Timbal med kycklinglever (Timbales de foies de volaille)

[Matlagning är inte svårt. Det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!]

Timbal med kycklinglever (Timbales de foies de volaille)

Kategori: Kulinariska recept

Kök: franska

Ingredienser
Bechamel
Smör	35 g
vetemjöl	2 msk. l.
mjölk	250 ml
salt-	smak
malen svartpeppar	smak
Timbal
kycklinglever	500 g
kycklingägg	2 st.
äggula	2 st.
salt-	smak
malen svartpeppar	smak
fett grädde	60 ml
Madeira (port, cognac)	2 msk. l.
bechamel	hela

Tillagningsmetod

Lägg smör i en kastrull. Låt det smälta lite över elden och tillsätt mjöl.

Vispa. Stek i två minuter utan att bruna. Avlägsna från värme.

Häll i mjölk. Rör om snabbt för att undvika klumpar. Återgå till eld.

Koka upp. Koka, rör om ibland i en minut. Krydda med salt och peppar. Avlägsna från värme. Täck i kontakt med folie. Låt svalna.

I en mixerskål eller i en annan behållare, om du använder en nedsänkningsblandare, lägg i levern, tillsätt Madeira, ägg, äggulor och kryddor. Häll i grädden.

Tillsätt kyld béchamel.

Bläddra tills den är jämn eller blanda med en handmixer.

Sil genom en sil.

Smörj delformarna eller en stor skål med olja. Häll ut massan.

Häll kokande vatten i en behållare som är större än formen.

Placera inuti en form eller formar med timbal.

Lägg strukturen i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 25-35 minuter. Vilja att kontrollera med en träspett. Ta ut den från ugnen. Servera varm med béarnaisesås.

Matlagning är inte svårt. Det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!

Notera

Recept från Julia Childs bok "French Cooking Lessons".
Vad skriver författaren om denna maträtt? Ibland kallas mousse eller soufflé, dessa läckra portionerade snacks tillagas vanligtvis i burkar och serveras varma med Bearnaisesås ... Men du kan göra träbalken i en stor ringformad form och fylla hålet med såsen innan du serverar. Timbal lagar mycket snabbt i en mixer. Om det inte finns någon mixer måste levern hackas i köttkvarn, gnidas genom en sil och blandas med resten av ingredienserna.
Jag följde "kocken i en stor ringformad form". Av uppenbara skäl hällde jag inte såsen inuti. Det är mycket välsmakande och ömt. Jag rekomenderar!

Sås Bearnaise Häll vinäger och vin i en kastrull. Tillsätt lök, dragon, peppar och salt. Sätt i eld. Koka så att två matskedar flytande finns kvar. Låt svalna. Anstränga. Slå äggulorna tills en ...ang-kay

Jag gör leverpastej på ungefär samma sätt. Och vad ger bechamel? På grund av mjölstrukturen?

[Valerka]

Valerka, smak. Strukturen är inte som en paté utan som en mousse.

[ang-kay]

ang-kay, åh hur intressant !! Jag kommer definitivt att försöka. Tacka. Jag älskar mouss

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, ett mycket intressant recept. Jag tar det till bokmärkena, jag borde laga det. Jag kan föreställa mig vilken typ av ömhet det kommer att bli.

[Irina]

Irina, tack. Väldigt artig)

Jag gillade det. Delikat smak, patéstruktur, soufflé. Tack för receptet. Nästa gång torkar jag inte igenom en sikt, IMHO.

[Irina]

Irina, mycket trevligt!

Nästa gång torkar jag inte igenom en sikt, IMHO.

Är strukturen för homogen? Brist på tuggbarhet?

Med strukturen är allt ok, delikat, luftigt. Men med skålar, sil, handfat ... och bortkastad tid och ansträngning, fast SJÖ
Kanske handlar det om levern, jag hade fläsk, kycklingen blir mjukare.
Idag använder jag den som pasta, med smör. Tja, jag gillade det väldigt mycket !!!

En bra. Om disken ... ja, du måste tvätta mycket. Det är dåligt att tvätta sikten (

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

[Lucumon]

Lucumon, tack så mycket! mycket trevligt)

[Angela]

AngelaGrattis! Välförtjänt!
Och jag hoppade över detta recept, jag bokmärker det, levern finns i frysen. Jag lagar alltid bara lever och smör, jag stänger dem i burkar. Jag måste laga det efter din smak.
Tacka!

[Marina]

Marina, tack för grattisarna) Förbered dig. Utsökt)