittat en torkning av startkulturen. Även om det inte finns något spannmål måste åtminstone sätt att bevara surden hittas. I morgon ska jag mata och torka den andra understudy.
Förresten kom jag ihåg att tjejerna letade efter en sikt för mycket fin slipning - jag har en hemlagad sikt, speciellt för mjöl, och min pappa gjorde också den av någon form av metalliserat så tunt nät. Jag såg sådana galler i barndomen på ventilationsöppningarna. Vilken typ av nät, jag vet inte. Kanske någon form av konstruktion? Tidigare gjordes den av improviserade medel. Jag planterade den på en rund träram gjord av en vanlig sikt. Siftar perfekt. Jag ser inte ens celler på den. Det är sant att han redan är så många år gammal .... Jag kommer inte ens ihåg om det nu finns sådana sikt som skulle använda själva ramen. Plast för förträngning fungerar inte. Kanske kommer denna information att driva dig i rätt riktning.

en av de mest utsökta bröd med tillsats av hirs mjöl kommer ut

är det sant? och detalj?

Det finns ett annat alternativ - du kan köpa gluten

ja, det sparar inte riktigt, vi kan säga att det inte sparar

du kan se starkt mjöl, degen från det är snällt vänligt, elastiskt, utan slapphet och onödig ömhet, även vätska sprider sig inte mycket, fjädrar och sträcker sig över hela axelbladet och bryts inte.

Jag har inte träffat starkt mjöl på länge, bara dansar med tamburiner med deg

tjejer, berätta.
köpt stavat, siktat efter slipning? blir det c / z mjöl?

Jag har inte träffat starkt mjöl på länge, bara dansar med tamburiner med deg

Ibland flimrar "Alekseevskaya" i prodzhe, från budgeten gillade jag det mest, och tillsatsen av gul semolina hjälper.

köpt stavat, siktat efter slipning? blir det c / z mjöl?

Ja, det här är mjöl c / h. Jag siktar inte mitt mjöl, jag ser inte poängen.

[krona]

krona,
Och jag tog bara hand om gluten ..... varför inte sikta ditt mjöl? Jag förstår att efter kvarnen är det nödvändigt att motstå mjölet ett tag - ett par dagar - sikta / sätta tillbaka allt som har siktats och starta sedan bröd

[kartinka]

kartinka, siktas mjölet för att mättas med syre och för att bli av med eventuella främmande inneslutningar, men det nymalda mjölet har inte tid att tårta, och jag tittar igenom alla spannmål för skräp. Dessutom sår jag mjöl genom en silmugg och ibland hoppar korn ur det, jag tycker inte om det. Korn - från grov slipning strävar jag inte efter att slipa alls till fint damm.
Om att lugna och exakt vetemjöl tar det en hel månad för det, så jag tål alltid butiksmjölet och siktar det innan jag knådar.

är det sant? och detalj?

Smaken och färgen, som de säger. HP Panasonic.

4. Bröd med hirsmjöl.
Mycket mysigt, lätt att göra men svårt att smaka på, receptet liknar det viktigaste från instruktionen.
Torr: på vågen - 1 msk. l. lockbete + 6 bord. matskedar hirs mjöl + 2 msk. l. råg + tillsätt upp till 400 g vete (alternativ - 1 msk.l semolina - gryn av durumvete, 70-75 g hirsemjöl, 100 g vetemjöl av första klass, resten tillsätts med vetepremium upp till 400 g).
Vätska: 280-290 ml vatten, 1 msk. l. socker, 1 tsk. salt, 2 msk. l. torr mjölk - rör om.
I botten - 1 tesked jäst, sedan - torr, flytande, 1,5 msk. l. mjukt smör (!) smör.
Läge - Basic, storlek M, skorpa - valfritt.
Det är också möjligt med en majsugn och havregryn. Då är inte smöret nödvändigtvis smör. Men smaken med dem är inget speciellt. Med bovete - speciellt, ja. 2-3 msk av det räcker för smaken.

[NatalyaB]

NatalyaB, Jag testade bara mina aggregat om malning, det gör gourmetpulver från socker helst, men jag tog inte bovete, jag malde det i en helikopter från Kesha, då kommer jag att definiera detta testmalning i bröd.
Jag vet inte varför, vi var för flera år sedan i söder, det finns ett litet bageri i byn, de satte mjöl i frysen under en dag, jag frågade inte, för jag brydde mig inte då med alla sorters bröd, rå korv.

