Hur man snabbt och utan att anstränga sig för att göra 500 klimpar

[Hur man snabbt och utan att anstränga sig för att göra 500 klimpar.]

Hur man snabbt och utan att anstränga sig för att göra 500 klimpar.

Utvecklad över år av praxis, teknik och alla doser verifieras och testas.
Begagnade Sovdepovskaya dumplings och en bred degrulle 26 cm.

Degrecept:

Rumsvatten takt. - (500 ml)
Mjöl (w / s + 1 s) - (1200 g), beräknat med formeln: all vätska * 1,8
Ägg C1 - 2 st. (85 g netto)
С0 - 2 st (netto 100 g)
Rast. olja - 3 msk. l. (50 g.)
Salt - 1 tsk med maxim. glid (15 g.)
Gurkmeja - 2/3 tsk (för färg)

Väg upp vatten + ägg + vegetabilisk olja.
Multiplicera med koeff. 1,8 (för mjöl 1s + w / s). Detta kommer att vara den önskade mjölvikten.
Denna deg kommer senare att blandas med den redan rullade degen, så den bör inte vara för tät från början.
Begagnad mjölblandning 1 sek. och premium (50:50) för att öka gluten.
Dumplings sönderdelas inte under tillagningen.

Köttfärs: (total vikt ca 2,5 kg från 2 kg kött).
Alla har sina egna, så jag tar det inte hit.
Jag har en standard - fläsk + nötkött (50:50)

Dela degen i 100 g bollar.
Rulla ut degen till markeringen 5 på degen.
Efter skärning förblir den rullade degen som väger 60 g. Tillsätt 40 g färsk deg till en vikt av 100 g.
Således svarar en dumplingsmaskin (topp och botten) för 140 g deg.

Total:
Degen väger cirka 1,9 kg.
Köttfärsvikt - cirka 2,6 kg (från 2 kg kött)
Den totala vikten (output) av klimpar är cirka 4,5 kg.
Genomsnittlig vikt 1 klimpar (från frysen) = 9 g
Förhållande deg / kött i klimpar = 45%: 55%

Modelleringstid - 2 timmar (för 3 personer).
En - på degen, två - på malet köttfärs.
Layout av köttfärs - manuellt, med en tesked.

Många sätt att göra klimpar har prövats.
Den här är verkligen den snabbaste och mest tekniskt avancerade.

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, och var fick du en så bred degskiva? Och hur mycket kostar det?

köpt en så bred degskiva?

t.ex, 🔗
Och jag skulle inte vilja ha en sådan sängbredd. Ju bredare skiktet, desto mer krångel med dess utjämning.
Om den här degvalsningsmaskinen var med en motor skulle det vara bekvämare att räta ut och rikta degen i rullarna med båda händerna.
Och med en hand
På mina 15 cm rullar jag snabbt ut två lager och lägger lite överlappning på samma klimpar. Inget krångel.

Men för en man är det kanske bekvämare att rulla ut en sådan bredd.




det var länge också

Mycket bra fotorapport, korrekt receptberäkning och åtgärdssekvens. Allt verkar elementärt, men det är trevligt att läsa och titta på! Tacka.
Det är omedelbart klart att författaren är för rationalisering av arbetet). Du kan tillsätta lite kefir eller vatten i malet kött (om det är tjockt) och pressa ut det med en konditoriväska, då minskar tiden för att fylla framtida klimpar med malet kött. Och det kommer att vara möjligt att minska arbetskraften med en person)))

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, ja du är inte lat alls!

Var fick du en så bred degskiva?

Det är möjligt på en smal, men degen rullas inte ut och rullas sedan med en kavel.

Det kan vara enklare, rulla ut två lager, anslut dem med en överlappning med ett par centimeter och rulla denna överlappning med en kavel.

och utan att rulla är allt underbart, alla remsor både ovanifrån och nedifrån ansluts automatiskt när du rullar ihop skikt efter läggning av köttfärs

anslut dem med en överlappning med ett par centimeter och rulla denna överlappning med en kavel.

Något som jag inte riktigt förstår hur är det? Denna kavel ska vara 2 cm bred! Eller rulla över lagren?
Allt är på något sätt komplicerat!

Denna kavel ska vara 2 cm bred! Eller rulla över lagren?

Kan du inte ens föreställa dig? Jag lägger ett lager bredvid det andra med en överlappning på det första lite, väl, rulla den här förtjockade sömmen till dig själv med en vanlig kavel, jämna ut den totala tjockleken. Varför är det svårt, eller behöver du rita?

Denna kavel ska vara 2 cm bred!

det finns smala Tescom-rulltappar

Och bara gå längs sömmen med fingrarna och krossa, det är inte svårt. Men inte riktigt, som för mig, och nödvändigt.

[Tvärs över]

Tja, rulla den förtjockade sömmen till dig själv med en vanlig kavel och jämna ut den totala tjockleken.

Tvärs över att rulla något eller vad ???
"Shura, det här är inte vår metod!" (FRÅN)

Tack för det detaljerade receptet!
Jag på något sätt också degen kataka vid rullning, och sedan kopplade jag två remsor till storleken på klimparna, och så måste jag ansluta mycket bra, kanske till och med belägga sömmen med ett ägg, för när kokning längs den här sömmen krypade klimparna , inte alla naturligtvis, men några "hooligans".
Och naturligtvis är detta bekvämt, och mycket snabbare och lättare än att rulla degen med händerna.

Rulla över, vad då ???

Ja, längs SHVU, längs, på egen hand! Åh huvudet aaa




Strö över sömmen med vatten från en sprayflaska innan du sätter i, för en god vidhäftning av degen!
Förstår du tapericha?

Förstår du tapericha?

"Det är det, Semyonich!" (FRÅN)
"Semyon Semyonich!" (FRÅN)

Så jag blev förvirrad "i fel riktning"!

[Igrig]

Igrig,

[Katko]

Katko, Katya, vad, pojkarna har roat dig

Ha kul även som

Åh, ha kul! Ett bra ämne, du måste ta det till dina bokmärken, annars vet du aldrig vilka andra användbara scheman, mått, timing och bara råd jag kommer att hoppa över)))

[74]

74,

Detta är en sammanfattning av ett ämne om former för dumplings? Sedan ett livshack från mig. Mer exakt, den som jag använde, och tanken förmodligen på Alevtina Creamy. Jag kommer inte ihåg det exakt, men det verkar som att jag inte kom på det själv
Dumplings Idea. Kalla, skarpa kanter, plasten är inte klibbig. Ta bort revbenen i den mittersta raden och två remsor deg från en vanlig degplåt passar mycket bra på formen. Och du behöver inte ansluta någonting med en kavel, och det är bekvämt att rulla ut den.