Sås Bearnaise

[Matlagning är inte svårt. Det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!]

Sås Bearnaise

Kategori: Såser

Kök: franska

Ingredienser
vitt vinäger	50 ml
torrt vitt vin	50 ml
schalottenlök eller gräslök, hackad	1 msk. l.
äggula	3 st.
färskhackad dragon (torr)	1 (1/2) Art. l.
färsk malet peppar	smak
salt-	smak
kallt smör	30 g
smält smör	125 ml
färsk hackad persilja (dragon)	1 msk. l.

Tillagningsmetod

Häll vinäger och vin i en kastrull. Tillsätt lök, dragon, peppar och salt. Sätt i eld.

Koka så att två matskedar flytande finns kvar. Låt svalna. Anstränga.

Vispa äggulorna tills de är jämna och tjocka.

Häll i vinägerblandningen och slå igen.

Häll i en kastrull. Tillsätt hälften av det kalla smöret. Sätt i eld.

Ta med såsen tills den är tjock under omrörning.

Tillsätt den andra halvan av den kalla oljan.

Fortsätt att röra kraftigt, häll i det smälta smöret i en tunn ström. Massan bör bli homogen.

Lägg till greener. Avlägsna från värme.

Matlagning är inte svårt. Det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!

Notera

Recept från Julia Chaidls bok "French Cooking Lessons".
Vad skriver författaren om den här såsen? Såsen är lämplig för biffar, kokt eller stekt fisk, grillad kyckling, äggrätter, timbale.
Béarnsås skiljer sig från holländarna endast i smak och rikedom. Istället för citronsaft kryddas den med en kokt blandning av vin, vinäger, schalottenlök, peppar och dragon. Tillagningstekniken för båda såser är densamma.
Läcker sås. Jag rekomenderar!

Timbal med kycklinglever (Timbales de foies de volaille) Lägg smör i en kastrull. Låt det smälta lite över elden och tillsätt mjöl. Vispa. Stek i två minuter utan att brunna. Avlägsna från värme. Häll i mjölk. Rör om snabbt ...ang-kay

Jag började läsa och började rita en parallell med Hollandize (Hollandaise) sås, som jag är redo att äta med skedar. och utan bröd. En mycket intressant sås. Jag har aldrig hört talas om detta, för att vara ärlig. Tacka! I bokmärken. !!

[Valerka]

Valerka,

Bearnaisesås skiljer sig från holländska endast i smak och rikedom. Istället för citronsaft kryddas den med en kokt blandning av vin, vinäger, schalottenlök, peppar och dragon. Tillagningstekniken för båda såser är densamma.

Jag skulle vara glad om du gillar det. Vi gillade det)