Jag förstår att efter kvarnen är det nödvändigt att motstå mjölet ett tag - ett par dagar - sikta / sätta tillbaka allt som har siktats och starta sedan bröd

förstod inte manipulationerna, varför sikt om allt är tillbaka i en hög?
förklara, pliz

och vad, efter slipning är det nödvändigt att motstå en månad? och jag ville gå direkt från fartyget till bollen

förstod inte manipulationerna, varför sikt om allt är tillbaka i en hög?

För att mätta mjölet med luft förbättrar det jäst / µb-prestandan och bidrar till en bättre degstigning.

och vad, efter slipning är det nödvändigt att motstå en månad? och jag ville gå direkt från fartyget till bollen

Jag läste att vetemjöl behöver ligga ungefär en månad efter malning (jag kommer inte ihåg varför :-)), jag observerar detta med mjöl i butiken, men inte med mitt eget mjöl.

"Natasha! Jag förstår att jag skickar dig väldigt långt, men de förde mig en 60 mesh sikt från Israel. Mesh (engelska mesh - loop, mesh, mesh hole) - antalet hål per 1 linjär tum (25,4 mm). "

Du kan titta närmare.
Googles "laboratoriesiktar".
Storleken på cellerna är från 0,02 mm, om jag inte tar fel.

[Alexey 2019]

Alexey 2019Alexei! Det blev intressant för mig! Jag kommer definitivt att titta! Dessutom finns det något att jämföra.
Tack!



Alexey 2019Alexei! Jag tittade på internet med namnet på laboratoriesilen. Något jag stötte på silar främst för sand. murar, betong etc., enligt min mening, med ett metallnät och till ett pris av 6-8 tusen styck och upp till mycket högre siffror.
Kanske ge en länk till ett kontor med en typ av hushållssilver med en nyloninsats, även om de är laboratoriebaserade.

[Helena]

Helena, här, till exempel, direkt "i de första raderna" av Yandex:
🔗
🔗



Helena, den nedre länken infördes klumpigt ...
Nohainmal:

Jag köpte det inte själv.
Jag har länge vetat att det finns sådana människor.
Ack, jag kan inte orientera priserna.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, tack igen! Nu ska jag titta.

[Helena]

Helena, snälla du.
:handla om)
Det är verkligen intressant att ...
Beskrivning av sådd råg i "350 sorter ...":
"resten av silksilen nr 27 är inte mer än 2%, passagen för silksilen nr 38 är inte mindre än 90%"
Vilka maskstorlekar har sikt 27 och 38 - ingen vet?

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, tack för informationen, nu kommer jag att läsa om sikter redan innan högen
Jag frös min surdegsdel, torkade en del av den - tills jag räknade ut den med kornet, åtminstone fixar jag surdegen så att den inte försvinner, åtminstone kommer det att finnas en kopia.
Det finns fortfarande inget rågmjöl någonstans i staden - ingen vet - när det blir, imorgon går jag till förortsbutikerna - kanske kan jag få åtminstone en del och nästa vecka kommer jag att ha mat att titta på en annan återförsäljares korn och ta reda på det i vårt lokala jordbruksministerium, var kan vi till och med ha det ...

[Marina]

Marina, varför inte köpa råg "på Internet"?

Flickor, pojkar! Jag är redan med kvarnen. Jag köpte en kvarnsten till en kvarn för Kenwood och nyligen tog de hem den. Dessutom behandlade de dem med spannmål - deras egen råg och deras havre (jag bakade redan kakor på detta havremjöl - jag gillade det verkligen) bakade redan rågbröd med surdeg på det ett par gånger i ugnen (450 g råg mjöl + 100 g vetemjöl - detta betraktas som råg eller rågvete? I teorin borde ren råg vara 100% från rågmjöl och vara något som jag saknade just nu)
Jag gillade brödet väldigt mycket. Det var bröd som blev som bröd. Jag malde den vid finaste slipningen, även om jag slipade den på ett minimum - det är synd för Innokenty, så processen är inte riktigt snabb.Kanske lite snabbare, men medan mjölet mal, kan jag göra något annat.
Jag hittade matvete, gick med på att jag skulle ta 25 kg för ett prov. Priset är 15 rubel per kilo. De erbjöd en smutsig, inte skärmad från olika saker för 13 rubel och en ren för 15.
Medan jag letade efter vete och råg insåg jag att det var något annat att hitta ett normalt korn för malning.
Nu väntar jag på nästa vecka, kanske kommer jag äntligen att kunna lösa problemet med spannmål.

[Marina]

Jag bakade kakor på den här havremjöltiken - jag gillade verkligen

Marina, det är väldigt bra att vi gillade kakorna

[Natalia K.]

Natalia K.Jag har aldrig haft så läckra kakor

[kartinka]

kartinka,

Ja, det finns en fråga om att stava ordet mjöl. Det blev roligt.))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, för så många år sedan lärde jag mig att skriva nästan blint och med två händer, och nu skriver jag med ett finger (om än snabbt) på en tablett - han korrigerar mig ibland själv, läs bara vad hon skrev, och trots allt verkar det kontrollera ...



Natalia K., rättad

Flickor är pojkar!
Äntligen kom allt samman
Matvete

Det visade sig sådan plåga

Jag malde vete (jag tog en påse på 25 kg för ett prov, sa de, om du inte riktigt gillar det finns det fortfarande ett annat spannmål, men jag vet inte hur man ska avgöra om spannet är normalt eller inte ...)
På natten lade jag det i Panasonic på det första programmet som vanligt bröd - jag tog 500 g och 100 g a / s med mitt mjöl
Jäst 2 tsk
Salt 2 tsk
Socker 2 msk
Vegetabilisk olja 2 msk
Vatten 370 gr
Vågade allt på vågen
Taket skrynkligt som en hand

Det finns inga tomrum under taket

Det sista fotot visar en halv bit (skär för en brödrost)

På morgonen - som dras ut under en handduk på gallret och vänster
På kvällen försökte jag det - det verkade gott (med hemlagat smör), men idag har jag inga snacks alls ...

Malet vete

Så du kan inte omedelbart kasta det i en "strid" efter slipning), du måste hållas i ungefär en månad. Kanske skrev de ovan, läs för lat.
Och hur man kontrollerar "folkvägen"? Jag har läst att du kan tugga korn ... länge, tills tillståndet av tuggummi, ju mer detta "gummi" visar sig, desto mer protein och gluten (styrka). Här måste du förmodligen ha en slags upplevelse, förnimmelser, jämförelser.
Tugga)!

[Palych]

Palych, Jag läste om sängkläder ... bara jag väntade så mycket - först kvarnen, sedan kornet ...
Jag tuggade själva vete - bara tills jag förstod - till en början var det svårt, men på något sätt mjuknar det snabbt, det finns en smak, men som om det inte fanns någon gummilikhet alls ... eller jag tuggade inte så ...

Så du kan inte omedelbart kasta det i en "strid" efter slipning), du måste hållas i ungefär en månad.

wow .. det är en värdefull poäng.
Jag tittade, det här är vad de skriver:
Under lagring förekommer olika processer i mjöl, varav de viktigaste är mogning, förändring i fukt, ökning av surhet, harskhet, färgförändring, självuppvärmning, mögel, kakning etc.

Mognad är en förbättring av mjölets bakegenskaper efter malning. En produkt gjord av nymalt, omoget mjöl visar sig vara vagt, med liten volym, med en tät klibbig smula och minskad porositet. Detta beror på att nymalt mjöl, särskilt från nyskördat spannmål, har låg kapacitet för gas och form och är ett svagt mjöl. Efter mognad får nymalt mjöl normala bakegenskaper.
Kärnan i mjölmognad är att öka mjölns styrka som ett resultat av den oxidativa effekten av luftsyre, peroxider och fria fettsyror på proteiner och enzymer, vilket leder till förstärkning av gluten. Den tid som krävs för att mjölna mognar beror på dess kvalitet och ursprungliga kvalitet, kornmognad före malning, mjöltemperatur, etc. Ju högre mjölkvaliteten är, desto långsammare mognar den. Förbättring av egenskaperna hos vetemjöl under lagring som ett resultat av mogning observeras inom 1,5-2 månader och rågsort - 0,5-1 månader. Råg tapetmjöl behöver inte mogna. Mjölns mogningsprocess kan påskyndas avsevärt genom att använda mjölns uppvärmningsluftning.Olika förbättringsmedel - oxidanter (kaliumbromat, etc.), tillsatta i mjöl eller deg från omoget mjöl, påskyndar mogningen av mjöl och förbättrar produktkvaliteten.

[Irgata]

Irgata, Palych, Jag studerar speciellt frågan om mognad av vetemjöl - hittills har jag kommit till slutsatsen att denna rekommendation är mer relaterad till produktionsprocessen, eftersom den möjliggör att få stabila råvaror för produktion. I själva verket är ett steg till vänster och höger med stora volymer ett äktenskap med alla konsekvenser, och ingen tillverkare kommer att gå till sådana kostnader. Jag såg många foton av bröd från båda plågorna .... medan jag måste studera denna fråga ytterligare. Det är nödvändigt att på något sätt lära sig att definiera spannmålsmjöl.
För närvarande kommer jag att betrakta bakningsprocessen som utgångspunkt, som min mormor gjorde - (och jag som tonåring betraktade nedlåtande mycket av hennes onödiga arbete, det fanns alltid mjöl i butiken! I staden de bor som det, och om inte i staden, då på sitt eget sätt). Och nymalt vete användes också av min mormor - bara detta är vad ...
Det finns mycket information, jag kommer att experimentera vidare.
PS och detta är idag rågsurdegsbröd - från ugnen



Jag hittade rågkorn, men geografiskt långt borta ... vem skulle ha sagt till mig för tre år sedan att jag skulle leta efter vete och råg i säckar ...

sa de, om du inte gillar det så mycket finns det fortfarande ett annat spannmål

Jag är bara med på den här delen av frågan. Så protestera genom att baka std. bröd, du kan bara mjöl, och sedan ... Och medan du bara har korn, har mjöl ännu inte blivit fullt, då är denna metod i princip inte objektiv.
Läs vidare och dra dina egna slutsatser:

Jag minns min första bekantskap med vetegluten: min bror och jag var små, kanske hade vi precis gått i skolan (slutet av 80-talet) och vi drömde passionerat om tuggummi. En attack av akut önskan om tuggummi hände exakt hos min mormor i byn på sommarlovet, i en vacker, pittoresk och i allmänhet långt ifrån civilisation, by i Kursk-regionen. Det vill säga, det finns inget tuggummi och det finns ingenstans att komma ifrån. Vi försökte sedan rulla bollar av grått bröd, som från plasticine, tugga vad som hände, tugga papper med socker och sylt, fruktharts från körsbärsträd, men allt var inte rätt. Tills de bara försökte tugga en handfull vete av nyfikenhet. I munnen förvandlades hon mirakulöst till en klump av elastiskt gummi, dock alla prickade med partiklar av tuggat spannmål, men det var hon - ett gummi med smak av vete. Vi var jublande för att vi hade kommit fram till tuggummins hemlighet. Jag kunde då inte föreställa mig att jag skulle komma ihåg denna roliga upplevelse resten av mitt liv och dessutom skulle det vara användbart för mig senare! Så allt vete som jag hade en chans att tugga på marknaden förvandlades aldrig till en bit vete tuggummi, och detta säger redan något!

Med en så allvarlig upplevelse bakom mig räckte det fortfarande inte för mig, jag ville ha en mer detaljerad och seriös inställning, åtminstone allvarligare än barndomsminnen. Jag frågade malare och läroböcker, och de berättade för mig att för att få hela vetemjöl i industrier använder de vanligtvis spannmål av andra klass (och det finns sex av dem totalt), där glutenhalten varierar från 23 till 27 %. Detta vete har vissa indikatorer på fukt, glasighet och andra indikatorer, men alla dessa egenskaper kan inte bestämmas av ögat, laboratoriestudier och dokument bör tala om dem. Därför, när du väljer, först och främst, är det värt att vara uppmärksam på hur kornet ser ut, baserat på dess "externa data", kan du göra åtminstone några initiala slutsatser om dess kvalitet. Den ska ha en dämpad orange eller brun färg, helst fri från fläckar. Dessutom bör den vara "full" vid beröring, inte torr, inte skrynklig, inte grodd. Våt mjukt korn kan tala om äktenskap, men fukt är också svårt att bedöma utifrån yttre tecken, det kan vara hårt och fullt vid första anblicken, men inuti det är fuktigt.Vetekornets fuktinnehåll bör vara cirka 14%, men detta kan återigen endast sägas i de dokument som bifogas detta korn.

De viktigaste skadedjuren av vete - vivlar och buggar-sköldpaddor (ledsen för dumhet, ninjasköldpaddor kommer omedelbart ihåg)), lämna spår som är tydligt synliga för blotta ögat: detta är korn med tomrum, slagen, "ätit bort" från insidan. Vanligtvis används detta för djurfoder, det är nästan omöjligt att tvätta gluten från det, och bröd gjord av defekt mjöl kommer att vara hemskt och oätligt: ​​klibbigt, lågt, knäckt, suddigt, i allmänhet en oro.
En källa: 🔗

wow .. det är en värdefull poäng.

Vi har en indikator på värdet av en kommentar, hittills tror ingen det.

Varför tugga vete, du kan göra experiment med mjöl från det. Vete zhezh har redan köpts, det är ingen fråga om val, det återstår att bestämma mängden gluten.

Vi är intresserade av den viktigaste kornuppfödningsindikatorn för mjöl - gluten, och detta är ett vegetabiliskt protein som är olösligt i vatten, det är mycket viktigt att ta samma mängd olika mjöl och knåda degen, separat från varje mjöltyp, sedan skölj den degen i vatten (vi har ett detaljerat recept på hemlagad gluten på forumet) och jämför resultatet. Ju mer gluten det finns desto starkare är mjölet.

Kanske, men bara jag lagar inte gröt speciellt till bröd, tvärtom, när jag bakar bröd, rodrar jag i botten av tunnan och allt som går där, in i bröddejen. :-)

Korrigerad \ blev klokare, nu lagar jag mat.

Jag minns min första bekantskap med vetegluten: min bror och jag var små, kanske hade vi precis gått i skolan (slutet av 80-talet) och vi drömde passionerat om tuggummi.

Fattiga, stackars barn, barndomen gick förbi dem, eftersom de inte tuggade tjära!

Äntligen kom allt samman
Matvete

Tack och lov, vänd dig nu!
Khlebushko är sympatisk, och viktigast av allt användbar och hälsosam.

[Palych]

Palych, så jag har bara mald två påsar (från mjölet) Jag lägger på en säng i 3 veckor, sedan ska jag baka två bröd - från nymalet och från resten, jag kommer att jämföra med bilderna.
Senare plockar jag upp en annan hink och ger den så att 3-4 veckors mjöl levereras.
Det finns mycket information, dessutom måste du tänka på temperaturen under slipning, mitt maximala mjöl var 35 *
Det är synd att det inte finns tillräckligt med tid för allt.
Vi måste starta en avhandlingsbok för bröd. Jag fixar det idag. Jag undrar vem som maler Havos - vad är det för vete och rågmjöl?



kronaGalinochka, jag tänkte bara på det: girl_red: Jag tar nog ett annat vete och jag kommer redan att göra experiment med gluten. Då avslutar jag prenumerationen, vad jag gjorde till slut, men hur mycket mjöl ska jag knåda? Kommer det att gå med ett kilo?
Medan jag kan dra en slutsats visade sig vetebröd, om än felaktigt, vara gott - nu satte jag te igen och gjorde en skål (jag måste på något sätt smaka på denna limpa) har sådant bröd inte ätit på länge.

Fattiga, stackars barn, barndomen gick förbi dem, eftersom de inte tuggade tjära!

Och vi, förutom tjära, fortfarande torkad färg (grön, från bänken ... med hela mängden socker (från de smörgåsarna som fick oss på gatan) hällde och tuggade ... Jag minns fortfarande .. .

Kommer det att vara ok med ett kilo?

Mycket, jag skulle bara ta ett glas mjöl.
Endast vågen behöver vara korrekta och väg sedan den tvättade återstoden.

hela publiken hällde socker (från de smörgåsarna som vi fick på gatan) och tuggade ...

Och vi hällde vatten på sockret på brödet så att det inte hällde.

[kartinka]

kartinka, här är en annan bit från "den" artikeln:

Det är viktigt att vete lagras i en öppen behållare eller påsar med konstant luftåtkomst under mognad, detta kommer att säkerställa den säkerhet och syreåtkomst som krävs för mognad. För detta är tygpåsar, trä-, glas- eller metallbehållare, t.ex. sådana bunkrar, väl lämpade. Detsamma gäller mjöl.Det är känt att nymalt mjöl också måste genomgå en oxidationsprocess, mogna för att förbättra dess bakningsegenskaper. Under påverkan av syre blir gluten starkare och ju lägre andel gluten i mjöl desto mer märkbart förbättras dess egenskaper. Mjöl med initialt höga nivåer av gluten förbättrar också dess egenskaper under mognadsprocessen, men inte så dramatiskt som det händer med svagt mjöl. Om vetemjölet får mogna i vakuum, har ett sådant experiment redan genomförts, ingenting kommer att hända med det, det kommer inte att förbättras på något sätt, men det kommer inte att förvärras heller. Därför är det mycket viktigt att lagra mjöl i behållare som låter mjölet "andas".

L. Ya. Auerman i sin lärobok "Teknik för bageriproduktion" hävdar att fullkorns- eller tapetmjöl bör mogna i cirka 3 veckor, i själva verket i produktionen, till och med en liten, mognar det på kortare tid - cirka två veckor , eller till och med omedelbart efter slipning går till implementering. Hållbarheten för fullkornsmjöl är dock inte så lång som till exempel premiummjöl. Vitt vetemjöl av första och högsta kvalitet kan ligga i mer än tre år utan skador och bara förbättra dess kvalitet. Men fullkornsmjöl bör inte lagras länge - ungefär sex månader, på grund av att det innehåller alla komponenterna i kornet och inklusive vetegroddar, som innehåller stora mängder värdefulla oljor. Och vetegroddolja innehåller i sin tur unika vitaminer (A, E, D, B-vitaminer), spårämnen (kalium, kalcium, fosfor, mangan, järn, zink, selen, koppar, svavel, jod, etc.).) och essentiella fettsyror (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Det är förresten det senare som ger ett kort århundrade med användbart mjöl - de oxiderar ganska snabbt och embryonets olja blir härsk. Sådant mjöl upphör först och främst att vara användbart, börjar smaka bittert och brödet bakat från det visar sig vara bittert och har en smaklös lukt av gammalt smör. Till exempel, tills nyligen höll jag mjöl i slutna glasburkar, men det visade sig att detta är i grunden fel: för det första är tillgången på syre stängd, vilket stör mognaden och för det andra mjöl som naturligt innehåller fukt, kakor, skrynklar och kvävs. Helst bör den förvaras i säckar med säckväv eller linne.

Det handlar om tupplur. Läs länken själv.

🔗

Jag vet mycket om sängkläder länge. Men jag satte mitt mjöl på jobbet färskt.

[Palych]

Palych, Jag tittade på den här artikeln, som några andra just igår.
Dessutom tittade jag också på surheten och dess förändring över tiden, nu tänker jag hur mycket temperaturen påverkar under slipningen. I betydelsen reaktion med samma olja under mognad. Dessutom finns det rekommendationer att röra mjölet i en förvarad behållare vid förhöjd temperatur (här måste du tänka på sommaren - när temperaturen i köket blir mycket högre än den är nu), men när du maler på nästa bröd kommer jag definitivt att mäta det.
Jag tog en kvarn för mig själv till Kenwood, jag skulle verkligen vilja att ägarna till andra kvarnar, särskilt Khavos, skulle svara.
Dessutom måste du tänka på platsen och lagringskapaciteten för mjöl och spannmål. Medan påsen är i köket i hörnet ...
det finns en idé att gå till en butik som säljer keramik - om du tar en glaserad behållare ... kommer den att andas ...
Att placera säden som estetiskt tilltalande ...

Det är känt att nymalt mjöl också måste genomgå en oxidationsprocess, mogna för att förbättra dess bakningsegenskaper. Under påverkan av syre blir gluten starkare och ju lägre andel gluten i mjöl desto mer märkbart förbättras dess egenskaper. Mjöl med initialt höga nivåer av gluten förbättrar också dess egenskaper under mognadsprocessen, men inte så dramatiskt som det händer med svagt mjöl.

Här är ett tecken på att någon korrekt skrev att starkt vete har valts ut för vetegryn.Jag har redan skrivit att jag går den enklaste vägen, jag köper bara färdigförpackade krossade flingor i butiken och maler mjöl från dem inför bakningen, praktiskt taget utan att ligga ner (en vecka är inte skyddande). Och vad jag märkte, detta mitt hemlagade c / z-mjöl, från kontakt med vatten, griper nästan omedelbart in i en elastisk fjädrande deg och till och med en flytande blandning är svår att röra om, särskilt med en visp, tjocka buntar gluten omedelbart lindas runt den . Med de köpta c \ sna (fransk sak) har jag inte observerat så skarpa metamorfoser.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, och ditt eget mjöl - köpt spannmål eller ditt eget?

Dessutom måste du tänka på platsen och lagringskapaciteten för mjöl och spannmål.

Du kan använda begagnade papperspåsar med mjöl och socker för en och två kg för relativt små förpackningar. Inte?

[krona]

krona, du röker ämnet fettsyra och dess "mördare" - fytaser, de dör redan från 55 ° С, med 70 ° - de är redan noll. Så om alla spannmål gick genom värmebehandling och de definitivt gick igenom det (åtminstone torkning), kan en bult hamras i deras magiska egenskaper, en stor. Så om produkten deklareras som omedelbar beredning (flingor, etc.), så kan du lika gärna ta vanligt sågspån))) Tja, jag överdriver, men så är det i princip. Och det är inte förgäves att detta ämne "hur man gör mjöl själv", och vad som görs där med det industriella ... xs ... och här finns det åtminstone ingen förståelse för spannmål, men allt ligger i dina händer.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, och ditt eget mjöl - köpt spannmål eller ditt eget?

Marina !! Skojar du ?? Jag är inte jordbrukare!))) Köpt spannmål, förstås.))

Jag har havos. Förutom sängkläder och syreblekning finns det också sådant skräp som groddolja. Det, jävla, oxiderar också (det vill säga det blir härskt). Därför kan jag hålla en nymalt mjöl i en vecka och helst i kylen (jag stänger den i en dragkedja) och det är det. Kärnan från fabriksmjölet har tagits bort. Även centrallåset tas bort, då kan de läggas till i någon bearbetad form. Annars lagras mjölet helt enkelt inte.

[krona]

krona, krona, nu kan jag inte hålla med - efter alla prövningar med sökandet efter vete och råg (ja, medan råg är en öppen fråga) att säga att många privata handlare krossar spannmål, var går detta spannmål sedan till försäljning - ?? en gång såg bara en kedjebutiks peh-förpackning.
Många sådana krossar passerade igenom - ingen kunde visa papperet för spannmål - det här är ett ögonblick och det andra ögonblicket - själva säden och situationen - nedanför sockeln. Nu har jag kommit, allt är enkelt, men snyggt, snyggt! Papperen är i ordning och telefonerna fungerar ...
Med förpackningar höll jag det i sådana nu ... men på något sätt tar det plats ... oavsett om du behöver frigöra en extra hylla för det här företaget eller leta efter en förvaringsplats och mjöl och spannmål i vanlig syn under locket = då behöver du estetisk och andningsförmåga



Fågelskrämma, natasha, några som hjälpte mig är stadsbor, som odlar råg och vete vid dacha, som bara är på en tomt, allt är annorlunda, det var därför jag frågade
Jag hade också en galen tanke att plantera det redan mycket bra att jag äntligen hittade spannmål ...
Jag läste om bakterieoljan, så det var en fråga med malningstemperaturen och ytterligare lagring och lagring.
Så det visar sig - det är bättre att hålla det i kylen i 3 veckor?
Och kan du be mig att mäta mjöl när jag maler på Havos?

Varifrån kom påståendet att färskt mjöl inte kan användas? Nästan all information om bröd kommer till oss från professionella bagare och professionell litteratur. Denna litteratur är avsedd för massproduktionsmiljöer där konsekventa resultat är viktiga. Och resultatets stabilitet baseras på råvarorna, allt måste ha en viss kvalitet och egenskaper, annars kan problem inte undvikas. Det är nödvändigt att justera degens jäsning inom ett visst ramverk, det är nödvändigt att uppnå ett lämpligt utseende av produkten, medan icke-formatet kommer att betraktas som ett äktenskap.
Sovjetiska smarta böcker om bakning (till exempel i ”350 varianter av bageriprodukter” av Plotnikov / Kolesnikov) innehåller recept, beskriver tekniken, hur produkten ska bli och enligt vilka kriterier för att utvärdera den, ett steg till vänster, en steg till höger - och redan ett äktenskap. Därför försöker yrkesverksamma att skydda sig från medvetet instabila eller oförutsägbara ingredienser, som bara är nymalt mjöl.
Frågan om mjölstabilitet bestäms till stor del av dess surhet. Det är känt att mjölets surhet ökar i jämförelse med kornets surhet, och dessa indikatorer ökar med tiden. Tillbaka på 30-talet av förra seklet studerades vetemjöl i laboratorieförhållanden för att påverka proteinet av enzymer som förstör det (som finns i mjöl). Forskarna kom sedan fram till att oxidativa processer som förekommer i mjöl under påverkan av syre eller oxidationsreagens stärker proteinets molekylära struktur och gör det tätare och mer motståndskraftigt mot enzymer. Dessutom, i oxiderad form, blev proteiner och aminosyror (glutation och cystein), som före oxidering aktiverade enzymer som bryter ner gluten, inaktiva. I praktiken är detta förståeligt bokstavligen vid beröring: degen gjord av mjöl, som hade tid att oxidera, bildar en mer elastisk gluten och mjölet i sig blir mer fuktabsorberande, det vill säga det kan absorbera mer vatten, degen från det visar sig vara siden, elastiskt, håller formen väl, flyter inte och brödet visar sig ha god volym och struktur. Detta fungerar också med svagt mjöl: eftersom det lagras, med förbehåll för luftåtkomst, förvärvar det med tiden egenskaperna hos ett medium mjöl. Men detta gäller endast vitt mjöl - högsta eller första klass, där det inte finns någon bakterie och dess oljor, som har tid att härska innan mjölet blir starkare. Detta betyder emellertid inte att ju högre mjölets surhet, desto starkare är det, och så vidare oändligt. För hög syrlighet av mjöl innebär att det antingen är fuktigare än vanligt, eller att inte mycket bra mikroorganismer, till exempel mögel, redan arbetar i det.
Det mest naturliga och säkraste sättet att oxidera mjöl är att låta det vila i 3-4 veckor, enligt Jeffrey Hamelman. Tidigare lagrades mjöl till exempel i dukpåsar, träkar eller helt enkelt i bulk i en ladugård, det var en konstant tillgång av syre och möss till mjölet och alla nödvändiga biokemiska processer fortsatte som vanligt.
Men nu, och detta är uppenbart, behåller ingen av producenterna mjöl i en månad speciellt så att det har tid att oxidera. Moderna stora producenter producerar dagligen tiotals och hundratals ton mjöl per dag och mognad i 3-4 veckor är en omöjlig lyx! Därför oxideras mjöl med kemiska livsmedelstillsatser. Särskilda ämnen tillsätts till mjölet och efter en dag blir det helt lämpligt för arbete, men en sida av denna process är att blekmedel irreversibelt förstör karotenoidpigment som ger mjölet en krämig färg och deltar i bildandet av smakämnen och aromatiska ämnen .

KroNa, du röker ämnet fettsyra och dess "mördare" - fytaser, de dör redan från 55 ° С, med 70 ° är de redan noll. Så om alla spannmål gick genom värmebehandling och de definitivt gick igenom det (åtminstone torkning), kan en bult hamras i deras magiska egenskaper, en stor. Så om produkten deklareras som omedelbar beredning (flingor etc.), så kan du lika gärna ta vanligt sågspån))) Tja, jag överdriver, men så är det i princip.

Jag har haft en smak av detta ämne för länge sedan och har marknadsfört det i ett år vid varje bekvämt och inte särskilt tillfälle. Ibland får jag till och med en hatt för det från olika tecken, som räknar, eftersom de inte vet något sådant finns det inte.
Jag använder inte omedelbara flingor och skivad havre (de bearbetas med T över 100 *) alls, jag tar bara vanliga havregryn, men jag tror också att det inte är någon mening att blötlägga den för jäsning, för den är också "dödad" av ånga. Men butiksköpta spannmål och baljväxter är ganska levande, torkning och krossning sker i ett mer skonsamt läge (akrombrun bovete), med ett långt lås, de försöker till och med att gro, om inte kraftigt krossade.


Förresten, så snart jag lärde mig att baka bröd bytte jag nästan omedelbart till surdeg, just för att en sådan deg jäser länge och all fytinsyra har tid att "sönderdelas".
Jag lagar också gröt från förblötade spannmål. Vallmo, linfrön, sesamfrön, bönor, jordnötter och andra frön blöts också.

Allt var klart med fytinsyra, men idag finns det också en annan uppfattning i riktning mot de exklusiva fördelarna med fytinsyra från myndigheterna.

🔗

[blötläggning av spannmål och andra frön är fortfarande användbart]

Och vetegroddolja innehåller i sin tur vitaminer som är unika i sitt värde (A-, E-, D-, B-vitaminer)

Och om konversationen har gått till nytta, är det värt att överväga en punkt till - några av B-vitaminerna sönderdelas i närvaro av läsk - "hej" till muffins-muffins-pannkakor och läskbröd, men i en sur miljö, tvärtom är de kvar - länge levt surt vasslebröd och marinerat kött!

en annan åsikt

Såååå intressant åsikt!

(Jag tar inte hänsyn till de mycket fattiga eller de olyckliga som bara äter skräpmat).

OBS!
Du kan stödja utvecklingen av vår gård.
genom att skicka donation xxxxxx till Sberbank-kortet

Allt var klart med fytinsyra, men idag finns det också en annan uppfattning i riktning mot de exklusiva fördelarna med fytinsyra från myndigheterna.

Missförstånd på grund av olika tolkningar - fytinsyra är inte skadligt i sig, det accepteras till och med som en allmän tonic, men det "bevarar" de fördelaktiga substanserna i frön, som finns i stora mängder (skyddsfunktion, inget personligt). En annan sak är att dess effekt inte sträcker sig bredare, det vill säga mineraler, makro- och mikroelement som kommer in i kroppen med resten av maten.
Till exempel, om du äter en vallmorulle med mjölk, kommer kalciumet från vallmo (om vallmo inte har blivit förblöt) flyger genom mag-tarmkanalen, men på mjölkkalcium ligger det intill vallmo och dess f. eftersom det inte påverkar på något sätt, med en tillräcklig nivå av D-vitamin, kommer det fortfarande att assimileras.

Kommentarer under videon från den här artikeln och författarens svar:

-Eugene K
God hälsa! Jag letade efter information om fytinsyra - jag kom över den här videon. I stort sett bryr sig konsumenten inte vad fytater eller andra ämnen gör där. Det viktigaste är hur man konsumerar mat för att få maximala hälsofördelar med minimal skada. Om jag förstod rätt, då blötläggning av spannmål och andra frön är fortfarande användbartSamtidigt kan de levande till och med gro och bli ännu mer användbara, men det handlar inte om fytater.
- SMART
God dag! Allt är korrekt skrev, det finns till och med inget att lägga till.